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1、实训项目九菜单设计 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望实训目的：实训目的：了解菜单的功能、作用了解菜单的功能、作用了解设计菜单的原则了解设计菜单的原则掌握设计菜单方法、技巧和制作程序掌握设计菜单方法、技巧和制作程序11/6/20222菜单的功能及作用n反映餐厅的经营方针反映餐厅的经营方针n标志着餐厅菜肴特色和水准标志着餐厅菜肴特色和水准n沟通消费者与接待者沟通消费者与接待者n指引餐厅服务人员为顾客提供最佳服务指引餐厅服务人员为顾客提供最佳服务n既是艺术
2、品又是宣传品既是艺术品又是宣传品11/6/20223菜单的分类n按用餐时间按用餐时间 早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单n按功能区分按功能区分 零点菜单和套餐菜单11/6/20224菜单设计的原则n以顾客需求为导向以顾客需求为导向n体现特色体现特色n不断创新不断创新n形式美观大方形式美观大方n能创造经济效益能创造经济效益n菜肴种类要平衡菜肴种类要平衡11/6/20225菜菜单设计单设计和制作程序和制作程序 准备所须参考资料 推行标准菜谱 初步设计构思 菜单的装潢设计11/6/20226菜单设计和制作的技巧菜单设计和制作的技巧 菜单的制作材料 菜单封面与封底设计 菜单的文字设计 菜单的插图与色彩运用 菜单的规格和篇幅 菜单的照片和图形11/6/20227