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1、概念题1、真空冷冻枯燥：把含有大量水分物质，预先进展降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。2、气流输送：借助空气在密闭管道内的高速流动，物料在气流中被悬浮输送到目的地。3、沸腾枯燥：是利用流态化技术,即利用热的空气流体使孔板上的粒状物料呈流化沸腾状态，使粒子中的水分迅速汽化，到达枯燥目的。4、分子蒸馏：是在高真空条件下进展的非平衡蒸馏。其蒸发面与冷凝面的距离在蒸馏物料的分子的平均自由程之内。此时，物质分子间的引力很小，自由奔驰的距离较大，这样有蒸发面飞出的分子，可直接落到冷凝面上凝聚，从而到达别离的目的。5、喷雾枯燥：是利用不同的喷雾器，将悬浮液与粘滞的液体喷成雾状，形成具有
2、较大外表积的分散微粒同热空气发生强烈的热交换，迅速排除本身的水分，在几秒至几十秒内获得枯燥。6、沸腾造粒枯燥：是利用流化介质空气与料液间很高的相对气速，使溶液带进流化床就迅速雾化，这时液滴与原来在沸腾床内的晶体结合，就进展沸腾枯燥，故也可看作是喷雾枯燥与沸腾枯燥的结合7、全挡板条件：是指在一定转数下再增加罐内附件而轴功率仍保持不变。要到达全挡板条件必须满足下式要求：D-发酵罐直径，b-挡板宽度，n-挡板数8、吸附操作：是利用适当的吸附剂，在一定的操作条件下，使有用目标产物或有害成分被吸附剂吸附，富集在吸附剂外表，然后再以适当的洗脱剂将吸附的物质从吸附剂上解吸下来，从而到达浓缩与提纯的目的，这样
3、的过程称为吸附操作。9、薄壁容器：压力容器的壁厚与其内半径之比小于0.1的容器称为薄壁容器。简答题：1、简述蒸发过程的必要条件充足的加热热源，以维持溶液的沸腾与补充溶剂汽化所带走的热量。保证溶剂蒸汽，即二次蒸汽的迅速排除。一定的热交换面积，以保证传热量。2、提高过滤速度的方法都有那些答：有两方面的措施：1 改变发酵液的性质，如通过增加发酵液的温度、调节pH、参加絮凝集剂、参加某些盐类。2 改变过滤条件，如增加过滤压力，参加助滤剂，改变液体流向等。3、溶氧系数的影响因素与提高的方法？影响因素：(a)操作条件搅拌、通气量；(b)发酵罐的构造及几何参数体积、通气方式、搅拌叶轮构造及尺寸；(c)物料的
4、物化性能扩散系数、外表张力、密度、粘度、培养基成分及特性提高方法：加强搅拌，适当的空气流量，降低发酵液粘度，提高氧分压。4、搅拌器、挡板、轴封的作用搅拌器：打碎气泡产生漩涡，使气体停留，延长接触时间；使液体湍流，增加传质挡板：防止液面中央形成漩涡流动，增强湍动与溶氧传质轴封：防止染菌与泄漏。5、气流枯燥的原理及特点？原理：利用热气流将物料在流态下进展枯燥过程。枯燥操作中，湿物料在热空气中呈悬浮状态，每个物料颗粒都被了空气包围，使物料在流动过程中最大限度地与空气充分接触，气体与固体之间进展传热与传质，到达枯燥目的。适合于潮湿分散状态颗粒物料的枯燥。特点：枯燥强度大，枯燥时间短，适用性广，设备构造
5、简单。6、喷雾枯燥的原理及特点？原理：利用喷雾器，将液体喷成雾状，与热空气之间发生热量与质量传递而进展枯燥过程。特点：枯燥速度快，时间短，温度低，成品具有良好的分散性与溶解性。7、在酒精发酵生产中，何谓粗馏、精馏？粗馏塔、精馏塔的作用？粗馏：将酒精与其它挥发性杂质从发酵醪中别离的过程粗馏塔作用：从发酵成熟醪液中将乙醇成分提取出来精馏：除去粗酒精中杂质，进一步提高酒精浓度精馏塔作用：把粗酒精提浓到产品要求浓度，并别离净化8、空气过滤除菌机理？除菌方法？机理：惯性碰撞，拦截滞留，布朗运动，重力沉降，静电吸附方法：介质过滤，辐射，化学药品，加热，静电吸附9、请说一说啤酒生产中麦芽汁各制备设备的作用。
