《2022年食品检验工试题精选.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食品检验工试题精选.docx（52页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆食品检验工试题精选一、学问试题一挑选题1、以下标准不属于技术标准的是（）；A 基础标准 B 产品标准 C 方法标准 D 通用工作标准2、国际单位制的组成不包括（）；A SI基本单位 B SI单位的倍数单位 C 米制 D SI导出单位3、我国等同采纳国际标准或国外先进标准指的是（）A 主要技术内容相同 B 技术内容相同,没有或仅有编辑性修改C 技术内容有较大差异 D 技术上只有很小差异,编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判定,表现了质量检验的（）；A 把关作用 B 评判作用 C 预防作用 D 信息反
2、馈作用5、仪器不精确产生的误差常采纳（）来排除；A 校正仪器 B 对比试验 C 空白试验 D 回收率试验6、有关精确度的表达中,不正确选项（）；A 精确度是指分析结果与真值的接近程度 C 精确度反映了几次测量值的接近程度B 精确度越高,测量误差越小 D 精确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与精确度的关系的表达中,不正确选项（）；A 精密度与精确度都是表示测定结果的牢靠程度 B 精密度是保证精确度的先决条件 C 精密度高的测定结果不肯定是精确的 D 排除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既精确又精密的8、按有效数字运算规章,0.03260 0.00814=（）；第 1 页,共 3
3、7 页A 0.0002653 B 2.65 10-4C 2.6 10-4D 2.7 10-4；9、以下有关分子式的表达错误选项（）；A 表示物质的一个分子B 表示物质的组成元素C 表示物质的性质D 表示 1 个分子物质中各元素原子的个数10、NaCl 的化学键是（）；A 共价键B 配位键C 氢键D 离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢,用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol 氧气；A 2500 B 5000 C 4000 D 2 .5 12、以下关于水的表达不正确选项（）；A 常压下,水的冰点是0B 在分析化学中,水是常用的溶剂名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - -
4、 - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆C 水的沸点是100D 水是极性分子）；D 催化剂13、以下（）不影响可逆反应的化学平稳；A 温度B 反应物浓度C 压力14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是（）；D 蔗糖A 葡萄糖B 果糖C 乳糖15、以下指示剂变色范畴pH 值为 3.14.4 的是（A 甲基黄B 甲基橙C 甲基红D 中性红16、三糖铁琼脂斜面属于（）培育基；A 养分 B 鉴别 C 挑选 D 基础17、测定固形物的双试验答应误差是（）；A 0.5g/100mL B 0.3g/100mL C 0.1g/100mL D 1g/100mL 18 煤酚皂溶液其杀菌成效比酚大（）
5、；A 10 倍 B 6 倍 C 4倍 D 2 倍19、以下玻璃仪器使用方法不正确选项（）；A 烧杯放在石棉网上加热 B 离心试管入在水浴中加热C 坩埚直接放在电炉上加热 D 蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将全部产气的乳糖胆盐发酵管培育物转种于（）培育基；A 乳糖发酵管 B 葡萄糖发酵管 C EC肉汤管 D 蛋白胨水管21、测定水分时,称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）A 3mm B 6mm C 5mm D 10mm 22、酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解 6h 用（）检查淀粉是否水解完全；A 碘液 B 硫代硫酸钠溶液 C 酚酞 D 氢氧化钠23、测定脂肪时
6、,要求样品的水份应（）；A 1B 2C 无要求 D 624、测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于（）中灼烧；A 400500B 500550C 600D 800以下25、水的浑浊度常用检测法是（）；A 目视比浊法 B 分光光度法 C 滴定法 D 沉淀法26、测定水中总硬度方法有多种,但以（）比较优越；A 钠碱试剂法 B EDTA-2Na法 C 石灰碱法 D阳离子交换法27、冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂（）,再进行测定,这样终点转变更清晰；A 加热至 10B 加热至 3040第 2 页,共 37 页名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - -
