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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载餐饮服务卫生治理制度1、必需依法制定食品卫生治理制度, 确定专（兼）职卫生治理员,严格执行食品（原料）选购索证验收制度,积极预防和掌握食品安全大事；2、制作冷菜、熟卤菜、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口有较高风险的食品,必需有相应许可项目；禁止超许可范畴经营和超出供餐才能承接大规模聚餐活动；3、不得加工或者使用腐败变质或者其他感官反常的食品及食品原料；禁止生产经营食品安全法其次十八条规定的食品；4、加工经营过程防止生熟交叉感染；成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工保持个人卫生,发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓
2、性皮肤病者,应立刻暂停其接触直接入口食品工作,保持食品加工场所清洁；做好“ 三防” 工作；5、凡是接触直接入口食品的物品,应进行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果也应当对其表皮进行清洗消毒；使用禽蛋前应先清洗外壳,餐具进行有效的消毒,保洁；6、熟制的食品应烧熟煮透, 外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须完全加热, 中心温度应高于 70. 贮存熟食品要准时热藏 （60以上）或冷藏（ 10以下）,如在常温下储存,应于出品后 2 小时内食用；不供应隔餐（天）食品；7、禁止使用河豚鱼、 毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用亚硝酸盐；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页
3、,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 8、优秀办公范文欢迎下载加强员工的职厨房外部人员不得随便进入食品加工及售卖间,业道德及安全训练；9、如有疑似食品安全事故发生时, 应快速组织患者到正规医疗机 构救治,向卫生行政主管部门报告,停止生产销售可疑食品,保 留剩余食品及现场,积极协作监管部门进行调查处理；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载食品安全承诺书民以食为天,食以安为先；为消费者供应卫生安全的食品,是每个餐饮单位义不容辞的责任和义务；作为食品安全责任主体, 我（们）深知食
4、品安全状况如何, 直接关系到广大人民群众的身体健康和生命 安全；我们将通过一切行之有效的治理手段,对社会和消费者负责,确保食品卫生安全,在此正式向社会承诺：1、严格遵守中华人民共和国食品安全法 、中华人民共和国食 品安全法实施条例 、餐饮服务食品安全操作规范等法律、法 规的规定,建立健全本单位卫生治理组织及各项卫生治理制度,增强单位法定代表人（或负责人）为食品安全第一责任人意识,对单位的食品安全负全面责任；2、保证全部从业人员持有有效健康证明上岗,做好从业人员个人卫生,仔细执行每日卫生检查制度；3、保证具备保证食品安全的卫生设施和环境条件,操作过程符合食品安全要求,杜绝食物中毒和食源性疾病的发
5、生；4、保证建立原料（食品）选购索证、检查验收、记录制度,建好 食品购销台账；不选购、不使用不符合卫生标准要求的原（辅）料或食品,绝不选购渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死及 无证、无票的畜禽肉类及其制品；5、对生产经营的食品可能危及人身安全、健康或造成人身安全重大事故危急时,保证准时召回；名师归纳总结 6、自觉接受社会和舆论的监督, 主动接受监管部门对本单位的食第 3 页,共 4 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 优秀办公范文 欢迎下载品安全监督检查,积极协作监管部门工作,不断提高法律意识和诚信意识,做到合法经营、诚信经营；承诺人（法定代表人或业主） ：名师归纳总结 年月日第 4 页,共 4 页- - - - - - -