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1、(新版)白酒品评理论知识培训考试题库大全-上(单项选择题局部)一、单项选择题1 .据()，商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类,其中酒 器占二十四类。A、天工开物B、齐名要术C、诗经D、殷周青铜器通论答案：D.分光光度法的吸光度与()无关。A、入射光的波长B、液层的高度C、液层的厚度D、溶液的浓度答案：B.国家实行生产平安事故()制度，依照中华人民共和国平安生产法和有关法 律 法规的规定,追究生产平安事故责任人员的法律责任。A、责任追究B 重点打击C、追究责任 答案：A.原窖法工艺操作中，在配料使用糟酷时,那么首先使用的是底部的()糟酷,最后不加原料的红糟那么使用的是()糟
2、酷。A、下层和中层B、上层和中层C、下层和上层D、上层和下层答案：C.酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达()对产 质量有利。A、3539B、4850G 4245D、49-52答案：C.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯答案：C.成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌351 .酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱竣后生成0,故酿酒原料要求蛋白质含量 低A、甲醇B、甲醛G乙醛D、杂醇油答案：D352,从业人员发现直接危及人身平安的紧急情况时,有权()。A、停止作业B、停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所C、撤离作业场所答案:B
3、353,在远古时期,人类使用的酒杯种类繁多，以下不是人类在该时期所使用酒杯的是()。As平底杯B、圈足杯C、圈首杯D、导圈足杯答案：C354.中国的白酒是世界0大蒸播酒之一。A、三B、四C五D、六答案：D355.企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产平安事故,评审评分290 的可以评定为()。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味,酱香 焦香 果香(酯香).糊香 配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。()A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：C.以下是酱大于浓的兼香型白酒的是()。A、玉泉酒B、白云边C、董酒D、郎酒答案
4、：B.原窖法工艺操作上劳动强度大,糟酷酒精挥发损失量大,不利于()。A、提高出酒率B、分层蒸僧C、量质摘酒D、总结经验答案：B.在气相色谱分析中,试样的出峰顺序由()决定。A、记录仪B、检测系统C、进样系统D、别离系统答案：D.第一届全国评酒会评出国家名酒0。A、8种B、4种C、6种答案：B356 .根据平安生产法的规定，单位和个人在生产平安事故调查处理中的义务 是不得()对事故的依法调查处理。A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C阻挠和抵抗D、抵抗和阻止答案：A.()是己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇答案：C.酚类是()跟苯环相连的芳香族环燃的
5、羟基衍生物。A、羟基B、竣基C、醛基D、二硫基答案：A.采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。A、古井贡 五粮液B、五粮液、泸州老窖C、泸州老窖 全兴大曲D、茅台、郎酒答案：C.汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0. 4%的()洗一次,然后使用oA、蒸播水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水答案:D.现代中国白酒产业开端于()A、大跃进时期B、第一个五年计划时期C、土地改革时期D、新中国建国时期答案：D.小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例,用曲量少，为原料的()。A、2%oB、3%。C、4%oD、5%0答案：A.平安生产标准化的基础是()。A、以隐患排查治理为基础B、平安资金
6、投入C、平安教育D、平安生产责任答案：A.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种,而中低档产品采用的是OoA、串蒸法B、固液勾兑法C、综合法答案：B.原料出酒率表示100千克原料产()合格原酒的千克数A、60%B、 60%voIC、65%D 65%voI答案：B371 .评酒杯应为无色透明，无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为0mLo20-30A、 30-4040-50B、 50-6答案：C372 . B一苯乙醇在哪种香型白酒中最高0。Ax米香型B、药香型C、豉香型答案：C373 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。As丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛
7、答案：C.以下不属于中国古代常用制作酒具材料的是()。A、金B、石C、玉D、铁答案：D. PDCA循环的四个环节依次是()。A、实施、检查、处理 计划B、计划、检查 实施、处理C、计划、实施、检查、处理D、计划、检查、实施、处理答案：C.以下不属于五粮液工艺的是()oA、地缸固态发酵B、分层起糟C、续糟发酵D、量质摘酒答案:A.四特酒的酿造原料是()A、大麦B、大米C、高粱D、玉米答案：B.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的,那就是()。A、回味悠长B、空杯留香持久C、醇厚净爽答案：B374 .杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。A、1B、2C、3D、4 答案：B380.气相色谱仪
