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1、一 单项选择题1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（ ）a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对2、环境污染包括（ ）。a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（ ）a铅b汞c镉d砷4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（ ）a砷b汞c镉d铅5、每日吸20支香烟可吸入多少镉？（ ） A 24g b 46g c 79g d 01g6、下列哪些是有机磷农药？（ ）a艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDT d甲胺磷7、龙葵碱主要存在于（ ）。a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 b向日葵、牛蒡等菊科
2、植物中c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 d以上都不对8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（ ）。a亚硝酸盐具有致癌性 b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害c过量亚硝酸盐会及人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（ ）。a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉10、影响基础代谢率因素包括（ ）。a性别b气温c年龄d疾病11、粮食不宜加工过细，原因是（ ）。a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（ ）。a异亮
3、氨酸、亮氨酸、赖氨酸b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（ ）。a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（ ）。a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe15、下列对食品安全认
4、识正确的是（ ）。a含有添加剂的食品一定不安全 b“食品安全”的概念是相对的c纯天然食品一定安全 d食物的颜色越鲜亮就越安全16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（ ）。a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病二 多项选择题1、日常食品中有哪些不安全的因素?（ ）a蔬菜水果中的农药b以上都不对c饮料中的色素、防腐剂d高温烘烤过的食品e油炸食品2、食品安全事件中哪些环节易出问题？（ ） a运输过程中b食品原料生长或种植过程中c贮藏过程中d销售过程中e加工过程中3、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（ ）。 a呕吐b发烧c以上都不对d腹泻e死亡4、常见鱼贝类毒素有（ ）。 a以上都不对b麻痹性贝类中毒c
5、记忆丧失性贝类中毒d腹泻性贝类中毒e神经性贝类中毒一 单项选择题1、下列选购放心肉的做法正确的是（ ）。a以上做法都正确b看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d购买熟肉制品，要仔细查看标签2、环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气（ ）。a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘3、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（ ）。a砷b汞c铅d镉4、一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）。a 0.1% b 1 c
6、0.5% d 2%5、2001年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了（ ）。a色素b苏丹红c吊白块d黄曲霉毒素6、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ）。a霉变的茶叶失去了香味 b发霉的茶喝后容易引起龋齿c发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康d发霉的茶叶泡出的茶水混浊7、汤圆变红后不能食用的原因是（ ）。a变红的地方不易被消化，容易引起消化不良b变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒c以上说法均不正确 d变红后汤圆的口感不好8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（ ）。a化学性b放射性c生物性d人为的9、鲭鱼中毒的主要原因是（ ）。a组氨酸
7、b赖氨酸c亮氨酸d色氨酸10、丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（ ）a酒精饮料b糖或蜂蜜c油炸马铃薯d咖啡或茶11、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（ ）。a瘦肉精b苏丹红c福尔马林d吊白块12、夜盲症是由于缺乏（ ）。a维生素E b维生素D c维生素A d维生素B13、有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，生产过程中完全或基本不准许使用（ ）。a上述均不可用b人工合成的饲料添加剂c化肥d人工合成的农药14、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（ ）。a详细的厂址及企业名称b生产日期c以上都必须具有d精确的保质期
8、15、下列选购放心肉的做法正确的是（ ）。a看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章b购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标识c禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d以上做法都正确16、硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（ ）。a豆荚类b根茎类c腌菜，瓜果类d绿叶蔬菜二 多项选择题1、哪些鱼宜导致组胺中毒（ ）。a以上都不对b沙丁鱼c鲤鱼d金枪鱼e青花色2、香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压（ ）。a酪胺b以上都不对c儿茶酚d多巴胺e异黄酮3、哪些加工过程会产生丙烯酰胺（ ）。a以上都不对b烘烤c油炸d煎炒e蒸煮4、以下关于有机磷农药的描述哪些是正确的（ ）
