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1、动物维生素营养 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望绪 论 维生素是一类动物代谢所必需的、需要量甚微的低分子有机化合物。体内细胞一般不能合成维生素（维生素、烟酸例外），必需由日粮提供，或者提供其先体物。反刍动物瘤胃微生物能合成机体所需的族维生素和维生素。动物肠道微生物也能合成各种维生素。家禽消化道短，合成量有限，肠道合成的维生素能被吸收的可能性很小。维生素不是形成机体各种组织器官的原料，也不是能源物质。它们主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的多种化
2、学反应，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能的正常，以维持动物正常健康和各种生产活动。缺乏可引起机体代谢紊乱，影响动物健康和生产性能。维生素对许多维生素的生物学功能目前还没有彻底搞清，而且也还没有一个满意的为大家所接受的维生素定义。目前已确定的维生素有14种。按照溶解性将其分为脂崐溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素、。它们可以从脂溶性的食物中提取，只含有碳、氢、氧三种元素；在消化道随脂肪一同被吸收，吸收的机制与脂肪相同；脂溶性维生素的缺乏症一般可与它们的功能相联系。所有动物都必需由日粮提供脂溶性维生素。摄入过量的脂溶性维生素可引起中毒，给代谢和生长带来障碍。一
3、、维生素 1.维生素和胡萝卜素的结构、性质和效价维生素含有白芷酮环的不饱和一元醇。存在几种形式，其中视黄醇效价最高。胡萝卜素在动物体内可转化成维生素，存在多种类似物，其中以胡萝卜素活性最强。维生素，胡萝卜素易被氧化破坏，尤其上在湿热和与微量元素及酸败脂肪接触条件下，易氧化而失效。低温，无氧，黑暗处是稳定。2.维生素的功能和缺乏症(1)视觉 维生素的视觉功能11顺视黄醛与视蛋白生成视紫红质。视紫红质是视网膜杆细胞对弱光的感光物质。维生素缺乏，11顺视黄醛生成不足，杆细胞合成视紫红质减少，对弱光的敏感度降低而引起夜盲症。(2)维持上皮组织的正常消化道、呼吸道、生殖泌尿系统、眼角膜及其周围软组织等的
4、上皮组织细胞都可能发生鳞状角质化变化。引起腹泻；脱落的角质化细胞在膀胱和肾易形成结石；眼角膜软化、浑浊、干眼、流泪和多浓性分泌物等多种症状。对外来感染和侵袭的抵抗力降低，而易发生感冒、肺炎、肾炎和膀胱炎等。（3）繁殖 维生素缺乏，鸡和其他动物可发生胎儿吸收、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化。维生素缺乏对繁殖的影响与上皮组织鳞片状角质化有关系。（4）骨的生长发育骨细胞的活动受到影响，使骨发生形变。生长期骨形的变化可压迫神经，发生退化。水牛的盲症-骨管铗窄视神经萎缩；狗听力神经受损而耳聋；牛、羊和猪也发现因骨变形影响肌肉和神经，导致运动不协调、步态蹒跚、麻痹和痉挛等。软组织受损造成先天畸形，猪生下
5、无眼球和兔子产生脑积水。（5）致病原因维生素缺乏引起的一系列病变的机理，生物化学的证据表明在粘多糖的合成中起作用。粘多糖是那些存在于软骨和分泌粘液上皮细胞中糖蛋白或粘蛋白的辅基。维生素缺乏，RNA的代谢和蛋白质的合成不正常。3.维生素的来源维生素来源于动物产品，主要是鱼肝油，多以脂的形式存在。胡萝卜素在豆科牧草和青绿饲料中含量较多，幼嫩的比老的多。维生素和胡萝卜素在饲料加工和贮藏过程中，遭氧化破坏含量下降。胡萝卜素损失主要来自酶反应，高温条件下损失更多。4.维生素需要和添加动物的品种和不同生理状况；消化道分泌胆汁；胡萝卜素转化为维生素的效率。微量元素及不饱和脂肪酸氧化破坏。疾病和寄生虫的干扰，
