《2022年餐饮服务卫生管理制度 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮服务卫生管理制度 .pdf（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、优秀办公范文欢迎下载餐饮服务卫生管理制度1、必须依法制定食品卫生管理制度， 确定专（兼）职卫生管理员，严格执行食品（原料）采购索证验收制度，积极预防和控制食品安全事件。2、制作冷菜、熟卤菜、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口有较高风险的食品，必须有相应许可项目。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。3、不得加工或者使用腐败变质或者其他感官异常的食品及食品原料。禁止生产经营食品安全法第二十八条规定的食品。4、加工经营过程避免生熟交叉感染。成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工保持个人卫生，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接入口食品工作，保持食
2、品加工场所清洁。做好“三防”工作。5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果也应该对其表皮进行清洗消毒。使用禽蛋前应先清洗外壳，餐具进行有效的消毒，保洁。6、熟制的食品应烧熟煮透， 外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于 70. 贮存熟食品要及时热藏 （60以上）或冷藏（ 10以下） ，如在常温下保存，应于出品后2 小时内食用。不供应隔餐（天）食品。7、禁止使用河豚鱼、 毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 4
3、 页优秀办公范文欢迎下载8、厨房外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德及安全教育。9、如有疑似食品安全事故发生时， 应迅速组织患者到正规医疗机构救治，向卫生行政主管部门报告，停止生产销售可疑食品，保留剩余食品及现场，积极配合监管部门进行调查处理。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页优秀办公范文欢迎下载食品安全承诺书民以食为天，食以安为先。为消费者提供卫生安全的食品，是每个餐饮单位义不容辞的责任和义务。作为食品安全责任主体， 我 （们）深知食品安全状况如何， 直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。
4、我们将通过一切行之有效的管理手段，对社会和消费者负责，确保食品卫生安全，在此郑重向社会承诺：1、严格遵守中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国食品安全法实施条例、 餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规的规定，建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生管理制度，增强单位法定代表人（或负责人）为食品安全第一责任人意识，对单位的食品安全负全面责任。2、保证所有从业人员持有有效健康证明上岗，做好从业人员个人卫生，认真执行每日卫生检查制度。3、保证具备保障食品安全的卫生设施和环境条件，操作过程符合食品安全要求，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。4、保证建立原料（食品）采购索证、检查验收、记录制度，建好食品
5、购销台账。不采购、不使用不符合卫生标准要求的原（辅）料或食品，绝不采购渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死及无证、无票的畜禽肉类及其制品。5、对生产经营的食品可能危及人身安全、健康或造成人身安全重大事故危险时，保证及时召回。6、自觉接受社会和舆论的监督， 主动接受监管部门对本单位的食精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页优秀办公范文欢迎下载品安全监督检查，积极配合监管部门工作，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。承诺人（法定代表人或业主） ：年月日精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页