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1、篇一：正文 职工食堂调研报告职工食堂调研工作汇报临涣煤矿职工食堂调研小组二一三年五月二十一日职工食堂调研工作汇报参加调研人员：周曙光、焦建国、姚琴、赵玉良、张传合、毕正民职工食堂改造是我矿去年力推的“八项民生工程”之一,目前正在加紧施工中，预计 7 月份即可完全投入使用。矿上在硬件上加大投入，下大决心改善职工就餐问题，随之而来的是我们的管理、服务如何跟得上？这要求我们要在“软件”上下大功夫，确立配套科学的经营管理模式，彻底改变以往职工食堂被动工作局面。为此，自去年 11 月份以来，我们分别对朱庄煤矿、袁一煤矿、刘店煤矿、职工大学、海孜煤矿、童亭煤矿等多家兄弟单位职工食堂的经营管理模式进行了学习
2、调研。这次学习调研，我们受益匪浅、启发颇多。经过调研小组认真的分析研讨，一致认为职工大学食堂交由专业的餐饮管理公司进行托管，相对于集团公司所属各单位而言，是一种全新的、合理的食堂管理模式，值得我矿职工食堂借鉴并采用。一、承包竞争经营模式存在的问题通过对兄弟煤矿职工食堂调研，我们发现集团公司所属各厂矿职工食堂一直以来多采用几家竞标承包、竞争经营的模式进行营运，我们姑且称之为承包竞争经营模式。承包竞争经营模式虽然注重引入竞争机制、优胜劣汰，努力做到服务质量在竞争中得以提升，但也有着无法突破的瓶颈和无法克服的弊端。（一）、无法形成良好的经营空间，造成恶性竞争多家承包，共同经营，无法给承包人创造一个良
3、好的经营空间。承包人不仅要考虑在竞争中提供好的服务，争取做到能够优胜，还要考虑到自己的盈利空间，应该说盈利是承包人的首要目的。盈利空间如何营造，对于承包人来说一个是保证营业量 就餐人数 ，一个是压缩成本。随着竞争经营的开展，就餐人数的争取就成为承包人的首要竞争目标。受职工食堂优惠职工和利润空间的限制，承包人不会以提高服务质量的方式来争取就餐人数，这样会加大成本投入。因此，竞争便不是服务质量提高的竞争，而成了纯粹的就餐人数的竞争，是不良竞争。在这里竞争与服务是相悖的。（二）、队伍不专业、管理不规范通过调研，传统模式的承包人，多为私人竞标承包，根本没有正规的队伍，说白了就是家庭式的经营管理模式。为
4、了压缩营运成本、防止采购漏洞，其主要主要岗位多为家人、亲戚，有的甚至不聘用厨师。厨师不专业、人员没培训、管理无制度，同时，物品摆放无序、管理混乱，无法保证服务质量。（三）、利润驱使，食材质量忧心忡忡为保证食品卫生安全，多家单位都对承包人在食材采购上做了严格的规定，要求做到定点采购，并有严格的监管措施。但调研中我们了解到，各单位都对食堂饭菜价格实行定价和监管，有的单位还成立专门的后勤价格领导小组、职工生活委员会等实行监管，保证职工就餐低于市场价，利润低于20%，比如标准餐，各单位每人4 元、6 元、8 元不等。利润空间太小，为了降低成本，多数食堂承包人并没有真正能够做到定点采购，更不要说做到三证
5、齐全，质次价廉的食材琵琶遮面。（四）、化整为零，资源浪费职工食堂的基本职能就是职工就餐服务，把这一项服务化整为零，就是几家承包服务。几家都在搞服务，就要有几家的配套设备。电饼铛家家有、蒸饭车家家有、冷餐柜家家有、消洗间家家有，造成了设备、空间、水电等资源的浪费。(五)、矿方参与管理，耗费人力物力资源为了便利优惠职工建立食品花样和价格核定机制，为了食品卫生安全建立了定点采购机制，还有环境保洁、餐具洗消、服务质量等等，都要由矿方安排人员进行监管。比如，朱庄煤矿在安排管理人员3 人、保洁人员6 人，海孜煤矿在食堂管理人员2 人，保洁人员8人。人力物力资源占用可想而知。二、专业餐饮管理公司托管模式的优
6、势调研中，职工大学食堂管理模式给我们非常深刻的印象。2013 年 5 月 7 日 周二 下午，调研组一行前往职工大学食堂调研，由于没能与校方取得进一步联系，在没有校方人员陪同，食堂也不知情的情况下，我们自行到校方食堂展开了调研。一进食堂，恰逢学生晚餐刚开始。食堂服务人员各自紧张有序开展工作，他们统一着装，售饭人员全部戴手套，使用售饭工具售饭。经与食堂主管人员联系，说明来意，她带领我们参观了售饭间、准备间、操作间、储藏间、调料间等。篇二：职工食堂调查报告职工食堂调查报告该公司食堂设立在厂区职工工作场所及办公楼中间区域，既形成了一道美丽的风景线，提升了公司整体面貌，同时也给全厂职工提供了非常便利的
7、就餐场所。食堂是公司职工一日三餐就餐的地方，是每位职工必到的场所。就目前公司人员在食堂就餐情况调查，有80%以上的职工一日三餐吃饭问题都在公司食堂解决，有20%的职工每天在食堂就餐一餐或二餐。食堂紧密的联系着职工的工作、生活和健康，为了更好的了解食堂情况，为公司更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关公司职工食堂的调查，比较全面地了解了公司食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。一、公司食堂基本情况我们进行调查的时间为2012 年 4 月 5 日至 4 月 14 日共计 10 天时间。调查采用了问卷、实地观察、口头访问的形式，调查的主要对象是各部门的职工，各部门的职工所占比例基本
