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1、火锅店门迎岗位职责（精选8篇）_火锅店个岗位职责第1篇：火锅店岗位职责 火锅店各岗位职责 经营一家火锅店须要聘请各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必需明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。 火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位职责 （1） 仔细贯彻火锅店经理的意图，主动落实各个时期的工作任务 和日常运转工作。 （2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益 求精。 （3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。 （4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和 服务技巧，驾驭员工
2、的思想动态。 （5） 热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质 量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，刚好发觉和 订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人 对食品的看法转告厨师，以改进工作。 （6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符， 保持规定的完好率。 （7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。 （8） 做好火锅店平安和防火工作。 （9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作安排和工作总结。 2、火锅店领班岗位职责 （1） 做好火锅店主管的助手，对上级安排的任务要求按质，按量， 按时完成 （2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对
3、属下热忱帮助，耐性 辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行 接待，遇有重要客人要亲自服务。 （3） 熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。 （4） 抓好员工纪律、服务看法，了解员工思想心情、业务技术水 平和思想作风。 （5） 落实每天卫生工作安排，保持火锅店。 （6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位状况、餐前打算，开餐后检 查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放状况。 （7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响状况，做好 平安和节电工作。 3、火锅店经理岗位职责 （1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、 月度的经营状况。 （2） 推广餐饮销售，依据市场
4、状况和不同时期的须要，制订促销 安排。 （3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务 人员的服务看法以及服务规程、规章制度的执行状况，发觉 问题刚好订正和处理。 （4） 限制食品和饰品的运用标准、规格和要求，精确驾驭毛利率， 做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增 加利润。 （5） 制定服务技巧及烹饪技术培训安排和考核制度，定期与厨师 长探讨新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨 师外出学习。 （6） 熟识和驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，留意培 训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作 主动性。 （7） 抓好设施设备的维护保养工作，运
5、用之处于完好状态，并且 加强日常的管理，防止事故发生。 （8） 抓好卫生工作和平安工作，组织个人、环境、操作等方面的 评比，贯彻执行食品卫生制度。开展常常性的平安保卫和防 火教化，确保火锅店，厨房，库房的平安。 （9） 负责核查审批本部门运用的物资用品。 （10） 负责制定各项经营、管理的新安排和新措施。 火锅店基层员工岗位职责 1、火锅店收银岗位职责 （1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。 （2） 娴熟驾驭各种经营品种的价格，精确开列发票账单。 （3） 根据规章制度和工作流程进行业务操作。 （4） 保管好账单、发票，并按规定运用、登记。 （5） 熟识驾驭收款机的操作技术
6、，熟识收款业务学问和服务规范。 （6） 熟识火锅店实惠卡、实惠卷、咖啡卷、套餐卷的运用规定、 消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。 （7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收 入的现金必需做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发觉长短款必需刚好查明缘由，刚好向财务汇报。 （8） 完成当班营业日报，财务报表。 （9） 当班结束后，仔细签阅交接班登记簿，刚好交接当日营业款 项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。 （10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。 2、火锅店服务员岗位职责 （1） 听从领班支配，做好开餐打算工作。 （2） 开餐后，按服务
7、程序与标准为客人供应优质服务，点菜、上 菜、派菜、酒水服务，结账。精确了解每日供应菜式，与传 菜组亲密协作。 （3） 关切特别客人及儿童，按其相应的标准供应服务。 （4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问 题和投诉刚好反映给领班，寻求解决方法。 （5） 客人用餐完毕，要征询客人看法，做好记录并向上级反 映。 ， 3、火锅店传菜员岗位职责 （1） 负责开餐前的传菜打算工作，并帮助值台服务员布置火锅店 和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面打算。 （2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品精确刚好地传送给火锅店值 台服务员。 （3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送 到厨
8、房内堂口。 （4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒 绝传送。 （5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其精确快速。 （6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房 的关系。 （7） 负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 （8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。 （9） 主动参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其 他任务。 火锅店厨师岗位职责 1、火锅店厨师长岗位职责 （1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实状况及存在篇二：火锅岗位职责 火锅经理岗位职责 1、负责店的经营管理工作，干脆对总经理负责； 2、负责制定年度和月度安排，组织督
