《健康饮食讲座()备课讲稿.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《健康饮食讲座()备课讲稿.ppt（71页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、健康(jinkng)饮食讲座 主讲主讲(zhjing)：王清顺：王清顺第一页，共71页。健康是“1”，金钱、事业、爱情、快乐都是“0”，每当你得到一样(yyng)，那么你的人生数字就可以多加一个“0”，你的人生数字越大，也就意味着你的人生越成功！但是，倘若你失去了人生最重要的数字“1”健康，那么后面的那些数字也就毫无意义前前 言言第二页，共71页。目录(ml)中国居民(jmn)膳食指南（2007）中国老年人膳食指南食品小常识第三页，共71页。中国居民膳食中国居民膳食(shnsh)指南指南（2007）第四页，共71页。中国居民膳食中国居民膳食(shnsh)指南指南（2007）第五页，共71页。食
2、物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食(shnsh)食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料饮酒应限量吃新鲜卫生的食物第六页，共71页。一、食物多样(du yn)，谷类为主，粗细搭配 多种食物应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品：包括大豆(ddu)
3、及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸第七页，共71页。说明(shumng)没有不好的食物，只有不合理(hl)的膳食，关键在于平衡食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质谷类为主是平衡膳食的基本保证粗细搭配更有利于合理(hl)摄取营养素人人们们(rn(rn men)men)应应保保持持每每天天适适量量的的谷谷类类食食物物摄摄入入，每每天天摄摄入入250-250-400g4
4、00g为宜。为宜。每天最好能吃50-100g粗粮 第八页，共71页。关于(guny)谷类食物的营养误区大米、面粉(minfn)越白越好吃碳水化合物容易发胖主食吃得越少越好第九页，共71页。甚么(shn me)是营养强化食品如何(rh)看待营养素补充剂第十页，共71页。二、多吃蔬菜水果和薯类二、多吃蔬菜水果和薯类n蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大.红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）,
5、膳食纤维和天然(tinrn)抗氧化物的主要或重要来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。第十一页，共71页。推荐(tujin)我国成年人每天吃蔬菜300-500G，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g，病注意增加薯类的摄入。第十二页，共71页。提示(tsh)选择蔬菜有讲究怎样合理烹调蔬菜蔬菜与水果不能相互(xingh)替换不要用加工的水果制品来代替新鲜水果膳食纤维是人体必需的膳食成分薯类有哪些营养特点水果蔬菜与疾病第十三页，共71页。什么什么(shn me)(shn me)叫红、黄、绿、白、黑叫红、黄、绿、白、黑红色食品抗感冒红色食品抗
6、感冒(gnmo)(gnmo)。类似辣椒这样。类似辣椒这样身穿红色外衣的红色的食物，天生具有身穿红色外衣的红色的食物，天生具有促进促进人体组织中巨噬细胞的功能，促进促进人体组织中巨噬细胞的功能，巨噬细胞是感冒巨噬细胞是感冒(gnmo)(gnmo)等致病生物的等致病生物的杀手，其活力加强了，感冒杀手，其活力加强了，感冒(gnmo)(gnmo)病病毒自然在身体内立足。至于颜色稍浅的毒自然在身体内立足。至于颜色稍浅的胡萝卜，所含的胡萝卜，所含的胡萝卜素可以在体内胡萝卜素可以在体内转化成维生素转化成维生素A A，同样可以发挥护卫呼吸，同样可以发挥护卫呼吸道粘膜的能力。洋葱、红枣、西红柿、道粘膜的能力。洋
7、葱、红枣、西红柿、山楂、苹果、柿子、老南瓜等亦属于此山楂、苹果、柿子、老南瓜等亦属于此类。类。第十四页，共71页。黄色果蔬防胃病。黄色蔬果如胡萝卜、黄色果蔬防胃病。黄色蔬果如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素，维生素维生素，维生素A A能保护胃肠黏膜，防止能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生，维生素胃炎、胃溃疡等疾病发生，维生素D D则有则有促进对钙、磷两种矿物质的吸收作用。促进对钙、磷两种矿物质的吸收作用。绿色果蔬护心补钙。绿色果蔬中含有丰绿色果蔬护心补钙。绿色果蔬中含有丰富富(fngf)(fngf)的叶酸，而叶酸可以保护心的叶酸，而叶酸
8、可以保护心脏，此外，绿色蔬菜也是钙的很好的来脏，此外，绿色蔬菜也是钙的很好的来源。源。第十五页，共71页。黑色食品有优势。紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品也不可以小视。此类食品的优势：一是来自天然，二是营养成分齐全，三是可明显减少动脉硬化，冠心病，中风等疾病的发生。比如说黑木耳，它对调节(tioji)血液黏稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。白色食品有特点。如冬瓜、甜瓜、花菜等，这些食品给人一种质洁鲜嫩的感觉，常食之对调节(tioji)视觉和安定情绪有一定作用。对预防高血压、心脏病也大有益处。第十六页，共71页。三、每天吃奶类、豆类或其制