7、- - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆C 放入冰箱冷至 0以下 D 不作要求28、奈氏试剂配制好后,避光储存稳固期（）；A 半年 B 三个月 C 一年 D 二个月29、食盐中水分测定双试验误差为（）；A 0.3B 0.05C 0.2D0.1030、恒重固形物时,前后两次称量差小于（）时为恒重；A 2mg B 1mg C 5mg D 0.1mg 31、用波美密度计测定酱油密度时,正确读数是（）；A 液面接触处弯月面下缘 B 水平观看与液面接触处的弯月面下缘最低点处C 弯月面上缘 D 水平观看弯月面上缘32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）；A 10h B 6h C 1
8、2h D 4h 33、低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采纳（）的温度；A 先中后低 B 先中后高 C 先高后低 D 先低后高34、以下说法不正确选项（）；A 安培表的内阻一般都很小 C 为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻 35、以下说法不正确选项（）；A 安培表永久串联在电路中使用B 安培表使用时应串联在电路中 D 安培表是用来测量电流的B 万用表可用来测量直流电流、直流电压、沟通电压和电阻 C 指针式万用表在测量电压、电流时必需加干电池,而在测量电阻时不必加电池 D 伏特表永久并联在电路中使用36、把一个 1K 的电阻 R1 和一个 2K 的电阻 R2 串联以后,接到6 伏
9、特的电压上,以下说法正确选项（）；A 流过 R1的电流为 6mA,流过 R2 的电流为 3mA B 流过 R1 的电流为 3mA,流过 R2 的电流为 6mA C 流过 R1和 R2 的电流皆为2mA ）；第 3 页,共 37 页D 流过 R1 的电流为 2mA,流过的电流为1mA 37、把一个 1K 的电阻 R1和一个 2K 的电阻 R2 并联以后,它们的总电阻为（）；A 6K B 3K C 0.75K D 0.667K 38、在三相四线制的供电线路中,相电压为220 伏,就线电压为（）；A 380 伏B 311 伏C 110 伏D 127 伏39、一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原先的一
10、半,如再接入电源,与烧断前比较,其功率（A 削减一半B 减至 1/4 C 增大一倍D 增大至 4 倍名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆40、试验室用电安全,下面做法正确选项（）；）；）第 4 页,共 37 页A 线路布置清晰,负荷合理B 常常断保险丝后用铜丝代替C 接地塔在水管上D 开启烘箱或马弗炉过夜41、试验室蒸馏水器使用时应留意切忌（）A 断电B 断冷却水C 冷却水太大D 长时间离人42、试验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不答应超过（）A 15B 20C 30D 4043、试验的石油醚和苯着火,不能用（）灭
11、火A 泡沫式灭火器B “ 1211” 灭火器C 干粉灭火器D 水和酸碱式灭火器44、供应人体组织生长,修补和更新的原料；主要来自食品中的（）；A 妒蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生紊45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）；A 甲醛用于乳及乳制品B 硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松C 吊白块用于食品漂白D 亚硝酸钠,用于肉制品护色46、下面的（）项为食品标签通用标准举荐标注内容；A 配料表B 生产者的名称地址C 食用方法D 生产日期、保质期47、依据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是（）；A 原材料选购运输应符合卫生要求B 设备的清洗、消毒和改造C
12、合理设计和布局食品生产厂D 卫生和质量检验48、依据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面各措施中针对性最强的是（A 合理设计和布局食品生产厂B 设备的清洗,消毒和改造C 搞好个人卫生和定期检查健康D 加加产品卫生和质量检验49、依据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系相比较不亲密 的是（A 原材料选购应符合其卫生质量标准B 设备的准时清洗、消毒C 设备更换、改造代替手工操作工艺D 工厂、车间布局合理50、测定氨氮的水样每100mL,加（）,低温储存A 0.1mL H2SO4B 0.1mL HCL C 0.1mL HNO3D 0.08mL H2SO451、酿造用水总