8、持平，为 20%左右调查问卷发放主要是在4 月 5 日至 4 月 9 日期间，其中大部分问卷是我组组员在职工食堂发放，有一小部分问卷是在车间发放，总共发放60 份问卷，有效问卷56 份，我们小组在 4 月 9 日至 4 月 14 日还进行了30 位职工的访问调查以及3 天的实地观察调查。一、对职工食堂基本满意在与其他公司食堂比较后，职工对公司食堂基本满意，从问卷和拦截访问中对食堂满意度的调查得出的结论，30%的职工对食堂持中间态度，不满意的为10%选择，满意为60%，从整体上看绝大部分职工都比较满意，这是对公司食堂的一种肯定。二、对食堂各种问题都有提到1、对食堂的饭菜不满意，占调查总人数的40
9、%。不满意原因有：饭菜不好吃有10%，饭菜价格比较贵有8%，饭菜量给的少有9%，菜式更新慢有7%，其他原因的有6%。2、认为职工食堂吃饭比较拥挤，午餐最拥挤其次是早餐。3、对食堂的工作人员管理工作人员服务态度的不满，40%的受访者对打饭工作人员的态度不满意，30%的受访者认为打饭速度太慢，另外25%的受访者认为食堂管理不到位，缺乏有效监管。二、建议根据对调查报告的整理和认真分析，我们小组对上述问题提出以下几点建议：1、在职职工要提高自身素质，养成良好的卫生习惯。职工要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通。排队是我们公司职工一直以来都没有自觉尊守的，如果有督促大家都比较自觉，可坚持一
10、段时间后又慢慢地放松了。我们建议各部门加大对食堂排队打饭的宣传力度，在组织各部门会议时，要求职工在食堂打饭时必须排队，禁止插队打饭让大家养成一个自觉主动的排队习惯，只要大家养成排队打饭的习惯，不违反食堂打饭的秩序，也可以缓解吃饭拥挤的问题。文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A
11、4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7
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17、尊守食品卫生标准，进一步提高食堂的饭菜卫生和质量。建议如下：第一、食堂蔬菜的选料要好、无度质食品。第二、米菜要洗干净。第三、丰富菜品品种，努力让不同口味的职工有不同的选择，公司职工来自全国各地，各地方的口味饮食习惯都不一样，我们建议食堂可以分一下，不同口味的菜，口味稍重的与偏好清淡的，辣与不辣的，面食与米饭等。第四、要加强对工作人员的服务态度培训，评选出每周服务明星以资奖励。3、加强对食堂的统一管理。这样既可以控制食堂卫生又可以培养职工一日三餐的正常饮食习惯，打饭付费统一使用一卡通，一卡通的使用，一方面很好的节省了工作人员找零的时间，提升打饭速度，适当缓解拥挤问题。另一方面也有效地避免了工作人
18、员接收钱款后触摸食物造成的不卫生问题，从而一定程度上加强了卫生保障，同时完善一卡通的管理，增加一卡通的充值网点，简化补办手续，扩展一卡通使用范围，为普及一卡通使用创造有利的环境，统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位，统一餐具的使用，严禁用塑料袋，一次性筷子的使用。4、公司要加强监管，建立奖罚机制。我们建议公司对食堂进行定时或不定时的检查、抽查、设立投诉、信箱，对不符合要求的工作人员给予严厉处罚，对先进者给予表扬和激励。5、培养职工良好的饮食习惯，在职工中提倡健康按时饮食。调查了解到部分职工有经常不吃早餐的习惯，这一部分主要表现在年轻女职工方面，其实在一晚的睡眠后不吃早餐，会使我们处于低血糖
19、状态下，这样会影响我们一天的精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女职工为了减肥，平时就有少吃一点的想法，不按时吃饭是不利于我们的身体健康，为了我们有更好更健康的身体，为了职工们全面的发展，公司要加强健康饮食的宣传，提高职工的饮食素质。食堂是职工集中就餐的地方，食堂饭菜质量卫生的好坏直接关系到职工的身体健康，良好的就餐环境有助愉快的饮食，更好地工作，我们热切希望公司有关监管部门加强对食堂工作的监管，也希望职工们积极配合食堂工作人员的工作，我们相信在全体职工及食堂工作人员的共同努力下，共建一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的食堂！篇三：学校食堂调查报告学
