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1、炒菜食谱 篇一：家里请客吃饭必备的50道菜谱家里请客吃饭必备的50道菜谱：撑得了场面，镇得住吃货！ 家里请客吃饭 明明有那么多好吃的 却总是想不起来要做或者不记得如何做 别急，小编来挽救你啦 记得珍藏一份哦！ -猪肉篇- 材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。 做法：成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，参加鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。 2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。 3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加
2、葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。 材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。 做法： 1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，参加葱、姜、料酒煮20分钟。 2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。 3.锅入油，中火放入锅中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用温水浸泡10分钟，完全洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。 6.切成厚薄适宜的片状。 7.皮朝下排在碗内。 8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。 （菜菜提示：假设蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花
3、、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。 做法： 1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。 2.猪肉洗净切成薄片，用刚刚预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。 3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。 4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。 5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。 6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。 7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。锅中，一起翻炒均匀。 9.出锅前，淋上点香油即可。材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，
4、胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。 做法： 1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。 2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。 3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。 4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。 5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。 6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。 7.放入炒好
5、的肉丝迅速翻炒均匀。 8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。 做法： 1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。 2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。篇二：炒菜大全 土豆 茄子 豆角 油菜 西红柿 梭鱼虾 芹菜 豆
6、腐 黄瓜萝卜 甘蓝 菠菜 虾仁 虾皮 苦瓜南瓜 韭菜 海带 木耳 葱头 豆腐 菜花 豆芽 粉皮 粉丝 粉条 辣椒 西葫芦 莲藕花生米 玉米 腐竹 冬瓜 虾 仁 翡翠虾仁 虾仁洗净去泥肠，沥去水，参加盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。 芝麻虾球 将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里参加盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐一滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时
7、，将虾球逐一放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。 虾仁酿香菇 鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，略微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。香菇的外表向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。放到一个有盖的微波器皿里。盖上盖子，放入微波炉，转34分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再略微参加一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面。 豆苗虾仁，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调
