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1、陕西省2023年下半年公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、麦芽糊精属于_ A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E糖醇 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持_ A零氮平衡 B正氮平衡 C负氮平衡 D排出足够的尿素氮3、在畜肉中脂肪含量排序_ A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D：以上都不对 4、下列属于化学性食物中毒的是_ A有机磷农药中毒 B肉毒梭菌素食物中毒 C副溶血弧菌食物中毒 D含氰苷类植物中毒5、下列食物中相对含钙高且吸取好的食物是_ A禽肉 B菠菜、
2、苋菜等 C蛋类 D乳类 6、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化_。 A蛋白质代谢 B碳水化合物代谢 C脂肪代谢 D无机盐代谢 7、缺少时导致味蕾功能减退的矿物质是_。 A锌 B铁 C锰 D硒 8、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分_，以减少肾溶质负荷，并促进其吸取。 A钙、磷、钠 B乳糖 C脂肪 D维生素D 9、下列有关谷类的描述错误的是_ A谷类蛋白中缺少亮氨酸、异亮氨酸 B维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中 C过度加工使维生素、脂肪丢失严重 D谷类不是铁的良好来源 10、平常生活中一个中号香蕉的可食量是_g。 A100 B110 C140 D18011、可促进钙的吸
3、取和重吸取的是（） A维生素B2 B维生素D C维生素C Dβ-胡萝卜素 12、生熟比是指_ A生食物体积/熟食物体积 B熟食物体积/生食物体积 C生食物重量/熟食物重量 D熟食物重量/生食物重量 E以上都不是 13、易引起亚销酸盐中毒的是_ A罐装饮料 B家药喷洒蔬菜 C进食粗制棉籽油 D腌菜14、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺少如出现在孕妇，也许会导致婴儿出生后有（） A先天性心脏病 B神经管畸形 C先天性脚气病 D智力低下 15、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是_ A：
4、牛奶 B：酸奶 C：奶粉 D：乳饮料 16、能促进非血红素铁吸取的食物有_。 A蔬菜 B骨头汤 C鱼肉 D抗酸药 17、癞皮病典型三“D”特性是指_。 A腹泻、皮炎、出血 B皮炎、痴呆、腹泻 C痴呆、脱发、腹泻 D皮炎、腹泻、疲倦 E出血、疲倦、脱发 18、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_。 A体重低于正常儿童 B身高体重低于正常儿童 C身高低于正常儿童 D胸围低于正常儿童 19、膳食营养参考摄入量指_ AEAR和RNI BAI和UL CA和B都对 DA和B的总称 20、下列不属于水溶性维生素的是_。 A维生素C B维生素B1 C维生素B6 D维生素D 21、防止中老年人骨质疏松的措施，应从_开
5、始。 A骨质疏松初期 B更年期 C青壮年时间 D儿童期 E绝经期 22、下列说法错误的是_ A谷类食物重要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素 B动物性食物重要提供蛋白质、脂肪和B族维生素 C蔬菜和水果重要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 D动植物油、淀粉、糖和酒类重要提供矿物质和能量23、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是对的的。这时，你通常会_。 A觉得真理掌握在大多数人手中，而否认自己的观点 B据理力争，希望别人能认可你的观点 C公开表达自己的观点，但不勉强别人批准 D为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点 24、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的
