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1、生物工程设备（发酵设备）复习题生物工程设备（发酵设备）复习题烟台大学烟台大学（20112011 级）级）一、单项选择题（每题一、单项选择题（每题 1 1 分）分）1.目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用 C。A.圆盘平直叶涡轮搅拌器 B.螺旋浆式搅拌器 C.无搅拌器 D.锚式搅拌器2.好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前C，以确保安全。A.应该安装截止阀 B.应该安装安全阀 C.应该安装止回阀 D.不应该安任何阀门3.锥形啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用 B与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。A.蒸气 B.酒精 C.冷凝水 D.热水4.气升式发酵罐的优点是无需 B。A.空气过滤系统 B.搅拌
2、器 C.空气喷嘴 D.罐外上升管5.发酵罐的公称体积是指 B A 筒身体积 B 筒身体积+底封头体积 C 筒身体积+上封头体积 D 筒身体积+上封头体积+底封头体积6.发酵罐设计时，首先需要确定的尺寸是 B A 发酵罐筒体高度 B 发酵罐直径 C 发酵罐封头高度 D 搅拌器尺寸7.机械搅拌通风发酵罐不需要的构件是 D A 搅拌器 B 消泡器 C 换热器 D 导流筒8.下列发酵设备中，装料系数最低的是：C A 酒精发酵罐 B 气升环流式发酵罐 C 自吸式发酵罐 D 通风搅拌发酵罐9.A是靠搅拌器提供动力使物料循环、混合。A 搅拌式反应器 B 气升式反应器 C 自吸式发酵罐 D 啤酒发酵罐10.B
3、是以通入的空气提供动能，产生液体密度差使物料循环混合，实现传质传热。A 搅拌式反应器 B 气升式反应器 C 自吸式发酵罐 D 啤酒发酵罐11.一般而言，A微生物发酵，受搅拌剪切的影响较明显。A 丝状 B 球状 C 杆状 D 植物细胞12.A是决定搅拌剪切强度的关键。A 搅拌叶尖线速度 B 搅拌叶轮尺寸 C 搅拌叶轮转速 D 搅拌功率13.以 C的准则是在以丝状菌体发酵时进行机械搅拌通风发酵罐的放大时，必须考虑的准则之一。A 体积溶氧系数相等 B 以 P0/VL相等 C 搅拌叶尖线速度相等 D 混合时间相等14.液气比是反映通气量大小的一个指标，其定义是 B。A 发酵液量与通风量之比 B 发酵液
4、循环量与通风量之比C 发酵液中气体体积与液体体积之比 D 发酵液中溶解氧与发酵液量之比15.发酵罐内设挡板的数量通常为 C。2 块 4 块 6 块 8 块16.下列通风发酵罐中占主导地位的是（A）A.机械搅拌通风发酵罐 B.气升环流通风发酵罐 C.鼓泡通风发酵罐 D.自吸通风发酵罐17.影响体积溶氧系数的因素有（D）A.操作条件 B.发酵罐的结构及几何参数 C.物料的物化性能 D.以上都是18.目前世界上最大型的通风发酵罐为（A）A.气升环流式的 B.鼓泡式的 C.自吸式的 D.机械搅拌式的19.生物反应器放大的核心问题是（C）A.热力学过程 B.微观动力学过程 C.传递过程 D.宏观动力学过
5、程20.哪项不是通风发酵罐的类型（D）A机械搅拌式 B.气升环流式 C.鼓泡式 D.酒精发酵罐21.对耐剪切力较强的生物细胞，搅拌叶尖线速度应不大于（A）A s Bs C.s D.s22.连续灭菌系统要求流量稳定，故目前比较理想的连消泵是（D）A.离心泵 B.旋涡泵 C.往复泵 D.螺条泵23.生物通气发酵过程的限速步骤是（B）A 氧通过气相界面传递到气液界面上 B.氧通过扩散穿过界面C.通过液相滞流层传递到液相主体 D.氧在液相主体中扩散24.一般的种子罐，冷却装置多为（D）。A.外喷淋 B.内盘管两法联合使用 D.夹套式25.通气发酵系统因为存在（B）问题，在发酵罐实际装料时必须留下一定的
6、空间。A.溶氧 B.持气和起泡 C.传热 D.传质26.（B）对溶氧传质、热量传递、发酵液的混合性能有重要影响。A.菌种 B.培养液的流变特性 C.冷却装置 D.通气速率27.气升发酵罐中，（D）是用来控制液体的主体流动的。A.空气分布器 B.喷射泵 C.蛇管 D.导流筒28.发酵罐内设挡板的作用是（A）A.改变液流的方向，防止液面中央形成漩涡流动 B.传热 C.美观 D.使菌体附着29.机械搅拌通气发酵罐常用的空气分布器有（B）A.喷射式 B.单管式和环管式 C.自吸式 D.鼓泡式30.发酵罐内装设挡板的作用是防止液面中央形成（A），增强其湍动和溶氧传质A 漩涡 B 层流 C 湍流 D 都三