9、品三、每天吃奶类、豆类或其制品(zhpn)(zhpn)n奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民(jmn)膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。n建议每人每天饮奶300g，摄入30-50g大豆或相当量的豆制品。第十七页，共71页。提示(tsh)饮奶有利于预防骨质疏松脱脂奶或低脂奶适用于哪些人每日喝多少奶合适乳糖不耐受者怎样喝奶刚挤出来的牛奶不可直接饮用为什么鼓励增加(zngji
10、)大豆及其制品的摄入第十八页，共71页。四、常吃适量四、常吃适量(shling)(shling)鱼、禽、蛋、鱼、禽、蛋、瘦肉瘦肉鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸和蛋氨酸含量较高，与谷类或豆类食物搭配使用，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。动物肝脏含维生素A极为丰富(fngf)，还富含维生素B12、叶酸等。推荐成人每日摄入量：鱼虾(y xi)类50-100g,畜禽肉类50-75g,蛋类25-50g第十九页，共71页。鱼：脂肪含量一般较低，且含有(hn yu)较多的多不饱和脂
11、肪酸，有些海产鱼类富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有一定的作用。禽类：脂肪也比较 低，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪蛋类：富含优质蛋白质，经济的优质蛋白质来源(liyun)。畜肉：脂肪高，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。但是肥肉和荤油高能量高脂肪，摄入多会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。推荐(tujin)成人每日摄入量：鱼虾类50-100g畜禽肉类：50-75g，蛋类25-50g 第二十页，共71页。温馨(wn xn)提示如何选择动物性食品?鱼、禽类首选，提倡吃瘦肉，鸡蛋每日正常成年人吃一个，动物肝脏中脂溶性维生素。B族维生素和微量元素含量丰富，适
12、量使用可改善我国居民VA,VB2等营养欠佳情况，但是脑、肾、大肠等含有大量胆固醇和饱和脂肪酸，大量食用有升高血脂的危险。饱和脂肪酸与人体健康 饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平。有证据表明，血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食(shnsh)中饱和脂肪酸则是增加血清胆固醇升高的主要脂肪酸。第二十一页，共71页。胆固醇不好(b ho)第二十二页，共71页。五、减少五、减少(jinsho)(jinsho)烹调油用量，吃清淡少盐烹调油用量，吃清淡少盐的膳食的膳食n 脂肪的摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥脂肪的摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化样硬化(ynghu
13、)(ynghu)等多中慢性疾病的危险因素之等多中慢性疾病的危险因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。因此建议养成吃清淡少盐膳食的习惯，即相关。因此建议养成吃清淡少盐膳食的习惯，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。和油炸、烟熏、腌制食物。建议(jiny)每天每人烹调用油量不超过25或30g，食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。第二十三页，共71页。温馨(wn xn)提示每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g远离反式脂肪酸油炸食品不宜多吃 能量过剩会导
14、致超重肥胖，因此为防止能量过剩应少吃油炸食物。另外(ln wi)，富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸会产生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。咸中有危险 50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对实验摄入量的变化更为敏感，膳食中实验如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜夜高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加，超重和肥胖者的血压对食盐更 敏感。第二十四页，共71页。六、食不过量，天天运动，保持六、食不过量，天天运动，保持(boch)(boch)健健康体重康体重n进食量与体力活动是掏体重(tzhng)的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动
