西餐礼仪知识精选.doc

《西餐礼仪知识精选.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐礼仪知识精选.doc（10页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、西餐礼仪知识 篇一：西餐礼仪与知识 西餐礼仪与知识 饭店的预定 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预定，在预定时，有几点要特别留意说 明晰，首先要说明人数和时间，其次要说明是否要吸烟区或视野良好的座位。 假设是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是根本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋 子。如 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门 ，请 女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 入座有

2、讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的间隔站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的间隔。两脚穿插的坐姿最好防止。 点酒的学征询 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太理解的人，最好告诉他本人选择的菜色、预算、喜欢的酒类口味，主调酒师协助选择。主菜假设是肉类应搭配红酒，鱼类那么搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒 上菜的次序 正式的全套西餐上菜顺序是：前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失

3、礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适宜主菜的汤。 如何使用餐巾 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 饮酒与食物的搭配 饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品大概已经构成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。假设再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说如今是21世纪了，那些19世纪的规矩已

4、通过时了。 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人爱好不同，饮酒和食物搭配毫无疑征询的也应该随个人品味随意搭配。你可以按本人口味点叫酒和食物，即便是规那么中不同意的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，仍然显得那样和谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你仍然拿不定主意时，该如何办？是不是求助于那些规那么搭配呢？多年来，我积累了些经历，可以处理你遇到的难题。这些所谓的“原那么”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何阻碍，互相作用的。 饮酒时搭配食物重要的是按照口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食

5、物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。 酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，缘故是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，假设沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这因此是一种绝好的搭配。因此，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，滋味也特别好。 甜味： 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。假设你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得特别甜。但是，假设在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。因此吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。如此酒才能保持原来的口味。 苦味： 仍然使

6、用“个人爱好”原那么。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。因此假设想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。 咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要缘故是酸能减低鱼类的咸度，食用时，滋味更加鲜美可口。 刀与叉的使用方式 英美人的饮食适应不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，假设是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是如此铲起来吃。吃饭时

7、，利用叉子的背面舀起来吃尽管不是违犯餐桌的礼仪，不过看来起确实是不如何雅观。吃米饭之类的料理时，可以特别自然地将叉子转到正面舀起食用，由于叉子正同的凹下部位正是为此用法而的。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以特别利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与材料一起送入口中。如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，那么是错误的动作，由于如此一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得四处都是，搞得一团糟。以叉子舀起料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上

8、送入口中。在与朋友聚餐的轻松场合，假设不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，如此可以比较容易食用，而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚拢时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚拢到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，由于后者是违犯礼节的。 刀与叉的品种 刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是

9、添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。说到全套，特别容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而如今大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。因此，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙），并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。肉类料理所使用的刀的形状，不管是哪一家餐厅大致上都一

10、样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度一样的鱼类料理用刀有逐步增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也特别常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。 如何摆置刀与叉 用餐中为八字形，假设在用餐中途临时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向本人，表示仍然接

11、着吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但假设需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇摆。应当留意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项特别重要的功用。刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“完毕用餐”之讯息。 而效劳生是利用这种方式，推断客人的用餐情形，以及是否拾掇餐具预备接下来的效劳等等，因此希望积闰可以记住正的的餐具摆置方式。特别要留意的是刀刃侧必须面向本人。用餐完毕的摆置方式有两种：用餐完毕后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不管

12、哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内，如此可以防止因碰触而掉落，效劳生也较容易拾掇。 出席结婚餐宴时，不管如何将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要来宾用餐完毕，就应立即把所有的料理收起。因此宴会时，切记皆以主要来宾为中心进展。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，由于刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也完毕了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向本人并列放在盘子里，那么表示这一道菜已经用好了，效劳员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，假设是可以直截了当用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地一定使

13、用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能给人较为优雅利落的感受。另外，在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子，左手那么拿着面包用餐。不管吃得如何利落优雅，如此用餐也只能在家庭或群众化的店中，在高级餐厅内是绝对行不通的。 没用过的刀子，就如此放在桌上即可，效劳生会自动将它收走。 虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表完毕用餐的讯息，但是没有必要把干净刀子特别放入弄脏的餐盘内。 没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求方式的规那么反而显得惊奇。随机应变，依当时的情况处理事物才是最正确的。 即便掉了也不算出丑，但是