9、促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营状况作分析，并报执行董事； 3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作状况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。 4、依据市场状况和季节拟定更换食品的安排并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确限制毛利率和成本。 5、负责聘请、选择、嘉奖、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生学问培训工作。 6、制订服务技术和菜品技术培训安排发及考核制度。定期同厨师长探讨菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进阅历和技术。 7、了解市场动向和驾驭原材料行情，有效限制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。 8、现场管理中，
10、常常性的对前台、厨房进行巡察监督，保证各项动作正常。 9、亲自组织、支配大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。 10、主持日常和定期的工作会议，常常检查业务善，刚好调整、完善经营措施。 抓好设备、设施的修理保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确运用，防止出现事故。 11、作好执行董事交办的其它工作。 火锅厨师长岗位职责 火锅厨师长干脆对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并刚好向执行总经理或经营副总汇报. 1、制定每一时期厨房工作安排、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效限制成本，保证毛利。 2、刚
11、好了解客人口味及用餐方式的改变，修订菜单，使之更符合市场要求，满意顾客须要。 3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工状况，依据每个员工的特长支配工作，随时依据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。 4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满意顾客需求。 5、精确驾驭原料库存量，合理支配原料的运用，监督各道生产工序，避开奢侈，刚好进行货物清理，严格限制成本。 6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则刚好解决工作中出现的问题。 7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格
12、执行食品卫生法和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事务。 8、每天亲自参加验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。 9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术沟通，力求菜品的标准化和规范化。 10、检查监督厨房各种设备的平安运用和保养。 11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。 火锅楼面经理岗位职责 1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。 2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。 3、现场检查、
13、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的打算工作。做好记录并作出奖惩确定上报主管。 4、娴熟驾驭散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时帮助服务员完成工作并对刚好发觉的问题予以订正和指导。 5、娴熟驾驭酒店服务项目及餐厅出品的具体状况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并帮助处理疑难问题。 6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。 7、帮助主管开好班前例会和营业碰头会，合理安排员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关切员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。 8、执行落实班前会制
14、度： （1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，订正不足，并上报奖惩确定。 （2）检查仪容仪表，考勤纪律。 （3）预订通报，菜肴培训及工作支配。 （4）上传下达，协调部门班组及员工之间的协作团结。 9、接受并帮助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素养。 10、布草的送洗要刚好到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。 火锅前厅领班岗位职责 1、驾驭服务员的出勤状况和工作表现，定期向部长汇报。 2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的详细操作，发觉问题刚好订正，保证服务员工作符合公司的标准。 3、明
15、确部长安排的工作，领导本班服务做好开餐前的打算工作，着重检查用品、物品是否齐 备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。根据领班检查簿逐项检查，发觉问题刚好报告主管。 4、刚好向部长汇报餐厅物品、设备损坏状况。 5、开餐后留意视察客人用餐状况，随时满意客人的各种用餐要求，督导服务员向客人举荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。 6、主动完成部长、经理下达的任务。 火锅服务员岗位职责 1、听从领班、部长的领导，做好餐前打算工作。 2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 3、按“主动、热忱、耐性、周到”的要求迎接客人。 4、分工不分家，团结协作，又快又
16、好地完成服务工作。 5、妥当支配客人就座，留意客人用餐状况，刚好更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，刚好清理桌面。 6、上班时精神集中，不准闲谈。 7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，刚好为客人供应服务。 8、上班时限制心情，保持良好心态，笑脸迎人。 9、遵守规章制度，听从领导的调动支配。 10、遇到客人投诉，马上汇报。篇三：火锅店服务员岗位职责与流程 火锅店服务员岗位职责与流程 岗位职责： 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业打算工作 3.了解近期店内各项推广活动 并予主动做好相关工作 4.了解驾驭各项业务学问及服务技能 主动完成各种服务培训工作 5.做好翻台
17、服务工作 有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护运用工作 保证设施设备的正常运转 7.注意团队协作 高效完成各项服务接待工作 8.负责收集来宾反馈看法 刚好反应给管理层 以便改进提高 9.听从管理层各项支配 完成领导交办的其他工作事宜 10.负责做好店内人 财 物 的平安防范工作 服务流程： 1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参与点名 听候管理层工作支配 2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动 并予具体记录 以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 .餐桌椅沙发：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .备餐组：表面无油渍 污渍 指印 .
