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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 法国葡萄酒的等级制度法国葡萄酒分为 4 个级别,日常餐酒 Vin de Table ,地区餐酒 Vin de Pay ,优良地区酒Vin Delimites de Qualite Superieure/VDQS,法 定 产 区 酒Appellation dOrigine Controlee/AOC ；这是法国法律规定的葡萄酒等级,等级越靠后越高,而 AOC 等级,是法国葡萄酒的最高等级；评定等级依据是：葡萄生产的产地、酿酒使用葡萄的品种、酒精浓度、单位产量、葡萄汁糖分、葡萄的种植方法、酒的发酵方法、酒的储 藏规定、装瓶时间的规定、酿酒使用葡萄收
2、成年份的规定；较低的等级的葡萄酒对某些方 面没有要求或要求不如高等级的葡萄酒高,比如：日常餐酒可以不表年份,也可以使 用不同年份的葡萄酿造调配,而法定产区酒（并且在标签上标明；AOC 级酒）必需使用同一年份收成的葡萄酿造,方这 4 个等级的葡萄管酒是法国国家法律规定的等级；分别由隶属于法国农业部的2 个官组织进行理,一个是国家酒类跨专业办公室Office National Interprofessionnel des Vins/ONIVINS,主要治理日常餐酒和地区餐酒级别的酒 类；另 外 一 个 是 法 国 国 家 原 产 地 名 号 研 究 会Institut National des A
3、ppellations dOrigine/INAO成立 于 1935 年 7 月 30 日,主要治理优良产区酒和法定产区酒（AOC ）；1990 年 7 月 2 日,法国修改法令,扩大 INAO 的权益,使其职权从酒类扩大到全部 食品和某些农副产品；对于没一个法定产区,都要由法国财政部和法国农业部签署法令得到确认；作为法国葡萄酒的最高等级,法定产区酒（AOC ）, 表达了法国葡萄酒的灵魂“ Terroir ”的概念；这个来自勃艮第的词汇,原意是指土壤的味道,现在一般懂得为某一地域内,气候、土壤、光照等自然条件的 综合；不同的“ Terroir ”给与葡萄酒特殊的特点；当然确定一个法定产区依靠的
4、不仅仅是“ Terroir ”,仍有一代一代承袭下来的酿酒所使用的葡萄 品种与工艺；而 AOC 的意思为原产地名号掌握,也就意味着对某一“ Terroir ”内生产出的葡萄酒的质量进行掌握,让它表达该产的葡萄酒应有的特殊品质 与风味；在 AOC 制度内,仍规定有不同地理范畴等级的原产地名号（AOC ）,可以粗略地分成 3 大类：地区级法定产区（Regional AOC ）,公区级法定产区也叫做村庄级 AOC（Communal AOC或者 Village AOC ）和葡萄园级的法定产区（Cru AOC ）；比如,波尔多（Bordeaux ）、勃艮第（ Bourgogne）、阿尔萨斯（Alsace
5、）等都属于地区级法定产区；梅道克（Medoc ）,波依雅克（ Pauilla ）,沃恩 -罗曼尼（Vosne-Romanee）属于公区级法定产区；罗曼尼 康蒂（Romanee Conti ）,梦拉谢（ Montrachet ）等属于葡萄园级的法定产区；对于原产地命名一般 为 地 理 位 置 的 名 称 , 但 是 也 有 的 除 了 地 理 位 置 外 仍 包 括 葡 萄 酒 的 种 类 （ 如 ：Appellation Bordeaux ros Controlee 除了标明波尔多产地的名称,仍有标明葡萄酒种类是 桃红酒）或葡萄的品种（如：Sauvignon de Bordeaux 除了标明波
6、尔多产地的名称,仍有标明葡萄品种为 Sauvignon Blanc ）；地区级的法定产区下面会包含几个公区级的法定产区,而公区级的法定产区下面可能 仍会包含葡 萄园级的法定产区；对于同一地区,法定产区地域范畴的等级越小,法律对其 生产葡萄酒的原料与成品所作出的质量规定要求也越高；例如：在波尔多的梅道克地区（ Medoc ） 对 于 葡 萄 汁 含 糖 量 和 葡 萄 酒 单 位 产 量 的 规 定 , 地 域 范 围 较 大 的 梅 道 克（Appellation Medoc Controlee ）要求葡萄汁含糖量大于170g/l ,单位产量低于5000 公升 /公顷； 而对于位于梅道克内地域