13、固体的测定要求两次烘后称重之差为（）；A 0.2 mg B 0.3 mg C 0.4 mg D 0.5mg 52、采纳两次烘干法,测定水分,第一次烘干宜选用（）温度A 40左右B 60左右C 70左右D 100名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆53、酒精的硫酸试验以下因素对测试结果影响较小的是（）；A 加入优级纯硫酸的质量 B 加热火力的大小C 振摇的方式与快慢 D 色度标准液密封储存已 5 个月54、以下因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是（）；A 样品的吸取差异 B 蒸馏时冷却水温度差异C 测定密度时的
14、温度差异 D 测定密度时前后时间差异55、以下氨基酸测定操作错误选项（）；A 用标准缓冲溶液 pH 为 6.88 和 9.12 的校正酸度计B 用 NaOH 溶液精确地中和样品中的游离酸C 先加入 10mL 甲酸溶液D 用 NaOH 标准溶液滴至 PH 为 9.19 56、游离 SO2的测定采纳氧化滴定法时,加入过氧化氢的作用是（）；A 排除蒸馏成份中挥发酸的影响 B 将 S02 氧化成 H2S04C 将 S02 仍原成 H2S04 D 排除酒样中总酸的影响57、杂醇油的比色测定操作中,下面对比色结果影响最大的是（）；A 快速于样品管中加入 2mL 显色剂 B 慢慢沿管壁加入 2mL 显色剂C
15、 将样品管置于冰浴中加入显示剂D 将样品管置于冷水中加入显色剂58、含蛋白质或单宁较多的样品,测定总糖前,应用（）处理样品；A 1+1 盐酸 B 醋酸铅 C 醋酸钠 D 碳酸钠59、下到说法和做法不符合饮用酒标签标准要求的是（）A配制酒必需标明所使用的酒基 B果酒须标注原果汁含量C产品标准中已分等级的,须标明执行的质量等D所使用的色素只要按类别名称列出“ 差色剂” 即可60、以下不属于对糖果糕点感官分析人员要求的哪一项（）A 身体健康 B 具超常敏锐性C 无明显个人气味 D 对产品无偏见61、糕点种类繁多,但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一样的；A 外形B 色泽C 味道气味D 杂质62、
16、SB/T 1003092 要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行；A 5 10B 1030C 1530D 20 25）；第 5 页,共 37 页63、糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa,温度一般掌握在（A 常温B 3040C 5060D 809064、奶糖的糖份测定常常选用（）作为澄清剂；A 中性乙酸铅B 乙酸锌与亚铁氰化钾C 草酸钾D 硫酸钠名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆65、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）；A 氧化剂 B 仍原剂 C 催化剂 D 提高液温66、蛋白质测定中,以下做法正确选
17、项（）；A 消化时硫酸钾用量过大 B 蒸馏时 NaOH 过量C 滴定时速度太快 D 消化时闻过长67、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应掌握炉温在（可适当延长烘烤时间；）,由于高温易使制品表面着色,同时A 130150B 160170C 2002200D 220左右第 6 页,共 37 页68、硬糖生产过程中,加水量太低会产生（）现象；A 发烊B 返砂C 霉变D 干缩69、硬质糖果中（）含量过高时,简洁显现粘牙或粘纸现象；A 水分B 淀粉C 仍原糖D 蔗糖70、以下关于牛乳中成分含量,不正确选项（）；A 脂肪为 35B 蛋白质为 2.33.5C 乳糖为 4.14.7D 无机盐为 1
18、.01.271、以下各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误选项（）；A 全脂乳粉 65 分B 甜炼乳 56 分C 淡燎乳 55 分D 硬质干酪 42 分72、以下消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）；A 10.82、10.85 B 10.8、 11.5 C 11.0、11.4 D 11.21、11.25 73、乳 粉酸度测定终点判定正确选项（）；A 显微红色半分钟内不褪色B 显徽红色 2min 内不褪色C 显微红色 1min 内不褪色D 显微红色不褪色74、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）；A 6mg/kg B12mg/kgC 16m D 10mg/kg 75、以下乳品
19、杂质度检验,取样量正确选项（）；A 乳粉 65.0g B 消毒牛奶 1000mL C 甜炼乳 100g D 淡炼奶 250g 76、蛋白质测定中,样品消化时加入硫酸铜的作用是（）；A 催化剂B 氧化剂C 提高反应温度D 仍原剂77、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量其现象正确选项（）；A 溶液显无色B 溶液显白色混浊C 溶液呈浅兰色D 溶液呈兰色并有黑色沉淀78、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）；A 嗜热乳酸链球菌B 乳酸杆菌C 酵母菌D 丙酸菌79、冰淇淋生产中的均质工序,温度以（）为宜；名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就
