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1、中国美食特点中国美食特点吃是一种享受是一种享受历史悠久中国的烹饪历史悠久,源远流长.(早在180万年时,就有了烹调方法了).历代厨师在长期实践中积累了丰富的经验和智慧,在古代的书籍中有不少的烹饪著作,其代表作有唐代的吕氏春秋-本味篇,清朝年代的齐民要术随圆食单等.另外我国的许多名菜名点均与历史典故相关.如四川的麻婆豆腐,宫保鸡丁.江苏的叫化鸡.福建的拂跳墙.等都有故事相传.丰富多彩.色 香 味 形 俱 全中国菜肴很注重在色,香,味,形,器,的总体协调.因此具有外形美观,滋味调和,色泽艳丽的特点,另外中国菜肴十分重视味的作用,以味为本,充分利用烹调技术,使菜肴适口,并五味调和.特别是在花色拼摆,
2、食品雕特别是在花色拼摆,食品雕刻上更是完美的结合.选料讲究,配料巧妙中国菜肴在选料上十分讲究注重原料的产中国菜肴在选料上十分讲究注重原料的产地地,季节季节,部位部位,鲜活鲜活,各种名菜的选料更为各种名菜的选料更为精细精细.(.(产地产地:阳澄湖的蟹阳澄湖的蟹,金华的火腿金华的火腿,黄河黄河的鲤鱼等等的鲤鱼等等.季节季节:清明前后的鲫鱼最肥清明前后的鲫鱼最肥,4-,4-5 5月的蟹最好月的蟹最好,春天的韭菜最好等等春天的韭菜最好等等.部位部位:以猪肉为例做红烧肉须用五花肉以猪肉为例做红烧肉须用五花肉,做滑炒做滑炒的须用里脊肉的须用里脊肉)中国菜肴的配料巧妙中国菜肴的配料巧妙,主要体现在取料广主要
3、体现在取料广泛泛,无论是无论是“天上飞的天上飞的,还是地上走的还是地上走的,水里水里游的游的,土里长的土里长的”都可以拿来做菜都可以拿来做菜.广泛的广泛的选料选料,使中国菜肴更加使中国菜肴更加丰富多彩。菜肴品种丰富中国的菜肴十分丰富,不同的地方菜系有20多种.各种风味菜肴有10多万种.是世界上任何国家所不能比拟的.多少年来,又有多少名菜从民间传入到宫廷官府,成为帝王将相的美味佳肴,后经发展成为知名佳肴.(如:北京的烤鸭,涮羊肉.广州的烤乳猪等等.菜肴品种丰富,主要与取料广,烹调方法多,口味多样化有关,我国的厨师在长期的实践中积累了丰富的经验,创造了 许多的烹调方法.在调味,运用火候上也是独树一
4、格,有时同一种原料,运用不同的烹调方法和不同的调料,所制成的菜肴风格就大不一样(要求外焦里嫩的,就用脆溜.要中餐的特点中餐的特点在于它丰富的文化内涵。1.在在选料上料上，由，由于我国多于我国多数人在数人在饮食上受宗食上受宗教的禁忌教的禁忌约束束较少，少，而人而人们在在饮食上又食上又喜喜欢猎奇，奇，讲究物以究物以稀稀为贵，所以中餐所以中餐的的选料非料非常广泛，常广泛，几乎是几乎是飞、潜、潜、动、植，无所植，无所不食。不食。2.原料原料加工上加工上，中餐厨中餐厨师非常非常讲究究刀工刀工，可，可以把原料以把原料加工成加工成细小的小的丝、丁、片、丁、片、末等刀口。末等刀口。3.烹烹调上上,中餐中餐做菜
5、一般做菜一般使用的使用的圆底底锅、明、明火灶非常火灶非常适宜炒菜，适宜炒菜，所以中餐所以中餐炒的烹炒的烹调方法非常方法非常多。多。4.口味口味上上，中餐，中餐菜肴大都菜肴大都有明有明显的的咸味，并咸味，并富于富于变化，化，多数菜肴多数菜肴都是完全都是完全熟后再食熟后再食用。用。5.主食主食上上,中餐中餐有明确的有明确的主、主、副食副食概念，主概念，主食有米、食有米、面等多种面等多种制品。制品。川菜以成都风味为正宗，还包含了以成都风味为正宗，还包含了重庆菜重庆菜、东、东山菜、江津菜山菜、江津菜 自贡菜自贡菜 合合川菜川菜 富有浓厚的乡富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有土风味，素以味
6、广、味多味厚著称，并有一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以麻长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。辣酸香。返回返回鲁菜由济南和胶东地方菜所由济南和胶东地方菜所组成，其烹调方法擅长组成，其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸，菜肴爆、烧、炒、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩著称以清、鲜、脆、嫩著称。返回返回粤菜由广州、潮州、由广州、潮州、东江三个地江三个地方菜方菜组成，它广泛吸取了川、成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹、浙等地方菜的烹调技技术精精华，自成一格，
