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1、学校供餐服务质量保障承诺、违约责任承诺及保障措施（最新可编辑Word版）目录一、服务质量保障承诺2二、违约责任承诺4三、质量保障措施4叉污染的方法。7 .知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8 .了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何区分 这些食物，杜绝采购。9 .知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预 防。（三）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对 食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。1 .贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、 蜂螂；仓库应当通
2、风良好。2 .仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在 食品进库后实行分类存放，存放要求如下：（1）食品与非食品不能混放；（2）洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不 能与食品同仓存放；（3）定型包装食品与散装食品分架存放；（4）库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做 到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；（5）搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。（6）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它 原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。（四）清洗消毒管理1 .设立独立的工具洗刷消毒室或专用区
3、域，消毒间内配备消毒、 洗刷保洁设备。2 .洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照 “除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3,每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清 洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。 工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具外表光洁、无油渍、无水渍、 无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。4 .洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泊水桶，做到 地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，沿水桶内外清洁。5 .定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。（五）人员卫生管理1 .所有新员工
4、必须持合格健康证和卫生知识培训合格证 方可办理入职手续。2 .所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门 进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不 合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。3 .员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。4 .工作期间如发现患有有碍食品卫生平安的疾病必须及时向相 关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。5 .所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员 工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。6 .按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填 写员工的
5、健康状况。（六）供货环节质量控制1 .运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2 .包装严密。3 .送货器具保持干净，无污渍。4 .运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执 行。5 .运输车在运输过程中，应有防雨措施。6 .在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。（七）质量管理制度1.采购管理制度（1）采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文 件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、 数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送 经营方式的食
6、品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。(2)采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。(3)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的 证明文件。(4)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他 感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。(5)禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、 畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不 洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。(6)禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加 工的食品。(7)采购人员应记录采
7、购食品的来源及保管好相关的资料，注 意个人卫生并随时接受片区检查。2.进货检验的质量管理(1)加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管 理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质 量平安、可靠。(2)对采购的食品按照法律、法规和食品平安标准履行检查义 务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合 格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做 好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段 并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。(3)对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并
8、及时向当地工商行政管理部门 或有关行政职能部门反映。(4)对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问 题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实 的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。(5)加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货 人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立 即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善 处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。(6)有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验， 对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。(7)配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，
