法国葡萄酒的等级制度.doc

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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流法国葡萄酒的等级制度.精品文档.法国葡萄酒的等级制度法国葡萄酒分为4个级别，日常餐酒(VindeTable)，地区餐酒(VindePay)，优良地区酒 (VinDelimitesdeQualiteSuperieure/VDQS)，法定产区酒 (AppellationdOrigineControlee/AOC)。这是法国法律规定的葡萄酒等级，等级越靠后越高，而AOC等级，是法国葡 萄酒的最高等级。评定等级依据是：葡萄生产的产地、酿酒使用葡萄的品种、酒精浓度、单位产量、葡萄汁糖分、葡萄的种植方法、酒的发酵方法、酒的储藏规定、 装瓶时间的规定、酿酒

2、使用葡萄收获年份的规定。较低的等级的葡萄酒对某些方面没有要求或要求不如高等级的葡萄酒高，比如：日常餐酒可以不表年份，也可以使 用不同年份的葡萄酿造调配，而法定产区酒（AOC级酒）必须使用同一年份收获的葡萄酿造，并且在标签上标明。这4个等级的葡萄 酒是法国国家法律规定的等级。分别由隶属于法国农业部的2个官方组织进行管理，一个是国家酒类跨专业办公室 (OfficeNationalInterprofessionneldesVins/ONIVINS)，主要管理日常餐酒和地区餐酒级别的酒 类；另外一个是法国国家原产地名号研究会(InstitutNationaldesAppellationsdOrigin

3、e/INAO)成立 于1935年7月30日，主要管理优良产区酒和法定产区酒（AOC）。1990年7月2日，法国修改法令，扩大INAO的权利，使其职权从酒类扩大到所有 食品和某些农副产品。对于没一个法定产区，都要由法国财政部和法国农业部签署法令得到确认。作为法国葡萄酒的最高等级，法定产区酒（AOC）， 体现了法国葡萄酒的灵魂“Terroir”的概念。这个来自勃艮第的词汇，原意是指土壤的味道，现在一般理解为某一地域内，气候、土壤、光照等自然条件的 综合。不同的“Terroir”给与葡萄酒独特的特点。当然确定一个法定产区依靠的不仅仅是“Terroir”，还有一代一代承袭下来的酿酒所使用的葡萄 品种与

4、工艺。而AOC的意思为原产地名号控制，也就意味着对某一“Terroir”内生产出的葡萄酒的质量进行控制，让它体现该产的葡萄酒应有的独特品质 与风味。在AOC制度内，还规定有不同地理范围等级的原产地名号（AOC），可以粗略地分成3大类：地区级法定产区 （RegionalAOC），公区级法定产区也叫做村庄级AOC（CommunalAOC或者VillageAOC）和葡萄园级的法定产区 （CruAOC）。比如，波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、阿尔萨斯（Alsace）等都属于地区级法定产区；梅道克 （Medoc），波依雅克（Pauilla），沃恩-罗曼尼（Vosne-Roman

5、ee）属于公区级法定产区；罗曼尼康蒂 （RomaneeConti），梦拉谢（Montrachet）等属于葡萄园级的法定产区。对于原产地命名一般为地理位置的名称，但是也有的除了地理位 置外还包括葡萄酒的种类（如：AppellationBordeauxrosControlee除了标明波尔多产地的名称，还有标明葡萄酒种类是 桃红酒）或葡萄的品种（如：SauvignondeBordeaux除了标明波尔多产地的名称，还有标明葡萄品种为 SauvignonBlanc）。地区级的法定产区下面会包含几个公区级的法定产区，而公区级的法定产区下面可能还会包含葡 萄园级的法定产区。对于同一地区，法定产区地域范围的等

6、级越小，法律对其生产葡萄酒的原料与成品所作出的质量规定要求也越高。例如：在波尔多的梅道克地区 （Medoc）对于葡萄汁含糖量和葡萄酒单位产量的规定，地域范围较大的梅道克（AppellationMedocControlee）要求葡萄汁含 糖量大于170g/l，单位产量低于5000公升/公顷；而对于位于梅道克内地域较小的波依雅克 （AppellationPauillacControlee）则要求含糖量大于178g/l，单位产量低于4500公升/公顷。因此：一般来讲，地 域范围较小一级的法定产区葡萄酒的质量要高于地域范围较大一级法定产区葡萄酒的质量。法国的勃艮第地区是AOC体系最为完善，划分最为细致

