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1、2022餐饮业调查报告15篇餐饮业调查报告1每天奔波于商务区写字楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗?cpi指数的上涨，影响你的fb安排了吗? 互联网是否在变更你的就餐习惯?大众点评网日前发布了白领美食生活调查报告，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。据介绍，由大众点评网联合中华网、mop、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体，于10月8日发起国内首次最大规模的白领美食生活有奖调查活动，历时一个月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并实行了网上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查问卷设置了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消
2、费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束，共有46518人参加了此次问卷调查。七成白领对午餐现状不满足调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%)，选择与同事到旁边餐馆拼餐占20.4%，也有17.4%的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎，只占到16.1%的白领悟选择午餐叫外卖。34.6 %的白领对于午餐的评价为比较满足，不满足的缘由主要集中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重(17.8%)。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领埋怨吃饭场所距离公司比较远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。
3、在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了特别重视，既要吃饱又要养分搭配。而外企白领中对养分搭配有要求的比例最小，仅占20.6%，还有27.9%的外企白领选择了只要吃饱就可以。四成白领晚餐蹭父母午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式，39.6%的白领选择了蹭父母的，30.8%选择回家做饭，16.7%选择随意在外面吃点，外卖依旧是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向于自己做晚饭，41.8%的人选择回家做饭。八成白领下馆子最关注口味白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面?8
4、1.6%的白领选择最重视口味，其次是最重视环境(11.6%)，最重视价格(5%)，仅有2.7%的白领选择最重视服务。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择最重视口味的女白领比男白领高出7个百分点;而选择最重视服务的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在5080元。在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到有实惠活动的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%的人选择优先考虑人气较旺餐馆的，充分显示出上海人喜爱轧闹猛、体验簇新消费的需求。杭州白领最小资，20.6%的人会优先考虑环境美丽的餐厅。六成白领是美食
5、网站用户数据显示，网络正在变更白领的就餐习惯，外出fb前白领起先习惯于查询美食网站来做功课。哪里开张了新餐馆?哪家餐厅在做实惠活动?谁家的剁椒鱼头味道最好?对于这些美食信息的获得渠道，56.5%的白领选择主要通过美食网站，19.4%的白领选择主要通过挚友举荐，选择报纸杂志和电视电台的比例分别为13.6%和7.5%，选择传单的比例最小，不足3%，口碑传播成为白领获得餐馆信息的重要渠道。白领认为美食网站对自己最主要的帮助，分别是参考点评、查找信息和下载实惠券。金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数全球金融危机造成各行业增长减缓，经济大势是否也在影响着白领餐饮预算?调查数据显示，有38.3%的白领选择
6、没什么影响， 47.4%的白领选择有一点影响，选择有很大影响，在餐饮用餐明显削减的比例最小，仅占 14.3%。其中，月入1xx以上的白领受影响最小，该群体中有60.4%的人选择没什么影响。月入xx3000元的白领群体受影响较大，该群体中选择有很大影响的人占到了17.8%。 整体上，85.7%的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。相比其他行业，民以食为天，餐饮业受金融危机影响较小。餐饮业调查报告2一引言食堂是在校高校生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。依据调查大部分同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着高校生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一
7、，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解校食堂状况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂的调查，比较全面地了解了我校食堂的现状，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。二技术报告1调查对象：长沙理工高校金盆岭校区大二、大三、大四全体学生。（由于开学期间，新生对于学校食堂还没完全了解，因此此次调查未将大一学生列入其中。）2调查时间：8月30日8月31日确定调查安排与执行方案9月1日9月3日设计问卷，得出一份可发放的问卷9月4日9月5日问卷发放与收回9月6日9月7日问卷数据汇总，得出调查数据。9月8日9月16日得出调查
8、报告3调查地点：长沙理工高校金盆岭校区4调查方法：实行问卷调查和分层抽样的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例为1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。5调查样本：发放问卷150份，收回有效问卷145份。餐饮业调查报告3前言20xx年3-6月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题，联合上海速动市场信息询问有限公司进行调查， 调查内容主要分成两部分：第一， 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对；其次，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者网络调研， 将全国分为七区，以15-