6、环境和温度。日粮中脂肪、蛋白和抗氧化剂的含量。集约化的饲养方式、饲料的颗粒化及其贮存时。间都将增加维生素的添加量。维生素A缺乏症鸡的维生素鸡的维生素A A缺乏症：口腔及食道黏膜过度角化缺乏症：口腔及食道黏膜过度角化维生素维生素A A缺乏：食道角质化缺乏：食道角质化鸡内脏尿酸盐沉着是维生素鸡内脏尿酸盐沉着是维生素A A缺乏的一个症状，箭缺乏的一个症状，箭头所示处可见点状退化灶头所示处可见点状退化灶维生素维生素A A缺乏：尿酸盐沉积缺乏：尿酸盐沉积维生素维生素A A 缺乏：肌胃沉积，角质化缺乏：肌胃沉积，角质化维生素维生素A A缺乏：骨发育受阻缺乏：骨发育受阻维生素维生素A A 缺乏：骨发育差缺乏
7、：骨发育差因母猪日粮中缺乏维生素因母猪日粮中缺乏维生素A A导致的新生仔猪畸形导致的新生仔猪畸形因日粮缺乏维生素因日粮缺乏维生素A A引起的犊牛眼瞎。眼变化特别明显引起的犊牛眼瞎。眼变化特别明显健康犊牛眼底视神经进入处及周围组织健康犊牛眼底视神经进入处及周围组织犊牛维生素犊牛维生素A A缺乏的一个诊断缺乏的一个诊断视乳头盆视神视乳头盆视神经乳头水肿经乳头水肿二、维生素1.维生素的结构、特性和效价维生素有D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）两种活性形式。经紫外线照射:麦角固醇麦角钙化醇。7-脱氢胆固醇胆钙化醇。7-脱氢胆固醇在动物体中由胆固醇和鲨烯（三十碳）合成。2.维生素的功能幼龄动物产生佝偻
8、病的，不同动物引起佝偻病的钙、磷和维生素的阈值不一样。成年动物得骨质疏松症。母畜孕期造成新生儿先天畸骨母畜本身骨也受损害。家禽缺乏可降低产蛋量和孵化率，蛋壳薄脆。蛋中维生素的含量受母鸡日粮的影响。母畜奶中维生素受日粮较小。维生素的缺乏症3.来源、需要和添加植物性饲料中维生素D2的含量主要决定于光照程度。动物性饲料则取决于7-脱氢胆固醇的活性物质25羟胆钙化醇的含量。动物的肝和禽蛋含有较多的维生素D3牛放牧每天能够由皮肤合成300010000IU维生素D3，猪每天可合成维生素D31000-4000IU。4.维生素的过量维生素中毒特征是血钙过多，动脉中钙盐广泛沉积，各种组织和器官都发生钙质沉着以及
9、骨损伤，或对成骨和破骨细胞有影响。动物连续饲喂超过需要量10倍以上的维生素D3，60天后可出现中毒症状。短期饲喂，大多数动物可耐受100倍的剂量。维生素D缺乏症肋骨念珠突起肋骨念珠突起佝偻病的特殊症状（鸡佝偻病的特殊症状（鸡）猪严重佝偻病的情况猪严重佝偻病的情况佝佝偻偻病病，两两股股骨骨严严重重弯弯曲曲维生素维生素D3D3缺乏：骨松症缺乏：骨松症维生素维生素D D3 3缺乏，骨畸形，缺乏，骨畸形，X X形腿形腿雏鸡佝偻病，肋骨椎端呈珠状膨大雏鸡佝偻病，肋骨椎端呈珠状膨大雏鸡佝偻病，肋骨内弯，并形成佝偻珠雏鸡佝偻病，肋骨内弯，并形成佝偻珠 小鸡患佝偻病，喙如橡皮一样柔软有弹性小鸡患佝偻病，喙如橡
10、皮一样柔软有弹性三、维生素1.维生素的结构、性质和效价 维生素化学结构酚类化合物。自然界中存在-、-、-、-生育酚，型-生育酚活性最强。1IU的维生素=1mg 合成dL-生育酚1mg=1.1IU维生素；d-生育酚1mg=1.49IU的维生素，其乙酸盐为1.36IU。2.维生素的功能生物抗氧化作用，防止细胞膜中脂过氧化和由此而引起的一系列损害；-生育酚能通过影响膜磷脂的结构而影响生物膜的形成；促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸并进而合成前列腺素；维生素和硒缺乏可降低免疫力和对疾病的抵抗力；维生素在生物氧化还原系统中是细胞色素还原酶为辅助因子；参与细胞DNA合成的调节；减少镉、汞、砷、银等重金属及