6、糊化锅：用于煮沸大米粉与局部麦芽粉醪液，使淀粉糊化与液化。糖化锅：是使麦芽粉与水混合，并保持一定温度进展蛋白质分解与淀粉糖化过滤槽：用于过滤糖化后的麦醪，使麦汁与麦槽分开而得到清亮的麦芽汁。糖化醪过滤槽：是啤酒厂获得澄清麦汁的一个关键设备，主要用于醪液的糖化与麦汁的过滤。10、为什么工业发酵培养基灭菌采用湿热灭菌法？答：湿热灭菌是利用高温饱与蒸汽将物料的温度升高使微生物体内的蛋白质变性进展灭菌的一种方法。工业发酵培养基灭菌的特点是数量多；含有很多固体物质；灭菌后要有利生产菌的生长；方便易行及价格廉价。由于蒸汽冷凝时会放出大量潜热，并具有很强的穿透力，灭菌效果好；蒸汽来源及控制操作条件方便，适用
7、于工业发酵培养基的灭菌。11、凝胶层析的应用主要有哪些？并说明其原理。当具有一定分子量分布的高聚物溶液从柱中通过时，较小的分子在柱中停留时间比大分子停留的时间要长，于是样品各组分即按分子大小顺序而分开，最先淋出的是最大的分子。应用：脱盐、分子量测定、别离纯化12、发酵用的无菌空气的质量指标是什么？ 答：温度、压力、流量、空气相对湿度、空气无菌度13、强化簿膜蒸发浓缩操作的要点是什么？ 答：1 料液接近于沸点温度进料；2 蒸发器中的温差不能太大；3 汽液别离效果好；4 足够的冷凝能力；5 足够与适宜的真空度。14、生物产品蒸发浓缩为何采用膜式蒸发器？答：生物产品大多是热敏性物质，要求蒸发浓缩操作
8、低温快速，要快速到达较高浓缩比，必须使料液在操作中有较大的比外表积，膜式蒸发器符合。15、生物工程行业常用的枯燥设备有哪些？答：冷冻枯燥器、真空枯燥器、喷雾枯燥器、气流枯燥器、沸腾枯燥器填空题：1、搅拌器的设计应使发酵液有足够的 流动与适度的 流动。2、发酵罐内为防止液面中央形成旋涡流动，增强其湍动与溶氧传质，应在罐内装设 。3、为了提高对物料的剪切力，有许多辊式粉碎机，常将两个辊子的转速设计成有一定的 。4、在碟式离心机工作时，固体颗粒向 沉降，澄清液向 被排出。5、薄壁圆筒承受内压时，其周向应力是轴向应力的倍。因此在设计圆筒形容器时必须注意：如果需要在圆筒上开设椭圆孔时，应使椭圆孔之短轴平
9、行于筒体轴线，以尽量减少纵截面的削弱程度。6、喷雾枯燥雾化器有压力式雾化器，离心式雾化器，气流式雾化器。7、斗式提升机的卸料方式可分为 离心式 、 重力式 与 离心重力式 三种形式，其中重力 卸料方式适用于提升大块状、密度大、磨损性大与易碎的物料。8、空气过滤除菌机理主要有惯性碰撞，拦截滞留，布朗运动，重力沉降与静电吸附。除菌方法主要有：介质过滤，辐射，化学药品，加热，静电吸附。9、离心机别离因数是物料所受离心力与重力的比值，是反映离心机别离离心能力的主要指标10、通气发酵罐中空气分布管上，喷孔的设计原那么是喷孔的总截面积等于空气分布管截面积。11、实现真空冷冻枯燥的必要条件是枯燥过程的压力应
10、低于操作温度下冰的饱与蒸汽压。12、发酵厂用于原料除杂的方法有 筛选 、 风选 与 磁力除铁 。 13、在长管气流枯燥系统中，为了充分利用气流枯燥中颗粒加速段较强的传热传质作用，可把该长管设计成脉冲式气流枯燥管。14、蒸发器主要由加热器、 别离器两局部组成。15、所谓全挡板条件是指：在一定转速下增加罐内附件而轴功率不改变，消除漩涡的最低条件。16、发酵罐中使用最普遍的动密封有两种：填料函密封与机械密封或称端面密封。17、固液别离的方法很多，其中最常用的是过滤与离心别离。18、在饼层过滤中，真正发挥拦截颗粒作用的主要是滤饼层而不是过滤介质。19、离子交换剂由 惰性的不溶性载体 、 功能基团 与
