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1、食品安全监管人员业务能力测试试题D卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中, 在冷藏条件下存放多少小时以上：（）oA、12B、24C、36D、482、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物 品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、 10cmB
2、、 15cmC、 20cmI）、25cm3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）oA、65B、70第1页共20页D、虽然过了保质期，但外观、口感正常41、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米42、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）oA.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机 关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店 餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证1
3、）.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围43、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是44、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）oA.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具45、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安 全风险分析记录表，书面报告（ ）oA.企业负责人第10页共20页B.监督部门C.乡镇街道D.食安办得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施
4、设备清洗消毒保洁设施要求有（ ）oA.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施2、腌制腌菜的卫生要求（ ）oA、加盐含量控制在12%以下B、加盐含量达到12%以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上3、食品安全管理人员基本要求（ ）oA、身体健康并持有有效健康证明。B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。4、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。A.客户投诉
5、B.相关部门抽检C.企业自查第11页共20页D.竞争对手恶意举报)o)o等在办公场所公示。5、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与控制6、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本7、食品安全标准应当包括以下内容（）oA、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定8、餐饮单位记录的内容
6、应包括（ ）oA、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样9、餐饮服务食品安全操作规范制订依据（ ）oA、中华人民共和国食品安全法B、食品安全法实施条例C、餐饮服务食品安全监督管理办法第12页共20页D、餐饮许可管理办法10、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布 下列日常监督管理信息（）oA、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息11、食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。A.属地负责B.全面覆盖C.风险管理D
7、.信息公开12、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、贮存条件D.产品标准代号、生产许可证编号13、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（ ）oA、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒14、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）。A、对病人采取隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理第13页共20页C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染
8、病人的密切接触者实施预防性投药15、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？（）A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D、是产品生产者确认的凭证16、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）oA、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号I）、疾病治疗功能的内容17、食品安全管理员的职责包括（）。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录18、监管部门接到公民对食品安全
9、咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）oA、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理I）、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。19、预防有机磷农药中毒应做到（）。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜第14页共20页C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗20、从业人员健康管理要求()。A、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C、患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口 食品
10、的工作。D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。得分评卷入一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。2、()生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。3、()食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。4、()食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。5、()为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。6、()使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具有资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。7、()网络食品交易第三方平台对入网
11、食品经营者没有管理责任。8、()可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。9、()消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。10、()食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。11、()国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制12、()食品安全标准的性质是强制性标准。13、()由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚第15页共20页硝酸盐的保管。14、()对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。15、()库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以
12、上，以利于空气流通及物品搬运。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、D2、A3、B4、D5、B6、C7、D8、B9、A10、A11、D12、C13、B14、C15、C16、C17、B18、D19、C20、B21、B22、D23、C第17页共20页24、D25、D26、D27、D28、C29、D30、D31、C32、C33、C34、C35、A36、D37、B38、A39、C40、B41、B42、C43、A44、B45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 ABCD 2、BD第18页共20页3、 ABCD 4、正确答案：ABC5、AB
13、C6、正确答案:ABCDABCD7、 ABCDABCD8、 ABCD11、正确答案：ABCD12、 ABCDABCD13、 ABCABD14、 ABDABCD15、 ABDABCD16、 ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、V3、X4、V5、X6、 V第19页共20页C、75D、80 4、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对5、食品加工场所应距粪坑，污水池,垃圾场，旱厕等污染源：（ ）oA、15米以上B、25米以上C、
14、35米以上D、100米以上6、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均 在（）CM以上A、5B、15C、10D、207、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年8、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：第2页共20页7、X8、X9、X10、X11、V12、J13、V14、J15、 J第20页共20页)oA、每半年B、每年C、每两年D、每三年9、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）oA、立即停止其生产经营活动，封
15、存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员10、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理11、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）oA.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品12、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注 项目的，应当（ ）oA.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处第3页共20页D.以
16、上都不是13、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。A、1个B、2个C、3个D、4个14、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差15、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要16、（）经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品（包括辅料）B.可将回收后的食品（不包括辅料）C.不得将回收后的食品（包括辅料）D.不得将回收后的食品（不包括辅料）17、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运
17、输工具等污染的食品、食品 添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）oA.五千元以下B.五千元以上五万以下第4页共20页C.五万以上十万元以下D.十万元以上18、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的19、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外, 还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D,质量和质量
18、分数20、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）oA、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构21、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安 全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化22、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在第5页共20页 结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于
19、洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色23、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日24、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A.应有L 5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是25、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少 之间？（）。A、-1010B、-100C、05D、01026、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫
20、生设施需要改变的，应当 向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销第6页共20页D、变更27、甜品站销售的食品要求（ ）oA.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是28、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐 剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下29、品站的选址要求（ ）oA.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所
21、C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是30、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处 罚的情形有（ ）oA.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是31、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）oA、英文第7页共20页B、本国文字C、中文D、其他文字32、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 （ ）。A. 5个工作日B. 15个工作日
22、C. 20个工作日1） . 30个工作日33、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70以上B、0以下C、高于60或低于10D、0以上34、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）oA、A级B、B级C、C级D、以上均是35、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）oA.第二类B.第三类C.第四类D.第五类36、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）o第8页共20页A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文37、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A. 1B. 2C. 3D.438、食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门39、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A. 5,7B. 10, 20C. 20, 30D. 30, 6040、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）oA、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质第9页共20页