8、味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。 糖醋虾仁 (1)将虾肉洗净，切成4厘米长、05厘米厚的片。 (2)将鸡蛋磕入大碗内，放入淀粉、面粉，加适量的水调成稠糊状，将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀。 (3)将油菜心洗净，切成3厘米长的段。(4)将胡萝卜洗净，切成3厘米长、2厘米宽、05厘米厚的片。 (5)将水发木耳洗净，大的破开。 (6)将葱、姜、蒜洗净，用刀拍散，切成末。(7)锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，把拌好的虾片逐一投入油中，用笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油。 (8)将锅内油倒出，锅置火上，参加精盐、葱、姜、蒜末炝锅，再将油菜、胡萝卜、木耳倒入，翻炒几下，加白糖、醋，炒拌均
9、匀后，倒入一点开水。开锅后，将炸好的虾片放入，翻炒均匀，盛入盘中。 营养特点色泽鲜美，香脆甜酸。含有丰富的优质蛋白质和钙、铁、锌等无机盐，还含有维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养素。 清炒虾仁荷兰豆 1、荷兰豆去筋，用水焯过备用。虾仁去虾线洗净备用。2、油热葱姜丝爆香，放入虾仁翻炒，放入料酒翻炒至虾仁变色。 3、放入焯好的荷兰豆、盐、鸡粉翻炒均匀即可。 清炒虾仁 1、南极虾去壳、去虾线，洗净擦干水份后用盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀后腌二十分钟；莴笋、胡萝卜去皮切丁。2、锅内热油，依次将胡萝卜、莴笋倒入，加少许盐、鸡精调味，炒至断生，捞起备用。 3、锅内热油，将虾仁倒入，炒至变色后，参加做法（二）
10、的胡萝卜、莴笋，炒匀即可。 炒虾仁鸡蛋 虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 鸡蛋炒虾仁 (1)炒锅内放适量油,待油温八成热,放入已备好的全蛋液,翻炒鸡蛋八成熟,码 离锅心. (2)向锅心内放适量油,待油温八成热,放入 已备好的用淀粉浆好的清虾仁,急炒八成熟,加少许酱油,翻炒几下后,将虾仁推向待合炒的鸡蛋 (3)用葱花炝锅,然后合炒,加少许味精出锅. 虾仁鸡蛋饺子馅 葱、姜切末备用，大虾与鸡蛋各占一半，虾去壳，挑去虾线，剁成末，鸡蛋打好后下锅翻炒一下，打散即
11、可出锅，再剁一剁。 虾肉、鸡蛋、葱、姜放入容器，倒入适量的油，盐，滴入几滴香油，顺着一个方向搅拌。 还可按照个人口味参加少许肉沫或蔬菜、木耳，记住中少许。 西兰花炒虾仁 1. 西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小； 2. 在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；3. 红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；4. 将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；5. 放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。 西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上一会会，十几二十秒，水不要太多，盖
12、过西兰花就行。锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。我这个虾仁超市买的，已经去过虾线了。然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，略微加点水。炒个1分钟如此就可以出锅了。 油菜炒虾仁 对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中参加食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并参加佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病才能。老年体弱者可常食。 韭菜炒虾仁 一：韭菜，虾仁各适量。虾仁用水泡一下，解冻。韭菜洗干净，切小段。锅中
13、底油，放入姜丝爆一下，倒入虾仁翻炒几下，参加料酒接着翻炒几下，虾仁炒的时间不要太长。倒入韭菜大火翻炒。韭菜瘪下去的时间，加点盐接着大火翻炒几下。出水的时候就好了，然后加点鸡精就可以起锅了。 二：韭菜200克、虾300克、粉丝100克、料酒少许、植物油、蒜末、酱油。将鲜虾剥壳，剥壳方法可参照芙蓉鲜虾，韭菜洗净择段，粉丝泡发。起油锅，放入蒜末煸香，倒入虾仁，放少许盐和料酒，变色即上碟备用。再起油锅，将韭菜倒入，放少许酱油，炒至将熟，将虾仁和粉丝倒入，一同翻炒至全熟即可上碟。 三：韭菜200克，河虾仁50克。韭菜洗净，切段，河虾仁洗净滤干；起油(油食品)锅，韭菜、虾仁同炒，加食盐、味精、黄酒等，分次
14、食用。可温补肾阳。主治阳痿，属命门火衰型，伴阴冷，腰酸膝寒者。 四：韭菜200克、虾仁50克、姜5克、葱10克、盐5克、素油30克。把韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，姜切丝，葱切段。把炒锅置武火上烧热，参加素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，立即下入虾仁、韭菜、盐，炒断生即成。每日1次，佐餐食用。可补气血，暖肾，降血压。肾阳虚型患者食用。 玉米炒虾仁 1、 虾仁洗净，抹干水分，拌入调味料1腌10分钟。2、青椒剖开，去籽洗净切丁，玉米蒸熟。3、用三大匙油烧热，先炒虾仁，待色泽转白时先盛出，以余油炒青椒丁，脱生后倒入玉米粒同炒。4、参加虾仁一起炒匀，并加调味料2拌匀即可。 黄瓜炒虾仁 1、把黄瓜
15、去皮，从中间剖开，再切成菱形块，装盘备用。2、在黄瓜上撒一点盐，拌匀。由于黄瓜不容易进味，因而提早放点盐拌了。但只提早2分钟就够了，时间长了，黄瓜就会发蔫了。3、虾仁提早用料酒拌匀。4、热油锅里放葱姜沫炝锅，倒入虾仁翻炒几下，加一点白糖（去腥味），再炒几下出锅。5、葱和蒜沫炝锅，倒入黄瓜翻炒几下后，把炒好的虾仁也倒进去，放盐、水淀粉，收汁后就可以出锅。 虾仁鸡蛋面 1. 将青菜心洗净切成细条； 2. 虾仁切碎待用；3. 奶汤倒入锅内，开锅后倒入青菜心、虾仁，随立即面条投入；4. 煮熟时参加盐、黄酒、猪油、味精、甩入鸡蛋，淋上鸡油即可 虾仁炒粉丝 1. 粉丝稍煮，看到变白后立即捞出，冲凉； 2.
