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1、,源远流长的发酵技术,家里的水果放的时间长了有什么味道？碰了的苹果吃起来有什么味道？,这就是发酵的结果！,1、发酵产生的原因是什么？2、什么叫做发酵技术？3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？,自主学习Self-learning,1、发酵现象产生的原因 ：是由 引起的，产生了新的物质 。,2、发酵技术是用，运用一些技术手段控制，大规模生产发酵产品的技术.,微生物的发酵作用,发酵过程,3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等,微生物,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,微生物,生活中的发酵产品,生活中的发酵产品,发酵技术与日常生活食品,发酵食品： 酸奶、馒头、
2、面包、酱油、米酒、米醋等等,自制酒酿,目的要求,材料器具,操作步骤,尝试应用发酵技术酿制酒酿,蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等,也称醪糟,下面是家庭酿酒的具体操作过程：,将糯米煮熟,米饭中加一定量的酒曲，并拌匀,加盖后在适当温度下保温24小时即成,2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？,1、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？,有利于酵母菌的生长和繁殖。,动动脑,2、发酵时为什么要密封瓶口?,发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境.,酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑
3、制或将酵母菌杀死。,4、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？,挖一个洞：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。,酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多） 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少）,无氧,有氧,思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口？,酶,酶,常见食品与发酵其的微生物,酒酿面包，馒头,酵母菌,果酒醋,醋酸菌,酸奶,泡菜,乳酸菌（厌氧）,白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋菌作用,随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？,发
4、酵技术与日常生活,抗生素的定义：,由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。,发酵技术与日常生活化工产品,发酵技术与日常生活医药产品,发酵技术与日常生活食品、饮料,发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 ,发酵技术与日常生活,发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；,1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。2.酿制酒酿的适宜温度为 。3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清
5、洗，其目的 是 。5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是 一种 细菌。6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 和 等。,微生物,25-30,酵母菌,乳酸菌,防止污染,厌氧,化工,医药,食品 饮料,反馈检测,7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多9.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素10.下列说法正确的是（ ）A
6、.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物， 生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短,C,B,D,B,总结:,有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？,如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品医药抗生素如青霉素、红霉素化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证,感谢参与，敬请指导再见！,