14、本人弯下腰去捡就满丢脸的。因此东西掉了的时候最好请效劳生过来替你捡起。效劳生随时都在留意客人的情况，因此会特别快地再拿新的餐具过来，万一效劳生没有留意到，可以面向效劳生略微地将手抬高一下，尽量不要引起其别人侧目注视。 效劳生的工作是为了使客人能更愉快地用餐，因此尽可向他们提出要求。 刀与叉的拿法 两只一组使用刀、叉为正式的用法右手拿刀，左手拿叉，与筷子同样的是以两只为一组，刀用来切割食物，叉用于送食物入口。应该留意的是，千万别用刀取食物送入嘴里。 叉子的拿法为将食指伸直按住叉子的背部。刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依料理选择较容易进餐的方法。用拇指抵

15、住侧边，再将食指伸直，分别按住刀叉的背部，用力夹紧。这是吃肉类料理或较硬的料理时所 使用的方式。以拇指与食指捏住刀柄与刀刃的接合处，其他的手指再悄悄地扣住刀柄。叉子的拿法那么与上述一样。这是吃鱼类料理或是较软的料理时所使用的方式。假设以全部手指握住的话，会破坏整体平衡，利用拇指与食指握住才是拿刀叉的要决。调味料是汤匙是法国料理中较独特的餐具。尽管往常就已经存在，不过最近才逐步被普及。一段时期，法国料理中流行较浓稠的酱料，即便用刀也可以获得调味酱料，但是其后那么流行较清淡的酱料，因此为了获得调味酱料，只好现调味料用汤匙再次改良。当以汤匙或调味料用汤匙代替刀时，须右手拿汤匙，左手拿叉。汤匙的握法那

16、么与握笔方法一样。用调味料用汤匙切食物时，握法与刀一样。不过在取调味酱料时，握法那么须与汤匙的拿法一样。食物切好后，在盘子上将料理与酱料一起舀起食用。 可以全部切好后再以右手拿叉子吃吗？假设是家里或是气氛较轻松的店内，这是没有关系的，不过在高级餐厅内最好尽量防止。例如，在高级料理店内，是绝不会像在本人家里一样，把饭碗拿到嘴边，大口大口地吃饭。类似地在高级餐厅内，将叉子换到右手餐，也一样是不合时宜的。不适应用左手拿叉子，也许会感到特别困难，不过一旦可以灵敏使用，就更能体会到用餐的乐趣。 各种刀法的运用 切是使用特别广泛的加工方法。这种刀法的要领是：刀和原料成垂直状态，右手握手，左手按稳原料，用食

17、指、中指和无名小指的第一骨节抵住刀左侧，均匀地操纵刀的后移，从上向下操作。这种方法主要用于加工一此无骨的原料。切，可分为直切、推切、推拉切、锯切、滚切、转切、拨切等方法。 1、 直切：操作要领是，用刀笔直地砌下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜。 2、 推切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作。由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部。 这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等。也适宜切略有韧性的原料，如较嫩的肉类。 3、 拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有向后拉的动作。由刀的中部入刀，最后的着力

18、点在刀的前部。 这种刀法适宜切较细小或松脆性原料，如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等。 4、 推拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉时切断，如此一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的中前部。 这种刀法适宜切韧性较大的原料，如各种生的肉类等。 5、 锯切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉，如此反复数次，最后切断。由刀的中部入刀，最后的着力点仍在刀的中部。 这种刀法适宜切较厚的并带有一定韧必的原料，如各种熟肉、肠子等。 6、 滚切：操作要领是，用刀由下往上压直切下去，切一刀滚动原料一次，着力点在刀的中前部。

19、这种刀法适宜切圆形或长圆形质地脆硬的原料，如萝卜、土豆等，主要用来加工滚刀块。 7、 转切：操作要领是，用直刀法运刀，切一刀转动原料一次，着力点在刀的中前部。 这种刀法适宜用3号分刀切圆形的脆硬性原料，如土豆、胡萝卜、葱头等，主要用来加工西瓜块。 8、 拨切：操作要领是，用直刀法运刀，切一刀向旁边拨动一次，着力点在刀的中前部。 这种刀法适宜切质地绵软容易粘刀的原料，如面球、土豆泥等。 片 片也是使用广泛的刀法之一。操作要领是：左手按稳原料，手指略上跷，刀与原料平行或成锐角和钝角。 这种方法适宜加工无骨的原料或大型带骨的熟料。由于原料的性质不同，在刀法上可分为平刀片、反刀片、斜刀片。 1、 平刀

