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1、第四章 维生素第一页，本课件共有35页维生素的故事：维生素的故事：1、几百年前的航海旅行、几百年前的航海旅行2、欧洲大探险家哥伦布、欧洲大探险家哥伦布 吃野果、柑橘、柠檬吃野果、柑橘、柠檬3、俄国的海员、俄国的海员 喝鹿血喝鹿血4、法国探险家卡、法国探险家卡蒂埃的船队蒂埃的船队 喝松叶浸泡过的喝松叶浸泡过的水水5、19131920年，年，美国和英国先后发美国和英国先后发现抗环血酸因子，现抗环血酸因子，即维生素即维生素C第二页，本课件共有35页维生素的特点：维生素的特点：1、维生素在天然食物中都存在，但没有一、维生素在天然食物中都存在，但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。种天然食物含有人
2、体所需的全部维生素。2、不能在体内合成，必须由食物供给。、不能在体内合成，必须由食物供给。3、机体需要量极少，但必不可少。、机体需要量极少，但必不可少。4、维生素在体内不提供热能。、维生素在体内不提供热能。第三页，本课件共有35页维生素分类维生素分类l脂溶性维生素：脂溶性维生素：维生素维生素A、D、E、Kl水溶性维生素：水溶性维生素：B族维生素，维生素族维生素，维生素C 生活注意：生活注意：生吃胡萝卜不利于维生素生吃胡萝卜不利于维生素A的的吸收，最好用油炒或油拌吸收，最好用油炒或油拌第四页，本课件共有35页维生素维生素A与胡萝卜素与胡萝卜素l维生素维生素A：1、又称视黄醇、又称视黄醇2、日常食
3、物：、日常食物：哺乳动物和海洋水鱼的肝脏中哺乳动物和海洋水鱼的肝脏中 淡水鱼中淡水鱼中 胡萝卜素（胡萝卜、南瓜）胡萝卜素（胡萝卜、南瓜）绿色蔬菜、新鲜水果绿色蔬菜、新鲜水果 胡萝卜素呈现红、黄颜色，通常胡萝卜素呈现红、黄颜色，通常植物性食物的植物性食物的色素愈深，色素愈深，胡萝卜素的含量愈高。胡萝卜素的含量愈高。第五页，本课件共有35页维生素维生素A的生理功能的生理功能1、保持正常视觉保持正常视觉 缺乏维生素缺乏维生素A：引起夜盲症：引起夜盲症 中老年人易患白内障中老年人易患白内障2、增强机体免疫力、增强机体免疫力 缺乏症状：免疫功能受损，呼吸道和消化缺乏症状：免疫功能受损，呼吸道和消化 易受
4、病菌侵袭而发病。易受病菌侵袭而发病。3、防治癌症、防治癌症第六页，本课件共有35页维生素维生素A缺乏症状缺乏症状一、眼睛症状一、眼睛症状 1、夜盲、夜盲：在黑暗中看不见东西：在黑暗中看不见东西 2、干眼病、干眼病：指眼睛干燥的疾病。：指眼睛干燥的疾病。3、角膜软化症状、角膜软化症状：角膜软化、溃疡，虹膜脱出，：角膜软化、溃疡，虹膜脱出，最后晶体消失而失明。最后晶体消失而失明。二、皮肤症状二、皮肤症状 皮肤干燥、脱屑、发生丘疹。由上臂和大腿后皮肤干燥、脱屑、发生丘疹。由上臂和大腿后外侧开始，逐渐向臀部、腹部、背部、颈部蔓延。外侧开始，逐渐向臀部、腹部、背部、颈部蔓延。三、其它症状三、其它症状：发
5、育迟缓、生殖障碍、引发肿瘤等：发育迟缓、生殖障碍、引发肿瘤等第七页，本课件共有35页眼睛症状眼睛症状皮肤症状皮肤症状其它症状其它症状维生素维生素A缺乏缺乏第八页，本课件共有35页维生素维生素A的来源的来源l动物性食物动物性食物 动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。l植物性食物植物性食物 菠菜、苜蓿、番茄、扁豆、白菜、茄子、菠菜、苜蓿、番茄、扁豆、白菜、茄子、胡萝卜、红心甜薯等。胡萝卜、红心甜薯等。l水果水果 柑橘、芒果、枇杷、杏等柑橘、芒果、枇杷、杏等第九页，本课件共有35页第十页，本课件共有35页维生素维生素D1、又称抗佝偻病维生素、又称抗佝偻病维生素