9、44岁的消费者为调查对象， 共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的变更与不同餐饮趋势主题的关切程度。其次部分为协会餐饮业态会员的调查，共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业，针对将来经济景气预料，实行的经营策略等。一、国际金融危机对中国餐饮业的影响自20xx年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，很多大型的国际公司都接连倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响， 我们的调研发觉：1.相比其它行业，餐饮受金融危机影响有限就食/衣/住/行/消遣/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出预
10、算的比例如图1：其中奢侈品/金融产品影响最大， 其次是消遣/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。食的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同， 介于影响不大到有影响之间。2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大从餐饮类型来看， 发觉西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部
11、地区相对受波及较小。4.连锁企业以稳固中档次消费群及餐饮组合的差异化的方式渡过危机在会员方面的调查显示，有36和28特色、西式餐厅的经营策略是采更主动的逆势投资方式，接着增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21和14。但不论企业是实行主动或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以稳固中档次消费群及增加餐饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮
12、企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。6.国内经济景气度已起先复苏超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应当会持平并渐渐回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。二、餐饮组合差异化的方法为应对金融危机影响，餐饮组合差异化可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可依据食用时机、消费族群、流行议题这几个方一直强化差异性。1
13、.食用时机不论是何时食用， 养分/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外：早餐时，消费者会特殊须要购买便利及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源， 因此，消费者特殊重视午餐的份量及购买地点的便利性。晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或挚友聚会，特色的产品供应更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要色香味俱全。图5：消费者食用时机特点：2.消费族群消费者可分为四大族群：劳碌族(31)、 diy 族(25)、享乐族 (22)、饕餮族(22)。 这四群特性分别为：劳碌族：30-44岁男性为
14、主， 喜爱在家用餐，不会花太多时间来吃一顿饭。diy族：30-44岁女性为主， 喜爱自己下厨，认为健康比美味重要。会花时间找寻美食，尝试各种不同的食物。享乐族：20-29岁年轻人为主， 喜爱外出用餐， 会花时间来吃一顿饭，认为美味比健康重要。饕餮族：15-29岁年轻人为主， 常用美食犒赏自己， 喜爱自助餐的餐厅，认为用餐时， 联络感情/感受气氛比食物本身更重要， 请客时奢侈一点也无所谓。依据这些族群的属性， 其餐饮组合差异化特点如下：享乐族- 以美艳新颖为诉求的餐饮； diy族- 以健康有机为诉求的餐饮；饕餮族以份量为诉求的餐饮； 劳碌族- 以简捷快速为诉求的餐饮。3流行议题（1）超过八成的消
15、费者对餐厅的清洁卫生、服务员看法都越来越重视。因此，经营者除了关注产品品质外， 还要更重视人员的培训。（2）有机食品、再生素材、绿能概念的装潢设计是有潜力和吸引力的，因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。（3）以养颜/美容为题材或针对老年族设计的餐饮也颇具潜力，因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。图6：消费者关注的流行议题三、调查总结1.相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。2.受经济危机影响，73消费者消费削减奢侈品、金融产品的支出， 65消费者削减消遣、衣、行、3c产品支出， 民
16、生必需品及电信影响不大。食的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同，介于影响不大到有影响之间。3.受累当前经济环境，餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑，使80原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞， 甚至下降，只有不到20的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张，以稳固中档次消费群及探讨餐饮组合的差异化方式渡过危机。5.超过90的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应当会持平并渐渐回暖。其中64的咖啡馆经营者最看好将来经济。餐饮业调查报告4一、调查缘由投资者无论投资哪一个行业，都希望他所投资的是一个充溢活力、能够长期持续发展的行
17、业，从而为他源源不断地带来利润，对于餐饮业也是这样。胜利的餐饮经营者当然许多，但开餐厅亏损的人更多。这的确是当前的一个现实状况，店面换手率最高的就是餐厅，尤其是中小餐厅。二、调查项目餐饮业现状有句很流行的名言，叫做“不满足就是商机。”用到餐饮业中，意思就是你分别到10家餐厅去用餐，假如只有1家令你不满足，你就不要再做餐厅这一行了，因为这个行业已经发展得很成熟，没有你的机会了；假如有3家令你不满足，你胜利的机会就几乎能达到50；假如有8家令你不满足，这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手，你差不多可以100地获得胜利。就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满足的程度是不言而喻的，远没
18、有达到一个成熟行业的水平，因此，餐饮业仍有无限的商机。餐饮业持续增长的缘由1、不断加快的生活节奏2、社会职能不断扩大3、公共关系的不断发展4、流淌人口的不断增加三、调查报告结果：餐饮业市场的发展前景中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，始终在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特殊是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出快速发展、旺盛兴盛的景象，的确使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。因为看到行业前景和利益驱动的缘由，进入这一领域的经营者必定会大大增加，地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐
19、饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不须要投入许多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较简单找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，店面不大，员工也不须要许多。它既能满意顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎。各商家实行的发展措施1.走优质高效的快餐化道路2.更加强调营销环境的情调、氛围3.重视生态农业、绿色食品、保健环境4.重视特性化、特色化、形象化的服务
20、5.重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求餐饮业调查报告5一、城市概况地理位置：交通状况：外部二、市场状况政府经济重点：政府收费标准：1、工商：2、税务：3、能源费用标准：水供热4、财务相关费：政府实惠政策：三、客源分析1、政府机关：2、国营各大、中企业：3、民营企业：4、个人：四、消费分析：当地人均国民生产总值当地人均消费比例：吃住消遣其它当地年龄结构、平均年龄五、营分析：当地流行菜式、品种当地酒店、酒楼（同档次）价格当地酒店、酒楼（同档次）服务水平当地酒店、酒楼（同档次）经营状况当地酒店、酒楼（同档次）装修格调当地消费意识当地消费心理当地消费动机六、综合分析物价水平：原材料、物料当地同行
21、竞争状况：当地同行业平均工资：餐饮业调查报告6一、前言20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展特别快速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景特别广袤。但从另一个方面来看，餐饮需求又是困难多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的改变而改变。餐饮企业必需依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得胜利。所以我们可以通过市场调查来了解这一状况，并依据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必
22、需明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要依据市场所反映的现状，结合客观环境的改变来制定一个明确的发展目标和前景。有安排，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，削减企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避开盲目发展，过度发展和无安排发展给企业造成干脆经济损失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，细心规划餐饮企的将来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的
23、产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展改变，餐饮业的发展须要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业发展的方向标。二、调查概况1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发觉其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。2、调查内容概要本次项目调查，主要通过访谈主动向在芜高职高校生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并刚好回收，分析论证、统计相关数据；上网
24、查找相关资料将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作3、调查时间20xx年1月4日1月7日4、调查对象各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层）（1） 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。（2） 在回收调查问卷，统计所得结论与数据（3） 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈5、调查方法（1）问卷调查法（2）访谈（3）数据统计软件（如excel、ppt、word）协助等方法。6、调查目标（1）了解餐饮业目前市场现状（2）从调查中学习餐饮管理学问（3）了解消费者
25、对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案（4）完成零售学作业7、详细实施步骤（1）小组探讨确定调查对象（2）编制餐饮业调查问卷（3）小组队员分工协作，安排各自任务完成（4）前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查（5）对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈（6）上网查找相关资料与数据进行汇总（7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格（8）向同学老师口述本次调查的基本状况（9）分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报（10）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议9、负责调查人员陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐
26、瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后）三、数据分析本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，详细数据如下：1.您一般选择的快餐类型？可以得出：顾客对快餐相对更加注意产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的实惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品实惠方式则不是特别喜爱。3、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？餐饮业调查报告7一、调查目的：我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活休戚相关。我们从贴近身边的餐饮行业起先调查，通过在海洋
27、高校小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深化的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。二、调查方法：1、问卷调查2、实地走访、面谈3、蹲点视察三、调查对象小吃街各种小吃。四、调查方法和详细步骤(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流淌摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：1、经营的主要特色2、小吃价格如何3、是否具有经营餐饮的相关资质4、经营者的利润与成本5、对收入状况是否满足6、对学生在这方面的消费进行调查(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。(3)调查结果整理分析1、对相关资料进行客观分析2、对问卷调查进行分析3、 写探讨报告、调查方案等五、调查分析(一)按学