11、有毒元素的毒性；通过使含硒的氧化型谷胱甘肽过氧化物酶变成还原型的谷胱甘肽过氧化物酶以及减少其他过氧化物的生成而节约硒，减轻因缺硒而带来的影响；维生素也涉及正常的磷酸化反应；维生素的合成；泛酸的合成以及含硫氨基酸和B12的代谢等。3.缺乏症反刍动物主要表现为肌肉营养不良，犊牛和羔羊的白肌病。猪表现为公猪睾丸退化、肝坏死、营养性肌肉障碍以及免疫力降低。家禽为繁殖的紊乱、胚胎退化、小脑软化、红细胞溶血、血浆蛋白减少、肾退化、渗出性素质病、脂肪组织退色、肌肉营养障碍以及免疫力下降等。4.维生素的来源 植物能合成维生素:谷物粮食都含有丰富的维生素，特别是种子的胚芽中。绿色饲料，叶和优质干草，苜蓿。小麦胚
12、油、豆油、花生油和棉籽油。油饼粕类缺乏，动物性饲料含量也很少。5.维生素需要和添加维生素需要量：随日粮不饱和脂肪酸、氧化剂、维生素、类胡萝卜素和微量元素的增加而增加，随脂溶性抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平提高而减少。集约化的饲养方式、饲料的颗粒化及其贮存时间都将增加维生素E的添加量。维生素E缺乏症羔羊缺乏维生素羔羊缺乏维生素 E E 肌肉发育不良且无活力肌肉发育不良且无活力维生素维生素E缺乏缺乏“黄脂病黄脂病”，貂，貂小脑软化症状小脑软化症状维生素维生素E E缺乏，小脑出血（左侧为正常小脑）缺乏，小脑出血（左侧为正常小脑）雏鸡维生素雏鸡维生素E E缺乏之小脑软化症：小脑增生及出血，缺乏之小脑软化
13、症：小脑增生及出血，上侧为健康对照上侧为健康对照缺乏维生素缺乏维生素E E的病鸡，不能站立，常倒于一面的病鸡，不能站立，常倒于一面维生素维生素E E、硒缺乏：白肌病、硒缺乏：白肌病白肌病，胸肌的白色条纹白肌病，胸肌的白色条纹维生素维生素E E、硒缺乏：渗出性素质、硒缺乏：渗出性素质四、维生素 1.维生素的结构、性质、效价维生素是萘醌化合物。叶绿醌（维生素1）黄色油色状物，由植物合成；甲基萘醌（维生素2）淡黄色结晶，由微生物合成。维生素耐热，但对碱、强酯、光和辐射不稳定。2.维生素的功能和缺乏症参与凝血活动，是前凝血酶原（因子）斯图尔特因子（因子）、转变加速因子前体（因子）和血浆血促凝血酶原激酶
14、（因子）激活所必需的维生素缺乏，凝血时间延长。维生素是羧化酶的组成成分，与钙结合蛋白的形成有关。产蛋鸡缺乏维生素，蛋和孵出的小鸡含维生素也少，而且凝血时间延长。3.维生素的来源、需要和添加绿色植物1,肝,蛋,鱼粉含丰富的维生素。反刍动物瘤胃能合成足够需要的维生素。肠道微生物也能合成，但大肠不能吸收。4.维生素需要和添加动物的种类和年龄，肠道合成维生素的能力不同。饲料中维生素的拮抗物、抗生素及磺胺类药，动物感染疾病和寄生虫、进食减少、肠壁吸收故障、肝脏胆汁形成和分泌减少等都可影响动物对维生素的需要。需要量：0.5-1mg/kg。维生素K缺乏症实验性维生素实验性维生素K缺乏引起的鸡的贫血缺乏引起的
15、鸡的贫血维生素维生素K K缺乏：有出血点缺乏：有出血点皮下组织出血皮下组织出血水溶性维生素 水溶性维生素包括整个族维生素和维生素。水溶性维生素可从水溶性的食物中提取，除含碳、氢、氧等元素外，多数都含有氮，有的还含硫或钴。族维生素主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。多数情况下，缺乏症无特异性，而且难与其生化功能直接查联系，食欲下降和生长受阻是共同的缺乏症状。水溶性维生素为代谢所必需，反刍动物瘤胃微生物能合成足够动物所需的族维生素，一般不需日粮提供。但瘤胃功能不健全的幼年反刍动物除外。猪肠道微生物也能合成，但难于吸收。家禽肠道短，微生物合成有限，吸收利用的可能性更小，一般需
