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1、 连锁中式餐厅“真功夫”打破了中餐不能标准化的魔咒,在广州、北京、上海、深圳、珠海、中山、惠州、江门、杭州、宁波等城市，开了400多家门店。 有趣的是，这家餐厅和麦当劳之间的默契关系。包括他们的营运总监在内的不少管理层，都来自麦当劳。业界透露，麦当劳和真功夫华人餐饮连锁店（下称“真功夫”）甚至会同时前往某招商点，两家的要求是，不要和肯德基同时出现。 虽然傍上麦当劳，但是能和肯德基叫板的中式快餐连锁，估计也只有“真功夫”了。 “蒸”功夫突破“标准”瓶颈 中餐店遍布世界每个角落，但是中餐缺少像肯德基那样的中餐品牌连锁。据统计，目前中国快餐业年营业额约1800亿元，中式快餐占据了90左右的市场。尽管
2、在经营主体和竞争主体上中式快餐都占据主导地位，但一说起快餐，消费者想到的还是洋快餐。餐饮业专业人士一度断言，中国烹调手法多种多样，制作程序繁复，这令中式快餐连锁缺乏标准化的操作空间。 而“真功夫”总裁蔡达标，却在焖、炒、煎、炸、蒸的日常烹调手法中，成功发掘了“蒸”与“标准化”之间的平衡关系。 蔡达标称，现各分店内用于制作各式食品的主要工具是电脑程控蒸气设备。原理是巧妙利用了蒸气控压控温，使烹饪过程能保持一个统一的标准：12个大气压、 101及统一的蒸制时间。“这样，餐厅所有的食物烹饪都不需要厨师，只要按操作规程执行，就能保证产品的品质及口感。” 在蔡达标眼中，“80秒钟取餐”、“千份快餐一个口
3、味”、“无需厨师”，已经令“真功夫”完善了中式快餐营养快捷的品牌定位。挑战洋巨头巧打“营养”牌 挑战洋快餐，是蔡达标从不讳言的目标。 蒸和营养，恰恰是洋快餐的短板。洋快餐巨头以“炸”为主题，今年初更陷入“薯条含可疑致癌物”、“反式脂肪酸”等食品安全危机。针对洋快餐的“炸”危机，“真功夫”抓住机会，迅速作出反应。蔡达标宣布，全线推广蒸类产品，撤下了其餐厅的四款油炸小食，即日换上营养的非油炸中式产品。 据全球第三大个案调研机构易普索（中国）公司最新的“广州深圳东莞快餐品牌资产调研报告”数据显示：“真功夫”店数是洋快餐的十几分之一，认知度远不及洋快餐。然而，在“真功夫”消费过的顾客中，其品牌所表现出
4、的独特性、关联度却比两家洋快餐还高。 “标准化只是快餐业成功的基础，在品牌经营管理上还有很长的路要走。”蔡达标承认，麦当劳、肯德基两大洋快餐巨头风靡全球，产品质量控制和企业管理的先进理念，仍是中式快餐成长不可缺少的一课。 “真功夫”10本标准手册正在草拟中，“从训练员工、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等十多个工种，近百个岗位的操作，一一制订详细的标准。”三年内不加盟计划赴港上市 为了将中式快餐连锁业从传统的前店后厨的模式中脱离出来，“真功夫”仿效洋快餐巨头，建立后勤生产标准化。蔡达标称，目前“真功夫”已投资逾亿元，在全国拥有华南、华东和华北三大后勤中心。 庞大的后勤中心，
5、无疑对刚起步的中式快餐是个巨大的成本压力。“很多人找过我们要求加盟，包括新加坡、美国、澳洲等地都有人找，但在2008年前真功夫还不会开放特许经营加盟。”“真功夫”连锁机构总裁蔡达标坦言，当品牌还没有达到一定程度时，发展加盟形式无疑是自残。 “真功夫”计划在四年内，门店发展到400家。为缓解公司急速扩张的资金需要，蔡达标已经在筹划赴港上市。 但真功夫模式餐厅如日中天，国内形成了模仿真功夫模式中餐的热潮，因为真功夫不能加盟，所以涌出了大量真功夫模式餐厅，目前真功夫模式餐厅做的比较好的如：“如 意菜饭、吉祥馄饨、真百味、香乐门、蒸霸天下、真味堂、开心蒸品、零点咖啡、乐优美，享当当等等。”这些真功夫模
6、式的餐厅大多数都是由广州弘胜餐饮管理有限 公司策划的，创业加盟者大部分都尝到了甜头，很多创业加盟者都纷纷效仿，目前策划真功夫模式的餐饮管理公司就广州弘胜比较够资质，广州弘胜的总经理龚总在 真功夫餐厅有着多年的管理经验，非常熟悉真功夫模式，成就了多个品牌与策划了将近一百五十家店，收到了广大创业加盟者的关注。 广州弘胜餐饮管理是一家专业于餐饮管理、餐饮策划、食品技术研究、餐饮咨询咨询的公司，拥有多年的真功夫管理经验，策划超过一百多家快餐店，曾打造过：如意菜饭、吉祥馄饨、真百味、香乐门、蒸霸天下、真味堂、开心蒸品、零点咖啡、乐优美、麦肯基、等品牌，为企业集团策划过：大连民用集团、浙江菊韵人家投资置业有限公司、安徽交通集团、广州宏德投资等等等中式快餐杰出餐饮企业等。弘胜官网