7、次项均有31.除升高操作罐压外，还可用（B）使饱和溶氧 C*增大A 大量通空气 B 富氧空气或直接通入氧气 C 增加搅拌 D 改变叶轮32.鼓泡式发酵罐由于省去了(D)装置，生产成本仅是机械搅拌发酵罐的 30%左右A 喷嘴 B 循环泵 C 空气分布器 D 机械搅拌装置33.发酵罐内装设（B）的作用是防止液面中央形成漩涡流动，增强其湍动和溶氧传质。A 搅拌器 B 挡板 C 轴封 D 消泡装置34.高耗氧的生物发酵，应用（A）的原则进行放大是最好的方法。A 溶氧系数相等 B P0/VL相等C 搅拌叶尖线速度相等 D 混合时间相等35.对黏度较高的非牛顿型流体或高细胞密度培养，应用（C）相等原则进行
8、放大效果十分好。A 溶氧系数 B 搅拌叶尖线速度 C P0/VLD 混合时间36.轴封的作用是（D）A 防止液面中央形成漩涡流动 B 混合和传质C 增强湍动和溶氧系数 D 防止染菌和泄漏37.“公称体积”指罐的（C）A 筒身体积 B 底封头体积C 筒身体积和底封头体积之和 D 筒身体积和上下两封头体积之和38.单位体积培养液溶氧速率为（A）A OTR=KLa(C*-CL)B OTR=KLa(C1-CL)C OTR=KLa(P-P1)D OTR=KLa(P-P*)39.液气比是指（A）A 发酵液的环流量与通风量之比 B 发酵罐内培养液体积与通风量之比C 通风量与发酵液的环流量之比 D 通风量与发
9、酵罐内培养液体积之比40.机械搅拌通风发酵罐中搅拌器的作用是：（C）A 强化传热 B 混合 C 混合和传质 D 增加溶氧41.通气强度随反应器的增大而适当（B）A 增大 B 降低 C 不变 D 都有可能42.随着通气量 Vg 的增大，通气搅拌功率会（B）。A 增加 B 降低 C 不变 D 都有可能43.持气率和起泡均会随 vs 的提高而（A）。A 增大 B 降低 C 不变 D 都有可能44.微生物在嫌气发酵过程中总的发酵热为（A）A、Q=生物合成热-蒸发损失热-罐壁散失热B、Q=生物合成热+蒸发损失热-罐壁散失热C、Q=生物合成热-蒸发损失热+罐壁散失热D、Q=生物合成热+蒸发损失热+罐壁散失
10、热45.搅拌对于细胞的损害程度不取决于（D）A、生物细胞的特性强度 B、搅拌力的性质C、搅拌力的强度 D、生物细胞的存活时间46.好氧生物反应器选择和设计的主要问题是（D）A、能耗低，运转经济性好 B、结构严密，防杂菌污染C、设备较简单，方便维护检修 D、溶氧性能，供氧速率47.生物反应器放大的核心问题是（D）A.热力学过程 B.溶氧过程 C.微观动力学过程 D.传递过程48.下列不是涡轮式搅拌器的传质优点的是（A）A.轴向混合好 B.结构简单 C.传递能量高 D.溶氧速率快49.生物反应器的放大的核心问题是（C）A 费用 B 产品质量 C 传递过程 D 设备50.以下方法不能使溶氧系数增大的
11、是（D）A 提高搅拌转速 B 增大搅拌叶轮直径C 提高搅拌转速和增大搅拌叶轮直径 D 增大通风量51.丝状微生物生物反应器中，通入气体时，最适的通气设置是（B）A 平叶涡轮搅拌搅拌器 B 鼓泡通风装置C 推进式叶轮搅拌器搅拌器 D 弯叶式涡轮搅拌器52.以下哪一项不属于自吸式发酵罐的优点（D）A、无空气压缩机 B.溶氧速率高 C.生产效率高 D.不易产生杂菌污染53.以下哪一种不属于发酵罐的换热装置（A）A.横式列管 B.排管 C.竖式蛇管 D.换热夹套54.在保持 P0/VL相等的条件下，增大叶轮会使搅拌剪切力（A）A.增大 B.减小 C.不变 D.不确定55.通气发酵罐发酵生产限制性因素（
12、D）A.发酵罐大小 B.搅拌强度 C.温度 D.溶氧速率56.下列不属于发酵过程热量计算的是（D）A、生物合成热计算法 B、冷却水带出热量计算法C、发酵液温升测量计算法 D、直接热量计算法57.在新式啤酒发酵设备中，发酵罐的发酵液对流主要依靠（A）作用。A、产生二氧化碳引起的密度梯度，从而引起的对流 B、通氧气的速率C、机械搅拌 D、重力因素58.如何达到全挡板条件（B）A.当挡板数达到一定数目，起到挡板的作用时 B.当（b/D）*n=时C.（）D/D*n=时 D.当有 46 块挡板，其宽度为时59.在发酵放大生产中，应用溶氧系数相等的原则进行放大的方法适用于（A）A.高好氧的生物发酵 B.高
13、细胞密度培养C.低细胞密度培养 D.黏度较高的非牛顿型流体60.以下不属于生物反应器放大的方法是（B）A.理论法 B.经验分析法 C.因次分析法 D.半理论法61.以下放大计算程序排列正确的是（C）按经验选择通气空截流速 Vs，根据 P0关系式，按 Kd或 P0/VL相等，求解大罐的转速N明确试验条件和结果，明确放大要求和放大依据。计算试验条件下的 P0,Pg,，Kd,V线对于丝状菌丝体或搅拌剪切敏感的生物反应，还要根据搅拌叶尖线速度调整 N 与 P2使 Kd和 V线均符合要求；列出放大前后对照表；按几何相似计算大罐的几何尺寸A.B.C.D.62.常见的机械搅拌通风发酵罐，其高径比的范围是（B