8、有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。A、口感B、风格C、香味答案：C381 .泸州老窖主要以()为主要酿造原料A、大米B、玉米C、大麦D、高粱答案：D382.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达,在指示剂颜色突变时停止滴定,这一点称为()A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以答案：C383.铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起急性中毒,20g可以致死。A、0. 04B、0.4C、4D、10答案：A384.醋酸菌将()氧化为乙酸。A、乙醛B、乙醇C、乙酸乙酯D、己酸乙酯答案：B385.浓香型白酒色谱骨架成分不包括0。A、乳酸乙酯B、丁酸乙
9、酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯答案：D386. GB2757-2012蒸播酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇W 0 g/LoA、0.5B、0.8C、0. 7D、0.答案：D 387.中国古代的酒,有黄酒和()之分。C、放线菌答案：A36.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。A、 CH3C00C2H5HC00C2H5C、CH3 (CH2)2C00C2H5D、 CH3CH2C00C2H5答案：A.()是在组合、力口浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺 的深化和延伸，起到“点睛”的作用。A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D.呈香、呈味物质由()检出的最低浓度
10、称为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽答案：C.芝麻香型白酒的品评进行闻香时以()香加酱香为主,有明显的焦香味。A、葡萄酒B、威士忌C、白酒D、米酒答案:C388.老五甑法工艺，又称0。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸播法工艺C、混烧老五甑法工艺答案：C389.乳酸的呈味情况是()。A、嗅有酸气,进口有刺激性，且有涩感B、酸味中带有涩、苦味G酸味低，有鲜味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感答案：D390.标定溶液时,需两人标定,每人需做()次平行测定。A、2B、3C、4D、5 答案：C391 .如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：()A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格答案：C392
11、.品质好的米香型白酒带类似极淡的()味道,后味怡畅。A、威士忌B、白兰地C、啤酒D、龙舌兰答案:B.白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合以下规定：()A、隔堤的高度、 厚度均不应小于0、2米B、隔堤应能承受所容纳液体的静压,且不应渗漏C、管道管堤处应采用不燃材料密封D、以上说法都正确。答案：D.品酒杯应符合()标准的要求。A、 GB10345.2-89GB10343-2002G GB11859. 2-8 答案：A.以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气,又类似花的香气,细闻有陈香，没有任何杂香。()A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：A395 .通过现代分析检测技术,在中国白酒中已检的微量成分达
12、()，包含醇、酸、酯 醛 酮 酚、微量元素等。A、几十或者几百B、几百或者上千种C、几千种D、几千或者上万种答案：B.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。A、28B、25 C、20D、23答案：C398.(),出现了一种新工艺，即景泰年间创世的“景泰蓝”。景泰蓝制品，多为帝 王将相 达官贵人用做餐具和酒器,成为中国古代酒器开展史上的奇葩。A、明初B、清初C、明代中叶D、永乐年间答案:C399.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、 乙、丙、丁、戊、 己酸等,其分子含量越大口味()，分子量()，刺激性()。A、越软、越大、越强B、越强 越大、越软C、越软、越小、越强
13、答案：C400.在()11座秦墓中，出土了漆耳杯114件。A、湖北省云梦睡虎地B、长沙马王堆C、敦煌莫高窟D、贾湖遗址答案：A401 .调味时如果调味酒加到0 ,还不能到达要求时,应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一 答案：B402 .为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳，同时又能评检出高度 酒精下掩盖着的酒体缺乏,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到()vol后鉴 评。A、5060B、3040C、4045D、455答案：A.以下不是茅台酒传统工艺的是()A、发酵温度高B、贮酒时间短C、物多品味细D、空杯隔夜香答案：B.关于我国蒸播酒的起源,最早的佐证
14、出现于()先后两次出土的东汉“酿酒” 画像砖。A、贵州茅台镇B、四川彭县 新都C、江苏宿迁D、山西杏花村 答案：B403 .()是中国古代瓷酒器开展的鼎盛时期。A、汉朝B、明清时期C、唐朝D、宋朝答案：B.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。A、低B、曷C、相同答案：B404 .老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的()出窖蒸播 出酒后为丢糟。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂答案：C.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是()。A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦 大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D以大麦 豌豆为原料的中温曲答案：C.甜的典型物质是()