9、日常加强对 内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训I,要积极参 加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。(A)采购质量记录1 .证明文件2 .查验供货商资质证明文件。3 .营业执照、生产许可证、食品流通许可证；4 .标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；5 .索取并仔细查验食品质量证明文件。6 .索取销售凭证。7 .索取资料的管理。8 .实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。9 .应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期 等内容。(九)食品平安保障及承诺1.食品平安承诺为保障客户和消费
10、者的合法权益，严把食品质量平安关，我公司 庄严承诺：(1)严格遵守中华人民共和国食品平安法、中华人民共和 国食品平安法实施条例等法律、法规的规定，承当食品平安第一责 任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品平安，接受社会监督。(2)依法取得食品流通许可证和营业执照，并悬照亮证 经营，依法经营，诚信经营。(3)不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件, 保持符合食品流通许可的要求。(4)配备专(兼)职人员从事食品平安管理和专业技术工作。 食品经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方能从事经营 活动。严格人员健康管理，定期做好从业人员健康检查和食品平安知 识培训工作。(5)建立并执
11、行菜品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量平安。严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于二年。（6）不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充 合格产品。（7）建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保 质期及其他不符合食品平安标准的食品，主动将其退出市场，通知相 关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区食品药品监督 管理部门。（8）主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质量安 全投诉，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务，维护 客户合法权益。（9）接受和
12、配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查， 自觉维护食品市场秩序。2.食品平安保障措施（1）成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人， 确保食品平安。（2）采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品平安监督人员在此期间要全面进入各 自岗位，进行食品平安全程监督管理。（3）严把质量关从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量平安，杜绝不合 格食品进入流通渠道。(4)遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品平安 法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。(5)留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料
13、，保证所配产 品的可追溯性。(6)召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。3.食品卫生检查制度(1)设立食品卫生平安检查监督小组，定期或不定期进行食品 卫生检查和环境卫生检查；(2)把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证 不合格的食品，确保所购食品卫生平安；(3)对储存食品应进行冷臧保鲜，无须保鲜的食品应做到离地 隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；(4)规范食品运送渠道。(5)检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追 究责任人的责任。4.食品质量平安事故及其解决措施(1)报告制度食品卫生平安事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量(5 人以
14、下）轻度病症（如呕吐、腹泻）及时打举报 向监督小组报告, 再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物 中毒病症者或出现5人以上相同病症的群体发病情况，下同），应立 即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府 报告，同时立即启动食品卫生平安应急预案。在事故处理中根据实际 情况建立定时报告制度。（2）救援措施一旦发生较严重食品卫生平安事故，相关领导应当机立断，立即 启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清 病症，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性 名册，防止遗漏。（3）医疗求援发生较严重食品卫生平安事故，应立即向就近医疗机
15、构和卫生防 疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救 。要及时果断将 发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维 护等工作。（4）病源保护发生较严重食品卫生平安事故后，应立即封存中央厨房菜肴样 品、可疑食品，以便及时查找致病原因。（5）人员调度事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职 责，听从指挥，确保到位。（6）信息公开保障相关人员在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做 好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也 要及时澄清，防止不必要的误解。（7）事故责任追究对导致事故
16、起因的相关责任人进行严肃追究。对事故瞒报、谎报 和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处理中的玩忽职守、推委 扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究，情节严重的依法 严肃处理。一、服务质量保障承诺我公司为切实做好本工程餐食供应服务，本着“为健康负责”的 宗旨，保证提供优质、平安食品，并对中央厨房原材料质量方面郑重 作如下承诺：（一）我公司承诺为学校提供优质服务。（二）我公司承诺严格遵守食品平安法和动物检疫法等 相关规定，一经发现供应以下食品，除全部退货外，招标人有权取消 我公司的供应商的供货资格，我公司自愿承当由此造成的一切经济损 失和法律责任：1 .腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽
17、不洁、混有异物或者 其他感官性状异常，对人体健康的害的；2 .含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；3 .含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准 的；4 .掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；5 .用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当 作食品的；6 .超过保质期的。7 .无标签的预包装食品、食品添加剂；8 .国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；9 .其他不符合法律、法规或者食品平安标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。（三）食材质量承诺所有肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜、水果、奶制品、豆制品以及 调味品等必须符合国家饮食卫生相关标准。1 .
18、保证蔬果类是新鲜“绿色食品”，剩余农药含量不超过国家有 关标准。2 .肉类具有动物检验检疫合格证明，猪、牛、羊的胴体上盖有蓝 色的检疫合格验迄印章；生活海鲜不添加尿素、增色剂等化学物品， 冻海鲜不浸泡双氧水；水产类确保新鲜。3 .豆制品成品具有“QS”食品质量平安认证，供货时为客户提供 产品合格证明文件。4 .家禽类（鲜活家禽）产品，供货时为客户提供动物或动物产 品分销信息凭证或动物检疫合格证，并提供养殖基地有效证件。5 .酱腌菜类亚硝酸盐定期抽检合格，且符合食品平安法要求。6 .冷冻冷藏食品在生产加工以及储存运输过程中严格控制食品 各个环节所处环境的清洁度、温度等，以保全冷冻冷藏食品的品质，