16、日粮供给。工厂化饲养，食粪机会少，单胃动物对日粮提供的需要增加。一、硫胺素（维生素1）1.硫胺素构成：由一个分子嘧啶和一分子噻唑通过一个甲基桥结合而成，含有硫和氨基，故称硫胺素。溶于70%的乙醇和水，受热、遇碱迅速破坏。2.吸收：在肝脏经ATP作用被磷酸化而转变成活性辅酶焦磷酸硫胺素（羟辅酶）。3.硫胺素功能：作为辅酶（羟辅酶），参与-酮酸脱羧进入糖代谢和三羧酸循环。缺乏时血液和组织丙酸和乳酸积累。主要功能是参与能量代谢，需要量与能量的摄入直接相关。硫胺素参与脂肪酸、胆固醇和神经介质乙酰胆碱的合成，降低磷酸戊糖途径中转酮酶的活性，影响神经系统的能量代谢和脂肪酸合成。4.硫胺素缺乏：猪:食欲和体
17、重下降，呕吐，脉膊慢，体温偏低，神经症状，心肌水肿和心脏扩大。鸡和火鸡：食欲差，憔悴，消化不良，瘦弱，角弓反张或强直，频繁痉挛和多发性神经炎。马：主要表现为运动不协调的神经症状。硫胺素缺乏：硫胺素缺乏引起繁殖力的丧失或降低。典型症状：人的脚气病、禽类的多发性神经炎和狐狸的查斯特克麻痹症；其他动物无特异症状。例如：猪的神经症状，缺乏维生素和泛酸也发生。5.硫胺素来源：酵母、谷物、胚芽和种皮、优质绿色干草、瘦肉、肝肾和蛋。干草含量低，饲料在干燥气候下加工贮存损失少，湿加热（烹饪）大量损失。瘤胃微生物合成是反刍动物硫胺素来源。6.畜禽对硫胺素的需要：集约化的饲养方式、饲料加工及其贮存时间都将增加硫胺
18、素的添加量。猪和家禽对硫胺素的需要1-2mg/kg。碳水化合物增加，对硫胺素的需要。脂肪和蛋白质有节约硫胺素。需要：小型鸡较大型鸡、产蛋、产奶和妊娠期需要量增加。生鱼含的硫胺素酶，棉籽和咖啡酸中的3,5二甲基水扬酸和羊齿草含抗硫胺素因子及饲料受念珠状镰刀菌侵袭和动物受疾病感染等情况下增加需要。对于大多数动物硫胺素的中毒剂量是需要的数百倍，甚至上千倍。维生素B1缺乏症维生素维生素B B1 1缺乏：多发性神经炎缺乏：多发性神经炎雏鸡维生素雏鸡维生素B1缺乏：身体虚弱，发绀和缺乏：身体虚弱，发绀和多发性神经炎引起的麻痹症状多发性神经炎引起的麻痹症状二、核黄素（2）1.核黄素构成：一个二甲基异咯嗪核和
19、一个核醇结合而成。橙黄色结晶，微溶于水，耐热。蓝色或紫外光及其他可见光可使其迅速破坏，巴氏灭菌和曝光。核黄素类似物：D-半乳糖黄素、-阿拉伯糖黄素、二氢核黄素、异核黄素及二乙基核黄素。2.功能：饲料中的核黄素以FMN 和FAD。在肠道蛋白质的消化被释放出来，经磷酸酶水解成游离的核黄素，进入小肠粘膜细胞再次磷酸化为FMN。肝脏转化为FAD或黄素蛋白。在体内FMN和FAD以辅基的形式与特定的酶蛋白结合形成多种黄素蛋白酶。这些酶与碳水化合物、脂和蛋白质的代谢密切相关。3.核黄素缺乏：鸡典型症状表现为爪向内弯曲、用跗关节行走、腿麻痹、腹泻、产蛋量和孵化率下降等。猪缺乏常表现为腿的弯曲、僵硬、皮厚、皮疹
20、、背和侧面上有渗出物、晶状体浑浊和白内障。4.核黄素需要：核黄素缺乏症的鉴别常通过补充核黄素后症状能否减轻来确诊。集约化的饲养方式、饲料的颗粒化及其贮存时间都将增加核黄素的添加量。畜禽对核黄素的需要一般为1-4mg/kg。核黄素中毒剂量是需要量的数百倍。5.核黄素来源：植物、酵母菌、真菌和其他微生物能合成，动物不能合成。核黄素在瘤胃合成受日粮蛋白质、碳水化合物和粗纤维比例的影响。绿色的叶子，苜蓿，鱼粉和饼粕类次之，酵母、乳清和酿酒残液以及动物肝脏含量较丰富。谷物及其副产物含核黄素低。玉米豆饼型日粮易产生核黄素缺乏症。维生素B2缺乏症猪维生素猪维生素B2缺乏症：干燥、鳞片状皮炎、鬃毛脱落、生长阻
21、滞和食欲丧失缺乏症：干燥、鳞片状皮炎、鬃毛脱落、生长阻滞和食欲丧失雏鸡：维生素雏鸡：维生素B B2 2缺乏缺乏雏雏鸡鸡缺缺乏乏维维生生素素B B2 2，不不能能站站立立，趾趾弯弯曲曲，麻麻痹痹三、尼克酸（烟酸、维生素pp）1.尼克酸构成：嘧啶的衍生物。尼克酸和尼克酰胺都是白色、无味的针状结晶，溶于水，耐热。在胃及小肠上段：尼克酸和尼克酰胺以扩散的方式被吸收。在肠粘膜：转变成尼克酰胺。在组织中：与蛋白结合，变成辅基酶NAD（烟酰氨腺嘌呤核苷酸）或NADP（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）。2.功能和缺乏症：尼克酸通过NAD和NADP参与碳水化合物，脂类和蛋白质的代谢，在体内供能代谢的反应中起作用。NA
