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1、学生餐厅管理应急预案1、餐厅停水、停电、停气应急预案为进一步提高餐厅的服务质量和管理水平，实现服务工 作的良性运行，确保餐厅在突发停水、停电、停气情况下的 正常营业，特制定本预案。组织成立一个餐厅应急小组。（2）团队成员的职责1）团队领导公司负责餐厅突发事件的统一领导、指挥、组织和协调, 全面负责和协调应急响应。2）副组长负责现场整体工作安排，配合组长安排应急处理。3）小组分工联络小组及时向组长汇报，联系相关部门，查明原因，并及时通 知就餐单位。安全组维持急救现场秩序，并对就餐人员进行解释。安排餐厅 工作人员清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。假以时日。贷款担保6）处理小组立即了解事故及伤亡人数等
2、情况，并收集相 关病情信息；7）秩序维护组立即维护应急现场秩序，保护现场；8）治疗组封存剩余食品或可能引起食物中毒的食品及其 原料，临时封锁现场，采集患者粪便、可疑食品等样本，配 合卫生部门调查，如实提供材料和样本，协助卫生部门对事 件进行调查处理；9）信息组了解患者信息，联系患者家属。10）后勤团队准备应急物资，建立应急物资储备保障；11）信息组收集、汇总应急信息，填写食物中毒事故登 记表，向上级主管部门和食品药品监管部门报告，写明单 位、地址、时间、中毒人数、食物中毒等相关内容；12）现场秩序组应对现场员工及其家属进行解释和安抚;13）治疗小组应实施卫生部门要求的其他措施，将事态控 制在最
3、低限度；14）处理小组协助组长做好善后工作。15）未经公司许可，任何部门和个人不得自行传播事故情 况的信息。（4）善后工作和责任追究1）后处理食品消毒处理：封存被污染的食品用具和工具，并清洗消毒。对于食物中毒，要对接触过中毒食物的餐具、容器、冰 箱、储存过程中的设备进行彻底的清洗和消毒。加工人员的 手也要消毒。餐具、器皿和抹布至少要煮5分钟。对于不能 加热消毒的物品，可用75%酒精擦拭或浸泡在化学消毒剂中。事件摘要处理事件处理完毕后，认真记录和总结所有突发事件，分析 突发事件处理中的经验教训，提出改进措施，开始排查隐患， 堵塞漏洞，确保各项食品卫生安全工作落到实处，组织食品 管理和员工培训，并
4、告知公司人员，提供相关教育。2）问责制问责属于上级机关和司法机关管辖的，由公司负责实施;属于公司管辖的，由餐馆食品安全突发事件应急领导小 组依照有关法律法规决定。公司将追究以下几点的责任。严肃追究事故原因责任人；严肃查处事故隐瞒不报、谎报和不及时报告的行为；对事故处理中的失职、推诿等影响应急预案顺利实施的 行为，要进行严肃查处。4、突发新型冠状病毒、流行性感冒等传染病等疫情处 理预案。4.1 工作原理统一指挥、快速反应、分级负责、预防为主、及时管控、 系统联动、群防群控、依法处置、强化安保、重在建设。4.2 成立领导小组(1)成立应急工作组。项目经理为应急工作组组长，后勤 主管和财务主管为组员
5、。(2)实行24小时值班制度。应急队员手机24小时畅通, 应急联络保持畅通。(3)实行首问责任制。不推诿，及时处理突发事件(如第一 次紧急报告；拨打120急救；稳定员工情绪等。).4.3 应急物资的准备(1)设置紧急隔离室。休息室被指定为隔离室，并增加了 相关设施。(2)处理突发事件时，应急人员应戴口罩、手套、穿白大 褂。(3)准备材料，包括消毒剂、测温仪器、口罩、消毒齐(J、 手套、毛巾等。，定期消毒，并做好记录。发生疫情时，立 即组织人力、物力，保证预防和现场控制的应急设施和设备 的供应。4.4 应急处理程序的制定如果发现有高烧咳嗽的病人，不会随意发表毫无根据 的言论一一向公司“传染病”防