14、）对固定不变的通风强度，其空截面气速 vs随反应器规模的增加而（A）A.提高 B.下降 C.不变 D.无影响64.好氧发酵过程中，其限制性因素是（A）A.溶氧速率 B.黏度过大 C.搅拌功率 D.搅拌速率65.大型发酵罐常用的轴封是（D）A.填料函轴封 B.推进式轴封 C.压力式轴封 D.双端面机械轴封66.机械通风发酵罐中，搅拌叶轮大多采用（B）A.平叶式 B.蜗轮式 C.弯叶式 D.推进式67.大型罐清洗的关键设备是（C）A.水箱 B.沉渣阻挡器 C.喷嘴 D.CIP 供应泵68.自吸式发酵罐的缺点是（A）A.易染菌 B.溶氧速率低C.不必配备空气压缩机及其附属设备 D.剪切力小69.酒精
15、发酵罐的结构不包括（C）A 罐体部分 B 降温部分 C 升温部分 D 清洗部分70.通常情况下，通风式发酵罐的氧气来源是（B）A纯氧B 普通空气 C富氧空气D 氢气和氧气混合气71.外循环空气带升式发酵罐的优点是无需（B）A.空气过滤系统B 搅拌器 C.空气喷嘴 D 罐外上升管72.在机械通风发酵罐中，随着通气量 Vg 的增大，通气搅拌功率会降低。故为了提高Vs 以便强化溶氧传质，必须适当（）搅拌转速或（）搅拌叶轮直径，以维持通气搅拌功率不变，这样便会使 kL 增大。(A )A 提高，增大 B 提高，减小 C 降低，增大 D 降低，减小73.通用发酵罐设计程序为：(A )明确设计任务和要求根据
16、生产能力要求和操作特点，选择技术参数、发酵罐的容积、计算数量；进行结构尺寸的计算；（罐体、降温、搅拌、通风等）溶氧系数和搅拌功率的计算；设计数据验算和调整；绘制装配图和主要部件图A.B.C.D.74.属于酒精发酵罐降温的结构：（D）A.筒体 B.锥底 C.锥盖 D.内盘管75.在溶氧速率控制发酵反应中，对于（C）类型的发酵液，把 P0VL 相等准则用于反应器的放大通常可获得良好结果。A.牛顿型 B.两者均可 C.非牛顿型 D.以上答案均不对76.气升式反应器的特点不包括（B）A.结构简单，便于制作、维修、操作 B.机械剪切力大，对生物细胞损伤大C.动力消耗低，较高的溶氧速率和溶氧效率 D.反应
17、溶液分布均匀77.影响 kLa 的主要因素不包括（D）A 操作变量 B 发酵罐的结构和结构参数 C 物料的物化性能 D 发酵罐的大小78.搅拌器的主要作用（A）A 混合和传质 B 溶氧 C 营养物质和代谢产物、细胞的传质扩散 D 强化传热过程79.最原始的通气发酵罐是（A）A 鼓泡罐 B 气升环流罐 C 空气喷射罐 D 鼓风自吸罐80.自吸式发酵罐的搅拌叶轮的作用（A）形成局部真空而自动吸气实现气液传质打碎气泡以上都是81.近年来，酒精发酵罐的洗涤已逐步采用（B）人工洗涤高压水力喷射酒精消毒洗涤低压水力喷射82.下面那一项不属于酒精发酵罐常采用的降温装置（C）内盘管外喷淋干冰降温以上都不是83
18、.以体积溶氧系数相等为基准的模拟放大过程，将导致下列哪项参数下降（B）A 搅拌功率 B 通气强度 C 装液系数 D 传热系数84.关于发酵罐的高径比叙述正确的是（B）A尽可能的增大发酵罐的高径比 B对于粘度较高的发酵液，应当适当降低罐的高度C罐身越高，其氧利用率越低 D粘度较低的发酵液，应当适当降低罐的高度85.通风发酵罐中起到防止染菌和泄漏的部件是（B）A 罐体 B 轴封 C 空气分布装置 D 挡板86.搅拌器对生物细胞的搅拌剪切作用随反应器规模增大而（A）A 增强 B 减弱 C 不变 D 先不变后增强87.轴封的作用是（A）防止染菌和泄露密封罐体塑造无菌环境影响空气分布和空气质量增强罐内压
19、强88.以下不适合用气升环式反应器的（D）A 动植物细胞培养 B 固形物含量低、黏度小C 需氧量低的微生物培养 D 固形物含量高、黏度大、需氧量高89.下列不属于自吸式发酵罐的优点的是（D）A 不必配备空气压缩机及其附属设备B 溶氧速率高，溶氧效率高、能耗较低C 用于酵母生产和醋酸发酵具有生产效率高、经济效益D 搅拌转速低，利于长菌丝的微生物菌丝的生长90.对牛顿性流体、高耗氧发酵（细菌发酵、酵母发酵）放大原则是（B）A 几何尺寸放大原则 B 溶氧性能指标相同放大原则C 单位体积搅拌功率相同放大原则 D 剪切应力对细胞的损伤的放大原则91.下列不是影响 kL 主要因素的是（D）A 扩散系数、表
20、面张力 B 搅拌转速、通气量 C 体积、通气方法、搅拌叶轮结构和尺寸等。D 培养液组分92.下列哪种类型的反应器不属于气升式反应器（A）。A 自吸式 B 气升环流式 C 鼓泡式 D 空气喷射式93.当通气速率较高，而搅拌叶轮直径较小且转速较低时，会出现搅拌器对液体流动和气体分散均基本无影响的情况，习惯上称此为（B）现象，这是通气发酵不希望的状况。A 泛流 B 溢流 C 湍流 D 滞流94.（D）是一种不需要空气压缩机提供加压空气，而依靠特设的机械搅拌吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气并同时实现混合搅拌与溶氧传质的发酵罐。A 机械搅拌式通风发酵罐 B 气升环流式发酵罐 C 鼓泡式发酵罐 D