22、D和NADP也参与视紫红质的合成。缺乏：猪表现为失重、腹泻、呕吐、皮炎和正常红细胞贫血。鸡生长缓慢，口腔症状类似狗的黑舌病，羽毛不丰满，偶尔也见鳞状皮炎。幼火鸡可发生跗关节扩张。3.来源：瘤胃微生物能合成尼克酸。绿色叶子，青草较多。色氨酸可转化为尼克酸。对于猪，50mg色氨酸可转化为1mg尼克酸。高产奶牛和饲喂高营养浓度日粮的肉牛，单胃动物都需日粮提供尼克酸，高的能量浓度，腐败脂肪和某些尼克酸利用率低的饲料，增加动物对尼克酸的需要。3畜禽尼克酸的需要一般为每公斤饲料10-50mg。每公斤体重摄入尼克酸超过350mg可能引起中毒。烟酸缺乏症鸡缺乏烟酸引起的皮炎鸡缺乏烟酸引起的皮炎猪缺乏烟酸引起的
23、耳部颈部和背部皮炎猪缺乏烟酸引起的耳部颈部和背部皮炎烟酸缺乏：耳、颈部皮炎烟酸缺乏：耳、颈部皮炎四、维生素61.构成：维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种吡啶衍生物。维生素6的各种形式对热、酸和碱稳定；在中性和碱性溶液中易破坏；强氧化剂使吡哆醛变成生物学上无活性的4-吡哆醇；白色结晶，易溶于水。2.功能与缺乏症：维生素B6与蛋白质代谢的酶系统相联系，参与碳水化合物、脂肪的代谢涉及体内50多种酶。猪：食欲差，生长缓慢，血红蛋白过少性贫血，类似癫的阵发性抽搐或痉挛，神经退化，肝发生脂肪浸润以及腹泻和被毛粗糙。鸡：异常的兴奋、癫狂、无目的运动和倒退、痉挛。3.来源与需要：酵母、肝、肌肉、乳清、谷
24、物及其副产品和蔬菜都丰富来源。杂交鸡的需要较纯种鸡多。高温增加对维生素6的需要。畜禽对维生素6的需要一般为每公斤饲料1-5mg。用狗和大鼠试验，维生素6的中毒剂量是需要量的1000倍以上。维生素B6缺乏症 维生素维生素维生素维生素B B B B6 6 6 6缺乏时，缺乏时，缺乏时，缺乏时，眼脸炎性水肿（禽）眼脸炎性水肿（禽）眼脸炎性水肿（禽）眼脸炎性水肿（禽）维维生生素素B B6 6缺缺乏乏：眼眼炎炎水水肿肿鸡维生素鸡维生素B B6 6缺乏症：羽毛粗糙且缺缺乏症：羽毛粗糙且缺少。（软弱，运动失调）少。（软弱，运动失调）维生素维生素B6缺乏幼猪生长停滞和皮炎缺乏幼猪生长停滞和皮炎 维生素维生素B
25、 B6 6缺乏：生长停滞缺乏：生长停滞五、泛酸（偏多酸）1.构成：泛酸是由丙氨酸借肽键与、二羟二甲基丁酸缩合成和一种酸性物质。游离的泛酸是一种粘滞性的油性物，稳定，易吸湿，也易被酸、碱和热破坏。泛酸钙是纯品形式，为白色针状物。有右旋(d-)和消旋(dL)两种形式。消旋形式泛酸的生物学活性为右旋的二分之一。2.功能泛酸主要以游离形式的盐和醇在小肠吸收。泛酸是两个辅酶：辅酶和酰基载体蛋白（ACP）的组成成分。辅酶是碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢中许多乙酰化反应的重要辅酶，在细胞内的许多反应中起重要作用。ACP在脂肪酸碳链的合成中能代替辅酶起作用。并已证明ACP与辅酶有类似的酰基结合部位。3.缺乏症：
26、猪缺乏：皮屑增多，毛细，眼周围有棕色的分泌物，胃肠道疾患，生长缓慢和典型的鹅步症。尸检可发现神经退化和实质器官的疾病。鸡缺乏：生长受阻，羽毛生长不良，皮炎、眼睑出现颗粒状的细小结痂并粘在一起，嘴周围也有痂状的损失，胫骨短粗，严重缺乏时可引起死亡。泛酸缺乏症泛酸缺乏口角、眼睑炎症泛酸缺乏口角、眼睑炎症泛酸缺乏脚趾炎症泛酸缺乏脚趾炎症“鹅步鹅步”（运动神经障碍，特别是后肢）（运动神经障碍，特别是后肢）是典型的猪的泛酸缺乏症状是典型的猪的泛酸缺乏症状“鹅步鹅步”（运动神经障碍，特别是后肢）（运动神经障碍，特别是后肢）是典型的猪的泛酸缺乏症状是典型的猪的泛酸缺乏症状泛酸缺乏：羽毛粗糙泛酸缺乏：羽毛粗糙
