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1、中国食辣史读书笔记内容简介石元柔林中国食辣史曹雨本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探 讨辣椒在中国饮食中的诸多问题：第一条是辣椒传播的历史路径和食用 辣椒的原因，其分析主要在文化唯物论的语境下；第二条线索是辣椒在 中国文化中的隐喻，其分析主要在结构主义的语境下；第三条线索是辣 椒在中国饮食中的阶级地位变迁，其分析主要是在饮食的政治经济学解 释语境下的。内容通俗易懂，深入浅出，既是学术研究之成果，也是面 向一般群众的文化普及读物。作者简介曹雨，1984年生于广东广州。2015年取得美国加州大学圣巴巴拉分校 与暨南大学联合培养历史学博士学位，2017年中山大学人类学系博士
2、 后出站，曾在爰尔兰国立梅努斯大学访学。现任中山大学移民与族群研 究中心副研究员。近年来的研究领域为华侨华人研究和饮食人类学，尤 其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。目录 5 刖百第一章中国食辣的起源第一节辣椒何时进入中国？第二节辣椒的名称是怎么来的？第三节中国人真的能吃辣吗？第四节辣不是味觉第五节中国辛香料大国第六节辣椒进入中国饮食第七节为什么食用辣椒首先发生在贵州第八节清季辣椒的扩散第二章中国文化中的辣椒第一节超越食物的辣椒第二节辣椒的个性第三节中医对辣椒的认知第四节上火与祛湿第五节辣椒的性隐喻.第六节挂一串辣椒辟邪第七节南北差异第三章辣椒与阶级第一节中国饮食文化的阶级谱系第二节庶民
3、的饮食第三节辣椒走向江湖第四节廉价的流行.第五节移民的口味第六节去地域化的辣椒第七节边疆的辣椒参考文献读书心得 作为一个贵阳人，无论走到天涯海角，最难忘的是家乡两样事物：一是 凉爽的夏日;二是魂牵梦绕的小吃，而咱们小吃的灵魂便是辣椒。中国人开始吃辣椒，比我们大多数人想象的时间都要短，15世纪哥伦 布从美洲发现辣椒的种植，16世纪末传入中国，18世纪初中国人才开 始吃这种奇怪的东西，从此便一发不可收拾。中国现存最早的食用辣椒记载，是在康熙六十年（1721年），叫思 州府志：海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。思州，就是今天贵州 的前身，”古思州是贵州省的渊源，是贵州立省的根基。后本书作者 又通过乾隆年
4、间的贵州通志物产、黔南识略再次佐证贵 州是我国辣椒吃用的起点。书中道”在贵州，辣椒完成了从外来新物种 融入于中国饮食中的调味副食的过程。那么问题来了，为什么辣椒传入中国100后年才开始用于食用呢，因为 之前主要都用于观赏，少量用于中药材，而咱们无畏的贵州人并不是多 有探索精神，吃辣椒迫于一种无奈，上述已经提到了“代盐，当 时贵州不仅是贫盐地区，而且交通还十分不便利，只能迫于做了中国辣 椒的第一个吃螃蟹的人，较真的朋友可能会问：辣椒真能取代盐巴 吗？从人体需要盐的微量元素来说一不能，他们甚至不是一个机理一 一咸是味觉、辣是痛觉，但从刺激唾液分泌和味蕾便于下饭的角度可以，当时贵州的老祖先还想了个另
5、一个“代盐”的方法酸，这也 就是我们今天贵州最有名的酸辣的由来。（上图可以得知，贵州境内没有盐矿）可以说，本来贵州人是为了用辣椒代盐，没想到却成为了辣椒的代 言。过去和今天吃辣或许有个共同点一那就是过瘾，过去尝试 用辣椒取代盐巴，而今，盐巴却绝不可能取代辣椒在贵州人心中的地位。当然，同样是出于无奈,辣椒还有一个功效便是遮腥掩臭，过去在 重庆江边的纤夫，苦于吃不上肉但又需要补充蛋白质，只能吃富人丢弃 的变质生肉和动物内脏，但实在难以下咽，就用大量的调味辅料掩盖腥 臭味，而其中的主力军便是一辣椒和花椒，这就是如今全国人民皆爰 的重庆火锅的由来。由上可知，辣椒在古代，可以说是上天赐给贫民的礼物，当然，也是一 种无可奈何的选择，不到逼不得已，谁又会用痛觉取代味觉呢？有时候, 人也真是逼出来的，但是长远来看，逼出来的事物未必永远是次等的, 古时候富人对辣椒这种低贱的食材不屑一顾，而今天，贵阳的老 干妈辣椒走向了全世界，无论什么阶层和肤色的人群都对此趋之假设鹫, 如今行走在全国任何地区，虽然对于食辣的承受度有所区别，但已不会 像过去那样对辣椒谈虎色变了，我常常听见北方或沿海地区的朋友，自 豪的告诉我：我可以吃辣！而且喜欢吃辣！”，就仿佛完成了人生的 蜕变与掌握一种新技能那样骄傲！