21、自吸式发酵罐95.下列哪种罐应用文氏管（C）或溢流喷射吸气装置 A.机械搅拌式 B.气升式 C.自吸式 D.固相通风发酵设备96.下列哪种发酵罐不需要安装空气压缩机（B）A.机械搅拌式 B.自吸式 C.气升式 D.固相通风发酵设备97.好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前_B_，以确保安全。A.应该安装截止阀 B.应该安装安全阀 C.应该安装止回阀 D.不应该安任何阀门98.达到同样的溶氧效果，单位体积内大罐通风强度（A）小罐通风强度小于大于等于无法比较99.根据发酵罐的全体积 V 和（D）即可确定发酵罐的结构尺寸。A、底面半径 B、罐的整体高度 C、罐的圆柱部分高度 D、高径比。100.
22、通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是（C）。A.改变液流方向，由轴向流改变为径向流 B.增加发酵罐罐壁的机械强度 C.改变液流方向，由径向流改变为轴向流D.在设备维修时供维修人员攀登，起安全防护作用101.对于中小型酒精发酵罐多采用（C）冷却装置 A、冷却蛇管 B、罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却装置（大型）C、罐顶喷水 D、罐外列管式102.对于体积溶氧系数 kLa,下列说法错误的是（C）A 增大搅拌转速，kLa 增加 B 增大通气量，kLa 增加C 降低发酵液黏度，kLa 减小 D 发酵罐体积改变，kLa 也可能随之变化103.对于某一气升环流反应器,所谓的液气比 R 就是（A）A 发酵液的环流
23、量 Vc 与通风量 VG之比，即 VcVGB 发酵液的体积 VL与通风量 VG之比，即 VLVGC 通风量 VG与发酵液的环流量 Vc 之比，即 VGVcD 通风量 VG与发酵液的体积 VL之比，即 VGVL104.耙式消泡器，可直接安装在上搅拌的轴上，并且消泡耙齿底部应比发酵液面(B )A 略低一些 B 略高一些 C 位于同一高度 D 不一定105.持气率和起泡均会随通气速率的提高而(B )A 减小 B 增大 C 不变 D 不一定106.随着通气量 Vg 的增大，通气搅拌功率会(C )A 不变 B 升高 C 降低 D 不一定107.发酵罐的公称体积是指（C）。A 罐的筒身体积 B 罐的筒身体
24、积和上封头体积之和C 罐的筒身体积和底封头体积之和 D 罐的筒身体积和上、底封头体积之和108.发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（A）作用。A、CO2 B、无菌空气 C、发酵液 D、菌种109.下列不属于啤酒发酵罐降温装置的是（C）。A、全夹套冷却装置 B、带式夹套冷却装置C、竖式列管冷却装置 D、蛇管夹套冷却装置110.下列不属于生物反应器放大计算基准的是（A）。A、Vs B、kLaC、k d D、Po/VL111.大型罐清洗工作的关键设备是（C）A、导流筒 B、搅拌轴 C、喷嘴 D、轴承112.锥形啤酒发酵罐的冷却套一般分为（B）A、13 段 B、24 段 C、36 段 D、47 段113
25、.为了强化轴向混合，可采用哪种叶轮共用的搅拌系统（C）A.蜗轮式和平叶式叶轮共用搅拌系统 B.平叶式和推进式叶轮共用搅拌系统 C.蜗轮式和推进式叶轮共用搅拌系统 D.推进式和Lightnin式叶轮共用搅拌系统114.某生物反应的生产细胞需氧量高，易损伤且对反应温度敏感，该生物反应宜采用哪种发酵罐类型（B）A.机械搅拌式 B.气升环流式 C.鼓泡式 D.自吸式115.在试验中，试验罐和放大罐的融氧系数相同，其几何尺寸相似，经放大后，大罐的通气强度和搅拌转速（A）A 均大大下降 B 通气强度不变而搅拌转速下降C 都不变 D 通气强度上升而搅拌转速不变116.发酵罐的换热装置中竖式列管（排管）的优点
26、为（C）A结构简单、加工方便、易清洗 B管内水的流速大、传热系数高 C有利于提高传热推动力的温差、加工方便 D换热系数较低117.影响气升环流式发酵罐特性的主要结构及操作参数不包含（C）A导流筒高度与反应器高度之比 B导流筒顶部和底部与罐顶和罐底的距离C有效容积 D通气速率118.以体积溶氧系数 kL 相等为基准放大后，大罐的通气强度，搅拌转速分别怎样变化。（B）A 下降 上升 B 下降下降 C 上升 下降 D 不变不变119.持气率随空气截面气速的提高而（C）A.减少 B 不变 C.增大 D 两者无关120.小型发酵罐的罐顶和罐身用（C）连接。A联轴 B.中间轴 C.法兰 D.底承轴121.