28、校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：1.本土小吃：在调查中我发觉，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式 通过实地视察，我们发觉学校周边小吃的分布特点有以下规律：(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。(2)高档小吃较少，一般比较大众化。通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：(1)小摊点式(2)小吃车式：如桂花糕等。(3)流淌
29、式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。(5)加盟连锁式(三)、消费者(学生)的消费状况及看法在调查中我们发觉，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在25元较为合理，所占百分比为49.82%，认为610元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体特别重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己
30、不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示肯定会去改正，3.30%表示不想理睬，2.93%表示不会。(四)、现状分析 依据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：学校周边小吃是我们生活中不行缺少的一部分，但是通过调查发觉，大部分学生对学校周边小吃的卫生状况都有看法，主要表现在以下几个方面：小吃周边环境差。除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活， 经营者躲避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。缺乏一个标准化的机制。小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点
31、大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。卫生条件不符，基础设施不够健全。这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我视察，有以下卫生问题须要解决：(1)个人卫生状况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满足。(2)经营操作过程中的卫生状况：许多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复运用，影响身体健康!(3)小吃食材的卫生状况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生状况，也不如人意。(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。(5)
32、环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严峻的问题。 缺乏创新，花样不多，形式单一。 想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。缺乏一种情调及氛围。许多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。六、建议及对策针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策：1.相关部门应当加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特殊是在对质量、
33、特色、养分、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展供应了更广袤的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时供应多样化的选择。3.学校周边小吃应建设具有肯定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处找寻还不肯定吃得遍。餐饮业调查报告8中国农业高校东校区位于北四环边上的清华东路，这块区域也是最近几年才渐渐开发出来的。而目前周边居民有北京林业高校、北京语言高校，北京科技高校等学校的师生，还有刚开发的富润家园，逸成东苑等居民小区。但是周边的餐饮店也是特别多的，远可以延长到二里庄旁
34、边的餐饮一条街，学之轩旁边的餐饮店，近则周边餐饮店林立，竞争是激烈且残酷的。也许在十年前，农大东区周边基本上还属于荒芜的状态，随着北京人口的增加，北京城以摊大饼的方式向周边散发开去，四环边上也已经变得比较繁华了。笔者以下提到的餐饮店，只是周边的一些地方（限于笔者的财力不能吃遍农大）首先，我们对周边的餐饮店给与分类：中高档：怡人食府（即前段时间的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鲨鱼火锅超市，比格PIZZ；中低档：农大新餐二楼零点餐厅，京城小院，韩国烧烤，赛百味；低档：农大校内学生三食堂（即招三），清真食堂，雅兰斋。分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为准。外加上周边的城隍庙小吃，西门成都
35、小吃，四道口成都小吃，蓝与白等以小吃或者快餐供应的餐饮店。接着，我们依据这个分类进行调查分析：一、收入水平各异，思想观念不同。依据经济学理论：人们的收入越高，用于生活用品的支出占收入应当是月底的，这就是恩格尔系数在降低，但是同时出现的是人们要求的其他的服务应当是越多的。比如说就餐，他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方。他们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付服务费用。据调查，目前农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅，一般而言，他们是可以在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费，而且他们往往不放心在二档，尤其三档的餐馆就餐，一则他们认为那边的服务不行，环
36、境不好，更重要的则是他们认为那边的质量没有保障，吃着不放心。而且，据调查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年轻一代，他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10：1甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了，他们一般收入水平较高，但是时间相对少或者在担当家务方面他们认为还不如在外“掏钱买个轻松”，甚至还有部分年轻一代根本就没有实力自己解决吃饭问题。但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题，只是间或打牙祭或者有同学、挚友探望的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素，但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则，他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上。二、卫生状况，口味好