20、惘,思而不学就殆A 4550B 6370C 7580D 25GB 10347.1-89 的该项质量要80、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（）范畴内,都达到了国家求；A 14.018.0B 12.018.0C 10.012.0D 12.014.081、二棱大麦的夹杂物含量为 1.0时,该大麦的此项指标符合 GB 7416-87 的（）要求；A 优级 B 一级 C 二级 D 三级82、用一般发芽法测大麦的发芽率,以大麦浸渍开头后（）,从大麦发芽粒数运算其发芽率；A 50 小时 B 720 小时 C 120 小时 D 240 小时83、水中能与强碱起作用至肯定的 pH 所消耗的碱量定为酸
21、度,通常随所用指示剂指示滴定终点的不同酸度值的大小也不同,分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（）；A 酚酞酸度 B 次甲基蓝酸度 C 溴甲酚绿酸度 D 结晶紫酸度84、水的总硬度测定是在 pH=10 时；钙、镁与（）形成稳固的 1+1 无色协作物,此反应可以定量地进行；A EDTA B ATDE C TDEA D AETD 85、麦芽汁总氮测定中消化样品所用的化学试剂和药品有（）；A 硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛 C 盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛B 硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾 D 硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠86、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15水浴中保持至等温后启盖马上从距离玻
22、璃杯口约（）处注入杯中,记录从泡沫初始至消逝的时间；A 1cm B 2cm C 3cm D 4cm 0.1578g,就样品第 7 页,共 37 页87、以下不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）；A 附温密度瓶B 高精度恒温水浴锅C 全玻璃蒸馏器D 沸水浴锅88、在啤酒发酵过程中,绝大部分可发酵性糖类,被分解为最终产物（）；A 乙醇和二氧化碳B 原麦汁和二氧化碳C 香气和二氧化碳D a-酸和二氧化碳89、称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重中脂肪含量（）；A 15.78B 1.58C 0.16D 0.00290、可乐型 全糖
23、碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于（）；A 9.0 B 6.5 C 7.0 D 10.0 91、pH 计法测饮料的总酸是以（）来判定终点的；A pH7.0 B pH8.20 C 电位突跃D 指示剂变色92、以下试剂与水中碱度测定无关的为（）；名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆A 甲基橙 B NaOH 溶液 C HCI溶液 D Na2CO393、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加（）酸,使有机物溶解；A 盐 B 硝 C 硫 D 磷94、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）；A 水分含量小于 10B 水分含量小于 2C
24、 样品先干燥 D 为固体或半固体均可95、乙醚萃取法测饮料中 L-抗坏血酸含量时,加草酸容液的作用是（）；A 调剂溶液 pH 值 B 防止 Vc 氧化缺失C 吸取样品中的 Vc D 参加反应96、GB 27601996 标准规定饮料中答应糖精钠最大使用量为（）g/kg；A 0.20 B 0.15 C 0.50 D 0.05 97、以下（）项可引起果汁色素变化；A 含氟量 B 含氧量 C 避光存放 D 冷藏98、果汁的澄清方法中不包括以下（）项；A 自然澄清法 B 加酶澄清法 C 加明胶及单宁 D 冷冻澄清法99、碳酸饮料生产中生产碳酸水,应将水温掌握在（）；A 4 5B 20C 25D 10二