27、在通气量增大的情况下，为提高空气截面气速以便强化溶氧传质必须适当提高 (A )以维持通气搅拌功率不变。A搅拌转速或叶轮直径 B.通气率 C.持气率 D.通气压强122.若某一生物发酵应用（A）相等的原则成功放大，则此生物发酵对搅拌叶轮速度的升高所带来的剪切影响并不敏感。A单位体积液体搅拌功率 B.搅拌功率 C.搅拌转速 D.搅拌泵送速度123.通气量的增大会使通气搅拌功率（A）A降低 B.不变 C.增大 D.两者无关124.空气分布器有环管式和单管式，两者的管口均是（C）。A、向左 B、向右 C、向下 D、向上125.尽管试验罐和放大罐的溶氧系数相同，其几何尺寸也相似，但经放大后，大罐的通气强
28、度和搅拌转速均(C )A 提高 B 不变 C 降低 D 不确定126.下列不会对发酵结果产生影响的是（D）A 搅拌叶轮形状 B 搅拌叶轮大小 C 搅拌叶轮转速 D 搅拌叶轮材质127.新型啤酒发酵罐主体普遍使用的是（C）A 圆柱罐 B.立方罐 C.锥形罐 D.圆筒罐128.锤式粉碎机的作用力主要为（A）A 冲击力 B 挤压力 C 剪切力 D 研磨力129.辊式粉碎机的作用力主要为（B）。A 冲击力 B 挤压力 C 剪切力 D 研磨力130.下列设备中属于湿法粉碎设备的是（C）A辊式粉碎机 B 锤式粉碎机 C 砂轮磨 D 圆盘钢磨131.物料的粉碎度（粉碎比）：物料粉碎前后平均（C）之比。A 质
29、量 B 密度 C 直径 D 体积132.关于辊式粉碎机下列几种说法哪一项是错的（C）A 结构简单 B、调节方便 C、粉碎比大 D、生产能力小133.哪种物料用劈碎的方法进行粉碎比较好（B）A、坚硬的物料 B、脆性的物料 C、韧性物料 D、方向性物料134.淀粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备：（D）A 蒸煮罐 B 冷凝器 C 后熟器 D 连续稀释器135.淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是：（A）A 气液分离 B 加热 C 高温维持 D 冷却136.连消工艺流程中，物料中的杂菌主要在哪个设备中被灭活（B）A.连消塔B.维持罐C.喷淋冷却器D.喷射加热器137.下列冷凝器中，必须放在室
30、外的是：（B）A 螺旋板式换热器 B 喷淋冷却器 C 真空冷却器 D 列管式换热器138.在下列灭菌流程中，（C）要求蒸汽的压力和流量以及培养基的流量较稳定。A 实罐灭菌 B 连消器喷淋冷却流程C 喷射加热真空冷却流程 D 板式换热器的灭菌流程139.板框过滤时，（C）压紧后构成滤浆的通道。A 滤板角端的孔 B 滤框角端的孔 C 滤板和滤框角端的孔 D 洗涤板角端的孔140.板框过滤时，滤浆通过（B）进入滤框进行过滤。A 滤板角端的孔 B 滤框角端的孔 C 滤板和滤框角端的孔 D 洗涤板角端的孔141.板框过滤机进行滤饼洗涤时，洗涤速率是最终过滤速率的（C）A 1 倍 B1/2 C1/4 D1
31、/8142.转筒过滤机与带式过滤机相比，不同之处是：（B）A 转筒过滤机是连续操作，带式过滤机是间歇操作 B 带式过滤机不需要搅拌器 C 转筒过滤机过滤推动力是真空，带式过滤机过滤推动力是外加压力 D 转筒过滤机得到的滤饼比带式过滤机的含湿量低143.管式离心机进行液液分离时，轻液和重液的分界面可通过（B）进行调节。A 调整轻液出口位置 B 调整重液出口位置C 调整轻液和重液出口位置 D 调整离心机转速144.液一液萃取设备中，真正进行萃取的设备是（A）A 混合设备 B 分离设备 C 溶剂回收设备 D 输送设备145.下列关于离心分离，哪种说法是错的（D）A、离心分离因数是反映离心机分离能力的
32、重要指标B、在离心力场中，微粒可以获得比在重力场中大f倍的作用力C、离心力愈大，其分离能力愈强D、离心机的转鼓直径大，则分离因数大，但r的增大对转鼓的强度没有影响146.离心萃取机采用的是 B A 单级萃取 B 多级逆流萃取 C 多级错流萃取 D 超临界萃取147.下列哪些不是萃取分离的特点的是（C）A比化学沉淀法分离程度高；B比离子交换法选择性好、传质快；C比蒸馏法能耗低，生产能力大，周期短，半连续操作，可以自动化控制；（连续操作）D和其他新型分离技术相结合，产生了一系列新型分离技术。148.含有悬浮颗粒的液料可以采用 C蒸发设备进行浓缩。A 升膜式蒸发器 B 降膜式蒸发器 C 刮板式蒸发器