7、较小的波依雅克（Appellation Pauillac Controlee ）就要求含名师归纳总结 糖量大于178g/l,单位产量低于4500 公升 /公顷；因此：一般来讲,地域范畴较小一级的第 1 页,共 5 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 法定产区葡萄酒的质量要高于地域范畴较大一级法定产区葡萄酒的质量；法国的勃艮第地区是 AOC 体系最为完善, 划分最为细致的一个地区,全法国共有将近450 个 AOC ,勃艮第就占有 99 个；勃艮第也是全法国拥有葡萄园一级 AOC 最多的地区；下面就以勃艮第地区为例,对AOC 的等级划分做一个具体的说明；在
8、勃艮第,早在 1861 年就有了官方的分级制度,将葡萄园分为 5 个等级；这个分级制度由当时博恩地区的农业委员会的 Jules Lavalle 博士起 草；从 1935 年 INAO 确定 AOC制度后,这个等级制度已经废弃不用；1935 年确定 AOC 制度参考了当时已有的等级制度,将现在的勃艮第分为4 个等级的 AOC ；分别是地区级AOC ,公区级 AOC （也称为村庄级AOC ）,1 等葡萄园 AOC （Premier Cru AOC ）和顶级葡萄园AOC （Grand Cru AOC ）；以地理位置作为确定法定产区最重要的考虑因素之一,不同地地理位置有不同的土壤结构和气候条件；其考虑
9、的因素有：海拔高度,这可以影响到该地段的温度,即由此导致的葡萄成熟度的不同；地势坡度,这个因素影响到光照条件和土壤的排水性能；土壤的深度,这会影响到保墒才能,葡萄种植状况和植株的活力；土壤结构,包括土壤成分,不同类型和粗细的土壤的组成比例和厚度,这会影响到土壤内部的排水性能；朝向,坡面的朝向直接影响到光照程度,只有朝东、朝南和很少一部分朝西的坡面是答应的,假如坡面朝北就不会给与 AOC 的级别；地区级 AOC 是最基本的一级 AOC ,这一级一共有 22 个 AOC 的名号,每年勃艮第地区的葡萄酒产量大约 53%是冠以这个级别的 AOC 的名号；公区（村庄）级的 AOC 一共有 42 个 AO
10、C 名号,年产量占大约整个勃艮第地区的 34%；这一级别的葡萄酒具有一贯的高质量；其中比较闻名的公区和村庄的名字比如,Pommard,Mercurey ,Gevrey-Chambertin 等等许多大家是耳熟能详的； 1 等葡萄园级的 AOC 一共有 562 个葡萄园（ climats ）具有此等级的 AOC 名号,年产量大约占勃艮第地区的 11%；这些葡萄园生产的葡萄酒具有相当高的质量,这些葡萄园被授予 1 等葡萄园的称号（Premier Cru）；顶级葡萄园级的 AOC ,一共有 33 个葡萄园被授予了独立的 AOC 名号, y 年产量大约占勃艮第地区的 2%；这是勃艮第最高等级葡萄酒的标
11、志；其中许多葡萄园都具有悠久的历史和极高的声望；比如：Romanee-Conti,La Tache,Vogeot 等等； 1 等园有 562 个,而 AOC 得名号只有99 个,那是由于：比如在勃艮第里面有一个村名师归纳总结 庄,这个村庄里面有15 个 1 等葡萄园和2 个顶级葡萄园, 姑且将这两个顶级葡萄园叫做X第 2 页,共 5 页和 Y ；那么,在这个村庄里面生产的一般的葡萄酒就会冠以“ A村庄名字 C” 的名号,而1 等葡萄园就会使用同一个AOC 的名号,即 “ A村庄名字 Premier Cru C” ；不同的葡萄园 （Climat ）可以后面加上自己的葡萄园的名字,但是被授予的AO