6、治领导小组成员汇报。立即 护送病人到紧急隔离室F并拨打120。(2)紧急抢救，送病人到指定医院，f立即给甲方和疾控 中心打电话，f通知员工家属，f立即护送有症状的接触者到 急诊室，f对有症状的病人去过的地方进行消毒，f在疾控中 心的指导下对密切接触者进行为期两周的医学观察，f宣传 教育，安抚人心，稳定秩序。4.5 预防和预警行动(1)在领导小组的统一部署下，各职能组相互支持，相互 配合，狠抓落实。(2)加强应急机制的日常管理，在实践中不断运用和完善 应急预案，不断提高应对传染病的指挥和演练能力。做好人力、物力、财力的储备，确保新型冠状病毒、 流感等传染病预防和现场控制的应急措施、设备和必要的经
7、 费。4.6 应急计划的启动和响应程序发生新型冠状病毒、流感等传染病时，立即向公司领 导小组报告，启动本预案。开展综合救治工作，采取调查、救治、抢救、核实等 应急方法，采取迅速有效措施控制事态发展。(3)对于非本公司发生的新型冠状病毒、流感等传染病， 应及时部署和落实公司的防控措施，防止新型冠状病毒、流 感等传染病的发生。(4)一旦发现员工出现发热和类似新型冠状病毒、流感等 传染病的症状，应在第一时间(1小时内)向疾控中心、卫生局 和甲方报告，做到“早发现、早报告、早治疗二遇有情况，可根据卫生部门和甲方主管部门的建议，停止部分或全部员 工的工作4.7 具体措施和计划疫情严重爆发期间，暂不提供餐
8、食，只允许外卖。疫情控制期间，为解决就餐急需，加强就餐管理，特 制定如下就餐方案。1）继续暂停各类团体聚餐（宴请）。2）分餐，错峰吃饭。3）餐厅每天消毒两次，餐桌椅用后消毒。餐饮用具消毒 一人一具，一用一用。4）保持操作室清洁干燥。5）严禁将生食与熟食用品混放。6）忌生肉。7）用餐者进入餐厅应戴口罩，量体温或出示“健康码二 应拒绝有发热、咳嗽等症状、黄色和红色卫生码、不戴口罩 的人进入餐厅。除了吃饭时间，顾客必须一直戴口罩。8）每桌每批顾客结束后立即对桌椅进行消毒，然后安排 下一批，间隔时间不少于20分钟。9）建立就餐者登记台帐，每桌至少登记一名就餐者的姓 名、联系方式和用餐时间。（3）落实疫
9、情防控主体责任。作为第一责任人，制定和完善疫情防控措施和应急预案, 明确疫情防控责任。从业者每天都有晨检和体温监测，一直 戴着口罩。严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。对正 规餐饮场所、电梯等公共场所的设施进行消毒清洁，保持食 品加工场所和餐饮场所空气流通。全面禁止非法食用和买卖野生动物。严禁饲养、屠宰、 制造活禽。食品加工和食品制作需符合餐饮服务食品安全 操作规范。落实属地管理责任，后勤部门落实管理责任，市场监 管部门落实食品安全监管责任，卫生部门落实防控责任。（6）餐厅厨房的管理1）出售的食品不得无防护暴露，应有防止飞沫（唾液、咳 嗽、打喷嚏）粉尘、蚊蝇等污染的设施。2）人员使用经过消毒
10、的专用工具，佩戴口罩和手套，在 销售中减少。语言交流，与客户保持1米以上的安全距离。3）实行错峰用餐和分餐制度，用餐者排队用餐时耍戴口 罩；4）取餐时注意与他人保持距离，过程中不要互相交谈。5）去除残渣、清洗餐具后，煮沸或循环蒸汽消毒15分钟, 或使用热力消毒柜消毒；6）食品和饮用水符合国家相关安全要求。物流人员管理1）服务人员、保安人员、保洁人员工作时必须戴口罩， 与用餐者保持安全距离。2）安保人员必须戴口罩上班，对外来人员的状况进行仔 细询问和登记，发现异常情况及时汇报。3）保洁人员工作时必须戴一次性橡胶手套，下班后洗手 消毒。4）餐厅采购人员、供应人员和餐厅员工必须佩戴口罩、 一次性帽子
