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1、第三节 生活中两种常见的有机物酒文化酿酒原理：酿酒原理：(C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精淀粉酶淀粉酶 酒化酶酒化酶 民族特色酒民族特色酒蒙古族马奶酒蒙古族马奶酒:是用挤出马奶过两三天变酸后是用挤出马奶过两三天变酸后,马奶发生分离现象马奶发生分离现象,取出浮在上面的奶油取出浮在上面的奶油,将将其余部分密封于铁锅内蒸馏其余部分密封于铁锅内蒸馏,反复三四次反复三四次,则则酒味越来越浓。有健身和医疗功效。酒味越来越浓。有健身和医疗功效。 民族特色酒民族特色酒藏族青裸酒藏族青裸酒:先将青裸洗
2、净煮熟先将青裸洗净煮熟,捞出摊在干净的麻捞出摊在干净的麻布上降温布上降温,拌入酒曲拌入酒曲,装进陶罐或木桶中密封发酵装进陶罐或木桶中密封发酵,酿酿成醪糟成醪糟,23日后日后,加入清水加入清水,盖上盖盖上盖,再过一两天即可再过一两天即可饮用。头道酒饮用。头道酒1520度度,二道二道10度左右度左右,三道仅三道仅5度。度。饮之难醉饮之难醉, 醉则难醒。还常把酒装在醉则难醒。还常把酒装在20公斤的黑瓷公斤的黑瓷坛中密封坛中密封,深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下,过一过一年半载挖出年半载挖出,添满酒再埋添满酒再埋,如是两三次如是两三次,坛中酒香扑鼻坛中酒香扑鼻,小酌数杯小酌
3、数杯,使人酒酣神怡使人酒酣神怡,若多饮若多饮,沉醉难醒。沉醉难醒。 民族特色酒民族特色酒柯尔克孜族柯尔克孜族“孢糟酒孢糟酒”:先将黄米洗净泡软先将黄米洗净泡软,上上磨推成浆糊状磨推成浆糊状,装入布口袋里发酵。发酵后入锅加装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡水煮至冒泡,再装入袋中滤挤去渣再装入袋中滤挤去渣,其纯净的液体就其纯净的液体就是孢糟酒。乙醇度在是孢糟酒。乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼度左右。此酒酸甘相兼,有有补血和助消化的功能。补血和助消化的功能。 民族特色酒民族特色酒水族肝胆酒水族肝胆酒:是将猪胆汁注入米酒中而成。猪胆能是将猪胆汁注入米酒中而成。猪胆能消炎灭菌、清火明目、降低消炎
4、灭菌、清火明目、降低 血压。常饮肝胆酒有益血压。常饮肝胆酒有益健康健康,故在水族群众中流传成俗。故在水族群众中流传成俗。 土家族甜酒茶土家族甜酒茶:土家族的甜酒茶实际上不是茶土家族的甜酒茶实际上不是茶,而而是酒。以糯米或高粱煮甜酒是酒。以糯米或高粱煮甜酒,将甜酒和蜂蜜冲入盛将甜酒和蜂蜜冲入盛山泉水的碗中山泉水的碗中,甜酒茶即成。饮之清冽甜香甜酒茶即成。饮之清冽甜香,消暑提消暑提神，常饮有强身健体之功效。神，常饮有强身健体之功效。 民族特色酒民族特色酒普米族普米族“酥里玛酥里玛酒酒:先将洗净的粮食煮至八九先将洗净的粮食煮至八九成熟成熟,捞出晾温捞出晾温,拌以酒曲拌以酒曲,装入大布口袋里发酵。两装
5、入大布口袋里发酵。两天后有酒味飘逸天后有酒味飘逸,将其再装坛密封。数日后开封加将其再装坛密封。数日后开封加适量清水入坛适量清水入坛,再盖上盖等两三小时再盖上盖等两三小时,便可倒出清水便可倒出清水,此即此即“酥里玛酥里玛。 羌族蒸蒸酒羌族蒸蒸酒:将玉米粉用蒸桶蒸熟后将玉米粉用蒸桶蒸熟后,倒在簸箕里晾倒在簸箕里晾至稍温至稍温,拌上酒曲拌上酒曲, 装入坛中装入坛中,封严坛口发酵封严坛口发酵,约二十约二十天左右可饮用。能去淤血、生鲜血下奶天左右可饮用。能去淤血、生鲜血下奶,是羌族产是羌族产妇哺乳期间的常备饮料。妇哺乳期间的常备饮料。 民族特色酒民族特色酒云南彝族辣酒云南彝族辣酒:辣酒即白酒辣酒即白酒,