12、C 名号是同一个；而对于顶级葡萄园,那么它的AOC 名号就是独立的“ A X Grand Cru C” 或者 “ A Y Grand Cru C” ；当然有一些顶级葡萄园已经是太出名了, “ GrandCru” 也就不在酒标标注出来了；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 既然在勃艮第的葡萄园等级已经是AOC 制度来规定了, 所以任何地域的扩大或者等级的变更都要经过官方程序；葡萄酒的等级就要看它来自哪个葡萄园了；在法国另外一个闻名的葡萄酒产区波尔多,除了AOC 制度外,仍有一个针对酒庄的分级制度,就是 1855 年分级制度；这个分级制得的历史仍可以追溯到
13、1663 年,当然这并非是官方发布的分级,而只是葡萄酒商为例标定葡萄酒的质量和价格的基准；1855 年的分级制度也并非官方的分级制度,由于没有任何法 律依据,但是由于历史较为悠久和名气比较大,现在仍始终沿用,具有官方的颜色了；1855 年分级是拿破仑 3 世时,为了巴黎举办世界博览会, 向世界推广波尔 多的葡萄酒而产生的；由一个叫做 Syndicat of Courtiers 的波尔多葡萄酒批发商组织制定；根据当时波尔多葡萄酒庄的名气,和各酒庄 葡萄酒的价格,确定了 58 个酒庄,命名为顶级酒庄 Grand Cru Classe,分为 5 个等级,其中有 4 个 1 等酒庄 First Gro
14、wths, Premier Grand Cru Classe 或 Premiers Crus,分 别 为Chateau Lafite, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Margaux； 12 个 2 等 酒 庄Second Growths 或 Deuxiemes Crus,14 个 3 等酒庄 Third Growths 或 Troisiemes Crus , 11个 4 等酒庄 Fourth Growths 或 Quatriemes Crus 和 17 个 5 等酒庄 Fifth Growths 或Cinquiemes Crus ；这个
15、分级里面只包括梅道克（Medoc）地区的酒庄,唯独例外是 Grave地区的酒庄 Chateau Haut-Brion ,名列顶级一等酒园 Premier Grand Cru Classe 的行列；分级制度内,同一级别不分先后次 序,而是根据字母次序排列；后来,由于一些酒庄被分割,被分割的酒庄也都依旧保持原先的等级,因此,现在这个分级制度下的等级酒庄已经有 61个 了 ； 自 从 1855 年 以 来 , 唯 一 等 级 发 生 改 变 的 是 波 依 雅 克 （ Pauilla ） 地 区 的Chateau Mouton Rothschild ,他在 Philippe Rothschild 男
16、爵不断努力下,于 1973 年由 2 等酒庄升级为 1 等酒庄；从今时起,顶级 1 等酒庄共有 5 个,他们被称为“五大酒庄” ；除了梅道克 Medoc 地区的酒庄之外,1855 年分级也把巴萨 Barssac和苏玳 Sauternes地区备 受推崇的甜白葡萄酒分成三级；其中,超级一等酒庄 Premier Cru Superienr 只有一个,是迪襟庄园 Chateau dYquem,然后是一等酒庄 Premier Crus Classes共 11 家,和二等酒庄 Denxiemes Crus 共 14 家；在 Medoc 地区除了 61 个等级酒庄外,仍有约 400 多个中级酒庄（Crus
17、Bourgeois）,这些中级酒庄质量较好,而且价格低廉； 其有一些中级酒庄生产的葡萄酒可以与等级酒庄媲美,但是价格要实惠得多；这些中 级酒庄有的是在 1855 年建立等级制度时, 名声不够洪亮,或者价格不够贵,因此没能评比为等级酒庄；有的是由于在1855 年是,此酒庄仍不存在；中级酒庄 是由 Medoc 地区葡萄酒的批发商组织评比出来的；由于 1855 年的分级制度只有 Medoc 地区的酒庄,不包含波尔多其他地 区,唯独例外是 Grave 区的 Chateau Haut-Brion ,这就打算了此分级制度的不完整性,甚至象圣艾美利安（St. Emilion ）地区的 Chateau Che