7、的一个地区，全法国共有将近450个AOC，勃艮第就占有99个。勃艮第也是全法国拥有葡萄园一级AOC最多的地区。下面就以勃艮第地区为例，对AOC的等级划分做一个详细的解释。 在勃艮第，早在1861年就有了官方的分级制度，将葡萄园分为5个等级。这个分级制度由当时博恩地区的农业委员会的JulesLavalle博士起 草。从1935年INAO确定AOC制度后，这个等级制度已经废弃不用。1935年确定AOC制度参考了当时已有的等级制度，将现在的勃艮第分为4个等级 的AOC。分别是地区级AOC，公区级AOC（也称为村庄级AOC），1等葡萄园AOC（PremierCruAOC）和顶级葡萄园 AOC（Gran

8、dCruAOC）。以地理位置作为确定法定产区最重要的考虑因素之一，不同地地理位置有不同的土壤结构和气候条件。其考虑的因素有：海拔高度，这可以影响到该地段的温度，即由此导致的葡萄成熟度的不同。地形坡度，这个因素影响到光照条件和土壤的排水性能。土壤的深度，这会影响到保墒能力，葡萄种植状况和植株的活力。土壤结构，包括土壤成分，不同类型和粗细的土壤的组成比例和厚度，这会影响到土壤内部的排水性能。朝向，坡面的朝向直接影响到光照程度，只有朝东、朝南和很少一部分朝西的坡面是允许的，如果坡面朝北则不会给与AOC的级别。地区级AOC是最基本的一级AOC，这一级一共有22个AOC的名号，每年勃艮第地区的葡萄酒产量

9、大约53%是冠以这个级别的AOC的名号。公区（村庄）级的AOC一共有42个AOC名号，年产量占大约整个勃艮第地区的34%。这一级别的葡萄酒具有一贯的高质量。其中比较著名的公区和村庄的名字比如，Pommard，Mercurey，Gevrey-Chambertin等等很多大家是耳熟能详的。1等葡萄园级的AOC一共有562个葡萄园（climats）具有此等级的AOC名号，年产量大约占勃艮第地区的11%。这些葡萄园生产的葡萄酒具有相当高的质量，这些葡萄园被授予1等葡萄园的称号（PremierCru）。顶级葡萄园级的AOC，一共有33个葡萄园被授予了独立的AOC名号，y年产量大约占勃艮第地区的2%。这是

10、勃艮第最高等级葡萄酒的标志。其中很多葡萄园都具有悠久的历史和极高的声望。比如：Romanee-Conti，LaTache，Vogeot等等。 1等园有562个，而AOC得名号只有99个，那是因为：比如在勃艮第里面有一个村庄，这个村庄里面有15个1等葡萄园和2个顶级葡萄园，姑且将这两 个顶级葡萄园叫做X和Y。那么，在这个村庄里面生产的一般的葡萄酒就会冠以“A村庄名字C”的名号，而1等葡萄园则会使用同一个AOC的名号，即 “A村庄名字PremierCruC”。不同的葡萄园（Climat）可以后面加上自己的葡萄园的名字，但是被授予的AOC名号是同一个。而对于顶 级葡萄园，那么它的AOC名号则是独立的

11、“AXGrandCruC”或者“AYGrandCruC”。当然有一些顶级葡萄园已经是太有名 了，“GrandCru”也就不在酒标标注出来了。既然在勃艮第的葡萄园等级已经是AOC制度来规定了，所以任何地域的扩大或者等级的变更都要经过官方程序。葡萄酒的等级就要看它来自哪个葡萄园了。 在法国另外一个著名的葡萄酒产区波尔多，除了AOC制度外，还有一个针对酒庄的分级制度，就是1855年分级制度。这个分级制得的历史还可以追溯到 1663年，当然这并非是官方发布的分级，而只是葡萄酒商为例标定葡萄酒的质量和价格的基准。1855年的分级制度也并非官方的分级制度，因为没有任何法 律依据，但是由于历史较为悠久和名气

12、比较大，现在还一直沿用，具有官方的色彩了。1855年分级是拿破仑3世时，为了巴黎举行世界博览会，向世界推广波尔 多的葡萄酒而产生的。由一个叫做SyndicatofCourtiers的波尔多葡萄酒批发商组织制定。按照当时波尔多葡萄酒庄的名气，和各酒庄 葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为顶级酒庄(GrandCruClasse)，分为5个等级，其中有4个1等酒庄 (FirstGrowths,PremierGrandCruClasse或PremiersCrus)，分别为 ChateauLafite,ChateauLatour,ChateauHaut-Brion,ChateauMargaux。12个