20、片：刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。由于原料的性质不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。 1） 直刀片：操作要领是，刀与原料平行，从右端入刀，平行向前推进，一刀片到底，着力点在刀的中部。 这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如肉冻、黄油等。 2） 拉刀片：操作要领是，从原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，将原料片下。 这种刀法适宜片形状较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。 3） 推拉刀片：操作要领是，从原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反复12次，最后将原料片断。这种方法一般由原料的下方出片。 这种刀法适宜加工韧性较大的原料，主要是各种肉类。 2、 反刀片：刀口

21、向外与菜板约成1351800角。用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。 这种方法适宜加工大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。3、 斜刀片（又叫抹刀片）：刀口向里，与菜板约成0450角，用拉片的方法从原料的上面片下。 这种方法适宜加工形状较小、质地较嫩的原料，如里脊、鱼、虾等。 拍 拍是西餐传统的加工方法。由于这种加工方法对原料的组织构造有一定的破坏性，故目前在西方不再倡导。但在制造一些传统菜肴时仍然使用。而在我国，由于受原料的局限性和传统操作适应的约束，以致这种加工方法目前在我国的西餐中仍普遍使用。 拍的方法主要用来加工肉类原料。它的作用是 破坏原料的纤维，使原料的质地由硬韧性

22、变松软； 使原料的形状变薄，平面面积变大； 使原料的外表平滑均匀。 拍的操作要领是：把切割好的原料横断面朝上放在菜墩上按平，右手握住拍刀向下拍。用力的大小按照原料的硬韧程度而定，原料的纤维越粗硬，用力就越大。左手按住原料的骨把，如无骨把，就每拍一下，左手指随之轻按一下按料，以防被刀带起。 拍的方法又可分为直拍和拉拍两种。 1、 直拍：操作方法是，右手握拍刀柄平面朝下直拉下去。 这种方法适宜加工较嫩的原料或是原料拍制的开始阶段。 2、 拉拍：操作方法是，从上往下用力拍的同时，再向后或向左、右方各拉出。操作时可在刀平面抹些清水，以防原料粘刀。 这种方法适宜加工韧性较大或需要拍制特别薄的原料。在加工

23、原料时，通常是直拍和拉拍交替使用。一般先用直拍把原料的纤维拍开，再用拉拍的方法把原料拍薄。 剁 剁也是经常使用的刀法之一。操作方法是右手握刀，垂直向下用力，没有前推后拉的动作。与切不同的是抬刀高，运刀快，用力大。左手操纵原料，但不用手指的第一骨节抵住刀侧。按照加工要求的不同，可分为剁断、剁烂、剁形三种方法。 1、 剁断：这种方法使用砍刀或厚背沉重的分刀。操作方法是，左手抓住原料，右手握刀，用小臂和腕部的力量直剁下去。要求运刀准确有力，一刀剁断，不要反复剁。 这种刀法用来加工带有小骨的原料，如鸡、鸭、猪排等。 2、 剁烂：这种加工方法使用2号分刀即可。操作方法是，先将原料切成小片或小丁，然后用刀

24、顺序直剁。也可以两手各握一把刀同时剁，边剁边翻弄原料，使之均匀一致。 这种刀法用来加工各种肉泥、鱼涨、虾泥等。 3、 剁形：这种刀法要先通过切、拍等工序，然后把原料平放在菜墩上，用刀尖把原料的粗纤维剁断。同时用左手配合收边，逐步剁成菜肴要求的形状，如树叶形、椭圆形等。 这种刀法在操作中要求掌握“碎而不烂”的原那么，剁断粗纤维的目的是使原料受热后不因纤维收缩而变形。但假设把原料剁得过烂，也会使原料中含有的特别多营养成分的汁液流失，阻碍菜肴的质量。 这种刀法用来加工肉扒、鸡排等。 包卷 包卷也是西餐传统的加工方法之 一。操作方法是把拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用刀尖把粗纤维剁断，也要掌握“

25、碎而不烂”的原那么。剁好后，仍使原料平铺在菜墩上，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧中部包严，操作时可以在刀上抹些水，以免粘刀。 包卷的质量要求是： 外形美观，符合菜肴的形状规格； 要把馅心包严，不能在加热时漏馅； 要把原料均匀，不能有的部位厚，有的部位薄，以致在加热时不能同时成熟。 刀与叉的根本使用方式 料理上桌后的根本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直截了当驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。假设想顺利地将食物切开，首先就从姿势开始吧！正确的姿势与适当的

