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1、常用冷冻冷藏装置制冷剂和常用冷冻冷藏装置制冷剂和制冷系统的选定制冷系统的选定食品冷冻工艺主要包括冷却（预冷）：冷风、冷（冰）水、碎冰、真空、差压；冻结：鼓风式、接触式、液化气体喷淋、沉浸式；冷藏：自然对流、强制通风、气调贮藏；解冻：空气、水、真空、微波。冷凝器的传热面积计算 式中式中 A Al l冷凝器的冷凝器的传热传热面面积积（）；）；冷凝器的冷凝器的热负热负荷（荷（w w）;K Kl l冷凝器的冷凝器的传热传热系数系数w/(w/()；l l冷凝器内的冷凝器内的对对数平均温度差数平均温度差 （）；）；q q l l冷凝器的冷凝器的热热流密度（流密度（w/w/）。）。冷却设备的传热面积计算 式
2、中式中 A As s冷却设备的传热面积（冷却设备的传热面积（）冷间冷却设备负荷（冷间冷却设备负荷（w w）K Ks s冷却设备的传热系数冷却设备的传热系数w/(w/()s s 冷间温度与冷却设备蒸发温度的计算温冷间温度与冷却设备蒸发温度的计算温 度差（度差（）对数平均温差的计算 式中：式中：对对数平均温差（数平均温差（）1 1给给出的最高温度出的最高温度值值（）2 2给给出的次高温度出的次高温度值值（）3 3给给出的最低温度出的最低温度值值（）气调库与气调贮藏 调整水果蔬菜储藏环境的气体成分的冷藏方法调整水果蔬菜储藏环境的气体成分的冷藏方法 1.1.自然降氧法：利用果蔬本身呼吸作用减少空自然降
3、氧法：利用果蔬本身呼吸作用减少空 气气中的氧中的氧 2.2.人工改变空气组成法：利用机械降氧并送入最人工改变空气组成法：利用机械降氧并送入最 适气体组成适气体组成 3.3.混合降氧法：先利用机械，后利用自然降氧混合降氧法：先利用机械，后利用自然降氧 4.4.塑料包装气调发：生理包装和硅气窗包装塑料包装气调发：生理包装和硅气窗包装答题注意事项 容易的会做的题要全对，不丢一分；容易的会做的题要全对，不丢一分；部分会做的，拿不准的题要稳，不费一分；部分会做的，拿不准的题要稳，不费一分；不会的题先放下，回头再做，争取一分；不会的题先放下，回头再做，争取一分；判断和单选题要全答，不空一题；判断和单选题要全答，不空一题；没把握的多选题要少选，不选错，至少得半分；没把握的多选题要少选，不选错，至少得半分；简答题和计算题尽量多答、多做、多拿分。简答题和计算题尽量多答、多做、多拿分。