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1、实验实验8：果酒及果醋的制作：果酒及果醋的制作270261.制作葡萄酒2.制作果酒3.制作果醋1.葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在,为什么上述两个实验都要接种酵母?本实验为了加速反应，使观察更直接，需要加蔗糖，所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味。2.为什么发酵瓶中的液体不能装满?发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则产生的CO2会液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染。3.装水的弯曲玻璃管起什么作用?既可排出二氧化碳，又可防止氧气进入，同时还能防止杂菌污染。实验原理：醋化醋杆菌：又名醋酸杆菌，是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。醋酸杆菌没
2、有芽孢，不能运动，好氧，在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。甲瓶：放800mL酒水混合物乙瓶：发酵瓶(醋酸发酵)200mL酒水混合物+适量醋杆菌两进一出进原料进空气、出果醋丙瓶：收集果醋步骤：1、连接发酵装置2、加入醋化醋杆菌3、发酵并检测pH值4、调节活塞控制流量5、测定pH,监控发酵情况4.4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别区别酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵微生物微生物氧气氧气联系联系酒精发酵为醋酸发酵提供酒精发酵为醋酸发酵提供_。酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌无氧无氧有氧有氧酒精酒精5.5.实验现象实验现象发酵发酵酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵气味和味道气味和味道酒味酒味酸味酸味气泡和泡沫气泡和泡沫 有气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液颜色发酵液颜色混浊混浊混浊，液面形成白色菌膜混浊，液面形成白色菌膜1.影响醋酸发酵的环境因素有_和_ pH值，O2浓度2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋杆菌大量繁殖形成的麦芽糖为发酵的主料蔗糖或葡萄糖辅料啤酒花作用使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力形成啤酒优良的泡沫有利于麦汁的澄清结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！16