15、消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重(tzhng)，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。成人(chng rn)的健康体重是指体质指数为：18.5-23.9kg/m2第二十五页，共71页。健康体重的判断标准 健康体重用国际通用的体质指数（BMI）来衡量，以权衡身高对体重的影响，BMI是体重（千克）除以身高（米）的平方得来。体重异常有甚么危害如何掌握适宜的运动强度 更有效地促进(cjn)健康需要进行中的中等强度的活动，如快走、上楼、擦地等，每次活动应在1千步活
16、动量或者10分钟以上。中等强度活动时，你会感觉到心跳和呼吸加快；用力但步吃力，可以随着呼吸的节奏连续说话，但不能唱歌。18.5-23.9为正常，24-27.9为超重(cho zhng)，大于等于28为肥胖第二十六页，共71页。第二十七页，共71页。提示(tsh)动则有益：身体活动消耗体力，包括你的生活、工作、出行往来和健身锻炼各种活动。爬几层楼梯，走十分钟路，累计起来，有益健康。贵在坚持：养成多活动、勤锻炼的习惯，你的健康才能持久受益。多动更好：适度多活动使你的健康得到更多的保护，多种慢性疾病的患病风险进一步降低适度量力：个人体质不同，同样的速度，有人吃力，有人嫌慢；找到适合(shh)你自己的
17、活动强度和活动量，锻炼会更安全有效。第二十八页，共71页。注意事项如果你日常很少活动，岁数在中年以上，计划锻炼前应做健康检查冠心病、糖尿病、高血压、骨质疏松、骨关节病等患者参加锻炼应咨询医生(yshng)；每次锻炼前应先做些伸展活动，锻炼开始应逐渐增加用力运动后不要立即停止活动，要逐渐放松；日照强烈出汗多时，要适量补充水和盐；运动中出现持续加重的不适感觉，应停止活动，及时就医。第二十九页，共71页。七、三餐分配要合理，零食(ln sh)要适当进餐定时定量，一般早餐：午餐(w cn)：晚餐的比例是3：4：3，要天天吃早餐并保证营养充足，午餐(w cn)要吃好，晚餐要适量，不暴饮暴食。零食作为一日
18、三餐之外的营养补充，可以合理选用，但是来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。第三十页，共71页。温馨(wn xn)提示早餐：早餐作为一天的第一餐，对膳食营养摄入、健康状况和工作或学习效率至关重要，不吃早餐，容易引起能量及其他营养素的不足，降低上午的工作或学习效率。零食：合理有度的吃零食既是一种生活享受，又可以提供一定的能量和营养素，有些情况瞎还可起到缓解(hun ji)紧张情绪作用。因此不能简单的认为吃零食食一种不健康的行为。第三十一页，共71页。八、每天足量饮水(ynshu)，合理选择饮料饮水不足或过多都会对人体(rnt)健康带来危害，饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。一般来说，
19、健康成人每日需要水2500毫升左右，在温和气候(qhu)条件瞎，生活的轻体力互动的成年人每日最少饮水1200毫升（约6杯）第三十二页，共71页。温馨(wn xn)提示饮水的时间(shjin)和方式：少量多次，每次200毫升左右，早上起床后可以空腹喝一杯水。饮用水的分类和要求：自来水、纯净水、人造矿化水、矿泉水和天然水。第三十三页，共71页。如何合理(hl)选择饮料？第三十四页，共71页。碳酸饮料：是在经过(jnggu)纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。果汁饮料：是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成
20、品可直接饮用或稀释后饮用。这类饮料还分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。蔬菜汁饮料：一种或多种新鲜蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后所得的各种蔬菜汁制品，具有一定的营养。含乳饮料：包括以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及着色剂等配料得到的乳饮料；鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵，加入糖、食用香精等配料而制得的糊状或液状制品，并以此为原料加水稀释的饮料。第三十五页，共71页。植物蛋白饮料：大豆经纯化、研磨、去残渣，加入(或不加入)风味剂(糖类、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、着色剂和食用香精等)等制得的饮料。因含有植物蛋白等营养
21、，具有豆乳制品的特有风味。运动饮料：这是针对体育运动而研制的一种(y zhn)饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。固体饮料：以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。含醇饮料：较多见的有啤酒及汽酒(含35度酒精度)等。其他饮料：如保健饮料(主要强化营养素等物质)、茶饮料(包括各类冷茶类饮品)、凉茶饮料(如夏桑菊、王老吉类饮料)以及各类冷饮品饮料等等。第三十六页，共71页。九、如饮酒九、如饮酒(yn ji)(yn ji)应限量应限量n在节假日、喜庆和交际的场合人们