6、原料是玉米或高梁原料是玉米或高梁,在在制作过程中制作过程中,玉米或高粱煮熟拌入酒曲后玉米或高粱煮熟拌入酒曲后,装入外面装入外面涂有涂有牛粪牛粪的竹箩里的竹箩里,并用蓑衣或麻袋片盖严实。待并用蓑衣或麻袋片盖严实。待到发酵至将要从竹箩孔中渗出白浆时到发酵至将要从竹箩孔中渗出白浆时,装入坛中密装入坛中密封封,当玉米或高粱变成细糊状时当玉米或高粱变成细糊状时,装进甑子装进甑子,上铁锅上铁锅,兑兑水蒸馏出酒液。水蒸馏出酒液。 民族特色酒民族特色酒水族九阡酒水族九阡酒:九阡酒以糯米为主要原料九阡酒以糯米为主要原料,酿制过程中酿制过程中加入多种药材。陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下加入多种药材。陈年九阡酒要在
7、孩子出生时酿造下窖窖,直至结婚时直至结婚时,甚至到寿终时才饮用。因用多种药甚至到寿终时才饮用。因用多种药材作原料材作原料,所以有活血舒筋、健身提神的功能。所以有活血舒筋、健身提神的功能。 普米族大麦黄酒普米族大麦黄酒:先将大麦煮熟先将大麦煮熟,拌酒药发酵后拌酒药发酵后,装装入大土陶中入大土陶中,以灶灰泥封好坛口以灶灰泥封好坛口,二十一天后以管子二十一天后以管子吸引出酒液吸引出酒液,装坛存放装坛存放,随饮随取。随饮随取。 发酵酒发酵酒 低度发酵酒低度发酵酒(酒精度酒精度 黄酒黄酒 葡萄酒葡萄酒 啤酒啤酒2. (优优P144 3.)进几年来，不断发生假酒案，假进几年来，不断发生假酒案，假酒中严重超
8、标的有毒成分主要是（酒中严重超标的有毒成分主要是（ ） A.乙酸乙酯乙酸乙酯 B. 甲醇甲醇 C.乙醇乙醇 D. 乙酸乙酸B练习练习C练习练习3. 近年来陆续披露了发生在山西、四川、广东近年来陆续披露了发生在山西、四川、广东等地的恶性事件，其中会引起中毒甚至死亡等地的恶性事件，其中会引起中毒甚至死亡的是的是( ) 用工业酒精兑水假冒白酒；用福尔马用工业酒精兑水假冒白酒；用福尔马林浸泡海参使食物保鲜；用无碘盐假冒碘林浸泡海参使食物保鲜；用无碘盐假冒碘盐；用亚硝酸钠假冒食盐；用盛过农药盐；用亚硝酸钠假冒食盐；用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油。的桶装工业用油假冒食用油。 A、 B、 C、 D、全部
9、全部 酗酒的危害酗酒的危害乙醇进入体内，一部分被小肠吸收，通过血液循环进入乙醇进入体内，一部分被小肠吸收，通过血液循环进入肝脏，在肝脏被氧化为乙醛、乙酸，最终被氧化为肝脏，在肝脏被氧化为乙醛、乙酸，最终被氧化为COCO2 2和和H H2 2O O。转化过程中，乙醛有毒。过量饮酒，人体肝脏一时转化过程中，乙醛有毒。过量饮酒，人体肝脏一时无法使乙醇、乙醛和乙酸等全部转化，血液中高浓度的无法使乙醇、乙醛和乙酸等全部转化，血液中高浓度的乙醇将见缓大脑中信使分子的有效传递，影响判断力。乙醇将见缓大脑中信使分子的有效传递，影响判断力。 过量饮酒，会使人发胖，还会损害肝脏；血液中高浓过量饮酒，会使人发胖，还会损害肝脏；血液中高浓度的乙醛还能致癌，并容易导致心血管病急性发作。度的乙醛还能致癌，并容易导致心血管病急性发作。青少年不宜饮酒，机动车驾驶员严禁酒后驾车。青少年不宜饮酒，机动车驾驶员严禁酒后驾车。