19、 杜绝出现过期以及变质产品（比方僵尸肉等）。7 .预包装食品类：不供应含有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、 污秽不堪、混有异物或者其它感官异常的食品；不供应含有毒、有害 物质，或者被有毒有害物质污染的食品；不供应掺假、掺杂、伪造影 响营养、卫生的食品。不供应有超过保质期的食品，且包装标签必须 符合预包装食品标签通那么的要求。二、违约责任承诺我公司承诺我公司所提供产品的质量必须经采购人验收，验收合 格后才能进入中央厨房。如验收达不到.业主或招标文件要求，那么应立 刻退回，由此造成的一切损失由我公司承当。如我公司提供的产品质 量存在问题，由此造成的卫生、平安质量后果，全部由我公司承当， 采购人有权
20、全额扣除履约保证金。三、质量保障措施我公司从成立起，就根据IS09001质量体系标准和IS022000食 品平安管理体系标准，在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质 量及平安证书，以保证食品平安。为了保证工程能平安稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系 制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机 构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消 毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制 度。（-）采购环节质量控制1 .采购方法（1）比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方 法，向这些供应商（三家或以上）采用 、 和电子邮件等形式 询
21、价，根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。（2）商务谈判。2 .工作程序原料品牌确实定:采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家, 并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同 时签订食品添加剂合理使用的承诺书。3 .采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定， 订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。（1）有计划的提报所需物资可以防止原料积压、或者停工待料 现象的发生，以提高效率降低本钱。（2）计划必须按照固定格式并由中央厨房主管签字确认。临时 性、紧急性采购按照需求由中央厨房主管签字确认后按流程进行采 购。（3）对供应商的资格进行
22、严格审查（考察供应商资质、供应能 力和物资的质量水平等）。（4）建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对 供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核, 实行末位淘汰制。（5）建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标 或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优 我廉”在采购质量及价格上严格控制。（6）物资采购的效率直接影响中央厨房总体的工作效率。设立 交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足中央厨房需求。4 .采购过程管理（1）食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取 营业许可证、卫生许可证、检验检疫证
23、、商品合格证等证件；有硬包 装的物品要严格检查商品标签上的厂址、 、生产日期、保质期等 各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检 查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的 平安和卫生质量。（2）禁止采购有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污 秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的 肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食 品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。（3）保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染， 不将食品与有毒、有害物品一同运输。5 .加强原材料采购、验收标准（1）叶菜类茎叶鲜嫩肥厚，
24、有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。 无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达 到 65%-90%0无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。农药残留物不超标（仪器检测）。（2）根茎类原料肥嫩饱满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。皮不干缩，无发霉，无泥沙。无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。（3）瓜果类果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整。表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。有瓜果的自然香味，无异味。（4）干菌类（干）干爽体轻、色泽纯粹自然。无杂质，无虫蛀。无掺杂，无施假现象（5）水产类（鲤鱼
25、、鲫鱼、鲤鱼等）鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺 红、鳍尾完整。鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、 腹无胀气、肛门无异物流出。无伤痕破表达象。鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。（6）产品食品原材料验收标准原料类别代表性原料常见异物操作标准花果类蔬菜花菜菜虫、飞蛾拆去外包装，查看其外表是否有菜虫咬 食痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要 求供应商换货或退货。叶菜类蔬 菜菠菜、包菜、青菜、白菜、金花菜草绳、草、飞蛾、菜虫拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严 重，如杂物过多，要求供反商换货或退 货，查看其外表是否有菜虫咬食痕迹。 如虫害严重影响菜品质量
26、，要求供应商 换货或退货。水果苹果肉虫拆去外包装，查看水果外表是否有肉虫 咬食痕迹。如虫害严重影响菜品质量， 要求供应商换货或退货。苗、芽类蔬菜豌豆苗、黄豆芽、绿豆牙头发、塑料袋碎片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严 重，如杂物过多，要求供应商换货或退 货。豆制品豆腐、百叶、 素鸡塑料袋碎片、纱布线头拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严 重，如杂物过多，要求供应商换货或退 货。肉类羊肉、牛肉塑料袋碎片、苍蝇、玻璃渣拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严 重，如杂物过多，要求供应商换货或退 货。水产河鲜、海鲜泥沙、水草、 钉螺拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严 重。如杂物过多，要求供反商换货或退 货。
27、蛋类鸡蛋蛋壳外表禽 类粪便、绒 毛等杂物查看蛋壳外表的杂物是否严重，及时进行清洗并将破损的剔除。干货腐竹、海米、 粉丝、虾皮、 木耳、花生 米线绳、塑料袋碎片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严 重，如杂物过多，要求供应商换货或退 货，检查海米、虾皮中的杂物是否严重， 如程度严重，要求供应商换货或退货。调料茴香、干辣椒、花椒、大料、淀粉玻璃碎片、小石头拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严 重。如杂物过多，要求供应商换货或退 货。（二）仓储环节质量控制要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明 确下面职责：1 .如何进行工作前的清洗准备。2 .能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3 .知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4 .知道如何判断设备或用具是否卫生平安。5 .知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6 .能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交