《2022年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案.docx（7页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、此题为判断题（对，错）。正确答案：v测定白酒中的氧化物是用（）法。2、A、酸碱滴定法B、显色比色法C、气相色谱法D、液相色谱法参考答案：B3、在茶艺馆的顾客接待过程中，以下（）的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务B.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候C.当宾客在等候客人时，积极主动热情地屡次询问需要点茶或推荐消费工程D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：C4、宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。此题为判断题（对，
2、错）。正确答案：X5、世儿，夕在吸力 的意思是（）.A.这座位有人吗B.还需要什么吗C.请问我可以在这里吸烟吗D.请问卫生间在哪正确答案：C6、以下选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径.A.努力提高自身技能B.理论联系实际C.努力做到“慎独”D.检点自己的言行正确答案：A7、在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，（）最为妥当。A.从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理B.根据宾客的具体要求，应变地给予解释，缓解紧张的气氛C根据“来者都是客”的原那么，无条件地迁就宾客D.因宾客提出的是无理的要求，所以不需要顾及宾客的面子，应态度明确地回绝宾客 正确答案：B8、茶因其（）,在旅
3、途中多饮能调节旅游者的身心健康。A.生长地区多为高海拔B.茶俗风情的特色C.可融入文化娱乐活动中D.多消油脂的药用正确答案：D传统凤曲的翻曲次数是（）9、 A、 2-3 次B、 4-5 次C、 6-7 次D、870 次参考答案：D（）是己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力。10、A、苯甲醛B、对氨基苯甲酸C、生物素D、苯甲醇参考答案：BC酿酒生产场地不得存放有毒有害物质。（）11、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确（）外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。12、A、海红B、宁红C、滇红D、祁红参考答案：C13、以下关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的选项是（）
4、A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保存在冲泡头内，以保证冲泡头的温度B.咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣正确答案：B品饮花茶闻香时,其一次主要闻香气的（）。14、A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型正确答案：B15、展览会的预备金一般占总费用的（）为宜。A、 1%5%B、 3%5%C、10%20%D、 5%10%参考答案：D粮食中的黄曲霉毒素属于（）016、A、化学污染B、物理污染C、生物性污染参考答案：C锅炉运行时炉膛负压应控制在（）Pao17、 A、 10-20B、 20-30C
5、、 30-50参考答案：B18、洞庭碧螺春香气清香持久带（）A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案：B19、茶艺的主要内容是（）oA.表演和欣赏B.泡茶和饮茶C.种植和加工D.精制和营销正确答案：B（）是将茶罐先烤热,加入菜籽油,再投进适量茶叶翻炒,有茶香味时,即倒进清水,加食盐或白糖 烧沸即可。20、Ax豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶参考答案：C21、文人茶艺选用（八景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡钺等茶器。A.宜兴紫砂壶B.白瓷盖碗杯C.青花瓷壶D.陶壶正确答案：A22、潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水（）到各个小茶杯中去。A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟参考答案：D23、世界上第一部
6、（）的作者是陆羽。A.药书B.农书C.兵书D.茶书正确答案：D茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在（）。24、A、15%以下B、10%以下C、8%以下D、6%以下参考答案：D25、茶艺服务中与品茶客人交流时要（）oA.态度和蔼、热情友好B.低声说话、缓慢和气C.快速回答、简单明了D.严肃认真、语气平和正确答案：A26、评价一杯茶的标准有哪些？正确答案：稠度 刺激性 收敛性 活性一一决定活性强弱的因素有二：可溶物含量可 溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而 且同样一泡茶前面几泡会比拟有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。制茶过程发酵和焙火
7、是否 处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁那么会产生涩味，但是在制茶过程中, 这两者结合良好，那么会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，那么会又苦又涩不堪入口， 或是萎凋过度淡而无味。 特性一一每一种茶都具有其味道上的特质。 余味茶汤一进口就产生 强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象。 回甘一收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢 慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是回甘，回甘强而持久表示品质良好。 看叶底（完 整性、弹性、叶面展开度、色泽）27、冰茶品饮时，女性多采用（），先闻香，再观色，后啜饮。A.单手握柄持杯B.双手握柄持杯C.双手捧杯
8、底D.右手持杯，左手托杯底正确答案：D28、19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。此题为判断题（对，错）。正确答案：V29、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（）毫升沸水为好。A. 80-90B. 70-80C. 60-70D. 50-60正确答案：D30、今人泡茶用软水，因为软水中含其他（）,茶叶有效成份的溶解度高。A.溶质少B.溶质多C.杂质少D.矿物质少正确答案：A铅是一种毒性很强的金属,含量（）g即能引起中毒,20g可以致死。31、A、0.04B、0.4C、4参考答案：A32、以下功能区域中，不属于工作区的是（）A.营业区B.清洁区C.制作区D
9、.准备区正确答案：B33、向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。以下关于特色咖啡的描述，最恰当的是（） A.这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合B.这款咖啡是我们店里最畅销的产品C我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝D.制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢正确答案：A34、制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘（）oA、幼嫩芽叶B、单芽C、老叶D、已成熟的对口芽叶参考答案：D35、（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。Av井水B、江水C、雪水D、海水参考答案：C36、在以下情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是（）o A.劳
10、动者因工负伤被确认丧失劳动能力B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力C女职工在孕期、产期内D.用人单位被撤销正确答案：D白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。37、A、原料中蛋白质酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原矿参考答案：A原粮粉碎度对曲药的质量有直接的影响。（）38、此题为判断题（对，错）。参考答案：正确乌龙茶又名青茶，属（）o39、A、微发酵茶B、不发酵茶C、全发酵茶D、半发酵茶参考答案：D40、品质特点”条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（） 名优绿茶A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C炒青形名茶D.烘炒型名茶正确答案：A41、贡熙是长炒青中别离出的圆形茶。此题为判断题（对，错）。正确答案：V42、工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.陈化B.发酵C.糖化D.蒸播正确答案：A酒中的微量成分经老熟过程的（）,生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独 特风格。43、A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用参考答案：C44、（）名茶极品称为齐山名片。A.安吉白片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案：C唐代中期盛行煎茶法,所选用的茶是（）o45、A、粗茶B、饼茶Cx末茶D、团茶正确答案：B