11、平衡离子 组成。 平衡离子带 正电荷 为阳离子交换树脂，平衡离子带 负电荷 称阴离子交换树脂。20、根据物质吸附性质的不同，可用吸附法进展别离；根据分子电离电负性的差异，可用离子交换法、电泳法与等电聚焦法等进展别离；根据分子形状与大小的不同，可用凝胶过滤层析、膜别离、超滤法等别离；根据配体特异性的不同，可用亲与层析法进展别离。21、单程型蒸发器的特点是溶液通过加热室一次，_不作_循环流动，且溶液沿加热管呈_膜状 流动，故又称为_液膜式_蒸发器。22、降膜式蒸发器为了使液体在进入加热管后能有效的成膜，在每根管的顶部装有_液体分布器_。23、自然循环蒸发器内溶液的循环是由于溶液的_受热程度不同，而
12、引起的_密度差异所致。24、气相混合物被冷却到有第一滴液滴析出时的温度称为露点温度。25、在一定空气状态下枯燥某物料，能用枯燥方法除去的水分为自由水分_；首先除去的水分为非结合水分；不能用枯燥方法除的水分为平衡水分_。26、固体物料的枯燥，一般分为恒速与降速两个阶段。27、精选机对大麦进展精选与分级，其主要原理是按颗粒长度进展分级。28、啤酒厂粉碎麦芽与大米常用辊式粉碎机。29、酒精的三塔式蒸馏流程是由粗馏塔醪塔、排醛塔与精馏塔3个塔组成。30、将植物性芳香原料中所含精油提取出来可以采用水蒸汽蒸馏。31、在两相互不相溶液体混合物蒸馏时，蒸汽混合物中该组分含量取决于该组分的分压，而不是取决于液相
13、中组分的比例。32、输送流体物料可采用各种形式的泵与空气压缩机。33、离心泵的主要性能参数有：压头、流量、效率等。34、压力容器的根本要求是平安性与经济性的统一。此外，还应满足强度、刚度、耐久性、密封性及操作与维修方便的要求。35、我国压力容器平安技术监察规程采用既考虑容器的压力与容积大小，又考虑介质危害程度的综合分类方法，以便于容器的平安技术监视与管理。36、与普通构造钢相比，压力容器用钢对硫、磷、氢等有害杂质元素的含量控制更严。37、材料的力学性能主要是指强度、塑性与韧性。38、钢材的可焊性主要取决于它的化学成分，其中影响最大的是含碳量。选择题单项选择或多项选择：1、气升式发酵罐的优点是无
14、需( )。 A、空气过滤系统 B、搅拌器C、空气喷嘴 D、罐外上升管 2、自吸式发酵罐的搅拌轴是从罐下方进罐的,因此应该用 轴封。 A、填料函 B、单端面机械 C、双端面机械 D、无需3、机械搅拌通风发酵罐在装液灭菌冷却后，搅拌器的输出功率应是： 。 A、通入无菌空气后比通入无菌空气前有所下降 B、通入无菌空气后比通入无菌空气前有所上升 C、与有无空气无关，输出功率在通风前后保持不变 D、通入无菌空气后与通入无菌空气前相比，有时上升，有时下降4、通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是：( )。 A、提高醪液湍流程度，有利于传质 B、增加发酵罐罐壁的机械强度 C、改变液流方向，由径向流改变为轴向流
15、D、防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率5、空气过滤系统中旋风别离器的作用是 。A、别离油雾与水滴 B、别离全部杂菌C、别离二氧化碳 D、别离局部杂菌6、气升式发酵罐的特点有 。A、高径比(H/D)比机械搅拌通风发酵罐的小 B、无需机械搅拌C、无需空气压缩机 D、溶氧速率较高7、离子交换设备中的反吸附离子交换罐，溶液流向是： 。A、自下而上 B、自上而下C、上下相向流动 D、不在所选之列8、把干玉米原料从多处集中送到一处，原那么上应选择： 。A、带式输送机 B、斗式提升机C、压送式气力输送装置 D、吸送式气力输送装置9、采用喷水室进展空气调节，空气调节过程是： 。 A、等温减湿 B、升
