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1、山东菜山东菜pptppt课件课件山东菜山东丰富的物产有哪些？莱州湾对虾、荣成干贝、胶州大白菜、潍坊萝卜、章丘大葱、平度鲜姜、金乡大蒜、龙口粉丝、嘉祥县寒羊、鲁西大黄牛、寿光鸡、烟台苹果、莱阳梨、肥城桃、烟台大樱桃、临沭县沙窝板栗、汶上荸荠。山东菜是北方菜的代表，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。胶东菜：烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡鲜嫩，保持食材的原有味道，讲究花色造型，刀工精细。胶东菜出现于春秋时期，经过了汉、晋、隋、唐不断发展。明末清初被引进入北京。后来发展出以烟台福山为代表的“本帮胶东菜”及以青岛为代表的“改良胶东菜”。2001年8月，中国烹饪
2、协会派出专家组赴福山区进行了专门考察和论证。专家组一致认为，福山厨师遍及海内外，享誉烹饪界，福山菜历史悠久，在春秋战国时期就有过历史记载。对中国鲁菜起到了支柱作用。经中国烹饪协会研究决定，批准冠名“山东烟台福山鲁菜之乡”，福山区政府拥有冠名的使用权和管理权。济南菜：济南历城为济南菜发源地。福山福山菜与济南历下菜、济宁孔府菜成为鲁菜的“三大支柱”，早已被烹饪界所公认。清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。以鸭、鸡等为主料，经急火沸煮，撇去浮沫，微煮后，使主料营养与鲜味溶于汤中，然后以鸡胸、鸡腿肉剁茸煮熟，然后再用纱布过滤，使汤更富营养。这样制出的“清汤”清澈见底，味道十分鲜美。熬制“奶汤”，则需用大火烧开，再用慢火煮，不撇沫，用纱布过滤，特汤呈乳白色即成，故名“奶汤”。清汤银耳清汤银耳特点特点此汤具有滋阴养胃，润肺化痰之效。去除脸部黑斑的功用。清汤汤燕窝燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜。奶汤蒲菜特点奶汤呈乳白色，叶清淡，鲜醇，蒲菜绝嫩蒲菜保健功效：具有清热凉血，利水消肿，活血化淤的功效。汤汤爆双脆特点：质地脆嫩，汤汤清质淡，味道香醇；结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！21