6、 1916年从鳕鱼肝油中提取得到，具有抗佝偻病的作用年从鳕鱼肝油中提取得到，具有抗佝偻病的作用2、多晒太阳，防止维生素、多晒太阳，防止维生素D的缺乏的缺乏第十一页，本课件共有35页维生素维生素D的生理功能的生理功能1、促进钙、磷的吸收、促进钙、磷的吸收2、促进骨骼与牙齿的生长发育、促进骨骼与牙齿的生长发育 缺乏症状：关节增大、弓形腿、脊椎骨弯曲等缺乏症状：关节增大、弓形腿、脊椎骨弯曲等3、促进皮肤的新陈代谢、促进皮肤的新陈代谢 防治红斑疮、疥疮等防治红斑疮、疥疮等第十二页，本课件共有35页维生素维生素D与疾病：与疾病：佝偻病、软骨病、骨佝偻病、软骨病、骨质疏松质疏松第十三页，本课件共有35页维
7、生素维生素D的食物来源的食物来源1、动物肝脏、禽蛋、乳制品、动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油鱼肝油等。等。2、蔬菜、谷物、水果中含量很少、蔬菜、谷物、水果中含量很少3、皮肤供给、皮肤供给4、维生素、维生素D强化食品：牛奶强化食品：牛奶第十四页，本课件共有35页维生素维生素D与保健与保健1、合理膳食营养、合理膳食营养2、经常接触阳光、经常接触阳光3、适当补钙、适当补钙第十五页，本课件共有35页维生素维生素E1、又称生育酚、又称生育酚 1922年，美国加州大学首次在莴苣和麦胚中发现，为正常生年，美国加州大学首次在莴苣和麦胚中发现，为正常生殖繁育所必须。殖繁育所必须。2、食物中的维生素、食物中的维生素
8、E极易在烹饪、加工过程中极易在烹饪、加工过程中破坏。破坏。第十六页，本课件共有35页维生素维生素E的生理功能的生理功能1、清除体内自由基，保护细胞和组织、清除体内自由基，保护细胞和组织2、抗衰老美容作用、抗衰老美容作用 阻止不饱和脂肪酸氧化，在皮肤表面形成阻止不饱和脂肪酸氧化，在皮肤表面形成“雀斑雀斑”、“老年斑老年斑”等。等。防止皮肤水分蒸发、保持皮肤弹性、光泽防止皮肤水分蒸发、保持皮肤弹性、光泽3、促进肌肉生长发育、促进肌肉生长发育 烧伤、长疮、冻疮患者，服用适量的维生素烧伤、长疮、冻疮患者，服用适量的维生素E，具有较好的疗效，具有较好的疗效，并不会留下疤痕。并不会留下疤痕。4、治疗贫血、
9、抑制肿瘤、防治心血管疾病、治疗贫血、抑制肿瘤、防治心血管疾病第十七页，本课件共有35页维生素中毒维生素中毒l维生素维生素A、D、E食用过多中毒食用过多中毒第十八页，本课件共有35页维生素维生素C 又称抗坏血酸，是一种重要的自由基清除又称抗坏血酸，是一种重要的自由基清除剂，具有抗衰老作用，能分解皮肤中的剂，具有抗衰老作用，能分解皮肤中的色素，防止发生黄褐斑等。色素，防止发生黄褐斑等。第十九页，本课件共有35页维生素维生素C缺乏症缺乏症l出血出血l齿龈炎齿龈炎l骨质疏松骨质疏松第二十页，本课件共有35页维生素维生素C与健康与健康l防止动脉硬化的发生防止动脉硬化的发生l抑制炎症抑制炎症l抗癌作用抗癌
10、作用l维生素维生素C与感冒与感冒l维生素维生素C与骨折与骨折l维生素维生素C与健脑与健脑第二十一页，本课件共有35页科学预防维生素科学预防维生素C的缺乏的缺乏l寻找维生素寻找维生素C的最佳来源：的最佳来源：1、新鲜蔬菜水果含维生素、新鲜蔬菜水果含维生素C较多较多 2、利用好菜叶、利用好菜叶 3、豆芽、豆芽维生素维生素C的理想来源的理想来源 4、动物性食物：孵胎蛋、鱼头、鱼卵等、动物性食物：孵胎蛋、鱼头、鱼卵等服用维生素服用维生素C不能吃虾不能吃虾第二十二页，本课件共有35页l减少维生素减少维生素C的损失：的损失：1、蔬菜烹饪时要先洗后切、切好就炒，、蔬菜烹饪时要先洗后切、切好就炒，炒菜不用铜器