33、 D 离心薄膜蒸发器149.下列哪项不是升膜式蒸发器的特点：D A 传热效率高 B 浓缩倍数小 C 物料受热时间短 D 可以处理黏度较大的物料150.下列哪项不是降膜式蒸发器的特点：B A 传热效率高 B 浓缩倍数小 C 物料受热时间短 D 可以处理黏度较大的物料151.下列那种蒸发设备需要有机械传动装置：B A 升膜式蒸发器 B 刮板式蒸发器 C 降膜式蒸发器 D 升降膜式蒸发器152.利用等电结晶罐进行谷氨酸结晶时，需通过换热装置对溶液进行 A处理 A 降温 B 升温 C 先降温后升温 D 先升温后降温153.真空煮晶锅的加热装置一般采用 B形式 A 加热盘管 B 加热夹套 C 喷射加热器
34、 D 加热排管154.真空煮晶锅的夹套高度通过 B确定 A 计算真空煮晶锅的高度 B 计算蒸发所需的传热面积 C 计算结晶所放出的热量 D 蒸汽压力155.真空煮晶锅的结晶过程是下列哪种原理 CA.采用降温来降低溶解度使溶液进入过饱和区结晶B.采用调 pH 到等电点来降低物料溶解度至过饱和区结晶 C.蒸发溶剂，使浓缩溶液进入过饱和区起晶 D.以上皆非156.水分含量高的浆状物料的干燥最适合用 C干燥设备进行干燥 A气流干燥器B流化床干燥器C喷雾干燥器D固定床干燥器157.沸腾造粒干燥器中，为使不同大小颗粒能在床层中分级，其形状设计为：CA.圆柱形 B.圆锥形 C.倒圆锥形 D.长管状158.以
35、下哪项不是喷雾干燥的特点：D A 干燥速度快，时间短 B 干燥温度低C 制品具有良好的分散性和溶解性 D 容积干燥强度大159.下列哪一项不属于气流干燥的特点（D）A、干燥强度大 B、干燥时间短 C、适用性广 D、设备结构复杂160.空气过滤系统中旋风分离器的作用是A。A.分离油雾和水滴 B.分离全部杂菌 C.分离二氧化碳 D.分离部分杂菌161.某空气净化流程中空气流经下列各设备的顺序排列哪个正确：DA.总过滤器-空压机-贮罐-一级冷却器-二级冷却器-旋风分离器-丝网分离器-加热器-粗过滤器B.总过滤器-空压机-贮罐-一级冷却器-旋风分离器-二级冷却器-丝网分离器-加热器-粗过滤器C.粗过滤
36、器-空压机-一级冷却器-旋风分离器-二级冷却器-丝网分离器-加热器-贮罐-总过滤器 D.粗过滤器-空压机-贮罐-一级冷却器-旋风分离器-二级冷却器-丝网分离器-加热器-总过滤器162.当空气流速较高时，A作用在空气过滤除菌过程中起主要作用。A 惯性冲击 B 重力沉降 C 拦截 D 布朗扩散163.下列 D种空气过滤除菌流程在南方潮湿地区最适用。A 空气压缩冷却过滤流程 B 前置高效过滤除菌流程C 冷热空气直接混合式空气除菌流程 D 两级冷却、分离、加热除菌流程164.空气粗过滤器中，最简单的是 A A 布袋过滤器 B 油浴洗涤装置 C 水雾除尘装置 D 填料式粗过滤器165.适用于生物工业的涡
37、轮式压缩机是 A涡轮压缩机 A 低压 B 中压 C 高压 D 中高压166.以下哪种空气过滤器可以作为总空气过滤器 B A 纤维介质深层过滤器 B 平板式纤维纸过滤器C 管式过滤器 D 接迭式低速过滤器167.空气过滤系统中空气加热器的作用是 B。A.对空气加热灭菌 B.升高空气温度，以降低空气的相对湿度C.对空气加热，蒸发除去空气中的部分水份 D.升高空气温度，杀灭不耐热的杂菌二、多项选择题（每题二、多项选择题（每题 2 2 分，答案不完全给分，答案不完全给 1 1 分，有选错的不给分）分，有选错的不给分）1.生产中使用的酒精发酵罐是受压容器，因此上下封头一般选用 AC封头。A.锥形 B.球
38、形 C.蝶形 D.平板2.喷射自吸式发酵罐的优点是 ABCD。A.空气吸入量与液体循环量之比较高 B.无需搅拌传动系统C.气液固三相混合均匀 D.适用好氧量较大的微生物发酵3.气升式发酵罐的特点有 BDA.高径比(H/D)比机械搅拌通风发酵罐的小B.无需机械搅拌 C.无需空气压缩机 D.溶氧速率较高4.好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是 ABCD。A.给培养微生物提供氧气B.也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度C.打碎泡沫，防止逃液D.保持发酵过程的正压操作5.圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用 ABC与啤酒发酵醪进行热交换。A.乙二醇 B.