16、温减湿C、升温增湿 D、降温增湿10、垂直管中颗粒物料气流输送的流体力学条件是:( 。A、气流速度大于悬浮速度 B、气流速度小于悬浮速度C、气流速度等于悬浮速度 D、不能确定11、外表冷却器进展空气调节时，湿空气的变化过程将是： 。A、降温、等湿 B、降温、减湿C、降温、增湿或减湿 D、降温、等湿或减湿12、压送式气力输送装置的闭鼓风器应装在： 。 A、加料口处 B、卸料口处C、中间部位 D、无论哪里13、热敏性的生物材料枯燥最不适合的枯燥设备是： 。 A、真空枯燥设备 B、冷冻枯燥设备C、微波枯燥设备 D、喷雾枯燥设备14、对于大通风比发酵过程来说，发酵罐内发酵液中的空气气泡直径：( )。
17、A、与通风量有关，与空气喷嘴直径有关 B、与通风量无关，与空气喷嘴直径有关C、与通风量有关，与空气喷嘴直径无关 D、与通风量无关，与空气喷嘴直径无关15、为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用 空气压缩机。A、往复式 B、离心式C、高压 D、无油润滑16、贮气罐的作用是 。A.、利用重力沉降作用别离局部油雾 B、降低罐内空气温度 C、防止由于往复式空压机所产生的脉冲而引起的压力波动 D、升高罐内空气温度，使相对湿度下降17、属于流化枯燥技术的是 。 A、真空枯燥 B、冷冻枯燥 C、沸腾枯燥 D、微波枯燥20、利用水的升华原理的枯燥方法为 。 A、冷冻枯燥 B、红外枯燥C、流化枯燥 D、喷
18、雾枯燥21、固体物料的粉碎按其受力情况可有以下哪些形式。( )。 A、挤压粉碎 B、冲击粉碎 C、磨碎 D、劈碎、剪碎22、膜生物反响器具有的优点有 。 A、增大反响速率 B、提高反响转化率 C、简化生产步骤 D、减少能耗，节约本钱23、表征树脂交换能力的主要参数是 。 A、外观 B、膨胀度 C、交联度 D、交换容量24、超临界萃取的别离方法有 。 A、依靠压力变化萃取别离法 B、依靠温度变化萃取别离法 C、用吸附剂进展萃取别离法 D、添加惰性气体的等压别离法25、影响的因素有 。A、搅拌与通气 B、液体性质C、离子强度 D、培养液中细胞的浓度26、适用于粉状物料短距离水平输送的输送设备是：
19、。A、带式输送机 B、斗式提升机C、螺旋输送机 D、离心泵27、蒸馏是利用各组分 不同的特性实现别离的目的。 A、 溶解度 B、 等规度C、 挥发度 D、 调与度28、在精馏塔中，原料液进入的那层板称为 。 A、 浮阀板 B、 喷射板C、 加料板 D、 别离板29、枯燥是 过程。A、只有传质 B、 只有传热C、传热与传质 D、 直接加热30、作为枯燥介质的热空气，一般应是 的空气。A、饱与 B、不饱与C、过饱与 D、 水蒸汽31、为防止发生气蚀现象，应使离心泵内的最低压力 输送温度下液体的饱与蒸汽压。A、大于 B、等于C、小于 D、 大于或小于都可以32、在萃取液用量一样的条件下，以下哪种萃取
20、方式的理论收率最高 C 。 A、单级萃取 B、三级错流萃取 C、三级逆流萃取 D、二级逆流萃取33、蒸发黏度较大或浓度较高的溶液，比拟适合的蒸发器是： 。 A、中央循环管式蒸发器 B、外加热式蒸发器 C、升膜式蒸发器 D、降膜式蒸发器34、可直接处理菌体发酵液或细胞匀浆液的吸附操作是：( 。 A、固定床吸附 B、扩张床吸附 C、移动床吸附 D、流化床吸附35、对热敏性及易生泡沫的稀溶液的蒸发，宜采用 蒸发器。 A. 中央循环管式； B. 列文式； C. 升膜式 D、外加热式36、蒸发操作中，从溶液中汽化出来的蒸汽，常称为 。 A. 生蒸汽 ； B. 二次蒸汽 ； C. 额外蒸汽 D、废气37、