15、。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖答案：A.假设()酸乙酯/己酸乙酯比值过大,容易造成香味失调,形成青草味,酒体闷涩, 影响己酸乙酯放香。A、乳B、TC、乙D、丙答案：A. B-苯乙醇有发闷的()香气。A、水果B、爆米花C、菠萝D、玫瑰答案：D.传统的浓香型、清香型 酱香型等大曲酒多以()为贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器答案:C.据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。A、高于B、低于答案：A.饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异可能主要是因为白酒中()含 量不同。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、杂醇油答案:D.白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。A、
16、原料中蛋白酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原糖 答案：A405 .()指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合 体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。A、大宗酒B、带酒C、搭酒D、基酒答案：B.以下不属于对评酒者的要求的是0A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵敏C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值答案：D.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，0法,窖大甑小,淀粉含量低,发酵周期 长。A、原窖法和跑窖法B、跑窖法C、跑窖法和老五甑法D、原窖法和老五甑法答案：A.产酯较优的环境条件酸度为(),酒精含量10%左右。A、1.0B、2.0C
17、、3.0D、4. 0答案：D420.曲药储存期最正确时间为：()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半答案：A421.()过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇答案：D422.某一呈香物质其含量为1470mg/I,香味强度为82. 2,请问该物质的阈值是()。A、 15.9mg/lB、16. 9mg/1C、17. 9mg/1D、 18.9mg/l答案：C423.确定白酒空杯留香的方法是()A、凤B、特C、米D、清答案:D.玉冰烧酒发酵容器是：()。A、窖池B、缸答案：B.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。A、9种B、1
18、8 种C、27 种答案：B40 .系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的齐民要术的作者是0。A、窦革B、贾思勰C、朱翼中D、宋应星答案：B.在对白酒进行品评闻香时,鼻子和酒杯的距离要一致,一般在0A、 1-3cmA、把杯中的酒倒掉,放置510min后嗅闻空杯B、把杯中的酒倒掉,放置1015min后嗅闻空杯C、把杯中的酒倒掉,放置1520min后嗅闻空杯D、把杯中的酒倒掉,放置2025min后嗅闻空杯答案:B424 .企业新职工上岗前必须进行三级平安教育,三级平安教育时间不得少于()学 时。A、8B、20C、24D、4答案：D.国际学术界公认()是世界上第一个创造蒸播技术和蒸僧酒的国家。A、日本B
19、、中国C、俄国D、美国答案：B.大麦含皮壳多,踩制的曲坯疏松,透气性好,散热快,在培菌过程中水份易蒸 发，有()的特点。A、上火快，退火也快B、上火慢，退火也慢C、上火快，退火慢D、上火慢，退火快答案：A427. GB2757蒸播酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇W () g/100mA、0. 05B、0.08Cx 0. 07D、0.06 答案：D 428.粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用()形式。A、防火B、防外.=C、-H-Zx 匕D、环保答案：B 429.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒
20、 答案：B430.企业应()对本单位平安生产标准化的实施情况进行评定,睑证各项平安生产 制度措施的适宜性、充分性和有效性，检查平安生产工作目标、指标的完成情况。 A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次答案：B431 .酯的分子通式可写为()。A、 R-0HR-C00HB、 R-C00R,R-C0-R,答案：C.平安规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布使用C、编制、发布使用、修订D、编制、发布、使用 评审、修订答案：D.日本三大酒神庙之一的山松尾神社，是()由一个姓秦的中国酒师建造的。A、公元690年B公元700年C、公元701年D、公
21、元710年答案：C.以下酒中属于药香型白酒的是()A、茅台酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B.茅台酒现代工艺总结为“四高两长”，以下不属于四高的是0A、局温制曲B iWj温堆积C、rWj温入窖D、高温发酵答案:C.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳，同时又能鉴评出高 度酒精下掩盖着的酒体缺乏,在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()vol后鉴 评A、5060B、3040C、4045D、455答案：A.存放过程中，醛类的变化大约()年内呈增加趋势，以后又有所减少。A、5B、3C、10D、15答案：C.清香型白酒的发酵周期是()。Av 20 天B、25 天G 28天D、30 天答案:C