39、乙醇 C.氨 D.冷凝水6.下列哪些设备属于通风发酵罐：BC A 酒精发酵罐 B 气升环流式发酵罐 C 自吸式发酵罐 D 啤酒发酵罐7.下列哪些设备不属于通风发酵罐：AD A 酒精发酵罐 B 气升环流式发酵罐 C 自吸式发酵罐 D 啤酒发酵罐8.机械搅拌通风发酵罐的换热装置可以采用以下几种形式：AB A 夹套式 B 竖式列管 C 盘管式 D 喷射加热9.生物反应热包括 AC A 生物细胞呼吸热 B 蒸发损失热 C 发酵热 D 罐闭向周围散失热量10.下列反应器中属于气升式反应器的是：ABD A 气升环流式 B 鼓泡式 C 通风搅拌式 D 空气喷射式11.发酵过程的热负荷通常可通过 ABC几种方
40、法计算。A 生物合成热计算法 B 冷却水带出热量计算法 C 发酵液升温测量计算法 D 反应器比拟放大12.生产上可通过提高生物反应溶氧速率的措施有：ABCDA 提高通气压强 B 富氧通风 C 提高体积溶氧系数 D 提高反应器压力13.生物细胞在机械搅拌的剪切作用下受到损伤，其损害程度取决于（ABCD）A.生物细胞的特性 B.搅拌力的性质 C.搅拌力的强度 D.作用时间14.气升环式反应器的优点有（ABCD）A.反应溶液分布均匀 B.结构简单易于加工制造C.剪切力小，对生物细胞损伤小 D.操作和维修方便15.生物反应器的传递现象与过程受（AB）机理控制A.对流 B.扩散 C.湍流 D.涡流16.
41、啤酒发酵设备的演变发展由室内小型化向室外大型发展，主要是大型化的室外立式罐，其优点有哪些（ABC）A由于大型化，使啤酒质量均一化。B由于啤酒生产的罐数减少，使生产合理化，降低了主要设备的投资。C生产效率提高。D由于大型化，使操作较为复杂。17.连续灭菌流程的优点是（ABCD）A提高产量，设备利用率高。B与分批灭菌比较，培养液受热时间短，培养基中营养成分破坏较少。C产品质量较易控制；蒸汽负荷均衡，操作方便。D降低了劳动强度，适用于自动控制。18.喷射自吸式发酵罐不用的设备有(AD )A 空压机 B 循环泵 C 喷嘴 D 机械搅拌吸气转子19.为降低搅拌剪切速率，改善混合特性，可（AC），以维持
42、P0/VL不变。A 适当增加搅拌叶轮直径 B 适当减小搅拌叶轮直径C 降低搅拌转速 D 提高搅拌转速20.提高溶氧速率的技术措施为 (ABC )A.提高通气压强 B.富氧通风 C.提高 KLa(或 Kd)D.降低温度21.影响 kL的主要因素（ABC）A操作变量（条件）B.发酵罐的结构及几何参数 C.物料的物化性能 D.操作步骤22.CIP 的组成设备主要有（ABCD）A.清洗剂储罐：净水、试剂储罐等 3-6 只供应泵C.管线及分配站 D.喷头23.向通气生物发酵器中通入无菌洁净空气的意义（ABD）A、强化培养液的混合与传质 B、供生物细胞呼吸的氧C、降低溶液的浓度D、保持一定的表压，以防止外
43、界杂菌进入生物发酵系统24.在通风发酵生产中消泡的方法有（BC）A.生物消泡剂 B.机械消泡装置C.化学消泡剂 D.升高罐的高度25.酒精发酵罐的结构包括（ABCD）A 罐体部分 B 降温部分 C 各种操作接口 D 清洗部分26.发酵罐中挡板的作用有哪些（ABD）A.改变液流的方向 B.促使液面中央形成漩涡流动 C增强其湍流程度 D.增强溶氧传质27.圆柱锥底发酵罐的特点有哪些 ABC。A.该罐具有锥底，主发酵后回收酵母方便；B.圆柱锥底罐是密闭罐，既可以作发酵罐，也可以作贮酒罐；C.罐本身具有冷却夹套，但冷却面积能够满足工艺上的降温要求；D.罐本身具有相当高度因此不适合上下对流28.气升环式
44、反应器的特点（ABCD）A结构简单，便于制作、维修、操作 B反应溶液分布均匀C动力消耗低，较高的溶氧速率和溶氧效率 D机械剪切力小，对生物细胞损伤小29.自吸式发酵罐的优点（ABC）A不必配备空气压缩机及其附属设备、减少厂房面积B溶氧速率高，溶氧效率高、能耗较低C用于酵母生产和醋酸发酵具有生产效率高、经济效益高的优点D剪切力小、对生物细胞损伤小30.发酵罐的传热总系数 K 包括（ABCD）A、发酵液到蛇管壁的传热系数 K1 B、冷却管壁到冷却水的传热系数 K2C、冷却管壁传热系数 K3 D、冷却管壁水垢传热系数 K431.大麦粗选机的原理是 B A 振动筛 B 风选 C 粉碎 D 精选32 真