22、往往饮酒。高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加(zngji)患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加(zngji)，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。第三十七页，共71页。十、吃新鲜卫生十、吃新鲜卫生(wishng)(wishng)的食物的食物n在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具(cnj)和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少
23、疾病传染的机会。n 第三十八页，共71页。中国(zhn u)老年人膳食指南第三十九页，共71页。随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发生(fshng)代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加，合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人的营养状况，增强抵抗力，预防疾病，延年益寿，提高生活质量具有重要的作用。针对我国老年人生理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的基础上补充以下四条：第四十页，共71页。一、食物要粗细搭配(dpi)、松软、易于消化吸收老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少，许多老年人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏
24、病、糖尿病等疾病的危险性增加。因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹调宜松软(sngrun)易于消化，以保证均衡营养，促进健康，预防慢性病。第四十一页，共71页。温馨(wn xn)提示老年人吃粗粮有甚么好处？粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质 粗粮中膳食纤维含量(hnling)高 调节血糖 防治心血管疾病建议老年人每天最好能吃到100g的粗粮(cling)或全谷类食物第四十二页，共71页。二、合理安排饮食(ynsh)，提高生活质量合理安排老年人的饮食，应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪(qng x)，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素的摄入充足。第四十三页，共71页。温馨(wn
25、 xn)提示老年人营养需要特点(tdin)选用优质蛋白注意钙和维生素D的补充注意维生素、矿物质等微量营养素的摄入第四十四页，共71页。三、重视预防(yfng)营养不良和贫血2002年中国居民(jmn)营养与健康状况调查报告表明，60岁以上老年人低体重的发生率为17.6，使45-59岁的2倍，贫血患病率为25.6，也远远高于中年人群，因此老年人要重视预防营养不良和贫血。第四十五页，共71页。温馨(wn xn)提示体重不足对老年人健康有哪些负面影响？增加疾病的易感性骨折率上升损伤及外科伤口愈合缓慢易出现精神(jngshn)神经症状某些应急状态者的耐受力低下对寒冷的抵抗力下降经不起疾病消耗第四十六页
26、，共71页。温馨(wn xn)提示如何预防老年人的营养不良与体重不足保证充足的食物摄入，提高膳食质量适当增加进餐次数适当使用营养素补充剂及时治疗原发病定期称量(chn lin)体重，监测营养不良第四十七页，共71页。四、多做户外活动，维持(wich)健康体重大量研究证实，身体活动不足、能量摄入过多引起(ynq)的超重和肥胖是高血压、高血脂、糖尿病等慢性非传染性疾病的独立危险因素。适当多做户外活动，在增加身体活动量、维持健康体重的同时，还可恶意接受充足紫外线照射，有利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。第四十八页，共71页。哪些户外活动适合老年人步行(bxng)慢跑游泳跳舞太极拳打乒
27、乓球、门球、保龄球老年人运动(yndng)四项原则安全全面自然适度第四十九页，共71页。小结(xioji)用四句话总结健康：用四句话总结健康：一个中心，二个基本点，三大作风，八项注意。一个中心，二个基本点，三大作风，八项注意。“一个中心一个中心”：是以健康为中心。：是以健康为中心。“两两个个基基本本点点”：第第一一点点叫叫糊糊涂涂一一点点，第第二二点点叫叫潇潇洒洒一一点。点。“三三大大作作风风”：助助人人为为乐乐，知知足足常常乐乐，自自得得其其乐乐。永永远远保持保持(boch)(boch)快乐。快乐。第五十页，共71页。八项注意八项注意八项注意八项注意”：四大基石，四个最好。：四大基石，四个最
28、好。：四大基石，四个最好。：四大基石，四个最好。四大基石：合理膳食，适量运动，四大基石：合理膳食，适量运动，四大基石：合理膳食，适量运动，四大基石：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。戒烟限酒，心理平衡。戒烟限酒，心理平衡。戒烟限酒，心理平衡。四个最好：最好的医生是自己四个最好：最好的医生是自己四个最好：最好的医生是自己四个最好：最好的医生是自己(zj)(zj)(zj)(zj)，最好的药物是时间，最好的药物是时间，最好的药物是时间，最好的药物是时间，最好的心情是宁静，最好的心情是宁静，最好的心情是宁静，最好的心情是宁静，最好的运动是步行。最好的运动是步行。最好的运动是步行。最好的运动是步行