22、439.在老熟过程中，确实发生了一些()反响，使酒的风味有了明显的改善,但不能 把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理答案：B 440.以下哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()oA、空杯留香持久B、B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻答案：B.原窖法工艺的特点之一是有利于()等提高酒质的措施。A、分层蒸播、量质摘酒B、量质摘酒、分级并坛C、分层蒸僧、量质摘酒、分级并坛D、分层蒸播、r5 JZLr5 u-i、分级并坛答案：C.在白酒的香气特征中,绝大局部是以突出()为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多,而且它的阈值较低,其呈味作用
23、也是相当重要的。A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气答案：A441 .对某试样进行平行三次测定,得CaO平均含量为30. 6%,而真实含量为30. 3%, 那么 30. 6%-30. 3%=0. 3%为()oA、相对误差B、绝对误差C、相对偏差D、绝对偏差答案：B442 .大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于0法工艺A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法答案：C443 .凤香型白酒()年为一个生产周期A、1B、2C、3答案：A.平安宣传教育的最终目的是()A提高职工的平安生产意识B、树立全局观C、提高科技水平D、其他答案：A.酒中的涩味，多是由酸 ()、苦味三者不均衡,失去
24、了合理比例所造成的。A、甜味B咸味C、辣味答案：A444 . 一个样品分析结果的准确度不好,但精密度好,可能存在0A、操作失误B、记录有过失C、使用试剂不纯D、随机误差大答案：C445 .异常发酵产的白酒,会产生催泪性刺激物质，它们是()所引起的。A、甲醇B、氧化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D.以下酒中属于米香型白酒的是()A、桂林三花酒B、洋河C、五粮液D、汾酒答案：A.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：0oAx窖泥B、原料关系C、发酵温度答案：A446 .铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后,会带()，并使酒变色(铁 锈)。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A.大
25、曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、山曲D、麦曲答案：A.以下不属于白酒风味轮的是()A、香气B、口味C、色泽D、口感答案：C.辅料糠壳清蒸时间过长那么：()A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅减少答案：B447 .国际公认的世界蒸僧酒的鼻祖是()。A、白酒B、威士忌C、白兰地D、金酒答案：A.以下是酒中属于酱香型的是()。A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤答案：C. LCX品评表中必涂的工程数量是()A、72 项B、20 项C、24 项2-3cmB、 2-4cm2-5cm答案：A.以下酒中不属于兼香型白酒的是()A、湖北白云边酒B、安徽口子窖酒C、西凤酒D、黑龙江玉泉酒答
26、案：C.发酵正常的黄水中，一般是()酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案:D. 0白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯,其含量是各类香型白酒相应组分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型答案:DD、76 项答案：B.(),这种杯既可作为茶具，也可以作为酒具，如啤酒、葡萄酒的饮用器具。材 质主要是以透明的玻璃为主。A、微型酒杯B、中型酒杯C、小型酒杯D、大型酒杯答案：B.中华人民共和国大气污染防治法规定,但凡向已有地方排放标准的区域 排放大气污染物的,应当执行什么标准？()A、国家B、地方C、国家或地方答案：B461 .合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比,可以大大提高白酒中各种香味成分
27、 的相溶性,掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端,这就是掩蔽作用。A、丁醛B、乙缩醛C、己酸乙酯D、糠醛答案:B.()在白酒中含量甚微,其总量也不超过组分总量的2%,所以在酒体中的呈味作用不是很明显。A、缩醛类B、臻基类化合物C、酯类化合物D、芳香族化合物答案：D.在气相色谱分析中，一般以别离度()作为相邻两峰已完全分开的标志。A、1B、0C、1.2D、1.5答案：D.降度酒的酒精含量为()。A、 56%42%-51%B、 41%-50%92 分C、293 分C、 93 分答案：C508.以下酿造原料中最适合白酒酿造的是()。A、高粱B、大麦C、大米D、玉米答案：A509.白酒的口味是通过味
28、觉确定的，品尝时次数不宜过多,一般不超过()次A、2B、3C、4答案：B510.白酒典型风格取决于()及量比关系。A、原料配比B、香味成份答案：B511 .老五甑法工艺,是原料与出窖的香酷在同一甑同时蒸播和蒸煮糊化,在窖内有()甑发酵材料,出窖加入新原料分成()甑进行蒸播。A、4和 3B、4 和 4C、4 和 5D、3 和4答案：C512.贮酒时在原贮酒容器中留有()的老洒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。A、 5-1010-20B、 10-15D、15- 答案：A513.小麦含淀粉较高,粘着力强，()种类达20种以上,是微生物生长繁殖的良好天然培养基。A、氨基酸B、维生素C、胡萝卜素D、脂