45、空冷却器的特点是：ABD A 冷却速度快 B 采用水力喷射器抽真空，可省去冷凝器 C 需安装在较高位置 D 冷却水用量大33.超滤、反渗透两种膜分离技术的优点是 ABCA.分离过程中不发生相变化,与有相变化的分离法和其他分离法相比，能耗要低。B.分离过程是在常温下进行的,因而特别适用于对热敏性物质的分离、浓缩。C.由于只是用压力作为超滤和反渗透的推动力，因此分离装置简单，操作方便。D.膜使用方便，不需洗涤与后处理操作，节约时间。34.纯水的制备工艺中要用到下列哪些设备类型 ABCA.膜分离设备B.过滤设备 C.离子交换设备D 连消设备35.液一液萃取设备中，真正进行萃取的设备有 ABC A 混
46、合罐 B 混合管 C 喷射混合器 D 碟片式离心机36.以下属于膜蒸发设备的是 ABCD A 管式蒸发器 B 离心薄膜蒸发器 C 板式蒸发器 D 刮板式蒸发器 E 中央盘管式蒸发器 F 中央循环管式蒸发器37.提高膜式蒸发器生产强度的途径有：ABC A 物料要接近沸点进料 B 要采用合适的t 温度 C 要有足够的冷凝量 D 提高加热蒸汽的温度。38.下列那种蒸发设备需要有机械传动装置：BD A 升膜式蒸发器 B 刮板式蒸发器 C 降膜式蒸发器 D 离心薄膜式蒸发器39.结晶设备中搅拌器的作用是：ABC A 使晶种悬浮 B 加速传热，使溶液中各处的温度比较一致 C 加快扩散速度，促使晶核的产生和
47、晶体均匀成长 D 提高溶液溶氧系数40.下列干燥设备中，属于连续干燥设备的是 AD A 气流干燥器 B 喷雾干燥器 C 真空箱式干燥器 D 沸腾造粒干燥器41.空气净化流程中，贮气罐的作用是 AC。A.利用重力沉降作用分离部分油雾。B.降低罐内空气温度。C.防止由于往复式空压机所产生的脉冲而引起的压力波动。D.升高罐内空气温度，使相对湿度下降。42.下列哪些设备内部是负压 BCA 机械搅拌通风发酵罐 B 升膜式蒸发器 C 自吸式发酵罐 D 喷雾干燥器43.下列哪些设备或流程中，同时需要加热以及冷却装置的有：ABCDA 真空冷冻干燥设备 B 空气过滤系统C 培养基的连消系统 D 淀粉质原料的糖化
48、流程44.下列 BCDFGJL设备是连续操作设备。A 板框过滤机 B 转筒过滤机 C 带式过滤机 D 离心萃取机E 反吸附离子交换设备 F 升膜蒸发器 G 降膜蒸发器H 刮板式蒸发器 I 离心薄膜蒸发器 J 卧式搅拌结晶箱K 真空煮晶锅 L 气流干燥器 M 喷雾干燥塔45.下列 AEHIKM设备属于间歇操作设备。A 板框过滤机 B 转筒过滤机 C 带式过滤机 D 离心萃取机 E 反吸附离子交换设备 F 升膜蒸发器 G 降膜蒸发器 H 刮板式蒸发器 I 离心薄膜蒸发器 J 卧式搅拌结晶箱 K 真空煮晶锅 L 气流干燥器 M 喷雾干燥塔46.下列设备或流程中，需要真空系统的是：BCHKA 板框过滤
49、机 B 转筒过滤机 C 带式过滤机 D 离心萃取机E 反吸附离子交换设备 F 升膜蒸发器 G 降膜蒸发器 H 刮板式蒸发器 I 离心薄膜蒸发器 J 卧式搅拌结晶箱K 真空煮晶锅 L 气流干燥器 M 喷雾干燥塔三、是非题（每题三、是非题（每题 1 1 分）分）1.自吸式发酵罐的转子的作用之一是吸入连续灭菌后的培养基。2.通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧化碳从醪液中排出。的含意是在发酵温度时罐内压力为 MPa(绝对)下，每单位液体体积的气体体积流量。4.空气进罐的最后一个阀门采用安全阀，这是为防止由于操作失误造成发酵液倒流入空气过滤系统。5.在-淀粉酶发酵生产中，发酵罐内使用
50、的是单管式空气分布器，空气气泡的直径与通风量有关，而与管口直径无关。6.为了保证温度的调控，须按热量生成的高峰时期和一年中气温最高的一个月为基准进行热量衡算以及所需的换热面积。（半个月）7.在大多数发酵场合，氧由气泡传递到液相中是生物通气发酵过程中的限速步骤。8.以体积溶氧系数 kL 或 kd相等为基准的放大法适用于厌氧发酵。9.培养基实罐灭菌时凡是与培养基接触的管道都要进蒸汽，凡是与培养基接触的管道都要排汽。10.为使发酵罐得到充分利用，装料系数应尽可能大。11.自吸式发酵罐必须配备空气压缩机来提供加压空气。12.发酵罐的使用周期要大于其发酵周期。13.目前，啤酒发酵设备大都采用 CIP 自