11、和一次性橡胶手套，避免用手直接接触新鲜肉类 和禽类材料，脱手套后要及时洗手消毒。设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等 必备设备，防止停水停电停气。保证措施要采取科学预防和有效措施，在停电、停水、供气的情 况下，保证食堂就餐和饮用水的供应。1）电源故障如遇临时停电或跳闸等特殊情况，餐厅在正常营业时应 做好以下工作：A.餐厅厨师第一时间向餐厅管理员报告，餐厅管理员联 系相关部门询问停电原因。如果是餐厅内部供电设备的问题, 应立即修复。如果出现区域停电，或其他原因无法解决，应 向就餐人员道歉，并做好解释工作。B.联络组负责解释、沟通、稳定食客情绪。迅速打开应 急灯或点燃蜡烛。（在固定位置
12、放足够的蜡烛，方便取用。）C.停电会影响制冷设备的运行。停电期间，冷藏食品或 原料的保质期要缩短。解冻后，保质期应保持在室温。当预 计原料或食品在期限内无法使用时，可考虑采取转移或转仓 等措施减少损失。超过时限的，按不合格品处理。2）停止供水餐厅现场管理人员应查明停水原因是餐厅内部还是 外部。如果是在食堂外面，他们要立即打电话给自来水公司， 了解事故发生的地点、事故原因和停水时间。如果原因在餐 厅，应立即通知负责后勤的水管工到场并迅速修理。自来水公司因维修或其他原因应提前告知供水情况, 餐厅现场管理人员应提前做好储水准备，并充分利用已准备 好的所有盛水容器。若短时间内无法修复，且餐厅储水不足，
13、导致餐厅无 法正常用水，餐厅现场管理人员应及时向餐厅主管汇报，并 采取以下措施：A.改变操作方式，尽量做一些水分少的食物；B.立即致电联系的快餐公司送餐；C.用有限的时间去粗化餐厅的原材料。3)停气。(1)厨师第一时间向餐厅管理员报告，餐厅管理员联系相 关部门询问停止供气原因及恢复供气时间。(2)对于短时间内无法恢复的，餐厅管理员应及时向餐厅 主管报告，并采取以下措施：(1)如果准备早餐时停气，需要向用餐人员说明；如果在准备午餐时煤气停了，立即打电话给联系的快 餐公司送餐；晚餐准备时如果停气，在食客不多的时候，用备用的 电煎锅、微波炉等设备做饭菜；用餐的人多的时候，需要给 已经联系好的快餐公司
14、打电话送餐。2.食物中毒应急计划2.1 预防食物中毒(1)预防食物中毒的宣传工作根据餐厅的实际情况，定期开展广泛深入的预防食物中 毒宣传，充分利用内部培训、文件、海报等形式普及相关卫 生和食品。中毒防治知识，提高食品从业人员健康管理水平，减少 食品消费。发生中毒。严格执行原料准入制度，从源头上预防食物中毒。1)对所有供应商建立严格的评估程序，选择合格的供应 商。贝。2)制定严格的原材料验收标准，配备必要的检测设施， 每批原材料进货时都要进行检验，确保所用原材料不含有毒 有害物质。3)定期将原材料送卫生检验部门检验，确保原材料安全。餐厅严格执行现场各项卫生制度，确保加工食品的质 量安全:餐厅严格
15、执行良好操作规范(GMP)、卫生标准操作规 程(SSOP)、危害分析与关键控制点要求(HACCP)以及预防食物 中毒控制程序的各项作业指导书和操作标准，确保现场食品 的质量安全，预防食物中毒。建立严格的留样制度，确保食品安全的可追溯性。建立健全卫生检验制度，设立管理者代表直属的质量 管理部门，配备专业卫生检查员和相应的卫生检验设备，确 保食品质量安全。定期将各类成品、半成品送卫生检验部门检验，确保 食品安全。2.2 .食物中毒的应急处理（1）食物中毒报告当食用后出现任何疑似食物中毒的情况，包括但不限于 以下情况，人们必须立即向餐厅的驻地主管和领导小组报告。 所列症状如下:呕吐、头痛、头晕、乏力
16、、腹泻、腹痛、心跳 加快、呼吸困难、嘴唇肿胀、昏迷、抽搐、澹妄、皮肤和粘 膜发紫等。疑似食物中毒的处理领导小组接到疑似食物中毒报告后，必须立即到现场核 实。当不能排除食物中毒的可能性时，必须立即向食品安全 与中毒应急小组副组长及以上领导报告，由领导小组向指挥 部报告；同时，采取以下措施：对个别疑似轻度中毒病例，进行现场观察（客户要求的其 他措施除外），密切关注相关情况，记录相关症状。如果症状 减轻或消失，可停止该过程；如果症状加重或伴有其他并发 症，当判断（出现此类症状的人数）可能是食物中毒时，公司 会立即送医院治疗。对于怀疑严重中毒者，记录相关症状。一般不能自己吃 药，必须马上送医院治疗。可