6、能量约相称于基础代谢的_ A：5% B：10% C：15% D：20%25、食物与营养发展的重点地区是_ A中部地区和东部地区 B西北地区和东南地区 C城市地区和西部地区 D农村地区和西部地区26、下列属于营养改善措施投入项目的是_ A经费和劳动力 B经济效益 C营养改善的效果 D增长食物生产27、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，重要是由于缺少_ A铁 B叶酸 C蛋白质 D维生素B2 E维生素B6二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、母体转化乳汁能量的效果为_ A：70% B：80% C：90% D：100% 2、_能引起胰岛素抵抗
7、。 A1型糖尿病 B2型糖尿病 C妊娠糖尿病 D儿童糖尿病 E以上都能引起3、有关蛋白质得分类，何者错误 A：a、动物胶属于部分完全蛋白质 B：b、指甲是纤维状蛋白质 C：c、胰岛素是球形蛋白质 D：d、胚牙属于完全蛋白质 4、基础代谢约占总能量消耗的 A：食物的热效应 B：基础代谢 C：体力活动能量消耗 D：非体力活动能量消耗5、有些人煮稀饭为了增长粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是_ A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 6、烟酸又名_ A维生素PP B维生素P C抗癞皮病因子 D维生素B6 E尼克酸 7、下面三餐分派合理的有_ A早、中、晚餐各占全天总能量的1/3、1/3、
8、1/3 B早、中、晚餐各占全天总能量的1/5、2/5、2/5 C中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D中餐占全天总能量的30%40%，早餐占全天总能量的25%30%，晚餐各占30%40% E以上均不合理 8、婴儿期缺碘可引起_ A贫血 B脑积水 C体格发育迟缓 D智力低下 E甲状腺素合成加快 9、以下五组食物中蛋白质互补作用最佳的一组是_。 A瘦肉米粥 B红薯米粥 C南瓜米粥 D红薯玉米粥 E土豆玉米粥 10、给幼儿添加辅食，下列方法对的的是_ A最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B最先添加米糊，然后是麦粉糊 C79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋 D一种食物适应后，再添加另一种食物 E各月
9、龄婴儿均需补充鱼肝油11、人体必需氨基酸涉及_ A色氨酸 B赖氨酸 C苯丙氨酸 D酪氨酸 E缬氨酸 12、食物互换份法常将食物划分为_大类 A：600毫克 B：800毫克 C：1000毫克 D：1200毫克 13、学龄前儿童合理的膳食制度以_为宜 A三餐 B三餐一点 C三餐两点 D三餐三点(注点指适量点心)14、要创新，就必须做到_ A学习钻研、激发灵感 B大胆地试、大胆地闯 C敢于提出新的问题 D循规蹈矩 15、食物能量的数值可通过_方法获得。 A直接测定法 B间接计算法 C能量计算法 D减法 E除法 16、营养强化的意义不涉及下列哪项_。 A增强食物对某些疾病的治疗作用 B填补天然食物的营
10、养缺陷 C简化膳食解决，方便摄食 D适应不同人群的营养需要 E防止营养不良 17、以提供能量为主的食物为纯能量食物，涉及_ A动植物油 B淀粉 C食用糖 D牛奶 E高度酒 18、发病重要在夏秋季的食物中毒为_ A沙门菌食物中毒 B河豚鱼食物中毒 C葡萄球菌肠毒素中毒 D肉毒梭菌毒素中毒 19、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体_。 A大米 B猪肉 C奶粉 D鸡蛋 E食用油 20、甲基汞的毒性可表现为_ A急性毒性 B慢性毒性 C致畸毒性 D胚胎毒性 E致癌毒性 21、体重是衡量_状况的重要指标。 A维生素摄入 B蛋白质和能量 C矿物质摄入 D脂肪摄入 E碳水化合物 22、下列食物中，属于油脂类坚果的有_ A松子 B核桃 C莲子 D腰果 E银杏23、体格测量调查表的设计原则涉及_ A必要性 B可行性 C准确性 D艺术性 E科学性 24、按WHO建议标准，BMI30应判断为_。 A正常 B超重 C肥胖 D消瘦 E重度肥胖25、人体的条件必需氨基酸有_ A赖氨酸 B酪氨酸 C半胱氨酸 D亮氨酸26、下列属于营养改善措施投入项目的是_ A经费和劳动力 B经济效益 C营养改善的效果 D增长食物生产27、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，重要是由于缺少_ A铁 B叶酸 C蛋白质 D维生素B2 E维生素B6