面包机制面包配方.docx

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1、500克配方:1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平 时上油润滑保护)2、盐:1/3小勺3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺4、鸡蛋:1个(根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)5、纯牛奶:105ml-110ml6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克)7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)8、酵母:1小勺9、烧色:浅10、重量:轻(900g)750克配方:纯奶一袋(220ML)加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐三大勺色拉油(或黄油)两大勺砂糖两杯半(高筋面粉)一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包/基本面包 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包比买的还好吃面包

2、机做全蛋牛奶土司的做法步骤1. 中种:高筋粉150克,酵母2克,鸡蛋90克,牛奶20克,糖15克,所有材料揉成稍光滑的团放入容器内冷藏发酵17个小时。2. 主面团材料:高筋粉150克,酵母2克,牛奶20克,糖15克,盐四克。将中种撕成块与主面团混合3. 选5甜面包程序,开始搅拌,2:45分取出摔打5分钟,放入桶内倒入玉米油一小瓶盖。 2:20拿出摔打三分钟。放入面包机内松驰30分钟。断电。4. 松驰好的面团,取出整型5. 分割三份,滚圆,松驰十分钟6. 擀卷最关键哦,要充分排出里面的空气,想要做出可以拉丝的面包就看它了7. 整型好的面团放面包机内,放温暖处发至八九成。选12,开始烘烤。烤制35

3、分钟。8. 自己做的外型不如面包店漂亮,不过材料放心,非常健康。9. 做好了基础的大面包才可以举一返三在二次发酵时加入喜欢的食材,比如肉松,红豆沙,花生酱什么的有烤箱的朋友还可以整型辫辫子,放上杏仁用面包机巧妙做简单面包的做法步骤1. 将以上材料除黄油和少许蛋液外,其他全部倒入面包机中,然后按自动和面的按钮,将面团揉15分钟成光滑面团。2. 然后将黄油加入到面团中,按面团发酵的按钮。此程序有1个半小时,而且发酵之前还会自动和面,加上刚才的揉面,面团已经完全能揉出膜了。3. 面团发酵好后会膨胀成原来面团的2.5倍大,一定要等面团完全发酵好才行。如果面包机的发酵程序结束了面团还未发酵好,可千万不要

4、心急哦,一定要让面团在里面继续呆着,什么程序都不要按,静静等它发酵好。4. 确定面团发好了,就再按一下自动和面功能,将面团充分排气,这样面团又恢复到原来的大小。5. 面团揉好后,就什么键都不要按了,还是让它在里面静静地呆着。因为刚才的机器运作过程中桶内已经有一定温度了,所以面团可以在里面再次发酵,差不多2小时后,面团就又胀到2.5倍大。6. 这个时候就可以烤了,按烘烤翻热键开始烤,10分钟后结束。7. 打开盖,用刷子在面包表面刷上一层蛋液。蛋液可以在开始准备材料的时候留出一点蛋液即可,不用很多的。8. 然后再按烘烤翻热键烤10分钟就好了。瞧,就是这个样子!9. 把面包倒扣出来。10. 这是正面

5、11. 晾凉后就可以切片,这是切面图。怎么样,看起来不错吧,吃起来也和外面的没啥两样,很松软呢,放了一天都不会干硬的。第一步:放入黄油,启动烘烤至黄油溶化。第二步:将面粉、鸡蛋、盐、牛奶、糖、酵母均匀混合后放入面包机。第三步:启动面包机上的“普通面包”键并选择“烤色中”,重量选择750g。进行搅面半个小时,到点时会发出提示声,需要进行二次搅面,重复第一次 搅面的步骤,时间也是半个小时。最后停止程序。让面团静置1个小时左右。这样才可形成面筋。(如果在搅面的过程,发现面团较为黏连,可以适量的加点面 粉。)第四步:启动“普通面包、烤色中、750克”,进入制作面包的过程中直到面包做好。离烘烤结束前20

6、分钟,可以在面包表面涂上黄油和蛋黄。第五步:做好的面包先不着急的取出来,可以让它在面包桶里自然冷却。这时你会发现面包的表皮有点硬,尚未收油。冷却后呢,就十分诱人咯!第一步先放油,有玉米油的用玉米油,我的用完了,就用花生油。一般不用量杯,稍稍倒一些铺满面包桶底4/3即可。第二步放牛奶,面包机不是都带量杯么,倒110ml,在微波炉加热1分钟(有利于发酵),然后倒入面包桶,第三步,往面包桶里打一个鸡蛋,第四步,在面包桶的一角放入三大勺白糖,另一角(必须对角)放入一点盐(自带量勺小勺那面的3/1),不用量勺也行。我就随便放一点就行了。第五步,面包机都有自带的量杯,放入2杯半的高粉,第六步,在最上面也就是面粉的上面,放入一小勺酵母,就O了!然后把桶放入面包机就ok了。这里要注意的是,在我多次试验后发现一个最有效的让面包松软可口的方法:按程序8,这8应该是和面醒面的功能,为1:30分钟,正常来说我让这步工作30分钟或者40分钟,然后按暂停,换程序5,烧色为浅颜色,重量为750克。提前20-25分钟结束程序。必须要提前,不然做出的面包皮血后,不好逮!按照这个方法基本没有不成功的,大家试试吧!

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