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1、酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第1节 展销会的目的是为了促进商品交易。A.综合性B.大型C.贸易性D.专题性正确答案：C 高浓稀释用水的质量要求?正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。(6)稀释用水总碱度应低于
2、糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是()A、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、濉溪牌濉溪特液B、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲C、古井牌古井贡酒、高炉牌高炉双轮王、沙河牌沙河特曲D、古井牌古井贡酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液答案：A 茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，
3、错)。正确答案：应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只5只,每只数量为( ).A、200g-500gB、500g-1000gC、1000g-2000gD、2000g-5000g参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第2节食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于()年。A、1B、2C、3D、4参考答案：B 雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。()参考答案：正确大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸参考答案：AB 若要茶叶平衡水分保持在
4、7%，环境的相对湿度应控制在()。A.45%B.60%C.70%D.85%正确答案：A 拼合时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。此题为判断题(对，错)。正确答案：品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第3节世界最早的茶叶专著陆羽的()。A、黄帝内经B、神农本草经C、茶经D、本草纲目参考答案：C 文人茶艺选用( )、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。A.宜兴紫砂壶B.白瓷盖碗杯C.青花瓷壶D.陶壶正确答案：A酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚
5、类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱参考答案：ABCD白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。正确答案：生活饮用 酒精比重系指以 20时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第4节 汾酒按香型分应属于：A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型正确答案：C 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。此题为判断题(对，错)。正确
6、答案：原酒短期贮存,酒酸含量呈增多趋势。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为()。A.25nmB.25mC.510nmD.5l0m正确答案：A 标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过( )。A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%正确答案：D 咖啡树的花是()A.红色的B.粉色的C.白色的D.黄色的正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第5节 香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为()，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。A、干壶B、烫壶C、玩壶D、润壶参考答
7、案：D 品质好的岩水仙有“岩韵”，品质好的太平猴魁有“猴韵”。()参考答案： 灌木型茶树的基本特征是( )。A.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小B.主干明显，分枝稀，多近地面处C.主干明显，分枝密，多距地面较高处D.没有明显主干，分枝稀，树冠大正确答案：A 啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。正确答案：生活饮用白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛参考答案：D曲虫危害生产及生活环境,尤其在每年()月份为高峰期。A、35B、57C、79D、911参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第6节 黄茶的冲泡器
8、具是()。A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具正确答案：C 适合尝滋味的茶汤温度是( )。A.35-40B.45-55C.55-60D.高于70。正确答案：B PerfectManhattan的调制方法是()A.摇和法B.调和法C.冲和法D.压缩法正确答案：B 下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()A.抗压性强B.隔氧性强C.成本低廉D.密封性好正确答案：C 中国名茶种类繁多，千姿百态，使中国人倍感自豪，具有“外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”的品质属性的茶叶有（）
9、。A.名优红茶B.名优黑茶C.名优绿茶D.名优黄茶正确答案：C有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加,其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第7节曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。5)、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。 ()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A.巴西B.哥伦比亚C.越南D.印度尼西亚正确答案：B 新开出的橡
10、木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。A.文火烤干B.电热干燥C.自然干燥D.热风烘干正确答案：C ()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管正确答案：D浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30左右,称之为()A、低温流酒B、中温流酒C、高温流酒D、常温流酒答案：B 南京雨花茶属于（）外形名茶。A.扁形；B.针形；C.螺形；D.兰花形。正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第8节酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()A、用曲量大B、高温堆积C、混蒸混烧D、糠壳量大E、低温入池F、长期贮存参考答案：ABF
11、 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲参考答案：A浓香型白酒的发酵容器窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()A、乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、磷酸钙E、乳酸锌F、乙酸铁参考答案：BC公制酒度以百分比或度表示,是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精38%,即称为38度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案9节 第9节 评茶室要求干燥，因此不宜()A.设在楼上B.地面用多孔板架空C.增设除湿机D.透光窗下种植乔木树种正确答案：D品茶需要一个()的环境、平和的心态。A、安静B、悠远C、偏远D、以上都不对参考答案：A 黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 理化分析的再现性比感官品评再现性低。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是酒吧的调酒用具之一。A.冷却机B.导管C.吧匙D.贮冰柜正确答案：C