27、因缺乏泛酸而呈现暗淡和粗糙的羽毛因缺乏泛酸而呈现暗淡和粗糙的羽毛4.来源与分布：苜蓿干草、花生饼、糖蜜、酵母、米糠和小麦麸、种子及其副产物。日粮能量浓度增加对泛酸需要。脂肪含量高促使猪泛酸缺乏症的出现。抗生素能节约鸡和猪对泛酸的需要。高纤维日粮使瘤胃微生物泛酸合成减少，高水平水碳化合物增加泛酸的合成。维生素12能节约家禽对泛酸的需要。一般为每公斤2-20mg。六、生物素1.构成：尿素和噻酚相结合的骈环，与戊酸侧链连接。d-生物素有活性。生物素是白色针状结晶，稳定，酸败的脂和胆碱能使它失去活性，紫外线照射可使缓慢破坏。生物素有游离和结合两种形式。生物素与赖氨酸或蛋白质结合。结合的生物素不能被动物
28、所利用。2.功能：生物素以辅酶的形式广泛参与碳水化合物、脂和蛋白质的代谢。例如丙酮酸的羧化、氨基酸的脱氨基、嘌呤和脂肪酸的合成等。生物素的缺乏症在许多动物可通过饲料喂生蛋清或用无生物素的日粮加磺胺药（抑制肠道微生物的合成）试验性地引起。缺乏症状一般表现为生长不良、皮炎以及毛或羽毛脱落。3.缺乏症：猪：后腿痉挛、蹄壳裂缝和干燥及以粗糙和棕色渗出物为特征的皮炎。家禽脚、喙以及眼周围发生皮炎，类似泛酸缺乏。胫骨粗短症是家禽缺乏生物素的典型症状。4.来源与分布：生物素广泛分布于动植物组织中，食物和饲料中一般不缺乏。舍饲和食粪机会的减少；饲料加工和贮存过程中生物素的破坏；肠道和呼吸道的感染及服用抗生素药
29、；限制采食，疾病引起进食减少；日粮中不饱合脂肪酸增加；其他水溶性维生素水平的偏低。畜禽需要一般在每公斤饲料50-300g之间。在需要量的4-10倍对于猪和家禽都是安全的。生物素缺乏症鸡的生物素缺乏症：口角、眼睑、冠和脚掌、鸡的生物素缺乏症：口角、眼睑、冠和脚掌、脚趾皮肤角化、开裂脚趾皮肤角化、开裂生物素、锌缺乏：爪角质化、裂开生物素、锌缺乏：爪角质化、裂开脱脱腱腱症症，鸡鸡右右脚脚向向外外侧侧翻翻转转右腿腓肠肌腱向外侧滑脱右腿腓肠肌腱向外侧滑脱脱脱腱腱症症，鸭鸭蹼蹼向向内内转转，不不能能站站立立，只只能能用用胫胫跖跖关关节节支支撑撑生物素缺乏症：火鸡脱腱症。生物素缺乏症：火鸡脱腱症。腓关节肿大
30、，侧向扭曲；腓腓关节肿大，侧向扭曲；腓肠肌腱往往自近中髁槽脱出肠肌腱往往自近中髁槽脱出（右图为健康对照）除生物（右图为健康对照）除生物素缺乏外，胆碱、锰和其它素缺乏外，胆碱、锰和其它微量营养缺乏也能导致这些微量营养缺乏也能导致这些症状症状生物素缺乏症：火鸡脱生物素缺乏症：火鸡脱腱症。腓关节肿大，侧腱症。腓关节肿大，侧向扭曲；腓肠肌腱往往向扭曲；腓肠肌腱往往自近中髁槽脱出（右图自近中髁槽脱出（右图为健康对照）除生物素为健康对照）除生物素缺乏外，胆碱、锰和其缺乏外，胆碱、锰和其它微量营养缺乏也能导它微量营养缺乏也能导致这些症状致这些症状貂缺乏生物素严重脱毛貂缺乏生物素严重脱毛七、叶酸1.构成与功能
31、：蝶啶环，对氨基苯甲酸和谷氨酸结合而成，也叫蝶酰谷氨酸。它是橙黄色的结晶粉末，无臭无味。叶酸有多种生物活性形式。通过一碳单位的转移而参与嘌呤、嘧啶、胆碱的合成和某些氨基酸的代谢。3.缺乏症：嘌呤和嘧啶合成受阻，核酸形成不足。红细胞生长停留在巨成细胞的阶段，导致以巨红细胞贫血为特征的典型外周血象。导致血小板和白细胞减少。维持免疫系统功能的正常。叶酸使鸡节约胆碱。维生素可以减轻大鼠叶酸的缺乏。铁的缺乏也容易诱发叶酸的缺乏。4.来源：绿色的叶片和肉质器官，谷物、大豆以及其他豆类和多种动物产品含量都很丰富，奶中含量不足。瘤胃微生物可合成叶酸。单胃肠道微生物合成较少，不能吸收。5.需要：家禽，封闭饲养、