26、角度特别重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈篇二：社交礼仪之西餐礼仪 西餐礼仪 摘 要 本文简要的对西餐及西餐礼仪的含义进展概括，并对西餐礼仪在中国的开展，及对中国人的生活阻碍进展了概述，重点说明西餐礼仪的重要性。然后对西餐礼仪中的席次的安排、西餐的菜序、西餐的餐具的摆放、使用及作用及进餐礼仪进展了重点，详细的介绍，旨在全面地、有序地、而又简约地对西餐礼仪进展介绍。并进展本人的一些建议。 关键词 ：西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、进餐礼仪 一、引言 随着改革开放的深化和全球化进程的加快，中国民众逐步西化，其中的一个表现确实是西餐。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速开展的趋势

27、，并迅速地成为了一个产业。既然西餐已开始渗入我们的生活，我们就该学习西方的西餐礼仪。由于西餐是外来文化，中国人对西餐礼仪知识的缺乏和错误理解，使得西餐礼仪研究更具现实意义。 二、中西餐礼仪的差异 （1）中国人有句话叫“民以食为天”，由此可见饮食在中国人心目中的地位，因此中国人将吃饭看作头等大事。中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超过了对营养的注重，只要好吃又要好看，营养反而显得不重要了。西方的饮食比较讲究营养的搭配和吸收，是一种科学的饮食观念。西方人多注重食物的营养而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他们的饮食多是为了生存和健康，大概不讲究味的享受。 （2）在餐饮气氛方面，中国人在

28、吃饭的时候都喜欢喧哗，特别多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营建一种喧哗温和的用餐气氛。除非是在特别正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么特别特别的礼仪。而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要留意本人的礼仪，不可以失去礼节，比方在进餐时不能发出特别难听的声音。 （3）中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位特别尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。在西方那么是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女来宾的席位比男来宾的席位稍高，男士要替位于本人右边的女来宾拉开椅子，以示对女士的尊重。另外，西方人用餐时要坐正，

29、认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃特别不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。 三、西餐及西餐礼仪的概述 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国“餐”确实是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，因此同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的残要。西餐一般以刀叉为餐具面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可以分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食适应，有种说法特别形象，说：法国人是夸奖着厨师的技术吃，英国人

30、留意着礼节吃，德国人喜欢痛爽快快吃? 西餐礼仪是西餐礼节、仪式的统称。是一套商定俗成的带有浓重的西方民族文化背景的一种饮食风俗。它由一系列具有西方民族特色的详细礼节构成。是一个表现礼貌的系统而完好的过程，是一个人内在修养和素养的外在表现，也是西方国家人际交往中的一种艺术。 四、西餐在中国的开展 西餐也已经步入中国好多年了，20世纪80年代后，随着中国对外开放的政策的施行，中国经济的快速开展和旅游业的崛起，大量西方人再度涌入中国投资旅游，在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的如今花饭店，如世界著名的凯宾基斯、希尔顿、假日饭店。以运营法式西餐为主，英式、美式、意式。俄式等全面开展的格局，从

31、而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。 西餐以其丰富的美容和独特的档次，已成为中国饮业的“新宠”。越来越多的中国人喜欢这种餐饮方式，他们觉得方便美味，经济上可以承受。尤其是肯德基、麦当劳等西式快餐占据中国快餐市场额大壁江山，中式快餐尚无法与之抗衡。 关于西餐人们已不再陌生，西餐已经在阻碍我们的生活，我们的内心已经喜欢是上这种餐饮，我们也会偶尔出如今一些西餐厅。由于经济的全球化的西餐礼仪也将是一个衡量我们素养的标准。掌握西餐礼仪知识并自觉运用将为我们在别人心中塑造良好的形象。西餐礼仪对我们已经越来越重要，作为21世纪的我们掌握西餐礼仪是我们的必备素养。 五、西餐的根本礼仪 （一）席次的安排 西餐

32、席位陈列的规那么： （1）女士优先。在西餐礼仪里，陈列用餐席位是，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，坐在第二主人位置。 （2）间隔定位。西餐桌上席位的尊卑，是按照其间隔诸位的远近决定的。据主人的位近的位置要高于据主位远的位置。 （3）以右为尊，排定席位时，以右为尊时根本原那么。就摸一详细位置而言，按礼仪标准其右侧要高于左侧之位。在西餐排席时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原那么，依次排序。 （4）面向门为上。在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，按礼仪的要求，面对餐厅正门的位置要高于背对餐厅正门的位置。 （5）穿插排序。西餐陈列席位时，应按照穿插陈列的原那