16、 辣椒、姜、蒜分别切粒；3. 花椒、葱（葱白切段，葱叶切花）；4. 油锅烧热后下辣椒粒、姜蒜粒、花椒爆出香味；5. 再放入虾仁炒变色；6. 下粉丝，倒点酱油，再放入葱段，翻炒片刻；7. 撒点鸡精、盐，炒匀，出锅装盘，撒上葱花。 干炒虾仁 1. 虾仁洗净处理好； 2. 黄瓜洗净切片；3. 鸡蛋打到碗里搅匀；4. 坐锅倒油，待油热将鸡蛋倒入炒好，盛出备用；5. 接着同样的方法炒虾仁，虾变红后盛出备用；6. 最后炒黄瓜片，黄瓜片略熟后，将炒好的鸡蛋、虾仁倒入；7. 加盐、糖、醋调味即可。 包菜炒虾仁 1. 将虾去壳，洗净；2. 圆白菜择洗干净，切成大小适中的片；3. 芹菜洗净切段；4. 生姜洗净，切
17、丝；5. 红辣椒去籽，洗净切成不规那么三角形状；6. 将白菜放进烧热的油锅中，翻炒至八分熟；7. 再加少许的生抽、少许白糖，适量的盐，放进虾仁，姜丝；8. 虾仁炒至呈红色时，放入芹菜、红辣椒；9. 最后加少量的鸡精，翻炒均匀即可。 软炸虾仁 1. 将虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。2. 碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。3. 勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐一下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带椒盐。 辣白菜虾仁 1. 将白菜洗净撕成小块；2. 虾仁洗净，去掉虾线，用沸水焯熟；3.香菜择洗干净待用；4. 坐锅点火，倒入红油，待油热后放入干辣椒、葱、姜煸出香
18、味，倒入白菜块，用锅铲拍软，加水、盐、鸡精、虾仁翻炒，最后倒入香菜即可。 虾仁薯饼 1. 将虾仁洗净，沥干水；2. 放在碗内，用擀面杖头略捣捶几下，至捶松即可；3. 不可太碎，放入少许盐、料酒腌渍；4. 土豆煮熟，去皮，压成细泥；5. 放在虾仁碗内，再加盐、味精拌匀，成为虾肉薯饼坯料；6. 鸡蛋打在碗内，调散成为蛋浆；7. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把虾仁薯泥做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；8. 投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺，微黄时捞出控油；9. 锅回到火上，把油烧至七八成热，再把虾仁薯饼投入复炸约1分钟，见呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐即可趁热食用。 黄瓜虾仁炒蛋 1. 黄瓜洗
19、净，去皮、瓤后，斜切成片，放精盐少许腌渍片刻，用水洗净备用；2. 分别将葱、姜切成葱花、姜末；3. 韭菜洗净切成小段； 4. 虾仁洗净，参加精盐、料酒、葱花、姜末搅匀；5. 把鸡蛋打入碗内，加少许精盐、胡椒粉，搅拌均匀；6. 锅置旺火上，加油烧热后倒入瓜片，炒至软时出锅，放入蛋液中，再参加韭菜拌匀；7. 炒锅内加油烧热再倒入蛋液，迅速翻炒，熟后盛盘。 虾仁滑蛋 1. 草虾仁自背部切开，去泥肠；2. 草虾加盐、酒，腌10分钟，再加太白粉拌匀；3. 蛋加盐打散；4. 热锅后，放15克油加热，倒入虾仁炒八分熟；5. 锅内重新加热45克油，倒入蛋汁不断翻炒；6. 倒入虾仁拌炒后盛盘，装饰少许香菜。 青
20、椒虾仁 1. 虾去壳洗净汆水沥干；2. 青、红椒分别洗净切块； 3. 干红椒剁碎；4. 大蒜去皮洗净剁茸；5. 烧热15克油，将豆瓣酱爆香；6. 再参加西芹、青、红椒块、蒜茸炒香，添酒，加茄汁、蚝油、糖、老抽、白醋、盐煮沸拌匀即成。 粉皮拌虾仁 1. 虾仁洗净后切成碎薄片，放入加有料酒和少许精盐的沸水锅内焯熟，捞出沥干水分；2. 粉皮洗净后用少量水浸泡片刻，放入加有100克清水的沸水锅内烧沸，改用小火熬至粉皮全部溶化，成稀粥状时，参加精盐、味精和虾仁，拌匀倒入盆内；3. 自然冷却后置冰箱内冷藏，4小时后取出；4. 用小刀在盆四周转一圈扣出来，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，码在盘内即可。