7、有，自成一格，有“食食在广州在广州”的美誉。口味的美誉。口味讲究究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅嫩、滑爽、生脆，擅长煎、煎、炒、炒、烧、烩、烤、等，、烤、等，调味味爱用用蚝油蚝油、虾酱虾酱、梅膏、梅膏、沙沙茶茶、红醋和醋和鱼鱼露露，颇具特色。具特色。菜肴色彩菜肴色彩浓重，滑而不重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、狗、猴、尤以烹制蛇、狸、狗、猴、鼠等野生鼠等野生动物而物而负盛名盛名。返回湘菜湘菜由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，其口味偏重于咸、地方菜发展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、鸭河
8、鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。腊、蒸、炒、熏、焖为主。返回浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。返回返回闽菜起源于福建省起源于福建省闽候候县，它以福州、泉州、厦它以福州、泉州、厦门等地的菜肴等地的菜肴为代表代表发展起来，特点是色展起来，特点是色调美美观，滋味清，滋味清鲜而而著称，烹著称，烹调方法擅方法擅长于炒、溜、煎、煨，于炒、溜、煎、煨，尤以尤以“糟糟”最具特色。最具特色。返回返回徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究代
9、表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，火功，重油重油重色重色 ，味道醇厚，保持原汁，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。法擅长于烧、焖、炖。返回苏菜起始于南北朝时期，唐宋以起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为后，与浙菜竞修秀，成为“南食南食”两大台柱之一。两大台柱之一。江苏江苏菜菜是由苏州、扬州、南京、是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓
10、中带淡，鲜香酥其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季注重配色，讲究造型，四季有别。有别。中餐中餐有着有着丰富的文化内涵。中餐丰富的文化内涵。中餐融合着宗教、文化、民俗融合着宗教、文化、民俗风情，情，反映着悠久的反映着悠久的历史文化，体史文化，体现出出中中华民族特有的民族特有的处世哲学，世哲学，这个个时候候它不它不仅是一种是一种简单的食品。的食品。中餐礼仪一入座的礼仪先请客人入座上席在请长
11、者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入入座后不要动筷子更不要弄出什么响声来也不要起身走动如果有什么事要向主人打招呼 第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思.;对不起;.请原凉.之内的
12、话.以示歉意.第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.第五第五:吃到鱼头吃到鱼头,鱼刺鱼刺,骨头等物时骨头等物时,不要往外面吐不要往外面吐,也不要往地上仍也不要往地上仍.要慢要慢慢用手拿到自己的碟子里慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上纸上.第六第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和
13、气氛以调和气氛.不要光着不要光着头吃饭头吃饭,不管别人不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯更不要贪杯.第七第七:最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴的嘴巴.第八第八:要明确此次进餐的主要任务要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主要明确以谈生意为主.还是以联络感还是以联络感情为主情为主.或是以吃饭为主或是以吃饭为主.如果是前着如果是前着,在安排座位时就要注意在安排座位时就要注意.把主要谈把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着如果是后着.只需要注意一只需要注意一下常识性的礼节就行了下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上把重点放在欣赏菜肴上,第九第九:最后离席时最后离席时.必须向主人表示感谢必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自或者就此时邀请主人以后到自己家做客己家做客,以示回敬。以示回敬。谢谢观赏结束结束