33、么，及男女应当穿插陈列，熟人和生人也应当穿插陈列。一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不熟悉的人，如此可以广交朋友。 （二）西餐的菜序 西餐有正餐与便餐之分，二者的菜序也有特别大区别。 （1）正餐的菜序西餐的正餐，特别是正规的西餐宴会，其菜序既复杂又特别讲究。一般，一顿完好的西餐正餐有把刀菜肴组成。进餐时间约需1-2个小时。 1、开胃菜。开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜，也叫头盆、前菜，一般有蔬菜、海鲜、肉食所组成的平盘。 2、面包。西餐正餐面包一般是切面面包，在吃面包时，可以按照个人口味涂上黄油、果酱或奶酪。 3、汤。西餐中的汤必不可少，口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。西餐有白汤、红汤、清汤等

34、几种。 4、主菜。主菜时西餐的核心内容，西餐里的主菜通常有冷有热，但大都应当以热菜作为主角。正式的西餐宴会上，大体上要上一份冷菜，两个热菜。两个热菜中，讲究上一个鱼菜，由鱼或虾以及蔬菜组成。另一个是肉菜，为西餐中的大菜，时必不可少的，多用烤肉，配蔬菜，往往代表着此次哟梅花残的最高档次与水平。 5、点心。吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕。饼干。土司。馅饼、三明治等西式点心，是那些还没有填饱肚子的人借此来填满肚子。要是已经吃饱了，可以不吃。 6、甜品。西餐中最常见的甜品由布丁。冰欺侮。甜品在正餐上，被视为一道例菜。因此，就餐者应当尽可能品味。 7、热饮。西餐用餐完毕前，还要为用餐者提供热饮，一般为

35、红茶或咖啡，以协助消化。西餐的热饮可以在餐桌上饮用，也可以换个地点，到休息室或者客厅去喝。 （2）便餐的菜序：开胃菜，汤，主菜，甜品，咖啡 （三）西餐餐具的使用 （1）餐具的摆放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盘、碟、杯等，讲究持不同的菜肴用不同的菜肴用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯。其摆放法为：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀，汤盘前方放着匙，右前方放着酒杯，餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘放在前方。 （2）餐具的使用刀叉：刀叉时人们关于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采纳的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。刀叉的类别及摆放位置，早正规的西餐宴会上，讲究吃一道菜换一副刀叉。吃每道菜

36、，都要用专门的刀叉，既不能乱用，也不能从头到尾只用一副刀叉。刀叉的使用方式，有英国式和美国式两种。英国式的使用方法要求就餐者在使用刀叉时，不断用右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉着进食。美国式的详细做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盘前面，将左手的餐叉换到右手，最后右手持叉进食。刀叉有其暗示，通过刀叉的不同摆放，可以由就餐者向俺是本人是否还想再吃某道菜。在进餐期间，就餐者想要离开一会，应放下手中的刀叉，刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈“八”字形状摆放在餐盘之上。假设就餐者不想吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右叉左并列摆放在餐盘上。留意不要把刀叉摆放成十字型，这

37、在西方人看来是十分令人晦气的图案。 餐匙：餐匙又叫调羹，品味西餐时，餐匙时一种必不可少的主要餐具。餐匙分汤匙和甜品匙两种。餐匙各有各的用途，千万不要互相替代，要留意餐匙除了饮汤、吃甜品外，不可以用于其它食物；不要用餐吃在汤、甜品之中搅来搅去；用餐匙取食，不要过满，一旦入口，就要一次用完，不要一点一点吃。餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部塞进嘴里；餐匙时用完后，不要放在原处，也不要将其插入菜肴或：直立“与餐具之中。 餐巾：餐巾对服饰右保洁作用，防止菜肴、汤汁落下来弄脏衣服；也可以用来擦拭口部，通常用其内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具；还可以用来遮掩口部，非要剔牙或吐擦汗嘴里东西时，可用餐