21、 虾 皮 虾皮烧油菜篇三：新手做菜简单食谱 【番茄炒土豆丝】#微厨房# 1.原料:土豆2个、番茄1个、柿子椒1个； 2.土豆、青椒切成丝，番茄切小块； 3.热油炸出姜丝的香味后，放入土豆丝大火翻炒2分钟；4.放入番茄和青椒丝翻炒，放盐、鸡精调味即可出锅装盘就可以上桌啦。 【豆芽鲫鱼汤】1、将鲫鱼擦干，不留水分； 2、锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎； 3、煎至鱼身在锅中可以挪动，将鱼翻个面，接着煎至另一侧鱼身金鱼； 4、将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，淋入料酒； 5、大火煮开，转中火，煮至汤色发白； 6、倒入豆芽，接着煮5分钟； 7、入盐和胡椒粉调味。 【红烧牛肉面】 1.起油锅，炒香葱、姜
22、、葱段、八角、辣椒、牛肉，参加酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时； 2.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜； 3.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，参加面条、青菜、牛肉即可。 【红糖营养粥】 1.米洗净，用适量清水浸泡2小时左右。 2.预备好本人喜欢的各式食材、其中莲子和花生要事先浸泡。 3.先将大米煮至八成熟。开小火，参加莲子、花生、红枣、桂圆、枸杞煮一会儿；再加红糖慢慢熬至浓稠即可。要适当搅拌以免食材粘锅。 #懒人甜品坊#【牛奶炖蛋】 1.鸡蛋2个打散，加2汤匙糖打匀后静待3分钟，用筛网过滤; 2.牛奶250ml倒入蛋液中，朝一个方向搅匀，静待3分钟，用筛网过滤后倒
23、入碗中;下冷水，碗放到蒸锅里盖上盖; 5.中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜，将芒果丁、杏仁摆好即可。 #元气早餐#【奶香土豆蛋饼】 1.将土豆煮熟剥好皮,切成厚薄均匀的片状。 2.鸡蛋打入碗中，参加一勺糖，奶酪丝，牛奶，胡椒粉，盐拌匀。 3.土豆片入锅慢慢煎一下，倒入蛋液，迅速转动锅子让蛋液覆盖均匀。 4.蛋稍稍凝固时，转成最小火，慢慢煎熟即可。 #素食主义#【椒盐茄饼】 1.茄子两个洗净切薄片。 2.面粉、鸡蛋一个加清水、盐和成面糊。面糊要稠一点，另外加点五香粉调味。 3.锅里倒油，把裹了面糊的茄子片放进去。小火慢慢煎至两面金黄出锅，吃的时候蘸点儿椒盐即可。 #秋日补水战#【红枣银耳莲子汤】材料
24、：银耳（大朵）1朵、莲子适量、大枣适量、百适宜量、枸杞适量、葡萄干适量、冰糖适量。做法： 1 红枣、莲子、百合等提早用水浸泡并清洗干净。2 银耳泡开撕小朵。 3 暖瓶里装适量沸水，将银耳放入暖瓶里过夜。4 第二天将所有食材一起炖至汤汁稀薄即可。 #无肉不欢#【板栗焖鸡】1.板栗洗净沥干，鸡斩件；钟左右； 3.炒锅放适量油，入板栗炒到外表金黄捞出； 4.余油再次烧热，入腌好的鸡块，姜片和葱段； 5.鸡块炒至外表金黄，水分将干； 6.加板栗和水，盖锅盖焖至水分将干时，加适量盐炒匀，撒葱粒即可。 #新手下厨#【脆皮豆腐】 1豆腐控干水切大小一致的块； 2鸡蛋搅拌成液； 3豆腐块放鸡蛋液蘸均匀，同时煎
25、锅放油置火上； 4油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块； 5两面煎金黄出锅装盘； 6青椒、咸菜和蒜瓣切碎； 7参加生抽、醋、白糖和香油，调汁； 8豆腐蘸酱汁食用。 【香菇瘦肉粥】原料：瘦肉、香菇、剩米饭、蛋清半个、生粉一小勺、姜丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精。做法：1、剩米饭放锅中加开水熬制； 2、瘦肉切丁用蛋清和生粉、盐腌制一会； 3、香菇切小丁、姜切丝、放入熬至开花的粥中搅拌均匀，再放入肉丁接着煮十几分钟； 4、放入盐、鸡精、胡椒粉；5、撒上葱花。 #新手下厨#【红烧豆腐】 1、切葱花姜丝蒜瓣，豆腐切块，调好水淀粉。 2、取一碗加盐半小勺，白糖半勺，胡椒粉少许，料酒2勺，草菇老抽1勺，鸡精适量。 3、锅加水烧开放少许盐，豆腐煮一会捞出。 4、油锅煸香姜蒜，入豆腐翻炒，倒料汁上色。 5、大火20秒浇入水淀粉，汤汁稠后撒葱花即可。 #懒人甜品坊#【拔丝地瓜】 1.地瓜去皮，切块。 2.用油把地瓜炸熟，捞出。 3.锅里剩点油，火调小，下几勺白糖，铲子不断翻动，等到糖融化 。4.倒下地瓜迅速翻炒，就可以装盘了。 【红烧肉末豆腐】1.起油锅，葱花爆香； 2.翻炒肉丁儿，炒至肉丁儿变色，放入适量白糖、老抽、酱油翻炒；芡收汁即可 。