20、校食堂调查报告基于调查问卷的分析调查提纲调查目的：了解我校食堂服务的整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境使师生们能够得到更好的饮食服务为收集并解决广大高中生在日常生活中遇到的普遍问题，营造良好的学习生活环境调查范围：阳泉市第二中学调查对象：学院全体师生调查内容：主要食堂环境,附加饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、食堂服务、就餐时间、剩菜剩饭的浪费等调查时间：2011 年 10 月 12 月调查步骤：市场考察、食堂实地调查、调查归纳和总结、提出解决方案取样、调查方法：抽样、问卷调查法，样本量为50 份 参与人员：古人云：“民以食为天”，吃的好坏直接影响到一个人的营养状况和身体健康问
21、题。而作为高中生，正直长身体的时候，我们是个特殊的群体，校园就是我们的第二个家。而在这第二个“家”中，食堂作为高中生除了教室、寝室以外必去的第三个场所，我们的早饭、午饭和晚饭基本上是在这过的。能不能在那吃得舒服、健康和有营养不光是许多家长关心的问题，也是学生自己极其关注的问题。因而食堂质量的好坏对广大师生的身体健康、切身利益和学校文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W
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28、2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6的稳定是极其重要的。故而，阳泉市281 班学生于2011 年 10 月 12 月对学校食堂进行了一系列的调查。本次调查的范围为阳泉市第二中学全体师生。一、调查问卷的设计从学生的角度、以学生的眼光评判阳泉市第二中学的服务质量水平,审视阳泉市第二中学服务质量存在哪些问题,目的是确定学校食堂服务中引起学生不满的主要因素。调查问卷包括以下几方面内容:1.您觉得我校食堂环境如何？a.良好 b.一般 c.较差2.您曾在食堂饭菜中吃出异物么?a.经常 b.偶尔 c.从未3.您觉得食堂环境是否够整洁?a.很好 b.一般 c.很乱4.您觉得我校
29、食堂环境需要提高么？a.很有必要 b.还行 c.没有必要5.您曾经因为我校食堂环境问题而外出就餐么？a.经常 b.偶尔 c.通常 d.几乎不您对我校食堂环境问题还有什么好的建议和意见么二、调查结果分析 1.学校同学调查结果分析。本次研究共发放“饭店服务质量调查问卷50 份,收回有效问卷40 份。统计结果表明,绝大多数同学对我校的设施环境水平比较不满意,认为我校地理位臵较优越、价格较为也合理并能给予优惠;可卫生状况不好。我们可以直观地看到同学认为最主要的问题是我校环境问题的归纳引起同学不满意的因素主要有以下几方面:1.大部分同学认为我校食堂环境一般,但也有少部分认为良好 2.大部分同学从未从饭菜
30、中吃出异物，还有一部分偶尔吃出异物，但也有少部分经常吃出异物3.大部分同学认为我校食堂环境一般，不太整洁，有部分认为很乱4.部分同学认为食堂环境需要提高 5.大部分同学经常外出就餐。现在的现象应该严重引起我们的重视还有同学提建议：食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够：用餐间异味较浓：工作人员在上班是没有按照规定穿工作服，戴口罩，衣服太脏应该改善伙食，增加有营养的食物。应该再增加些窗口以便同学们更方便：还应该增加管理人员：应该多打扫食堂：加快做饭速度应对措施（一）食堂部分1改善饭菜质量，提高服务水平不在食堂就餐的同学也是因为不满十食堂饭菜质量和服务态度。希望学校后勤集团能够重视这一问题，
31、督促十食堂改善饭菜质量，提高服务水平。饭菜的质量不高主要体现在菜的品种不够丰富、品种更新慢、量少，服务单一等方面，望食堂加强多元化经营，增加服务的质量。另外，消毒碗筷不应该收费，对比五食堂就做得很好，只收取一次性碗筷的费用，有利于促进环保。2建立沟通反馈渠道学校应不断建立并完善食堂的沟通反馈渠道，及时了解同学们的意见。将已有的意见簿真正落到实处，建议食堂可以一星期开展一次经理接待日，由经理负责接待同学的来访并解除大家的疑惑，加强食堂和学生间的交流。二、食堂管理人员经常和学生打交道，住在一栋宿舍里，彼此之间比较了解，为了有一个好的居住环境，及时了解同学们对食堂方面的问题，可以不妨设臵意见簿，将同
32、学们的问题和建议记录下来，同时定期让入住学生填写对宿舍管理人员的工作表现考核表。文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V10A4 HV9F3Y7V5R7 ZM6Z8N6P9G6文档编码:CR2Q5W2V1
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