18、装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网 .菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .菜夹：无油渍 污渍 不粘手 4.餐前打算： a:服务设备组 .1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 .2): 备足基本调料用品-盐 醋 酱油等（备量不少于1/2） .3): 立式陈设柜内自制饮料 客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清雪白净略带芳香） 水果的定量储备 .4): 备餐柜内客用消耗品的补充-围裙 手套 牙签 抽纸 菜单（单据）眼镜布 手机套 筷套 .5): 备餐柜台面高汤的打算（应不少于2壶） .6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈设柜等用电设备
19、的检查及开启 .b: 餐前检查 .1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 .2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作状况(试开) .3): 检查本区域卫生状况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断 .4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放 .5): 检查服务用品 电器设备-空调 照明 5.标准服务程序： a: 迎宾-开餐前半小时完成以上打算工作后按标准站姿立岗指定安排区域 立岗标准：女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈v形 男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双 眼平视 面带微笑 b: 引领及拉椅
20、入座 1）：主动协作迎宾员引客工作 礼貌热忱问候：“先生/女士 *好 欢迎光临!” 2）：待客人确认台位 主动热忱帮助客人拉椅入座 3）：有老人儿童应支配靠里（墙 窗）位置 儿童主动供应baby椅 并刚好将儿童餐 具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心运用（如客自带 或有忌讳请慎上） c: 明档称鸡 1）：询问-客人落座后礼貌询问：“您好！打扰一下，我们这里供应明档选鸡，劳驾 您先选择一下 ” “您好！这边请！ 2）：交接-将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接（台号 人数 客人称呼等） 3）：快速返回台位 招呼落座的其他客人 d: 调整餐具 上椅套 1）：
21、依据客人人数 快速增加或撤掉台面餐具 2）：保证留有肯定空间位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主动为客人套上椅套 e: 毛巾服务 1）：待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾 客左手边 将毛巾干脆夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾 3）：临时离台客人干脆放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予补上 f: 点选菜单 1）：依据已驾驭就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作 2）：呈递菜单 3）：随时做好客人点单时提出疑问的说明说明工作（菜品的份量 口感 吃法等） 4）：做好有效推销工作 引导客人消费 5）：查看菜
22、单-a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加 b: 如遇客人所点菜品沽清 应刚好告知并征求客人看法是否更换或 举荐其它口味相近（相同）的菜品 6）：经快速核单后 下单-a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单 .b:交收银下单 .c:如本岗位有机动人员在帮助服务或高客情状态下无人 帮助 可自行快速下单 g: 自制饮料的点选 此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步供应 1）：告知客人标准收费 *元/位 品种自选 无限量供应 1）：待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好 2）：依据客人需求刚好供应 3）：由于所选品种不同 刚好跟上相应配料用品（如糖包
23、 吸管等） h: 自助调料的举荐 1）：在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食 2）：回答客人对各种调料的疑问 3）：介绍本店特色调料及厨师长举荐调配方法供客人选择 i: 上菜 1）：上菜前打算-a:打算一次性手套 并分发到每位客人 b:将用餐台面餐具进行归整 便利台面摆菜 c:预留上菜口 d:将菜架提前放置便利取用的位置 e:对讲机或电话先催上凉菜 f:主动供应围裙 并帮助客人穿戴 2）：凉菜上桌 分散客人等候时间 餐前开胃菜 a:荤素分开 b:颜色搭配 c:相近口味（食材）分开 2）：鸡上桌-a:上桌前与客人确认烧鸡公（锅底）口味 b:帮助传菜员烧鸡公（锅底）上桌 c:
