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1、职业资格全省统一鉴定2023年5月公共营养师三级理论考核试卷考试时间90分钟一、 判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为对的的，请在答题卡上把相应题号下“A”图黑，你认为错误的，把“B”图黑。每题1分，共20分。）（ ）1、社区营养缺少症的诊断和治疗是营养干预的常用方法之一。2、调查数据的种类按记录学来分可以分为计数资料和计量资料。3、产品目的消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。5、成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。6、学龄儿童膳食所提供能量中应有10%12%由蛋白质供应。7、营养教育的内容仅是传播营养知识。8、健康的生活方式就是天天进行高强度的体育锻炼。9、血浆中
2、维生素C含量小于等于11.4mo1/L时可判断为缺少维生素C。10、人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。11、脂肪在150摄氏度以上的高温下，聚合作用急速增长。12、霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不妥引起，发病多见于儿童。13、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。14、青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的重要菌种。15、孕妇碘缺少也许导致胎儿甲状功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力低下为标志的克丁病16、四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移CH3、=CH-等一碳单位。17、“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。18、通过使用化妆品就可以有效的达成美容，
3、营养因素基本可以忽略。19、成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。20、职业道德可以调节餐饮公司上下级之间的关系。二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个对的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母图黑。每题1分，共40分。）21、下列个人健康资料中属于临床资料的是（ ）。A现病史、过去史、家族史 B年龄、性别、教育限度C饮食习惯 D体重、血压、血型22、最没有动感的宣传资料是（ ）A印刷品 B幻灯片 C录象带 D光盘23、（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（ ）。A.GI B食物的营养价值 C能量密度 D.INQ2
4、4、假如要在固定食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（ ）。A80KJ/100g B150KJ/100g C. 170 KJ/100g D200 KJ/100g25、营养素真实损失因子与（ ）有关。A食物是否被使用 B食物购买场合 C烹饪人员的等级 D食物烹饪前后的重量26、青少年应注意摄取（）以补充钙的局限性。肉类谷类奶类纯能量食物、在对某保健品进行宣传时，（）什么的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。原料的品种加工过程保健功效治疗功效、基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。生命活动消化活动脑力活动体力活动、膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。能量蛋白
5、质脂肪动、植物性食物、佝偻病是机体缺少（）的典型症状。维生素维生素维生素维生素、营养素贫血多发生在（）的儿童。岁以下岁以上岁以上岁以上、尿液采用冷藏法储存温度应为（）、根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。C-m(log皮褶厚度值)m(log皮褶厚度值)Cm(log皮褶厚度值)m(log皮褶厚度值)、产能营养素是指（）。维生素、脂肪和蛋白质碳水化合物、脂肪和水碳水化合物、脂肪和蛋白质碳水化合物、水和蛋白质、为保证称重记帐法记录的准确性，应做到（）。调查中只对食物的名称进行具体的记录调查中只对食物的原料进行具体的记录调查中只对食物的名称和原料进行具体的记录调查中只对食物的新鲜限度进行具体的记录、记帐
6、法的结果不能应用于（）研究。集体膳食个体膳食集体一段时间内膳食以上均不对的、（）对于改善营养缺少不仅效果好，而价格低廉，适于大面积推广。中草药制剂保健补充剂保健食品营养强化食品、下面关于挂糊说法对的的是（）。防止原料直接面对高温挂糊纯碎是口感需要挂糊对营养素无任何作用挂糊纯碎只是一种加工手段，与营养无关、蔬菜初加工，应（）。尽量切小块先切好，不管什么时候烹饪切后在洗尽量在临烹饪前切、脂肪热分解后对其质量（）。影响不大没有影响影响很大没有直接关系、老年人的运动负荷量（）。应当比中年人小应当根据自己的身体状况决定应当比中年人大应当比年青人小、营养教育的目的在于（）。改变各类人群对各类疾病的结识提高