11、。炒菜不用铜器。2、做汤时，汤开下菜、做汤时，汤开下菜 例如：苜蓿、马齿苋、芥菜、枸杞等例如：苜蓿、马齿苋、芥菜、枸杞等第二十三页，本课件共有35页维生素维生素B1(硫胺素）硫胺素）l维生素维生素B1：脚气病与硫胺素缺脚气病与硫胺素缺乏：脚气病非真乏：脚气病非真菌感染引起的脚菌感染引起的脚癣，而是一种全癣，而是一种全身性疾病。多见身性疾病。多见于我国南方，主于我国南方，主要原因是食用精要原因是食用精米白面，粗粮食米白面，粗粮食用太少。用太少。第二十四页，本课件共有35页人体容易缺乏的维生素人体容易缺乏的维生素l核黄素（核黄素（B2)缺乏症状：角膜炎、口角炎、唇炎等缺乏症状：角膜炎、口角炎、唇炎
12、等 预防：预防：1、一周吃一、二次动物肝脏、一周吃一、二次动物肝脏 2、经常吃含核黄素较多的豆类和、经常吃含核黄素较多的豆类和蔬菜蔬菜 3、每天喝瓶牛奶，可补充一天所、每天喝瓶牛奶，可补充一天所需核黄素的需核黄素的1/4第二十五页，本课件共有35页 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟；、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生
13、素（维生素C能溶于水能溶于水，易在，易在加热或碱性环境中加热或碱性环境中发生化学发生化学反应而被破坏。）反应而被破坏。）家庭小厨师家庭小厨师第二十六页，本课件共有35页缺乏维生素B2的症状第二十七页，本课件共有35页l维生素维生素A：缺乏症状：干眼病、夜盲症等缺乏症状：干眼病、夜盲症等 预防：预防：1、食用动物肝脏、蛋黄、牡蛎等、食用动物肝脏、蛋黄、牡蛎等 2、从植物性食物中获得胡萝卜素，转、从植物性食物中获得胡萝卜素，转变成维生素变成维生素A第二十八页，本课件共有35页l硫胺素硫胺素(B1)：l缺乏症状：脚气病缺乏症状：脚气病l预防：米面不可过度精细，适当食用粗粮预防：米面不可过度精细，适当
14、食用粗粮第二十九页，本课件共有35页了解自己缺乏的维生素（一）了解自己缺乏的维生素（一）l缺乏维生素缺乏维生素A:1、在黑暗处，眼睛的适应相当的耗时、在黑暗处，眼睛的适应相当的耗时2、眼睛容易疲劳、眼睛容易疲劳3、容易感冒、容易感冒4、讨厌蔬菜、讨厌蔬菜5、皮肤干燥、皮肤干燥第三十页，本课件共有35页了解自己缺乏的维生素（二）了解自己缺乏的维生素（二）l缺乏维生素缺乏维生素B：1、几乎每天喝酒、几乎每天喝酒2、身体时常感到倦怠、身体时常感到倦怠3、站立时曾感到眩晕、站立时曾感到眩晕4、容易起小脓包或湿疹、容易起小脓包或湿疹5、易患口腔炎、易患口腔炎6、最爱吃油腻食物、最爱吃油腻食物7、减肥中、
15、减肥中第三十一页，本课件共有35页了解自己缺乏的维生素（三）了解自己缺乏的维生素（三）l缺乏维生素缺乏维生素C：1、吸烟、吸烟2、经常情绪急躁、经常情绪急躁3、容易便秘、容易便秘4、最近斑点增加、最近斑点增加5、刷牙时牙龈有出血现象、刷牙时牙龈有出血现象6、轻微撞伤导致内出血、轻微撞伤导致内出血第三十二页，本课件共有35页了解自己缺乏的维生素（四）了解自己缺乏的维生素（四）l缺乏维生素缺乏维生素D:1、每天在室内的时间很长、每天在室内的时间很长2、讨厌鱼类、讨厌鱼类3、稍微跌倒而发生骨折、稍微跌倒而发生骨折4、经常抽筋、经常抽筋5、容易动怒、容易动怒6、腰部或背部疼痛、腰部或背部疼痛第三十三页，本课件共有35页了解自己缺乏的维生素（五）了解自己缺乏的维生素（五）l缺乏维生素缺乏维生素E:1、冬季皮肤易产生皲裂、冬季皮肤易产生皲裂2、怕冷、怕冷3、经常脸色不佳、经常脸色不佳4、血压高、血压高第三十四页，本课件共有35页维生素家族兄弟们的自述维生素家族兄弟们的自述你健康，我快乐！你健康，我快乐！VCVAVDVBVE第三十五页，本课件共有35页