38、巾遮掩，以免失态。餐巾也有其暗示，西餐以女主人为第一主人，当女主人铺开餐巾纸时，暗示用餐开始，当女主人把餐巾纸放在桌上时，暗示用餐完毕。就餐者假设中途离开位置，一会还要回来接着用餐，可将餐巾放在本人所左的椅子面上；假设放在桌面上，暗示我不再吃了。可以撤掉。 (四)西餐的进餐礼仪 （1）准时赴宴。不能迟到，也不要太早到。篇三：西餐礼仪知识征询答 1. 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的 餐厅，男士要穿整洁；假设指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。而女士要穿（） A . 西装套服和皮鞋B. 低领套装和高跟鞋 C. 套装和有跟的鞋子 2. 西餐的位置陈列与

39、中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。假设男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在本人的（） A. 左边 B. 右边 C. 对面 3. 假设两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的()。 4. 用餐时，每个人入座或离座，均应从座椅的( )侧进出。 A. 左B. 右C. 左右都可以 5. 举行正式宴会时，座席陈列西方风俗是 ( ) A. 男左女右 B. 男女穿插安排 C. 男女面对面坐 6. 宴会时，切记要用手把椅子拉后一些才坐下，小姐们假设有男友同行时（） A. 必须由男友拉椅子 B. 本人拉椅子 C. 等待招待人员为两人拉椅子 7. 用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后应将餐巾（

40、） A. 放在椅子上B. 叠好放在盆子右边 C. 叠得方方正正放好 8. 餐后，吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在（） A. 盘内 B. 桌上 C. 扔在地上 9. 在欧美，女士入座后，通常会直截了当把手提包放在（） A. 桌子上 B. 交给效劳员 C. 脚边的地板上 10. 使用刀叉 根本原那么是（） A. 右手持刀或汤匙，左手拿叉 B. 右手持刀或汤匙，左手拿叉 C. 按照本人的适应来 11. 假设有两把以上，取用的顺序应为（） A. 有内向外依次使用 B. 由小到大依次使用 C. 由外向内依次使用 12. 假设吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉（） A. 横向摆在盘子上B. 摆在四点

41、钟方向 C. 以八字形状摆在盘子中央 13. 用餐后，将刀叉（） A. 横向摆在盘子上B. 摆在四点钟方向 C. 以八字形状摆在盘子中央 14. 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾（） A. 铺在腿上B. 塞入领口 C. 不动餐巾直到上菜 15. 点酒时，主菜假设是肉类应搭配（） A. 红酒 B. 白酒 C. 香槟 16. 用餐时，当您需呼唤效劳员时，应（） A. 拍手或弹手指 B. 举手示意 C. 叫一声效劳生 17. 西餐中，喝酒时，以下哪一项不是失礼的行为（） A. 边喝边透过洒杯看人 B. 一饮而尽 C. 吃东西时喝酒 D. 悄悄摇动酒杯 18. 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，按照

42、通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在品种、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。开瓶取出软木塞，软木塞假设（ ）那么证明该瓶酒采纳了较为合理的保存方式。 A. 潮湿 B. 单调 C. 柔软 19. 西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝（ ），以示敬意。 A. 半杯 B. 一杯 C. 一口D. 两口20. 宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。款客的红酒温度应相当于室温。上酒时应倒满酒杯的（ ） A. 1/2B. 3/4 C. 2/3 21.

43、牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。以下哪一项不属于其中（ ） A. 3成熟 B. 7成熟 C. 8成熟 D. 5成熟 3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70肉为红色并带有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50肉为红色，带少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。 22. 初进餐厅, 你可以（ ） A. 找适宜 23. 假设你把固体食物掉到了桌子上, 该如何办呢？ A. 用一个干净的勺子尽可能把它们都拾掇起来B. 用餐巾纸把它们拾掇起来 C. 不用管，饭后再说 24. 吃自助餐应按照正常顺序取食物。如：汤、冷菜、热食物、甜品、咖啡或茶。此外，还应留意什么呢？（） A. 最好一次把食物取够 B.可以屡次取食物 C .本人取好了就本人先吃，不用等同伴 25. 餐巾的使用方法 （） A. 用餐巾擦拭餐 26. 享用鱼类菜式时，假设吃到鱼骨，应（ ） A. 把它直截了当从嘴里吐出B. 吐出时用叉子接住 C. 咽下去 27. 哪些事情不可在餐桌上做? A. 打嗝 B. 打喷嚏 C. 吸烟D. 补妆 E. 以上全部 ： 15 CBAAB 6-10 ABACB 11-15 CCBAA 16-20 BDACA 21-25 CCABC 26-27 BE