32、缺绿色饲料、长期贮存和热加工的商品饲料。妊娠期母畜、瘤胃功能不全的幼年反刍动物和生长快的小动物适当补充叶酸。家禽对叶酸的需要一般为公斤饲料0.2-1mg。鱼可达5mg。叶酸是无毒性维生素。八、维生素121.构成：维生素12是一个结构最复杂的、唯一含有金属元素（钴）的维生素；有多种生物活性形式，呈暗红色结晶，易吸湿，可被氧化剂、醛类、抗坏血酸、二铁盐等破坏。2.消化吸收：饲料中的维生素12通常与蛋白质结合,在胃的低酸环境经胃蛋白酶作用释放。在肠道微碱性环境中，维生素12以氰钴胺的形式与胃粘膜壁细胞分泌的内源因子蛋白结合，然后才能被吸收。3.功能：体内二脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素两种辅酶的形式参与多
33、种代谢活动。如嘌呤和嘧啶的合成、甲基的转移、氨基酸合成蛋白质以及碳水化合物和脂肪的代谢。重要功能：促进红细胞的形成和维持神经系统的完整。维生素12缺乏，反刍动物瘤胃发酵的主要产物丙酸的代谢发生障碍。4.缺乏：猪、鸡、大鼠及别的动物最明显的症状是生长受阻，步态的不协调和不稳定。猪的繁殖也可受影响。鸡孵化率低，新孵出的鸡异常，类似骨粗短症。小牛缺乏表现为生长停止，食欲差，有时也表现动作不协调。人缺乏维生素12发生恶性贫血。其他动物有时可产生小红细胞贫血。维生素B12缺乏症猪缺乏维生素猪缺乏维生素B12：体积：体积较小，被毛蓬松。较小，被毛蓬松。下图为正常猪下图为正常猪5.来源：动物产品和微生物体中
34、发现，植物性饲料基本不含此维生素。反刍动物瘤胃及所有动物胃肠道微生物的合成是维生素12的重要来源，提供合成维生素12所需的钴。动物饲喂植物性饲料和含钴不足的日粮，胃肠道疾患及先天缺乏陷不能产生内源因子等需补给维生素12。猪、禽需要为每公斤饲料3-9g。维生素12中毒剂量至少是数百倍于需要量。九、胆碱1.构成：羟基乙酸三甲基胺羟化物，无色粘滞性的碱性较强的液体，易吸潮，溶于水。吸收：饲料中的胆碱主要以卵磷脂的形式存在，较少以神经磷脂或游离胆碱形式出现。在胃肠道中经消化酶作用，胆碱从卵磷脂和神经磷脂中释放出来，在空肠和回肠经钠泵的作用被吸收。但只有1/3的胆碱以完整的形式吸收，约2/3的胆碱以三甲
35、基胺吸收。2.功能与缺乏：胆碱是细胞组成成分，形成卵磷脂和神经磷脂，在肝脏脂肪的代谢中起重要作用，能防止脂肝的形成，是乙酰胆碱的重要组成部分，同时也是一个不固定的甲基供给者。所有动物缺乏胆碱都可表现为生长缓慢。猪使用提纯日粮可引起胆碱缺乏症，生长慢，运动不协调，尸检可发现肝脏脂肪渗润。鸡缺乏胆碱比较典型的症状是骨粗短病。3.来源：含脂肪的饲料含胆碱。动物机体能够由甲基合成胆碱，合成的量和速度与日粮含硫氨基酸、甜菜碱、叶酸、维生素12和脂肪的水平有关。小鸡需要日粮提供胆碱。产蛋鸡补充胆碱也是有益的。玉米豆饼日粮，母猪补充胆碱可提高产活仔数。需要：集约化的饲养方式、饲料的颗粒化及其贮存时间都将增加
36、维生素E的添加量。畜禽需要：每公斤饲料500-2000mg，鱼可达4g。鸡的耐受量为需要量的2倍，猪的耐受力比鸡强。胆碱中毒表现为流涎、颤抖、痉挛、发绀、惊厥和呼吸麻痹。十、维生素（抗坏血酸）1.结构与性质：含有6个碳原子的酸性多羟化合物。抗坏血酸因能防治坏血病得名。白色带黄结晶粉末，不存在于干燥的食物中，加热很容易破坏。结晶的抗坏血酸在干燥的空气中比较稳定，但有少量的金属离子可加速它的破坏。2.功能：最主要的功能是参与胶原蛋白合成。在细胞内电子转移的反应中起重要作用；参与某些氨基酸的氧化反应；促进肠道铁离子的吸收和在体内的转运；减轻体内转运金属离子的毒性作用；刺激吞噬细胞和网状内皮系统功能；
37、促进抗体的形成；致癌物质亚硝基胺的天然抑制剂；参与肾上腺皮质内固醇的合成。3.缺乏与来源：引起非特异的精子凝集以及叶酸和维生素12的利用不力导致贫血。来源：柑桔类水果、蕃茄、绿色蔬菜、马铃薯和其他水果都是维生素C的重要来源。牛奶中含维生素也较多，但加热消毒大量损失。除人、灵长类、豚鼠、鱼、食果子的蝙蝠、昆虫和某些鸟类外，畜禽一般都能合成维生素。应激状态下需要量大大增加。维生素C缺乏症维生素维生素C C对胫骨骨化对胫骨骨化 作用和生长的作用。作用和生长的作用。()()缺乏维生素缺乏维生素C C日粮日粮()()每天每公斤体重每天每公斤体重加加0.250.25毫克毫克()()每天每公斤体重每天每公斤