29、。有这些基本上不要吃什么药，我们个个都能有这些基本上不要吃什么药，我们个个都能有这些基本上不要吃什么药，我们个个都能有这些基本上不要吃什么药，我们个个都能 健康七八九，百岁不是梦。健康七八九，百岁不是梦。健康七八九，百岁不是梦。健康七八九，百岁不是梦。第五十一页，共71页。食品(shpn)小常识第五十二页，共71页。食用油第五十三页，共71页。食用油营养价值供给人体热量供给必需脂肪酸 提供(tgng)脂溶性维生素并促进其消化吸收增加食物美味与饱腹感第五十四页，共71页。分类(fn li)食用油分为三类(sn li)：动物油 植物油 微生物油脂调和(tio h)油：由多种植物油调和(tio h)
30、而成的产品。第五十五页，共71页。关于关于(guny)压榨和浸出压榨和浸出压榨法是用物理压榨的方式“榨油”，这种方法不涉及添加化学物质，榨出油的各种成分保持较为(jio wi)完整，但缺点是出油率低。浸出法则是将一种被称为“六号抽提溶剂油”的原料与粉碎后的油料进行充分混合后再进行油脂的抽提，这种方法相对产油率较高，成本较低。无论(wln)哪种工艺生产的产品都是合格的，不存在孰优孰劣的问题。第五十六页，共71页。关于关于(guny)转基因转基因从营养安全的角度讲，目前还没有发现转基因食品不利于人体健康(jinkng)的证据，也没有出现因此引发的食品安全纠纷。同一品种的转基因食品与非转基因食品，其
31、营养成分是没有太大区别的。目前市场销售(xioshu)的大豆色拉油基本都是转基因的，不是转基因的非常少第五十七页，共71页。关于关于(guny)(guny)维生素维生素A A强化的强化的食用油食用油 维生素A是脂溶性的维生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是维生素A强化非常(fichng)好的食品。而且人对食用油的摄入不会象很多其它食品一样，会大量的过量。这样维生素A的摄入量也就比较稳定不会太过。第五十八页，共71页。关于关于(guny)食用油的状态问食用油的状态问题题在常温下有的油呈液态，有的油呈固态，是油的一个重要物理性质，脂肪酸种类对油的状态影响很大，一般来说饱和脂肪酸的含量越高，则油
32、越容易呈固体状态，比如猪油，牛油，其饱和脂肪酸含量就较高。另外如花生油，其饱和脂肪酸比大豆油，菜籽油，玉米油等植物油高，所以花生油在较高的温度下就要(ji yo)开始发朦和结冻了。第五十九页，共71页。酱油(jingyu)第六十页，共71页。分类(fn li)酿造酱油(jingyu)配制酱油(jingyu)用大豆和/或脱脂(tu zh)大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。第六十一页，共71页。如何(rh)选择合适的酱油？老抽生抽用来(yn li)调色用来(yn li)调味炒菜一般用生抽，味道好
33、颜色又不重。相反炖肉要用老抽，颜色好看。第六十二页，共71页。酱油：烹调炒菜用 佐餐(zucn)凉拌用两种酱油的卫生标准是不一样的，佐餐凉拌(lingbn)的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格第六十三页，共71页。醋第六十四页，共71页。醋若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋(xin c)、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。第六十五页，共71页。做菜用的醋一般是用米醋(m c)。不过做海鱼的时候用香醋
34、也不错。吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。凉拌菜用陈醋比用米醋(m c)要好吃。吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。第六十六页，共71页。随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。烹调型：这种醋酸度为5左右，味浓、醇香(chn xin)，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。佐餐型：这种醋酸度为4左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。第六十七页，共71页。保健型：这种醋酸度较低，一般为3左右。口味较好，每天早晚或
35、饭后服1匙（10毫升）为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9。这类醋的保健作用更明显。饮料型：这种醋酸度只有1左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，有山楂(shnzh)、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。第六十八页，共71页。牛奶牛奶(ni ni)酸奶鲜奶 发酵 乳糖 乳酸、并含大量乳酸菌（有些同时(tngsh)或单独加入双歧杆菌）营养丰富、易消化、调整肠道菌群、防止腐败胺类产生、预防乳糖不耐症.第六十九页，共71页。健康象时间一样对每一个人都是公平的，任何人健康象时间一样对每一个人都是公平的，任何人面对疾病的折磨都一样的痛苦，一样的无奈，无论是面对疾病的折磨都一样的痛苦，一样的无奈，无论是腰缠万贯的富豪还是腰缠万贯的富豪还是(hi shi)(hi shi)一贫如洗的穷人。唯一一贫如洗的穷人。唯一能拯救人们免受病痛折磨、不再患病、拥有一个健康能拯救人们免受病痛折磨、不再患病、拥有一个健康身体的是科学知识。谁掌握了科学知识，谁就掌握了身体的是科学知识。谁掌握了科学知识，谁就掌握了开启健康大门的金钥匙。开启健康大门的金钥匙。第七十页，共71页。第七十一页，共71页。