7、各类人群对营养与健康的结识丰富各类人群对饮食卫生知识提高各类人群对疾病的防止能力、不能用于强化铁的载体是（）。玉米面蛋黄酱米粉糖、关与营养补充剂，下面说法对的的是（）。钠会增长中老年人罹患高血压的危险钾会增长中老年人罹患高血压的危险镁会增长中老年人罹患高血压的危险钙会增长中老年人罹患高血压的危险、水禽蛋必须在沸水中煮（）方可使用。min 10min 20min 5min46、鼻是（）。马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病所有禽畜多发的一种烈性传染病、某女性，岁，体检结果显示体重kg，身高cm，甘油三脂.5mmol/（查考值
8、mmol/Lmmol/L）,胆固醇mmol/L查考值（mmol/Lmmol/L），血压kpa此女性值为（）、按中国居民膳食营养素查考摄入量的建议，孕中期妇女锌为（）。mg/d 16.5 mg/d 20 mg/d 35 mg/d49、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。维生素B1 维生素维生素维生素、中国营养学会建议，维生素成年人膳食参考摄入量（）为（）mg/d。、下列有关氟的食物含量，一般来说，其对的说法是（）。海洋动物陆地动物 植物动物动物食品淡水食物海水食品红肉动物海鱼类、在儿童发育期，缺少（）是患侏儒症的最重要因素。碘、下列属于必需脂肪酸的为（）。-亚麻酸亚麻酸花生四烯酸
9、、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（）。表皮真皮皮下组织皮肤、老年人体成分改变的表现不涉及（）。细胞数量下降身体水分减少骨组织矿物质和骨基质减少细胞内液增长、孕期孕妇体内血浆容量逐渐增长，其峰值出现在（）。周周周产前、假如型血的人受伤需输血，为了防止凝集反映，所输血的血型应当是（）。型血型血型血型血59、办事公道是职业人员在进行职业活动时要做到的（ ）。A原则至上，不逊私情，举贤任能，不避情疏B奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C支持真理，公事分明，光明磊落D牺牲自我，助人为乐，正大光明60、下列关于职业道德的叙述，不对的的是（ ）。A不同的行业有不
10、同的职业道德，职业道德具有行业性B职业道德的规定可以用条例的形式进行规定C职业道德可以离开阶级道德单独存在D职业道德具有不断发展和世代延续的特性二、 多项性质题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案对的。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母图黑。每题1分，共40分。）61、市场调查报告写的基本规定涉及（ ）。A客观、真实、准确地反映调查结果B文字精炼，用语中肯C结论和建议表达清楚D报告后附必要的表格、附件和附图E报告完整，印刷清楚美观62、老年人的生理特点涉及（ ）。A基础代谢下将 B体脂增长，骨密度下降C消化功能减退 D眼球晶体失去弹性，易患白内障E合成代谢和分
11、解代谢减少63、构成关节的结构涉及（ ）。A关节腔 B关节盘 C关节囊 D关节面 E关节内韧带64、社区营养干预方案设计时应考虑（）。干预的营养问题的重要限度干预的难度和可行性干预的经济效率干预解决营养问题的作用大小干预的社区在区域中的地位65、社区营养干预的方法有（ ）。A营养强化 B营养教育 C营养政策的制定 D膳食行为的引导没 E营养缺少症的诊断与治疗 66、关于食物血糖生成指数的对的描述是（ ）。A食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C食物GI是通过大量化学实验测出的D人们选择的事物GI越低越好E食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67、焙烤类
12、食物涉及（ ）。A面包 B糕点 C饼干 D面条 E水饺68、植物性食物中，（ ）。A以坚果类食物脂肪含量最高 B以豆类食物的脂肪含量最高C脂肪以亚油酸为主 D脂肪以牛黄酸为主 E 含纤维素较高69、学龄前儿童的膳食应注意（ ）。A荤素菜的搭配 B粗粮细粮的交替使用C事物的软硬适中 D温度要适宜 E多用带70、下列食物中所具有的物质属于食物污染范畴的是（ ）。A蔬菜中压硝酸盐 B鲜豆中的植物红细胞凝集素 C鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D菱角表皮上的寄生虫卵 E水果表皮的农药71、儿童缺锌的表现为（ ）A食欲不振 B厌食 C免疫力低下 D生长发育不良 E性成熟推迟72、水肿型营养不良的临床表现有（ ）
13、。A贫血 B情绪低下 C常见腹部、腿部，也也许全身水肿 D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E头表细软、稀少，变少、变脆、易脱落73、粪便检查的重要目的有（ ）。A了解消化道有无炎症 B了解消化道有无出血C了解消化道有无寄生虫 D了解消化道恶性肿瘤情况E间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74、使用卧式标准量床测量婴儿的生长应当（ ）。A脱去帽子 B脱去袜子 C穿单衣 D脱去鞋子 E空腹75、膳食调查报告的标题应当反映调查的（ ）等信息。A地点 B人群性质 C内容 D作者 E结论76、标准人系数中的标准人必须符合的条件是（ ）。A成年男子 B成年女子 C体重在60 D劳动强度是轻体力劳动 E身高在1.