38、体重加加1 1毫克毫克()()每天每公斤体重每天每公斤体重加加5 5毫克毫克多种维生素的使用问题 饲料加工工艺和成分对维生素的影响饲料加工工艺和成分对维生素的影响 维生素是一种具有生物活性的化合物，含有碳原子、双键或羟基及其他化学成分，对化学反应很敏感。被氧化或还原时，维生素的活性将受到破坏。因此，饲料加工、贮运时的物理、化学环境的改变，可使其受到的破坏。经饲料加工制成全价配合料或颗粒料，维生素受到的破坏。可能造成畜禽的维生素缺乏症。影响动物对维生素的需要的因素1.应激增加了畜禽自身维生素的需要量;2.各种原粮中维生素含量差异很大;3.预混料中的维生素受到诸如光、热、酸、碱等环境因素的影响而降
39、解;4.饲料加工降低了维生素的活性。加工工艺的影响混合机不断搅拌过程，主要影响因素是摩擦；提升机、搅龙等都具有这种破坏因素。制粒时调质用的蒸气、高温以及挤压所造成的摩擦都是破坏维生素的主要因素。膨化的调质温度和压力都高于制粒，破坏性更大，膨化时加入大量的水分也是一个重要影响因素。维生素在低温和低湿条件下可在3个月内保留88%,在高温、低湿条件下保留86%。在高温100条件下维生素保留2%,煮熟的饲料及颗粒饲料中的维生素贮存3个月后，在低温保存时保留 50%，在高温条件下保留 39%。颗粒饲料低温保留 65%、高温时20%。加保护的维生素 A 在微量元素维生素预混料中每月失活率为 2%-5%，而
40、经过混合后生产出的全价配合料中维生素A的失活率为5%-10%。维生素E1988年Schneider测试了环境条件下贮存一个月后，生育酚乙酸酯和生育酚的保存率分别为95%和44%，高温高湿条件下，保存率分别为90%和13%。维生素K1991年Huyghebaert 测定了室温下矿物质维生素预混料中不同维生素K3制剂的稳定性，四个月后，MSB、MPB、包被MSB、MNB的保存率分别为33%、57%、62%和83%。加热及湿度产生氧化还原反应而受到破坏稳定性破坏最大的是维生素、维生素；其次是维生素1、维生素11、维生素3、维生素6、维生素较为中等;稳定性较高的维生素2、维生素5、维生素3、维生素、维
41、生素2、维生素12；稳定性最高胆碱。胆碱、矿物质的预混料影响常温条件下保存3个月时保留量：维生素 74%维生素D3 77%保护Vit 93%维生素1 53%维生素2 78%维生素6 76%维生素12 95%泛酸钙 79%叶酸 63%维生素2 77%烟酸 79%维生素 22%胆碱 97%胆碱的影响保存6个月时的保留量：维生素 58%维生素D3 65%保护Vit 87%维生素1 27%维生素2 59%维生素6 56%维生素12 89%泛酸钙 58%叶酸 43%维生素2 57%烟酸 58%维生素C 0%胆碱 91%维生素 0%多聚不饱和脂肪酸的情况下1g多聚不饱和脂肪酸能破坏3000IU的维生素和3
42、个IU的维生素。包被外壳来保护维生素以减少其破坏。但在高温、高湿条件下，存3个月，依赖抗氧化胶囊，维生素活性保留30%80%之内。在94时，颗粒料中维生素保留78%96%，当在高温时贮存3个月时维生素保留57%62%。矿物元素的影响维生素在有存在饲料中时，在2530贮存 3个月维生素E 保留30%50%。添加245mg/kg铜时(硫酸铜)，15天维生素E 活性消失。美国NRC维生素标准（1994，1998年）3.避免维生素破坏的办法按具体条件下计算出饲料从购入到喂给家畜的时间内各种维生素的保留量，以防不足。尽量购有包被或酯型维生素。调整制作颗粒料温、湿度,减少破坏。在制作颗粒料时不加维生素，制粒后在颗粒料外表粘合维生素。贮存在40以下避光、干燥处。2002.3.30