24、以落座客人口味需求 调转锅底方向 d:点火并将火力调转至中小火 e:提示客人先品鸡 运用一次性手套 3）：涮菜上桌- a:帮助传菜员将菜品上桌 b:涮菜上桌依次：江海鲜-本店特色-荤菜-素菜-点心 c:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架 上 再逐一上桌 d:留意上桌菜品摆放合理 不行让客觉得有不便利的地方 e:全部上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上 特色菜品加深客人印象 f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，g:如遇客人所点菜品临时沽清 应刚好告知并征求客人看法是否 更换或举荐其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服务 请慢用” 1):打算下菜服务工具
25、：汤勺 漏勺 公筷 2):视察锅底留意客人食用进度 并征询顾客看法 .3): 下菜原则-a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。 .b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，不准 下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客看法后放入锅中 .c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅， 以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅，以免影响红汤的汤色。 d:滑等现舀的丸子必需由服务员亲自操作给顾客下入锅中。 4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作 k: 儿童服务 1):对于就餐儿童应具备细心 爱心 耐性 2):供应baby椅 撤换餐具 运用店内或客人自备儿
26、童餐具 3):带至儿童消遣区 交由该区服务人员 并交接相关信息 4):赠送店内为儿童打算的小礼品小玩具 5):主动赠送水果饮品 6):当心操作各项服务工作 如下菜 加汤等 l: 巡台服务 1):主动送上手机套 眼镜布（餐中上 体现服务的细微环节） 2):时刻关注- a:锅底 加汤 下菜 调整火力 b:餐台面 刚好更换骨碟和小毛巾（客人整餐过程不少于2次） 清理 台面纸巾 菜盘 杂物 维持台面整齐 c:酒水杯 刚好添加 饮料杯不得少于1/2 d:客人眼神 动作 语言 刚好供应相关需求 服务 解答等 3):主动做好相邻区域的帮助服务工作 5):为客人做好加退菜及酒水服务a加菜（酒）做好推销及跟进工
27、作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解缘由 只要不影响菜品二次销售或 我店质量问题干脆退菜 c:退菜（酒）应刚好回到相应岗点 d:我店问题退菜（酒）应做好客人的安抚工作并刚好 通知管理层到场处理 注*加退菜下单程序按点菜单相对应操作 原则上退单须在收银台下手工单 m: 餐后小食 1):留意视察 把握恰当时机 2):上免费餐后小食 供客人品尝 并做好刚好添加 3):做好巡台服务 留意饮料的添加及锅底火力的调整 n: 结账服务 1):适时推掉多余酒水 2):至收银台提前打单 细致对单 发觉错单刚好调整 3):将核对后的结账小票置于口袋中 以便客人随时须要 4):待客人提出买单时 刚好呈上结账小票供客
28、人看单 对客人提出的疑问予说明说明 5):待客人确认消费后 询问结账方式及有无实惠券 6):现金买单要唱收唱票 银行卡要请客人稍等 至收银台拿取pos机返回 请客人输入密码 打印银联单 并签名 7):发票不主动供应 除非客人要 o: 送客服务 1):提前为客人打包菜肴酒水 2):主动为客人拉椅让道 3):主动为客人穿戴外套 4):主动提示客人检查随身物品是否带齐 5):主动为客人提物拿包 6):礼貌迎送至门口 并礼貌致谢道别 p: 翻台 1):快速回岗 并再次检查台面有无客遗物品 2):刚好通知迎宾员本台位已空 3):帮助传菜员收台打扫 快速完成摆台工作 4):热忱礼貌接待下一批客人 5):帮
29、助客人完成预点单的下单确认工作 q: 收市 1):关闭区域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收补充工作 3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作 4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等）篇四：火锅店管理制度汇编 火锅店员工岗位职责 火锅店 管理制度汇编 第一卷 企业概述 第一篇：酒店简介 其次篇：酒店管理架构 第三篇：酒店员工的礼仪礼貌要求 其次卷 管理组工作流程与职责 第一篇： 1.总经理岗位职责。 2.总经理工作程序。 3.总经理相关流程。 周工作流程；月工作流程；周会议流程； 其次篇 1.店经理岗位职责。 2店经理工作程序。 3.店经理相关流程。 员工面试流程；员工
30、培训流程；客人损坏餐厅设施处理流程；顾 客投诉处理流程；顾客看法登记流程；店经理与厨房沟通流程；卫生平安检查流程；员工入职流程；员工离职流程； 第三篇 1.厨师长岗位职责。 2.厨师长工作程序。 3.厨师长相关流程。 冷库出库流程；厨房长与前厅沟通流程；卫生平安检查流程；开 煤气流程；每周员工餐支配流程；出品质量检查流程；日选购申报流程 第四篇 1.主管岗位职责。 2.主管工作程序。 3.主管相关流程。 班前会议流程；餐中退菜流程；启动电器流程；前厅照明开关流 程；顾客遗失物品处理流程；物品申购流程；寝室管理流程； 第五篇 1.部长岗位职责。 2.部长工作程序。 3.部长相关流程。 收市检查流