21、助滤剂应具有以下性质： A. 颗粒均匀、柔软、可压缩; B. 颗粒均匀、坚硬、不可压缩; C. 粒度分布广、坚硬、不可压缩; D. 颗粒均匀、可压缩、易变形38、欲送润滑油到高压压缩机的气缸中，应采用 。A. 离心泵；B. 往复泵；C. 齿轮泵 D、旋涡泵原理及设计题：1、假设对某培养液进展灭菌，试设计一板式换热器连续灭菌流程，其中要用到热集成方式。画图并说明灭菌流程。板式换热器可用方框图表示。 说明：生培养液先在板式换热器2内进展预热，此处用到热集成，即灭菌后的培养液作为加热介质，把热量传递给生培养基，同时使灭菌后的培养液得到初步冷却。在板式换热器3内预热后的培养液被加热到灭菌温度。加热源为
22、蒸汽。在维持段维持一段时间，完成灭菌。在板式换热器2处被预冷。在板式换热器1处，经过预冷的培养液继续被冷却水进一步冷却至设定温度。2、试设计培养基连续灭菌流程，使用的设备为连消塔、维持罐与喷淋冷却设备。画简图并说明灭菌流程，并说明各设备的主要作用。说明：连消塔的作用：主要是使高温蒸汽与料液迅速接触混合，并使料液的温度很快升高到灭菌温度126132；维持罐的作用：连消塔加热的时间很短，光靠这段时间的灭菌是不够的，用维持罐保温杀菌一段时间到达灭菌要求；冷水喷淋冷却管：从维持罐出来的料液要经过冷却管进展冷却，冷却到4050后，输送到预先已经灭菌过的罐内。3、.判断以下图为何种生物反响器？请简述其操作
23、原理。答：此图为具有外循环冷却的气升环流式发酵罐。工作原理： 无菌空气从5处进入，通过气液混合物的湍流作用而使空气泡分割细碎，同时由于形成的气液混合物密度降低而在导流筒内向上运动，而导流筒外壁与发酵罐外壁之间的的环流间隙中的发酵液由于气含量少而下沉。为了使罐内液体保持恒温，通过泵6使发酵液循环从7到9，在热交换器8处加热或冷却。4、请简述中央循环管式蒸发器的构造及循环流动原理。答：其加热室由垂直管束组成，中间有一根直径很大的管子，称为中央循环管。当加热蒸气通入管间加热时，由于中央循环管较大，其中单位体积溶液占有的传热面比其他加热管内单位溶液占有的要小，即中央循环管与其他加热管内溶液受热程度各不
24、一样，后者受热较好，溶液汽化较多，因而加热管内形成的汽液混合物的密度就比中央循环管中溶液的密度小，从而使蒸发器中的溶液形成中央循环管下降、而由其他加热管上升的循环流动。这种循环，主要是由于溶液的密度差引起的。5、两级冷却、加热除菌流程图如下，该流程适用潮湿的地区吗？请简单说明理由。答： 两级冷却、加热除菌流程尤其适用潮湿的地区。这是一个比拟完善的空气除菌流程，可适应各种气候条件，能充分地别离油水，使空气到达低的相对湿度下进入过滤器，以提高过滤效率。 该流程的特点是两次冷却、两次别离、适当加热。两次冷却、两次别离油水的好处是能提高传热系数，节约冷却水，油水别离得比拟完全。除水后，空气的相对湿度仍
25、较高，须用加热器加热空气，使其相对湿度降低至5060%，以保证过滤器的正常运行。计算题：1、有一发酵罐，内装40m3培养基，在121温度下进展实罐灭菌，原污染程度为每ml有2105个耐热细菌芽孢，121时灭菌速度常数为1.8/min，求灭菌失败机率为0.001时所需要的灭菌时间？假设不计升温阶段所杀灭的菌数，把培养基中所有的菌均看作是在保温阶段被杀灭。假设对培养基采用连续灭菌，灭菌温度为131，此温度下灭菌速度常数为15/min，求灭菌所需的维持时间？解： N0=40*106*2105=8*1012 Nt=0.001，k=1.8/min灭菌时间为： N0 t= lg=20.34mink Nt解