9、。a有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。 b有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。 c有机磷农药在人体内代谢快，安全性好。 d以上都不对e有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。一 单项选择题1、重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高？（ ）a咸蛋b冰蛋c松花蛋d蛋粉2、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。a用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 b不再食用c用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 d用清水将表面
10、的霉菌洗掉即可食用3、用电冰箱保藏食品时做法不正确的是（ ）。a应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液b准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净c冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质d冰箱内的生熟食物必须分开放置4、海鲜的毒性及其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（ ）。 a鲑鱼b鲫鱼c沙丁鱼d金枪鱼5、死黄鳝不宜食用主要及下列哪个物质有关？（ ）a组氨酸b赖氨酸c色氨酸d精氨酸6、贝毒素对人体的主要危害在于（ ）。a肠b食道c肝脏d胃7、鲜黄花菜中的有毒成分是（ ）。 a秋水仙碱b皂甙c氰甙d亚硝酸盐8、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ）。a
11、龙葵素b苦杏仁苷c亚麻苦苷d秋水仙碱9、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）。a以上说法均正确b油温过高使油产生对人体有害的物质c油温过高容易使油产生“哈喇味” d容易使被煎炸食物的口感不好10、为了防止食用油产生“哈喇味”，以下做法正确的是（ ）。a放在太阳下暴晒进行灭菌b加入维生素E c将油进行加热处理d用金属容器盛装11、经常食用含有亚硝酸盐的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐？（ ）a腊肉b酸奶c果汁d面包 12、粮食不宜加工过细，原因是（ ）。a粮食加工过细，不易贮存b粮食加工过细，营养损失严重c以上说法均不正确d粮食加工过细，不利于人体消化吸收13、方便面携带、食用方便，
12、很受消费者欢迎，那么，经常食用方便面时应注意（ ）。a补充一些维生素即可b方便面营养丰富，基本可以满足人体需要，不需要特别补充其它物质c补充一些新鲜蔬菜就可以了d应合理配餐14、下列关于“吃油”的说法正确的是（ ）。a胆固醇有百害而无一利b应坚决拒绝动物油脂c对植物油来说，多吃也无妨d食用油脂以植物油为好15、通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中？（ ）a物理性的b生物性的c化学性的d人为的16、铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了会引起 铅中毒？（ ）a爆米花b粉丝c方便面d炸油条二 多项选择题1、秋水仙碱主要存在于（ ）。a新鲜黄花菜中b新鲜
13、胡萝卜中c新鲜金针菇中d新鲜马铃薯中e以上都不对2、食品在高温加热的情况下会可能产生哪些有害物质？（ ）a以上都不对b苯并a芘c多环芳烃d硝酸盐和亚硝酸盐e丙烯酰胺3、食品安全是相对的，它的状况取决于（ ）。a以上都不对b食品本身和加工方法c外来不良因素d消费者的喜好e食用方式和数量4、毒物及体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是（ ）。a四环素骨骼和牙齿b四环素肝脏c脂溶性毒物脂肪组织d以上都不对 e氯喹肝脏一 单项选择题1、很多种重金属对人体是有害的。以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ ）a带“釉上彩”的瓷器b以上几种都易引起中毒c锡壶d用废旧铝制品改制的餐具2、有机磷农药具有神
14、经毒性，能竞争性抑制（ ）酶的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒。 a淀粉酶b乙酯胆碱脂酶c水解酶d胰蛋白酶3、下列有利于防止致病菌污染食品的途径是（ ）。a食品加工人员不良的卫生习惯b生熟案板分开c食品加工人员携带病毒d原料动植物的生产环境中污染了病毒4、下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物？（ ）a温度高 湿度大b温度低 湿度小c温度低 湿度大d温度高 湿度小5、死黄鳝不宜食用主要及下列哪个物质有关？（ ）a精氨酸b色氨酸c赖氨酸d组氨酸6、海鲜的毒性及其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（ ）。 a沙丁鱼b鲫鱼c金枪鱼d鲑鱼7、下列那类食物是引起甲状腺肿发
15、病率高的原因之一是（ ）。a马铃b甘蓝c南瓜d西红柿8、木薯、杏仁、豆类等含有什么物质，在人体内代谢可产生氢氰酸 （ ）。a异硫氰酸酯b生氰糖苷c上述都有d氰化钾9、富含淀粉的油炸食品不建议多食，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的（ ）。a小苏打b丙烯酰胺c孔雀绿d苏丹红10、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ）。 a二噁英b黄曲霉毒素c亚硝胺d苯并芘11、鱼类中的哪一成分可以在一定程度上降低动脉粥样硬化？（ ）a蛋白质b不饱和脂肪酸c饱和脂肪酸d碳水化合物12、脚气病是由于长期进食哪种食物引起的？（ ）。 a清淡食物b精细食物c五谷杂粮d甜食13、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（
16、）。 a佝偻病b神经炎c过敏症状d自闭症14、GMP是英语good manufacturing practice的简称，意指（ ）。a良好度量规范b良好工厂规范c良好指导规范d良好生产规范15、市场上很多产品包装都印有“通过HACCP体系认证”字样，HACCP的中文意思是（ ）。a危害分析及关键控制点 b完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划c卫生标准操作程序 d良好生产规范16、ISO是下列哪个组织的英文缩写是？（ ）a食品管理组织b食品分析组织c国际食品法典委员会d国际标准化组织二 多项选择题1、有机氯农药具有强的（ ），不易被人体代谢。 a水溶性b以上都不对c脂溶性d蓄积性e稳定性2、发达国家对食品安全监管的主要手段包括（ ）。a以上都不对b加强食品标签的风险管理c实行食品安全风险分析 d逐步推行GMPHACCP等质量安全体系e实行食品安全性评价3、食品安全内涵丰富，是个（ ）。a社会概念b经济学概念c综合概念d以上都不对e政治概念4、下列哪些物质是环境内分泌干扰物？（ ）a二恶英类物质b塑料制品添加剂邻苯二甲酸酯c以上都不对d DDT及其代谢产物e拟除虫菊酯类化合物第 6 页