13、2 等酒庄(SecondGrowths或DeuxiemesCrus)，14个3等酒庄(ThirdGrowths或 TroisiemesCrus)，11个4等酒庄(FourthGrowths或QuatriemesCrus)和17个5等酒庄 (FifthGrowths或CinquiemesCrus)。这个分级里面只包括梅道克（Medoc）地区的酒庄，唯一例外是Grave地区的酒庄 ChateauHaut-Brion，名列顶级一等酒园(PremierGrandCruClasse)的行列。分级制度内，同一级别不分先后次 序，而是按照字母顺序排列。后来，由于一些酒庄被分割，被分割的酒庄也都依然保持原来的

14、等级，因此，现在这个分级制度下的等级酒庄已经有61个了。自从 1855年以来，唯一等级发生改变的是波依雅克（Pauilla）地区的ChateauMoutonRothschild，他在 PhilippeRothschild男爵不断努力下，于1973年由2等酒庄升级为1等酒庄。从此时起，顶级1等酒庄共有5个，他们被称为“五大酒庄 ”。除了梅道克(Medoc)地区的酒庄之外，1855年分级也把巴萨(Barssac)和苏玳(Sauternes)地区备 受推崇的甜白葡萄酒分成三级。其中，超级一等酒庄(PremierCruSuperienr)只有一个，是迪襟庄园 (ChateaudYquem)，然后是一等

15、酒庄(PremierCrusClasses)共11家，和二等酒庄 (DenxiemesCrus)共14家。在Medoc地区除了61个等级酒庄外，还有约400多个中级酒庄 （CrusBourgeois），这些中级酒庄质量较好，而且价格低廉。其有一些中级酒庄生产的葡萄酒可以与等级酒庄媲美，但是价格要实惠得多。这些中 级酒庄有的是在1855年建立等级制度时，名声不够响亮，或者价格不够贵，因此没能评选为等级酒庄；有的是因为在1855年是，此酒庄还不存在。中级酒庄 是由Medoc地区葡萄酒的批发商组织评选出来的。由于1855年的分级制度只有Medoc地区的酒庄，不包含波尔多其他地 区，唯一例外是Grav

16、e区的ChateauHaut-Brion，这就决定了此分级制度的不完整性，甚至象圣艾美利安（St.Emilion）地区 的ChateauChevalBlanc这样的老牌庄园也没有包含在内。仅仅在Medoc实行分级制度，对于其他波尔多地区的商业利益也有损害。为此 除了庞马洛（Pomerol）地区外，其他各地区后来也开始，进行与Medoc地区类似的分级。格拉夫（Grave）地区的分 级制度开始于1953年，开始只有红酒。直到1959年，才修订分级制度加入了白葡萄酒的分级。目前，分级制度下的等级庄园有13个红酒庄园和9个白酒庄 园。除了1855年列为顶级一等的ChateauHaut-Brion保留一

17、等位置，其它酒庄排名均没有前后次序，统称顶级酒庄 （GrandCruClasse）。在圣艾美利安（St.Emilion），1955年开始实行官方分级制度，原来计划 每10年，进行一次全面的品评后，重新评定一次，并在1969年，1986年和1996年进行了重新评定。Medoc地区的1855年分级制度中，是以酒 庄为单位进行评定，而并非以地理位置进行划分。经过将近150年的变迁，有些酒庄由于并购其他周边地区，面积扩大了不少，但是等级一直没有变化，这在某种 程度上与传统的“Terroir”观念不相符合。在St.Emilion的分级制度里面，就借鉴了勃艮第以葡萄园地理位置划分评定等级的做法。 St.E

18、milion的分级制度的等级园有3个等级，顶级A等园(PremierGrandCruClasseA)只有2个 (ChateauChevalBlanc和ChateauAuson)，顶级B等园(PremierGrandCruClasseB)有9 个，其他顶级园(GrandCruClasse)79个。这个评级制度从当初定下以后就没有太多的改动。唯一的变动是1986 年，ChateauBeau-Sejour从顶级B等园降级为等级园（GrandCruClasse）。而造成这个变动的原因，就是该酒庄收购了邻 近的2个葡萄园，而这几个小葡萄园的地理位置没有在顶级B等园规定的范围内。中级酒庄（CruBourg

19、eois）在Medoc（梅道克）地区下面的8个AOC名号里面有超过400家的中级酒庄（CruBourgeois），这些中级酒庄年产量占到整个Medoc地区产量的一半。 Bourgeois这个词从12世纪开始已经出现了，那时的的波尔多慢慢发展成为一个批发商人云集的商业城市，在那里出现了被称为 Bourgeois（可以翻译成为中产阶级）的一群人。在英国统治时期，这些所谓中产阶级设法继承了他们在封建时代就有的特权，百年战争以后，法国人恢复 了统治，中产阶级又再次得到皇室的许可，继续享有他们的特权，包括可以配剑，可以拥有领地。经过数个世纪从事国际贸易，这些中产阶级开始在波尔多大量购置 地产，并在后来波