18、val Blanc 这样的老牌庄园也没有包含在内；仅仅在 Medoc实行分级制度,对于其他波尔多地区的商业利益也有损害；为此 区外,其他各地区后来也开头,进行与 Medoc 地区类似的分级；除了庞马洛（ Pomerol）地名师归纳总结 格拉夫（ Grave）地区的分级制度开头于1953 年,开头只有红酒；直到1959 年,才第 3 页,共 5 页修订分级制度加入了白葡萄酒的分级；目前,分级制度下的等级庄园有13 个红酒庄园和9个白酒庄园；除了 1855 年列为顶级一等的Chateau Haut-Brion 保留一等位置,其它酒庄排- - - - - - -精选学习资料 - - - - - -
19、- - - 名均没有前后次序,统称顶级酒庄（Grand Cru Classe）；在圣艾美利安（St. Emilion ）,1955 年开头实行官方分级制度,原先方案每 10 年,进行一次全面的品评后,重新评定一次,并在 Medoc 地区的 1855 年分级制度中, 是以酒1969 年, 1986 年和 1996 年进行了重新评定；庄为单位进行评定, 而并非以地理位置进行划分；经过将近 150 年的变迁, 有些酒庄由于并购其他周边地区,面积扩大了不少, 但是等级始终没有变化,这在某种 程度上与传统的“ Terroir ”观念不相符合；在 St. Emilion 的分级制度里面,就借鉴了勃艮第以葡
20、萄园地理位置划分评定等级的做法； St. Emilion 的分级制度的等级园有3 个等级,顶级 A 等园 Premier Grand Cru Classe A只有 2 个 Chateau Cheval Blanc 和 Chateau Auson,顶级 B 等园 Premier Grand Cru Classe B有 9 个,其他顶级园 Grand Cru Classe79 个；这个评级制度从起初定下以后就没有太多的改 动 ； 唯 一 的 变 动 是 1986 年 , Chateau Beau-Sejour 从 顶 级 B 等 园 降 级 为 等 级 园（Grand Cru Classe）；而造
21、成这个变动的缘由,就是该酒庄收购了邻 近的 2 个葡萄园,而这几个小葡萄园的地理位置没有在顶级 B 等园规定的范畴内；中级酒庄（ Cru Bourgeois ）在 Medoc （梅道克）地区下面的8 个 AOC名号里面有超过400 家的中级酒庄（Cru Bourgeois ）,这些中级酒庄年产量占到整个Medoc 地区产量的一半； Bourgeois 这个词从 12 世纪开头已经显现了,那时的的波尔多渐渐进展成为一个批发商人云集的商业城市,在那里显现了被称为 Bourgeois（可以翻译成为中产阶级）的一群人；在英国统治时期, 这些所谓中产阶级设法继承了他们在封建时代就有的特权,百年战争以后,
22、法国人复原 了统治,中产阶级又再次得到皇室的许可,连续享有他们的特权,包括可以配剑,可以拥有领地；经过数个世纪从事国际贸易,这些中产阶级开头在波尔多大量购置 地产,并在后来波尔多葡萄种植和酿酒产业里扮演很重要的角色；现在 Bourgeois 作为中产阶级,一个人群的等级已经不复存在了；常常能高看到这个词的地方,就是在法国波尔多的Medoc 葡萄酒中的Cru Bourgeois 等级；他常常会显现在Medoc 地区葡萄酒的标签上,在我眼里,这个词往往意味着比较廉价的好酒；在国外,普通的 Cru Bourgeois 的葡萄酒,一般在50 美金左右,名气比较大的在60 到 70 美 金,但是许多 C
23、ru Bourgeois 的酒质量可以与顶级酒庄（Grand Cru Classe）的酒媲美了； Crus Bourgeois 这个概念有两个来源,一个是 1932 年的 Crus Bourgeois 分级；在 1930年 到 1932 年 , 波 尔 多 商 会 Bordeaux Chamber of Commerce 和 吉 伦 特 省 农 业 委 员 会Gironde Chamber of Agriculture 联合成立了一个机构,对 444 个 Medoc 地区的酒庄进行普查和评级,这 444 个酒庄就是第一批使用中级酒庄的名称的酒庄；另 外一个是在 1966 年和 1978 年拟定