26、：C0 t=lg k CtC0=2105个/mlCt=1/401010 个/mlt=2.37min2、某酒精工厂，每发酵罐的进料量为28t/h，每4h装满一罐，糖化液密度为1082kg/m3发酵周期72h，冷却水初、终温为20，25 ，假设罐内采用蛇管冷却，发酵罐的总传热系数为2000kJ/m2.h.,试确定发酵罐的构造尺寸,罐数,冷却水耗量 (发酵液热损包括蒸发热与向周围的散热为生物合成热的10%即Q2+ Q3=10% Q1) 。解：发酵罐个数与构造尺寸确实定：发酵罐个数：N=nt/24+1n=24/4=6 N=67224+1=19个取发酵罐装料系数发酵罐体积 V=Vo/=284100010
27、820.9=115m3发酵罐采用圆柱型，底、顶为锥型，构造比例如下H=1.2D h1=h22H+ 1/3 h1+1/3 h2=0.785 D21.2D+2/30.1D =115m3那么：D=4.87m H=1.2D= h1=h2=0.1D=发酵罐的总发酵热Q Q= Q1- Q2-Q3 Q1=msq=28410001%105 KJ/h Q2+ Q3=10%q =0.1 105 =0.469105 KJ/hQ= Q1- Q2- Q3105 KJ/h 冷却水耗量：W=Q/cT2-T1105 /4.18625-20= 20162Kg/h 3、从汽液别离器排出的糊化醪量为1000kg/h，其比热为3.6
28、kJ/kgk，温度为100,要求冷却到65，试计算真空冷却器根本尺寸直径D与高度H。注：二次蒸汽在65时汽化潜热r=2343.4KJ/Kg; 在65时蒸汽的密度为/m3; 取器内二次蒸汽上升速度不超过1m/s; 取真空冷却器径高比D:H=1:1.5。解：糊化料液从100冷却到65放出热量： Q=10003.6100-65=126000kJ/h真空冷却器内产生的二次蒸汽量为：/h二次蒸汽的体积流量为： m3/h因故又因： 故： H=0.345x1.5=0.5175m4、某厂在100升发酵罐中进展发酵实验，然后放大至100m3发酵罐。试验罐的参数为：罐径D400mm，搅拌状态下Rem104,涡轮式
29、搅拌器转速350r/min，试按P0/V相等准那么进展放大，计算放大罐直径与搅拌器的转速。解：V1=100L=3,V2=100m3,V2/V1=1000体积扩大1000倍时，D2/D1=10，D2=10D1=4000 mm因PN3D5,VLD3，P/VLN3D2，由于P/VL=常数，N2=N1=3500.214=75 r/min5、青霉素在0与pH2.5时的分配系数醋酸丁酯/水为35，假设用1/4体积的醋酸丁酯进展二级逆流萃取，计算其理论收率？假设改为二级错流萃取，第一级用1/4体积的醋酸丁酯，第二级用1/10体积的醋酸丁酯，计算其理论收率？解：n=2，理论收率：理论收率：6、设计一台通风量为
30、50M3/min的棉花活性炭空气过滤器， 空气压力为 0.4 MPa(绝对压力)，棉花纤维直径 d=16 微米，填充系数= 8%，空气线速度为 0.1 M/sec，假设进入空气过滤器的空气含菌量是 5000 个/M ， 要求因空气原因引起的倒罐率为0.1%，发酵周期 100 hr。工作温度为 40，平均气温为 20，计算空气过滤器的尺寸(过滤介质厚度与过滤器直径)。表1 纤维直径 d=16 微米，填充系数= 8% 时棉花纤维的K值空气流速 v (M/sec)k(cm-1)解： 查表： 当v0= 0.1 M/sec 时N1= 5000506010N2= 10P1 = 0.1 MPa P2= 0.4 MPaV1= 50 M/min = 0.83 M/sec由气态方程得： M答: 该空气过滤器的过滤介质厚度为 90.2 cm ,过滤器直径为 1.67 M.第 21 页