20、尔多葡萄种植和酿酒产业里扮演很重要的角色。现在Bourgeois作为中产阶级，一个人群的等级已经不复存 在了。经常能高看到这个词的地方，就是在法国波尔多的Medoc葡萄酒中的CruBourgeois等级。他时常会出现在Medoc地区葡萄酒的标签 上，在我眼里，这个词往往意味着比较便宜的好酒。在国外，普通的CruBourgeois的葡萄酒，一般在50美金左右，名气比较大的在60到70美 金，但是很多CruBourgeois的酒质量可以与顶级酒庄（GrandCruClasse）的酒媲美了。 CrusBourgeois这个概念有两个来源，一个是1932年的CrusBourgeois分级。在1930年

21、到1932年,波尔多商会 (BordeauxChamberofCommerce)和吉伦特省农业委员会(GirondeChamberofAgriculture) 联合成立了一个机构，对444个Medoc地区的酒庄进行普查和评级，这444个酒庄就是第一批使用中级酒庄的名称的酒庄。另 外一个是在1966年和1978年拟定的CrusBourgeois名单。由于受到两次世界大战的影响，和经济危机的危害，1932年时的中级酒庄已经 有四分之三不存在了。1962年，Medoc地区成立了一个组织叫做梅道克中级酒庄联盟 （FederationofMedocCrusBourgeois），开始重新评定中级酒庄，并且

22、为配合中级酒庄名单的确立举办了首次中级酒庄品 酒比赛。大部分1932年被定为CruBourgeois的中级酒庄都是中级酒庄联盟的成员。多年以来，很多在1932年没有被定为中级酒庄的酒庄， 由于对质量的一贯努力，也要求联盟将它们划入中级酒庄的行列。另外一些在1932年被定为中级酒庄的，后来没有归入联盟，也要求联盟保持它们的中级酒庄的 名份。现在，中级酒庄联盟独家控制着“CruBourgeois”这一名称的使用权，而且坚持一个酒庄要达到一定标准才能够被批准加入联盟，以保持其质 量的一贯性。这个标准包括，需要拥有至少7公顷土地，位于Medoc地区8个AOC之一，在自己的酒庄内生产葡萄酒并存储、陈年。

23、时至今日，各个中级酒庄 里，所拥有的葡萄园面积从7到177公顷不等，总和超过7000公顷，产量达到整个Medoc地区的一半。中级酒庄联盟致力于 对于CruBourgeois的名称、名誉、和特权进行保护，1973年，联盟按照法国农业部1972年通过的一项法令试图让 CruBourgeois成为官方认可的等级。但是在1976年欧洲共同市场规定下，只允许在标签上使用CruBourgeois。1989年，梅道 克中级酒庄联盟向法国国家产业所有人研究院（NationalInstituteofIndustrialOwnership）申请注册 “CrusBourgeois”这个名词作为所有中级酒庄可以使用的

24、词汇。但是由于没有得到国家立法承认，现在CruBourgeois还没有实际的 法律意义。中级酒庄从1966年起，举行品酒比赛，在1966、1978、1985各举行了一次，从1985年起以后每年都举 行一次。中级酒庄品酒比赛有中级酒庄联盟和梅道克地区葡萄生产委员会发起并组织，每年邀请大约300名评委，其中有奉酒员、饭店老板、销售商、葡萄酒记 者、品酒家等与葡萄酒有关的专业人士。每个酒庄提供3个年份的酒作为评比用，获胜的酒庄可以将酒庄的名字刻到一个奖杯上，保留这个奖杯1年，并在下一年的 比赛时将奖杯带回来。这个奖杯的形状是一个大号的TastingCup，这是在波尔多用来观察葡萄酒颜色和澄清度的传统

25、工具。1999:ChteaudEscurac,Mdoc1998:ChteauRamafort,Mdoc1997:ChteaulesOrmesdePez.Saint-Estephe1996:ChteauPibran,A.O.C.Pauillac1995:ChteauPoujeaux,A.O.C.MoulisenMdoc1994:ChteauLesOrmesdePez,A.O.C.Saint-Estphe1993:ChteauPibran,A.O.C.Pauillac1992:ChteauLeCrock,A.O.C.Saint-Estphe1991:ChteauPoujeaux,A.O.C.Moulis-en-Mdoc