17、能的话，对病人的呕吐物取样。对于有问题的食品，必须立即停止并封存；根据留样标 准，对食品样品进行了留样。对疑似中毒现场，立即封存疑似操作工具。对于库存的属于疑似中毒食品中配料的原料和半成品， 立即停止作为待加工产品使用。当出现大量疑似食物中毒病例时，经食品安全与中毒应 急指挥部批准后，上报当地卫生行政部门。报总部批准后，警方分析后会立即报警人为投毒等原因。(3)疑似食物中毒的确认对于可疑食品的样品，会由专人送到权威部门进行检验。(4)确认疑似食物中毒后的处理当确认是食物中毒，并查明了毒物来源时，原有的辅料、 工具、设备等。与食物中毒无关的，可以解除已经采取的封 存措施；对于已确认的毒源，应采取
18、以下相应措施：如果是原辅材料和半成品，就要报废；对现场封存的各 类操作工具、设备、设施进行彻底清洗消毒，经卫生部门食 品卫生专员确认合格后，方可再次投入使用；如果是患有有 碍食品卫生疾病的工作人员，将调离食品生产岗位，直至疾 病完全治愈；如果是其他，员工餐厅经理会根据具体情况处 理，卫生部门的食品卫生专员会确认结果。疑似食物中毒确认后的宣传，防止类似事件发生。确认食物中毒后，餐厅管理员会形成事件过程、处理方 法、建议预防措施等书面记录。，并上报食品安全与中毒应 急指挥部，代表餐厅管理员统筹安排人员培训和整改措施的 实施。2.3 控制和处理中毒食物综合协调小组应组织保安人员保护现场；封锁现场，封
19、存引起食物中毒的可疑食品和相关餐饮 具；(3)为控制食物中毒的范围，卫生应急小组责令收回并销 毁已售出的造成中毒后果的食品或有证据证明可能造成食 物中毒的食品。2.4 食物中毒应急处理规范流程图(一)将被污染的食品用工具、用具密封，并清洗消毒；对于微生物食物中毒，应对中毒的餐具和容器，以及 存放过食物的冰箱进行彻底的清洗和消毒，处理人员的手也 要进行相应的消毒。浸泡消毒可采用煮沸消毒或含氯化学消 毒剂；对于化学性食物中毒，可用热碱水彻底清洗容器、餐 具、用具等。接触过或者可能接触过中毒食品的，应当对剩 余的可疑食品进行彻底清洗，消除中毒隐患。2.6 调查和处理应急小组成员赶赴现场，采取紧急控制
20、措施，协助疾病 预防控制机构进行现场调查处理，加强中毒监测和动态观察, 及时向食品安全事故应急处理领导小组报告综合情况。2.7 .食品安全突发事件应急预案组织成立以公司总经理为负责人的餐厅安全应急小组。（2）团队成员的职责1）团队领导公司负责餐厅安全突发事件的统一领导、指挥、组织和 协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处理和 善后工作。2）副组长负责现场整体工作安排，配合组长安排应急处理。3）团队成员有四个专门的工作组。信息组：负责联系附近的卫生防疫部门和医疗机构；负责联系患者家属；收集、汇总、报送突发事件信息、，做到信息准确、公开、 透明。处理组：协助医疗部门开展治疗工作，及时了解
21、相关动态；负责掌握紧急事故的状况和伤亡人数；协助处理善后工作。物流组：负责采购应急物资，建立应急物资储备保障体系；负责车辆的安排。现场订单维护组：（1）负责维护应急现场秩序；提供一线信息，向员工和患者家属解释。应急处理程序建立餐厅安全值班制度，设立值班电话，保证24小时 值班制度。发现食品安全事故，立即报告。具体程序如下：现场第一发现者一一现场服务员或厨师一一餐厅主管 餐厅应急小组一一向上级部门汇报。食品安全事故发生后，应急救援小组立即启动以下应急 救援程序：1）现场第一发现人立即向值班人员或厨师报告。2）现场服务员（厨师）立即向餐厅主管汇报，控制局面，通 知食客停止食用可疑食物。3）餐厅主管应立即向总经理报告，并立即保护现场救援 和引导人员。4）信息小组立即联系附近卫生防疫部门和医疗机构；5）后勤队立即组织车辆，送往联系的医院；