24、的 Crus Bourgeois 名单；由于受到两次世界大战的影响,和经济危机的危害,1932 年时的中级酒庄已经 有四分之三不存在了；1962 年,Medoc 地 区 成 立 了 一 个 组 织 叫 做 梅 道 克 中 级 酒 庄 联 盟（Federation of Medoc Crus Bourgeois ）,开头重新评定中级酒庄,并且为协作中级酒庄名单名师归纳总结 的确立举办了首次中级酒庄品酒竞赛；大部分1932 年被定为Cru Bourgeois 的中级酒庄都第 4 页,共 5 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 是中级酒庄联盟的成员；多年以来
25、, 许多在 1932 年没有被定为中级酒庄的酒庄,由于对质量的一贯努力,也要求联盟将它们划入中级酒庄的行列；另外一些在 庄的,后来没有归入联盟,也要求联盟保持它们的中级酒庄的1932 年被定为中级酒 名份；现在,中级酒庄联盟独家掌握着 “ CruBourgeois ”这一名称的使用权,而且坚持一个酒庄要达到肯定标准才能够被批准加入联盟,以保持其质 量的一贯性；这个标准包括,需要拥有至少 7 公顷土地,位于Medoc 地区 8 个 AOC 之一,在自己的酒庄内生产葡萄酒并储备、陈年；时至今日,各个中级酒庄里,所拥有的葡萄园面积从7 到 177 公顷不等, 总和超过7000 公顷, 产量达到整个M
26、edoc 地区的一半；中级酒庄联盟致力于 对于 Cru Bourgeois 的名称、名誉、和特权进行爱护,1973 年,联盟根据法国农业部 1972 年通过的一项法令试图让 Cru Bourgeois 成为官方认可的等级；但是在 1976 年欧洲共同市场规定下,只答应在标签上使用 Cru Bourgeois；1989 年,梅道 克中级酒庄联盟向法国国家产业全部人讨论院（National Institute of Industrial Ownership）申请注册 “ CrusBourgeois ”这个名词作为全部中级酒庄可以使用的词汇；但是由于没有得到国家立法承认,现在 Cru Bourgeo
27、is 仍没有实际的 法律意义；中级酒庄从 1966 年起,举办品酒竞赛,在 1966、1978、1985 各举办了一次,从 1985年起以后每年都举 行一次；中级酒庄品酒竞赛有中级酒庄联盟和梅道克地区葡萄生产委员会发起并组织, 每年邀请大约 300 名评委, 其中有奉酒员、 饭店老板、 销售商、葡萄酒记 者、品酒家等与葡萄酒有关的专业人士；每个酒庄供应 3 个年份的酒作为评比用,获胜的酒庄可以将酒庄的名字刻到一个奖杯上,保留这个奖杯 1 年,并在下一年的 竞赛时将奖杯带回来；这个奖杯的外形是一个大号的 传统工具；Tasting Cup,这是在波尔多用来观看葡萄酒颜色和澄清度的1999 : Ch
28、ateau dEscurac, Mdoc 1998 : Chateau Ramafort, M doc 1997 : Chateau les Ormes de Pez. Saint-Estephe 1996 : Chateau Pibran, A.O.C. Pauillac 1995 : Chateau Poujeaux, A.O.C. Moulis en Mdoc 1994 : Chateau Les Ormes de Pez, A.O.C. Saint-Estphe 1993 : Chateau Pibran, A.O.C. Pauillac 名师归纳总结 1992 : Chateau Le Crock, A.O.C. Saint-Estphe 第 5 页,共 5 页1991 : Chateau Poujeaux, A.O.C. Moulis-en-Mdoc - - - - - - -