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1、陕西省2023年下半年二级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、能引起“醉谷病”的是_ A砷中毒 B锌中毒 C亚硝酸盐中毒 D赤霉病麦中毒 2、下列说法不对的的是_ A未煮熟的畜肉也许带有旋毛虫、囊虫或绦虫 B淡水鱼未煮熟也许带有肺吸虫、肝吸虫 C吃生鸡蛋能更加全面地吸取营养成分 D大量进食生鱼、生贝，可导致维生素B1缺少3、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是_ A：450克 B：350克 C：200克 D：40克 4、氮
2、平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和_研究。 A蛋白质需要量 B蛋白质消化率 C蛋白质运用率 D蛋白质互补作用5、腰围测量对于_的判断尤为重要。 A呼吸器官的发育限度 B超重和肥胖 C体格发育限度 D体型匀称 6、1997年版的中国居民膳食指南涉及_条内容。 A5 B6 C7 D8 7、有关营养调查，对的的是_ A：以称重法最为准确 B：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C：询问法又称为24小时回顾法 D：以上都对 8、能消化脂肪的是_ A胰液 B唾液 C小肠液 D胃液 9、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不对的的是_ A水肿型应多补充能量 B蛋白质和能量补充应
3、逐步增长 C蛋白质和能量同时补充 D尽量保证母乳喂养 10、冲剂系指将食物成分细粉或食物提取物加适宜的赋形剂制成的可溶性或混悬性的内服剂，分为_与块状2种。 A粉末 B颗粒 C溶液 D片状11、幼儿所有20颗乳牙出齐应不迟于_岁。 A2 B2.5 C3 D3.5 12、基础代谢耗能占总量的_ A55%65% B60%70% C65%70% D50%70% 13、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的_ A20% B25% C30% D35% E40%14、5岁儿童维生素A的RNI值是_gRE。 A400 B500 C600 D800 15、导致维生素缺少的因素是_ A以玉米为主食，易患烟酸缺少 B
4、长期烹调方法不妥如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1 C慢性消耗病的病人维生素需要量增长，但摄入量相对未增长，导致维生素缺少。 D以上都对 16、下列有关氟的食物含量，一般来说，其对的说法为_。 A海洋动物陆地动物 B植物食品动物食品 C 淡水食品海水食品 D红肉动物海鱼类 17、大肠能吸取的营养成分是_ A：无机盐、部分维生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白质、淀粉和脂肪 D：水、无机盐和酒精 18、下列属于锌的生理功能是_ A构成辅酶 B维持正常代谢 C对神经的作用 D构成人体成分 19、钙的吸取率随年龄增长而_ A增长 B渐减 C渐增 D不变 20、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年
5、女子每日铁的适宜摄入量是_mg。 A10 B15 C20 D25 E30 21、1g膳食纤维可产生_kcal能量。 A2 B4 C7 D9 22、脑组织的能量来源于_。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D碳水化合物和脂肪 E蛋白质和碳水化合物23、脂溶性维生素是_ A：VB2、V B：VV C：VB12、叶酸、泛酸 D：VPP、VB6、VB1 24、NRVs为（） A中国居民膳食营养素参考摄入量 B中国食品标签营养素参考值 C中国居民平衡膳食宝塔 D中国居民膳食指南二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、环境中二噁英重要来源于_
6、 A除草剂和落叶剂的使用 B城市垃圾的焚烧 C环境中光化学反映 D医院的废弃物 E汽车尾气 2、下列编制食谱的原则中，哪项是不对的的_。 A尽量采用多种多样的食物 B尽量采用全国各地生产的食物 C考虑进餐者的社会经济状况 D考虑宗教信仰因素 E考虑饮食文化传统因素3、鱼虾类摄入量是（） A400-500g B100-200g C 50g D50-100g 4、N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和_。 A磷酸盐 B硫酸盐 C硝酸盐 D碳酸盐5、劳动分级中，轻体力劳动说法对的的是_ A工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动 B工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动 C办公室工作
7、、修理电器钟表 D售货员、讲课 E机车驾驶员 6、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中_成分分解而致 A脂肪 B矿物质 C蛋白质 D维生素 7、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为_的标志。 A：埃希菌属、黄杆属 B：埃希菌属、克雷伯菌属 C：克雷伯菌属、假单胞菌 D：沙雷菌、埃希菌属 8、下面食品中具有的蛋白质，属于优质蛋白质的有_ A鸡蛋 B稻米 C鸡肉 D牛肉 E大豆 9、低温作用人员膳食供应应注意增长()的比例。 A糖类 B蛋白质 C脂肪 D矿物质 10、混溶钙池是指_ A骨骼钙 B牙齿中的钙 C毛发中的钙 D软组织、细胞外液和血液中的钙11、缺少微量元素锌可引起_等症状。 A
8、生长缓慢 B味觉障碍 C皮肤伤口愈合不良 D免疫功能减退 E贫血 12、N-亚硝基化合物的前体涉及_ A硝酸盐 B亚硝酸盐 C胺类物质 D氨 E铵盐 13、成人对膳食中钙的吸取率约为_ A25% B50% C16% D20%14、（）不是评价蛋白质营养价值的指标。 ANPU BBV CGI DAAS 15、沟通是双向交流的过程，营养师应当善于运用_。 A说 B听 C提问 D非语言 E写 16、制订营养教育计划的内容涉及_ A拟定优先项目 B拟定干预目的 C制订实行计划 D制订评价计划 E经费预算 17、具有抗氧化作用的营养素有_ A果糖 B维生素E C蛋白质 D硒 E维生素C 18、蛋白质净运
9、用率表达为_ A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于 19、谷类重要提供的维生素是_。 A维生素A B维生素D C维生素E D维生素B1 20、粮食水分含量为_时霉菌繁殖产毒能力最强。 A：湿生性霉菌 B：中生性霉菌 C：干生性霉菌 D：各种霉菌 21、心力衰竭的饮食治疗原则是_ A食品易消化吸取 B限制钠盐 C防止水肿 D减轻心脏承担 E少食多餐 22、评价食物蛋白质运用率常用的指标有_。 A蛋白质消化率 B蛋白质真消化率 C蛋白质功效比值 D蛋白质生物价 E氨基酸评分23、饮食营养素参考摄入量(DRIs)是一组天天平均饮食营养素摄入量的参考值，下列说法不对的的有_ ADRIs是应用于健康人的饮食营养标准 B也可用于患者的营养治疗标准 C可以作为糖尿病患者平时设计饮食的标准 D作为正常人群的饮食目的 E作为特殊人群的饮食标准 24、DRIs涉及_ AEAR BRNI CAI DUL ERDA