25、判定题（）1、按标准的性质分为三类的是技术标准、治理标准和工作标准；第 8 页,共 37 页（）2、配位物的中心离子叫协作物的形成体,一般都是阳离子；（）3、试验室组装回流装置时,应选用三角烧瓶、橡皮塞和肯定长度的冷凝管等；（）4、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一；（）5、硫酸钾在消化过程中,作用是提高溶液沸点,加速分解,使消化更完全；（）6、样品测定灰分时,可直接称样后放入马沸炉中灼烧；（）7、测定较深颜色样品的总酸时,可削减取样量；（）8、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和；（）9、试验室钾、钠活泼金属因猛烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭；（）10、预防微生物对食品污
26、染,设备先清洗后消毒的成效比清洗消毒同时进行好,（）11、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.1mol/L HCI 配制；（）12、氨 基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质；（）13、蛋白质测定加碱蒸馏时,应适量加入20的 Na0H 溶液；（）14、除保质期超过24 个月的蒸馏酒可不标保质期外,其他酒须标注保质期；（）15、糖果水分的测定时应掌握干燥箱内空气压力为4053Kpa；名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆（）16、蛋白质测定时蒸馏应当加入过量氢氧化钠；（）17、制造巧克力时焙炒可可
27、豆的主要条件是压力、温度和时间；（）18、硬质糖果中仍原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象；（）19、与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳；（）20、炼乳等样品水分的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发；（）21、乳粉检验杂质度时称样为 65.0g,充分调和水后加热至 100用棉质板过滤；（）22、消毒牛乳的菌落总数标准规定应5000 个/mL ；（）23、饮用水中只要没有颜色,台有少量肉眼可见物是答应的；（）24、在测定啤酒酒精度时,蒸馏瓶中的啤酒,因火力过猛,溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果；（） 25、在啤酒发酵过程中,可发酵性糖类是按以下次序进行分解的麦芽三糖麦芽糖蔗糖果糖
28、葡萄糖；（）26、乙醚中含有水,能将试样中糖及无机物抽出,造成测量脂肪含量偏高的误差；（）27、凯氏定氮法中,样品与硫酸加热消化,蛋白质分解生成硫酸铵；（）28、索氏抽提法提得的脂肪应于 9091干燥后,称重；（）29、豆奶显现变质菌落总数超标缘由主要为配料或包装污染而致；（）30、果香型固体饮料生产中干燥温度为 8085；参考答案（一）挑选题3 B 4 B 5A 6C 7A 8A 9 C 10 D 1 D 2C 11 A 12 C 13D 14 C 15B 16 B 17 C 18C 19D 20 C 21 C 22 A 23B 24B 25 A 26B 27B 28 C 29 C 30 B
29、 41B 42C 43 D 44 A 45 D 46 C 47B 48 C 49A 50 D 31 B 32 C 33 B 34 C 35C 36C 37 D 38 A 39 C 40A 51 C 52B 53D 54B 55 C 56B 57A 58B 59 D 60 B 61 D 62 C 63C 64 B 65C 66B 67 B 68 B 69 C 70D 71A 72 D 73C 74 B 75D 76 A 77D 78 A 79 B 80 C 81A 82C 83 A 84 A 85B 86C 87C 88 A 89B 90A 91C 92 B 93 C 94 B 95 B 96B
30、 97B 98 D 99 A 二判定题1234 5678910第 9 页,共 37 页11121314151617X 18192021222324252627282930名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆中级食品检验工理论学问摸索题一、挑选题1. 我国电力的标准频率是（）Hz；第 10 页,共 37 页A 220 B 110 C 60 D 50 2. 用酸度计测定溶液的PH 值时,甘汞电极的（）；A 电极电位不随溶液PH值变化B 通过的电极电流始终相同C 电极电位随溶液PH值变化D 电极电位始终在变3. 俗称氯仿
31、的化合物分子式为（）；A CH4B CHCl3C CH2Cl2D CH3Cl 4. 原子是由（）和电子所构成的；A 原子核B质子C 中子D 质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）；A 碘水溶液B 碘化钾溶液C 硝酸银溶液D 硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂）,常在氨基酸中加入（）；A乙醇B甲醛C甲醇D丙酮7. 以下不影响沉淀溶解度的是（）；A 加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B 在 BaSO4 沉淀中加入KNO3C 在 CaC2O4 沉淀中加入盐酸D 在 AgCl 沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是由于（）；A 强电解质是