31、程；餐中转台流程；餐中并台流程；餐中催菜流程；收 营业款流程；下班交接流程；员工餐管理流程； 第三卷 前厅部工作流程与职责 第一篇 1.服务员岗位职责。 2.服务员工作程序。 3.服务员相关流程。 开市备餐流程；撤台流程；午后工作流程；服务规范用语；卫生 标准及物品摆放标准；下班收市流程；开台点菜流程；餐后买单流程； 其次篇 1.收银员岗位职责。 2.收银员工作程序。 3.收银员相关流程。 电脑启动程序；电话预定流程；接听电话的留意事项；接听电 话的总类；发票发放流程；点菜器领用流程；押金票买单流程；顾客交押金流程；顾客银台买单流程； 第三篇 1.酒水员岗位职责。 2.酒水员工作程序。 3.酒
32、水员相关流程。 酒水出库流程；酒水盘点流程；酒水冷藏付货流程；酒水日报流 程；帮助传菜流程； 第四篇 1.传菜员岗位职责。 2传菜员工作程序。 3.传菜员相关流程。 传菜留意事项；传菜开市备餐流程；传送酒水流程；传送锅底 流程；备小料标准程序；撤餐流程；传菜部收市流程； 第五篇 1.保洁员岗位职责。 2.保洁员工作程序。 3.保洁员相关流程。 洗工装流程；洗杯工作流程；洗手间清洁标准； 第四卷 厨政工作流程与职责 第一篇 1.刨肉师岗位职责。 2.刨肉师工作程序。 3.刨肉师相关流程。 付肉流程；清理冰柜流程；清理卫生流程； 其次篇 1.分菜员岗位职责。 2分菜员工作程序。 3.分菜员相关流程
33、。 备菜流程；清理卫生流程；菜架摆放流程； 第三篇 1.勤杂岗位职责。 2.勤杂工作程序。 3.勤杂相关流程。 洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理卫生流程； 第四篇 1.凉菜师岗位职责。 2.凉菜师工作程序。 3.凉菜师相关流程。 清理冰柜流程；备菜流程；清理卫生流程 第五篇 1.火锅汤料师岗位职责。 2.火锅汤料师工作程序。 3.火锅汤料师相关流程。 货架摆放流程；清理卫生流程； 第五卷 后勤部的工作流程与职责 第一篇 1.选购员岗位职责。 2.选购员工作程序。 3.选购员相关流程。 市内选购流程；沈阳选购流程；票据报销审批流程；早市青菜 选购流程；急购流程； 其次篇 1.库管员岗位职责。
34、2库管员工作程序。 3.库管员相关流程。 各部门出、入库流程；验收后厨的菜品、肉类、海鲜类；审核 报销票据；审核其次天选购安排；留意事项；月工作事宜；库房盘点流程；检斤流程；库存申购流程； 第三篇 1.司机岗位职责。 2.司机工作程序。 3.司机相关流程 车辆加油流程；出车规定；车辆保养； 第六卷 岗位制度 第一篇 考勤制度 其次篇 管理制度 第一卷 第一篇 企业简介： 肥牛火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于2008年。肥牛人立志打造一种全新的餐饮模式，把火锅饮食文化精粹发挥到极致，不断超越，成就幻想。肥牛人全国精选了几十家最优秀的供货商，力求肥牛出品必为精品，把贵族消费平民化进行究竟。为东
35、北的消费者带来一场煮食盛宴。肥牛欢迎您。 您给肥牛一个机会，肥牛还您一个惊喜。 肥牛火锅、百年选择。 肥牛火锅百年选择篇五：火锅店传菜员岗位职责与流程 传菜员岗位职责与流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会干脆对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必需对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清楚的了解和相识，在做好传递菜品工作的同时，主动发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。 岗位职责： 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前打算。 2.按餐厅规定着装
36、，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业打算工作。餐前打算好桌面清扫及传菜工具主动协作厨房做好出菜前打算。 3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的精确无误，按上菜程序快速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动 并予主动做好相关工作。 4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：簇新度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形态不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 5.负责餐中前后台协调，刚好通知前台服务人员菜品变更状况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。平安运用传菜间物品工具，刚好帮助
37、前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。 6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。 7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护运用工作 保证设施设备的正常运转 做好酒水保险柜的补充工作。 8.在工作中发觉餐厅有不完善制度或须改进的服务，必需遵循反馈直到问题解决为止。 9.了解驾驭各项业务学问及服务技能 主动完成各种服务培训工作。 10.注意团队协作，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。听从管理层各项支配，完成领导交办的其它工作事宜。 传菜人员的服务及卫生包干区域： 收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水
