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1、第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题食品安全监管员能力测试试题C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 2、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A 、2个B 、3个C 、4个D 、5个3、餐饮服务
2、许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。A 、2人B 、3人C 、4人D 、5人4、柠檬黄可以在（）。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用5、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施6、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速
3、检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器7、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次8、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A.0.5 B.1 C.2 D.10 9、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十
4、倍以下罚款10、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年11、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( ) A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门12、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告第 2 页 共 8 页D.以上都不是13、餐饮服务食品采购索证索票
5、管理规定适用于（）。A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是14、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70以上B、0以下C、高于 60或低于 10 D、0以上15、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、 餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成
6、小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。16、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是17、下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间18、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门19、从事（）工作的食品
7、生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品20、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款21、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证( 简称（），提高企业质量管理水平。A.HACCP 认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证22、不符
8、合专间要求的是（）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭23、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理24、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域25、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员26、中型餐馆，快餐店的餐饮服
9、务许可审查属于第几类（）。A.第二类B.第三类C.第四类第 3 页 共 8 页D.第五类27、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在 10cm以上，以利空气流通及物品搬运。28、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。A.5 个工作日B.1
10、5 个工作日C.20个工作日D.30个工作日29、经检验 / 验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验 / 验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货30、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商31、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收32、公民、法人或者其他组织
11、直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A.15 日B.60 日C.三个月D.六个月33、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂34、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更35、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（） 。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼36、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门
12、制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理37、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65 B、70 C、75 D、8038、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员39、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要40、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误
13、导的方式描述或者介绍食品的第 4 页 共 8 页C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的41、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 42、以下属于食品添加剂的是（）。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺43、（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸44、国家食品安全监管体
14、系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、有关食品储存下列说法正确的是（）。A 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（
15、库），无需除霜、清洁C食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏2、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的？( ) A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见3、交叉污染的形式主要包括( )。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作4、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情
16、况有（）。A.在即食食品 ( 不包括预包装食品) 中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂5、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）。A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液6、从业人员健康管理要求（）。A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。B、每年进行一次健康检查，必要时进行
17、临时健康检查。C、患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容8、食品贮存要求（）。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM 以上B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D、冷藏、冷冻设备应定期除霜第 5 页 共 8 页9、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A 、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B 、牛奶要加热消毒后食用；C 、防止生熟交叉污染；D 、注意个人卫生，
18、不喝生水，不吃不洁食物10、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（）。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状11、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（）A、吊销餐饮服务许可证B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款12、食品安全标准应当包括下列内容（）。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
19、的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程13、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。14、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安
20、全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员15、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐16、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.竞争对手恶意举报17、下列有关餐饮经营场所卫
21、生间管理正确的是（）。A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾18、细菌性食物中毒常见原因（）。A、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70 D、从业人员带菌污染食品19、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是( )。A、主要引起胃肠道症状B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好 , 不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹20、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视一、
22、判断题（本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分）1、（）食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。2、（）食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。3、（）餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。4、（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后， 必须用流动的水洗手。5、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，第 6 页 共 8 页食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。6、（）食品原料、食品添加剂和食品包装
23、材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。7、（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。8、（）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。9、（）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售10、（）国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。11、（）餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。12、（） 中华人民共和国食品安全法自2015年10月1日起实施。13、（）食品添加剂的使用应符合国家有
24、关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。14、（）餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。15、（）食物中可能违法添加非食用物质如：腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。第 7 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、 C 2、 D 3、 A 4、 C 5、 D 6、 B 7、 B 8、 B 9、 B 10、B 11、B 12、A 13、D 14、C 15、D 16、D 17、C 18、C 19、C 20、B 21、A 22、A 23、C 24、D 25、A 26、A 27、C 28、C 29、A 30、C 31、A
25、 32、D 33、D 34、D 35、A 36、D 37、B 38、A 39、C 40、D 41、C 42、A 43、D 44、B 45、A 一、多选题（本大题共20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、AD 2、ACD 3、ACD 4、AB 5、BC 6、ABCD 7、ABD 8、ABCD 9、ABCD 10、BC 11、ABD 12、ABCD 13、ACD 14、ABCD 15、BCD 16、正确答案：ABC 17、ABCD 18、ABCD 19、BD 20、ABCD 一、判断题（本大题共15 小题，每小题 1 分，共 15 分）1、2、3、4、5、6、7、8、第 8 页 共 8 页9、10、11、12、13、14、15、