29、肪酸答案：A 514.待所需物料全部进入勾兑罐后,用空气搅拌机进行充分搅拌,并不断变换出气口的位置,尽量使酒均匀，搅拌时间一般为()小时。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2答案：C 515.原料中的()，在微生物的酶或热能的作用下,能分解成果胶酸和甲醇。A、多糖B、果股质C、脂肪 答案：B 516.以下白酒中不属于浓香型的是()oA、洋河大曲B、西凤酒C剑南春D、五粮液答案：B517 .浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是()A、原窖法和跑窖法B、跑窖法C、跑窖法和老五甑法D、原窖法和老五甑法答案：D518 .先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。A
30、、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边答案：A. 一般都上午971时和下午()时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量 安排在这个时间段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2- 答案：B519 .在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌答案：A.曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲答案：A.己酸乙酯的味阈值是()mg/mlA、0. 76B、0.076C、0. 67D、0.067答案：B.测定白酒中的氧化物是用()法。A、酸碱滴定法B、比色法C、气相色谱法D、液相色谱法 答案：B524.以下不属于药香型白
31、酒制曲工艺特点的是()。A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦,加中药40味C、小曲的原料为大米，加入中药95味D、分层起糟答案：DD、 GB276 答案：C51 .当白酒温度低于()时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐 恢复正常。Ax 0B、5C、10D、15答案：C.谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸()以上。A、5minB、10mi nC、20mi nD、30mi n答案：D.由于生活水平的提高，()啤酒越来越普及,这也是典型的包装容器和饮用器相 结合的例子。A、瓶装B、听装C、罐装D、桶装答案:C.唐代的酒杯形体比过去的要小得多,故有人认为唐代出现了 ()。A、白酒B、黄酒C
32、、葡萄酒D、蒸播酒答案：D.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：D.同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中那么为臭气,这称之为香味的 ()现象。A、复合B、变迁C、解析答案：B52 .老五甑操作法,原料粉碎较粗,辅料糠壳用量小,按粮食比为(),比其他操作 法的用量都少。A、1215B、1015C 1517D、1520答案：A.输送白酒的管道设置应符合以下规定,其中错误的选项是()。A、输送管道不宜架空或者沿地设置。B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用
33、焊接连接。答案：A.白酒的香气是通过鼻子判断确定的,以下评定步骤错误的选项是()A、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行,区分酒的香气和异香，做好记录B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后D、当不同香型混在一起品评时,先对不同香型进行嗅闻,然后分出各编号属于何种香型答案：D.以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是0。A、甲醇B、杂醇油C、氢氨酸D、重金属 答案：C53 .“保护人员平安优先”是应急预案六要素中()要素的内容。A、应急响应B、目的与意义C、应急筹划D、方针与原那么答案：
34、D.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以()计表示g/L保存两位 小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A.历史上有很多关于酿酒的记载以及大量的青铜酒器可以佐证,我国发酵酒的 酿造工艺成熟于0时期。A、夏商B、周C、秦汉D、三国答案：A.()以至解放后,锡制温酒器广为使用，主要为温酒器。A、明清时期B、近代C、元朝D宋朝答案:A.以下哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()A、低温冷冻B、蒸播C、常温目测D、抽滤答案：A.因事故导致严重的外部出血时,应()。A、清洗伤口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用药棉将流出的血液吸去答案：B54 .老五甑操作法中
35、，一般来说糟酷含水量大,拌和前糟酷(大楂 二楂)含水量一般在0%左右,加料拌和后,水分为0 %左右。Av 60 和 50B、62 和 53C、65 和 55D、68 和 604 .作为制曲原料,豌豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大,易结快,控制不好容 易烧曲，故常与（）配合使用。A、高粱B、小麦C、大麦D、养麦答案：C.兼香型白酒风格特征的核心是（）。A、酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长答案：A5 .老五甑法工艺,从投产开始,第一排又称立楂,共2甑,分别投入新料,配入酒醋 和酒糟2-3倍,加入辅料（稻壳）（）,进行蒸煮糊化加热水泼浆,降温、加大曲粉、 加水、 入窖发酵。A、2030B、2535C、3040D、3545答案：C.制作高温大曲有轻水曲 重水曲之分,重水曲：（）A、糖化力高答案：B68 .清香型酒生产工艺发酵是在()进行的。A、泥池老窖B、砖窖C、砂石窖D、地缸答案：D.目前白酒中酸酯含量最大的香型是()。A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型答案：C.通过对磁山文化的考古发现还发现了 0。A、酒杯B、酒器C、酒具D、酒壶答案：B.市售浓硫酸的浓度在96%左右,该硫酸的浓度为()A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度答