37、坏是影响人们餐馆的选择的确定性指标。随着经济的发展，人们总的生活水平已经今非昔比，他们可以有更多的时间、精力关注在我们的食品平安或者质量上。尤其是现在许多媒体报道说餐饮黑幕，例如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是反复运用的，含有致癌物质；还有洗涤剂的不达标等等。这些东西已经关系到目前人们最关注的“食品平安”问题。真可谓是“美味诚珍贵，价格更重要，若为健康故，二者皆可抛”。诚然，在人们没有意识到食品平安的时候或者是竞争不那么剧烈，竞争者没有意识到用这种方法进行竞争的时候，人们是不会关注的。但是，无孔不入的媒体加上必要的食品平安学问，已经打破了这个禁区。最明显的是肯德基和麦当劳，刚刚进入中国之初
38、，人们出于对美国食品的不了解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品平安的范围是或者是竞争者自我报料的状况下，什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词，据调查，中式快餐的质量问题更加令人担忧。例如农大周边的成都小吃，搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧。首先，原料的选择上是我们不能够安心的。进入成都小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂，令人不放心。其次，其通风状况，厨师在不良工作条件下的产品，都不令人放心。在食品平安之外，食品的口味也是确定性的因素之一。在外吃饭，希望得到就是享受，吃得快乐、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根这些口味较好的餐馆就成为
39、了人们的首选，在这里，人们能够得到吃的享受。三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素。对于，餐饮行业，在同等质量的前提下，价格就成为了重要因素，尤其是农业高校东区周边高校林立，师生对于价格是相对敏感的，尤其是农业高校的学生，消费实力一般较低，对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察。就拿处于中档的大鲨鱼自助火锅超市来说：其价格算是比较贵的（48元/人），但是在初期他能够供应比较高档次的类似鲨鱼肉、王八、螃蟹等相对不敢问津的食品，在那里运气好的话可以尽情享受，相比起来价格就是比较合适了的。但是大鲨鱼的经营策略是有问题的，其高档产品是越来越难吃上、服务看法现在变得比较糟糕，甚至笔者在上次就餐的时候
40、两位员工在客人高峰期打架，打得头破血流，使笔者决心不再光顾；其餐盘越来越糟糕，给人很不干净的感觉。而像郭林家常菜，因为地处要冲，顾客较多，这种状况下，他的菜价变得比较贵了，像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消，越来越朝着高档场所发展。相比起别的地方的郭林，差别度就出来了，但是最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐，相比起其它的菜品，这是相对便宜的，但是相对其它的快餐，这是昂贵的。但是它对于忠诚客户来说是很有吸引力的。相比起而言，农大校区内的女生楼餐馆、款待餐厅、清真餐厅、雅兰斋就具有价格的肯定优势。最好的证明是：雅兰斋之前开了好几个餐馆都不胜利，但是其确经营的很火爆，一个重要的缘由就是价格。虽然笔者
41、对那边的服务、口味颇有微词。四、服务看法是重要因素。对于那些间或在外就餐的人来说，在外吃饭吃的享受，服务好不好就成了很重要的参考因素。据笔者所知：女生楼餐厅的服务是比较差的，曾经有一个挚友在那边定了餐位，但是在顾客较多的时候它根本不计较信用，笔者的挚友看法特别大，而且其服务的刚好性等都不行。相比较而言，差不多等级的京城小院，笔者特别推崇，重要的缘由就是能够感觉到自己是顾客，虽然比起郭林家常菜、南方的服务还不行，但是在北京能够以此种价格享受的服务来说，笔者认为是很不错的了。同时认为，大鲨鱼的顾客越来越少的一个重要缘由就是他们的服务质量严峻下降。做企业，要做的就是百年企业，而不是一时赚钱就走，做企
42、业做到肯定程度、赚钱赚到肯定程度就变成一种社会责任了。而大鲨鱼就是缺失这种意识，在顾客起先认同的时候，质量下降，顾客自然不会傻到接着买单的地步了。五、特色状况是参考的重要指标。吃，在吃的快乐、吃得放心的基础之上，吃的新奇、簇新、刺激也是重要的。都说广东人什么都吃，例如猴脑、猫、蛇等等，我想更多的是享受的一种吃的新奇。据探讨显示：人们表示新奇的举动繁多，其中广东人的吃也是一种新奇的表现。所以，地方特色在吸引顾客方面就是一种重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下为名的湖南菜为特色，辣爽了湘人，挑战了别人，吸引了不少顾客。但是，在做特色的时候照看小地方还是通遍全省，这一点很重要。菜香根以辣子赢得好
43、感的时候，亦有许多人在说这个很不正宗，关键在于辣的不正宗。据笔者考察，关键在于菜香根引用的是长沙的辣法，所以其他地方的人就不认同这种辣法了。六、促销活动不容忽视。折扣、实惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素，经过调查，发觉这些餐饮行业做的促销或者说折扣也是比较有意思的。民以食为天，就餐是每天的行为，所以他们一般不会干脆送东西或者现金，而是通过现金券，这样就促使消费者下次能够接着消费不想奢侈实惠券的话，事实上就变成两次的累计消费一次实惠，假如没有利用券，事实上的实惠行为就没有送出。而对于顾客来说，实惠券的运用又给他们心理上给了主动的示意，尤其是对价格敏感的学生群体。比格PIZZ可能一般没人去（39
44、元/人），但是假如给12元的实惠券，学生就有可能整班就餐了。餐饮业调查报告9餐饮行业作为民生产业，始终没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮消遣行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营状况调查，并在此基础上编写完成了首个20xx中国餐饮企业调查报告，希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计探讨资料，剖析餐饮企业的发呈现状、发展模式，为行业培育品牌、树立
45、标杆和企业上市服务。本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的状况，涉及餐馆几千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。应当说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点：一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展渐渐进入规范发展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发呈现状。鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。本调查报告主要结论如下：一、品牌表现本报告借鉴美国Restaurants & Instit
46、utions对美国餐饮企业排序的通用方式（见报告附件），对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名，依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，希望对这些品牌的真实发展状况做出客观评判，为行业树立标杆。为保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别是全聚德（北京和平门店）、白天鹅宾馆、金钱豹（上海延安西路店）、金悦（北京航天桥店总店）、亢龙太子酒轩（武汉金融店）、中国大酒店、净雅（北京五棵松店）、知味观（总店）、石浦（宁波天一店）、楼外楼（总店）、假如算上单店食品加工营业额，则杏花楼（总店）、知味观（总店）、新雅粤菜馆（总店）排位中国餐饮单店前三名。