38、台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。 【工作流程】 一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼职人员可适当推后） 1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参与点名，听候店长及管理层工作支配。 2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予具体记录，以便做好相关工作。 3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。 标准及要求： a、地面：干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。 b、酒水台：台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐，负责各类酒水的补充工作。 c、收银
39、台及出餐口前端：无油渍污渍、台面干净整齐、用具分类摆放、玻璃隔断光明光泽。 d、冷藏冷饮设备：表面光亮、无油渍污渍、柜内无与工作无关的任何杂物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。可乐机、制冰机及其它设备运行正常。 e、托盘餐具：无杂物、油渍、水渍、不粘手且形态完好。 f、垃圾桶：桶体保持清洁干净，开餐前要套好垃圾袋不得无袋运用。 g、客用洗手池：无杂物、油渍污渍、水渍 。负责洗手液及擦手纸的补充工作。 4、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或须要向上级汇报的工作，以及须要了解的工作事情和通知。 5、帮助前厅、厨房做好开餐前的打算工作。向厨房了解当天有无缺项菜品，并告知前厅服务员
40、。 6、做好餐前检查工作内容如下： a、检查酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭干净。 b、检查各种出餐用具是否符合摆放要求，数量品类是否齐全。 c、检查酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。 d、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐打算。 第2篇：火锅店岗位职责 2020年4月19日 1 火锅店岗位职责 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 火锅店各岗位职责 经营一家火锅店须要聘请各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必需明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。 火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位
41、职责 （1） 仔细贯彻火锅店经理的意图，主动落实各个时期的工作任务 和日常运转工作。 （2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益 求精。 （3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。 （4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和 服务技巧，驾驭员工的思想动态。 （5） 热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改进服务质 量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，刚好发觉和 2 2020年4月19日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。 订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人 对食品的看法转告厨师，以改进工作。 （6） 严格管理本火锅店的设备、物资
42、、用具等，做到账物相符， 保持规定的完好率。 （7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。 （8） 做好火锅店平安和防火工作。 （9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作安排和工作总结。 2、火锅店领班岗位职责 （1） 做好火锅店主管的助手，对上级安排的任务要求按质，按量， 按时完成 （2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热忱帮助，耐性 辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行 接待，遇有重要客人要亲自服务。 （3） 熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。 （4） 抓好员工纪律、服务看法，了解员工思想心情、业务技术水 3 2020年4月19日 文档仅供参考，不当之处，请联系改正。