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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 食堂治理员岗位职责一、目的为了更好地治理食堂工作,使公司员工中意,特设定此岗位；二、食堂治理员的主要职责1、在公司办公室主任的领导下,全面负责食堂的经营治理工作,并做好思想政治工作,充分调动炊事人员的积极性,提高伙食质量,搞好饮食卫生,使员工中意；2、负责食堂主、副食选购工作,严格执行进货手续,票据报账 严格遵守财务治理制度；3、负责记好伙食账,库存帐做到日结月清；4、做好食堂考勤工作,检查监督厨师和服务员工作完成情形和 制度执行情形,做好日常考核工作,提高食堂服务质量；5、每月组织盘库一次,并结算伙食费；6、广泛征求就餐人员看法,改进食堂工作
2、；7、有方案地支配每日的食谱,尽量让员工吃好,防止铺张,严 禁购买变质食物,杜绝吃过期食品和剩菜剩饭,严防食物中毒；8、搞好食堂环境卫生和食品卫生,提高小心,做好防火、防盗、防食物中毒、节油、节电、节气、节水工作；9、仔细完成领导指派的接待、服务工作,按领导要求仔细预备,细心支配；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 食堂主厨岗位职责 一、岗位概述 在食堂治理员的直接领导下,开展食堂工作,不断提高自身操 作技能,变换花样,在保证食品安全质量的情形下,为广大员工及 领导供应可口饭菜,并负责包厢客人的菜品制作；二、岗位职责1
3、、严格遵守食品卫生法及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生；2、保证按质、按量、按时烹制饭菜,按时开餐,做到饭菜保热 保鲜；3、负责掌握好每顿菜重量,尽量不能显现剩余和缺菜现象；短 缺准时补菜；4、负责掌握成本,节省燃料,节省水、电、气,节省食品物料；5、负责每天对原物料接收、贮存、保鲜；6、负责加工制作饭菜食物,每周制定食谱,丰富饭菜品种；加 工菜肴必需做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；7、常常变化花色品种,烹制方法,把握好火候,菜肴用料、配 料适当,味道适口；做到色、香、味、形俱佳,制作工艺精细；8、进入厨房将工作服穿戴整齐,烹饪时应留意个人卫生,不准 穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；9
4、、炒菜过程中,留意调味的使用,尽量适应不同地域人员的口 味；每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台洁净卫生,烹饪工作 终止后,应准时将灶台、地面、炊具清洗洁净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料准时放入冰箱内保险,防止霉烂变味、变质；10、爱惜食堂设施用具,每天剩余食物原材料妥当保管,剩菜剩 饭原就上不能过夜；11、爱惜公物,讲究文明道德,服务周到,礼貌待人,树立和注名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 重自身外表及服务形象；12、做好食堂暂时客人就餐及包厢客人点菜的烹制工作；食堂副厨岗位职责 一、负责食堂日常面食的制作,做
5、好就餐前的一切预备,依据 当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作；二、严格依据规格制作面食,馅料的数量、质量要达到应有的 要求；三、面点操作人员必需把握各种面团的性质及各种制作技巧,加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化；四、面食制作人员必需留意个人卫生,工作服、帽子穿戴整齐,不留长发、长指甲；操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗；五、工作台、工具架、电烤箱、蒸盘、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应常常打扫清洁洁净；使用前要再次进 行清理、检查,以免异物混入面中；并做好防蝇、防鼠、防尘,保 洁等工作；六、每次合面时要检查面粉的感官质量,有问题的面粉或大米一律 不得使用,
6、留意防止异物不要混进面粉内；面食中不得有异物、异 样或感观反常显现；凡显现异物的不得食用；七、食品供应台清洁卫生,地面无食渣、垃圾、油垢、供应台 上的食品要有防蝇、防尘装置；每餐食用完后要将蒸板、蒸箱及食 品夹等设备、工具清洗洁净,并用高温消毒,以备下次使用；八、仔细做好食品数量的方案,尽量做到方案精确,在保证供名师归纳总结 给的情形下,把铺张降到最低程度；馒头或花卷最多保证1-2天的第 3 页,共 5 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 食用量,存放期限不能在两天以上,米饭、包子应做到当天食用,不得过夜贮存；九、协作主厨工作,特别是来客人是做好切菜、
7、蒸菜烹制等各 项工作；餐厅服务员岗位职责 一、在食堂治理员的领导下工作,做好员工桌、业主桌、包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作；二、做好开餐前的预备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使 用,依据规范要求配备用具,布置台型、美化环境；三、保持餐厅的卫生,做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物,无异味,使餐具炊具清洁完好；四、严格执行服务规范和操作程序,上班期间一律穿工作服；监督员工就餐前打卡,没打卡的准时进行登记,暂时就餐的按要求 做好登记,应收现金的应准时报告给食堂治理员；分菜时把握好菜 的重量,要把握平稳的原就,做到一视同仁；五、协作主厨每天对原物料接收、贮存、保鲜；六、发挥主厨助手的作用,每天上、下午按主厨要求择菜、洗 菜、切菜；七、饭后准时将经理桌及员工餐厅台面卫生清洁洁净,按要求存 放；碗、筷、菜盆等清洁洁净,厨房各种炊具摆放整齐,地面整理 洁净、无杂物、油点；八、做好节电节水工作；检查门窗,水、电、气开关,空调开关 等是否关闭；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 九、接受客人点菜、点酒水,将客人的要求传递给食堂治理员；负责准时补充包间内的各种餐具及包厢的上菜工作；名师归纳总结 十、明白和执行餐厅的各项规章制度；. 第 5 页,共 5 页- - - - - - -