14、71.75米77、记帐法的优点有（ ）。A操作简朴 B费用低 C投入的人力少 D资源消耗大 E合用范围广78、食品增长剂生产公司卫生规范对添加剂生产公司的（ ）作用了基本卫生规定。A公司的选址 B原料采购 C生产过程 D从业人员 E储运79、上浆的作用有（ ）。A保护营养素 B防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C提高菜肴的耐存储性 D防止串味 E增香去异味80、（ ）可以使蛋白质变性。A加热 B搅拌 C加碱 D加表面活性剂 E加有机溶剂81、防止脂肪劣化的方法有（ ）A用不饱和限度低的油脂煎炸食物 B减少油温C减少与氧气的接触面积 D减少与金属物的接触 E减少油炸物的水分含量82、食物中毒调查的重要
15、任务是（ ）。A判断是否是食物中毒事件 B判断是那种食物引起的中毒C可疑餐饮和可疑食物是什么 D及时抢救和解决病人 E对食物中毒的负责人依法限制活动83、大肠杆菌食物中毒的特点是（）细菌毒性极强青年容易感染而中毒儿童容易感染而中毒常见的中毒食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等常发生在夏秋季节84、大豆所含蛋白质的氨基酸中（ ）A赖氨酸较低 B赖氨酸较高 C蛋氨酸较高 D蛋氨酸较低 E蛋氨酸和蛋氨酸都较低85、关于营养补充剂的叙述对的的是（ ）A营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷 B营养补充剂和营养强化剂其实是同样的，只是说法不同而已C营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂
16、是加到其他食品中一起生产D营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品86、下列水产品在死亡后不得销售（ ）A甲鱼 B乌龟 C黄鳝鱼 D河蟹 E刀鱼87、属于有机氯农药的有（ ）A、DDT B六六粉 C敌百虫 D敌杀死 E速灭威88、有降血清胆固醇作用的营养素有（ ）A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C硬脂酸 D果糖 E果胶89、关于产褥期膳食，下面说法对的的是（ ）A正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B分娩时若会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食1周左右C做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物一天，以后再转为普通膳
17、食D做剖宫手术的产妇术后不宜使用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供应90、参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（ ）。A维生素C B维生素B12 C维生素K D维生素B1 E叶酸91、关于维生素K描述对的的是（ ）。A维生素K1毒性大 B维生素K3毒性小 C维生素K2毒性小D缺少维生素K易患“小儿出血症” E成人不宜患维生素K缺少症92、（ ）是锌的良好食物来源。A贝壳类 B深绿色蔬菜 C好色肉 D动物内脏 E豆类93、中国营养学会2023年提出的RNI值和UL值与下列数值相应的为（ ）g。A50 B55 C100 D400 E45094、关于影响胆固醇吸
18、取的因素，下列描述对的的是（ ）。A胆汁酸促进胆固醇的吸取 B不饱和脂肪酸减少胆固醇的吸取C高脂肪膳食促进血胆固醇的升高 D膳食纤维减少胆固醇的吸取E结合状态的胆固醇不能直接吸取95、导致蛋白质-能量营养不良的因素有（ ）。A食物缺少 B长期缺少蛋白质 C低能量膳食 D肿瘤 E胃肠到疾病96、肥胖的并发症涉及（ ）。A睡眠呼吸暂停综合症 B心血管病 CPEM D糖尿病 E高血压97、关于婴儿头围和胸围的说法，对的的是（ ）。A出生时头围平均约为34厘米 B出生时男孩头围约大于女孩C头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标D头围反映脑和颅骨发育情况 E胸围反映肺的发育状况98、下列属于内分泌系统的是（ ）。A垂体 B甲状腺 C肾上腺 D胰腺 E松果体99、公共营养师职业守则的基本内容是（ ）。A敬业爱岗 B服务群众 C获取资本 D遵纪守法 E平等待人100、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，他一方面具有社会道德的一般作用，另一方面他又具有自身的特殊作用，具体表现在（ ）。A调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B有助于维护和提高本行业的信誉C促进本行业的发展D有助于提高全社会的道德水平E有助于提高工作效率