32、导体B 水能导电C 强电解质水溶液有正负离子D 强电解质水溶液有自由电子9. 下面的（）项为食品标签通用标准举荐标注内容；A 产品标准号B 批号C 配料表D 保质期或储存期10. 以下试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采纳的是（）；A 乙醚B 氯化钠C 无水亚硫酸钠D 无水乙醇11. 下面对 GB/T 13662-92 代号说明不正确选项（）；A GB/T 为举荐性国家标准B 13662 是产品代号C 92 是标准发布年号D 13662 是标准次序号12. 双二硫腙光度法测Pb,选用波长为（）；A 510nm B 440nm C 660nm D 540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱
33、时,溶液的（）不发生显著转变；A PK酸值B 浓度C 缓冲容D pH 值名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采纳（）方法是正确的；）；第 11 页,共 37 页A 30W 紫外线灯开启1h 后关灯操作B 30W 紫外线灯开启隔夜,关灯操作C 在紫外线灯开启下操作D 开启紫外线灯1h 后关灯在酒精灯下操作15. 在检验肠道细菌时应将培育物置（）培育；A 28 B 25C 36 1D 4516. 试验中显现的可疑值（与平均值相差较大的值）,如不是由
34、明显过失造成,就需依据（）打算取舍；A 结果的一样性B 是否符合误差要求C 偶然误差分布规律D 化验员的体会17. 分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确选项（）；A 预热 20min B 调剂“0” 电位器,使电表针指“0”C 挑选工作波长D 调剂 100%电位器,使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg（不含 100mg）以下样品时,为（）位有效数字；A 四B 三C 二D 一19. 测定 PH=10-13 的碱性溶液时,应使用（）作为指示电极；A 231 型玻璃电极B 221 型玻璃电极C 一般型玻璃电极D 甘汞电极20. 试验室用电安全,下面做法不正确选项（）；A
35、 清扫仪器时应关闭电源B 严禁用湿抹布擦洗电器C 电线浸湿后仍连续工作D 遇触电事故快速关电源或用绝缘物拨开电线21. 试验室钾、钠活泼金属因猛烈反应而引起的失火只能用（）灭火；A 砂土掩盖B 泡沫灭火器C 干粉灭火器D CO2 灭火器22. 硫酸镁样品0.9045g,用 0.05120mol/L EDTA 溶液滴定,消耗20.50mL,样品中含MgSO4 7H2O 为（MgSO47H2O=246.47）A 20.40% B 28.60% C 30.21% D 40.32% 23. 以下分析方法,不属于仪器分析的是（）；A 光度分析法B 电化学分析法C 色谱法D 化学沉淀称重法24. 溶血性链
36、球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是（）；A 块状沉淀B 絮状或颗粒状沉淀C 匀称生长D 混浊25. 食品中防腐剂的测定,应选用以下（）组装置；A 回流B 蒸馏C 分馏D 萃取26. GB 601 标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应（）；A 0.2% B 0.2% C 0.1% D 0.1% 27. 尿素酶试验为阳性呈（）色；A 黑B 红C 绿D 兰名师归纳总结 - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆28. 测定显微镜系统的辨论率必需知道（）；A 目镜和物镜放大倍数 B 聚光镜和光阑大小C 数值孔径和光波长 D
37、 显微镜工作距离29. 以下发酵在主酵期间,工艺掌握的重点是（）、浓度和时间；A 浊度 B 色度 C 温度 D pH 30. S.S琼脂,属（）培育基；A 养分 B 鉴别 C 挑选 D 基础31. 按有效数字运算规章,3.40+5.7281+1.00421= （）；A 10.13231 B 10.1323 C 10.132 D 10.13 32. 在脂肪的分子中,脂肪酸和（）分子连接；A 几丁质 B 胞嘧啶 C 甘油 D 氨基酸33. 鞭毛是细菌的（）器官；A 捕食 B 呼吸 C 性 D 运动34.真菌繁衍的主要特点是（）；A 隔壁 B 孢子 C 细胞壁结构 D 养分类型35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌；A 15 分钟 B 10 分钟 C 8分钟 D 6 分钟36. 高压蒸汽灭菌时,当压力达 15 磅,温度 121时,维护时间（）；A 10 分钟 B 20 分钟 C 30 分钟 D 25 分钟37. 用经校正的万分之一分析天平称取 0.1 克试样,其相对误差为（）；A 0.1% B +0.1% C -0.1% D 无法确定38. 对某食品中粗蛋白进行了 6 次测定,结果分别为 59.09%、59.17%、59.27%、59