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1、第三章 客房设备用品管理第一节第一节 客房设备用品管理概述第二节第二节 客房设备的管理与保养第三节第三节 客房周转性用品的管理第四节第四节 客房消耗性用品的管理学习目标学习目标了解客房设备用品的分类运用客房设备用品选购的原则，根据饭店实际情况进行设备用品的配备掌握客房主要设备的使用和保养方法能够制定客房设备的资产管理制度掌握客房周转性/消耗性用品的消耗定额管理方法掌握客房周转性/消耗性用品的日常控制管理方法技能目标v 会使用客房的设备v 能够对一般的设备进行保养 v 能够制定客房布草和用品的管理方法客房设备用品管理的意义客房设备用品管理的意义 质量的保障基础质量的保障基础 反映饭店的档次反映饭
2、店的档次 控制成本，提高效益的需要控制成本，提高效益的需要 反映管理水平反映管理水平第一节客房设备用品管理概述一、一、客房设备用品的分类客房设备用品的分类固定性设备：房屋、电器固定性设备：房屋、电器、家具、灯具、地毯等使、家具、灯具、地毯等使用期限超过一年，价值较用期限超过一年，价值较高。高。设备部分设备部分 周转性用品：周转性用品：单位价值没有达到规定限额，使用年限不到一年等，不能作为固定资产的。如不锈钢器具、布草等消耗性用品消耗性用品：价值低、使用周期短或一次性使用的物品。如清洁用品、一次性客用品等 用品部分用品部分一、一、客房设备用品的分类客房设备用品的分类固定性设备：房屋、电器固定性设
3、备：房屋、电器、家具、安全设备等使用、家具、安全设备等使用期限超过一年，价值较高期限超过一年，价值较高设备部分设备部分 周转性用品：周转性用品：单位价值没有达到规定限额，使用年限不到一年，不能作为固定资产的。如不锈钢、瓷器用品、布草消耗性用品消耗性用品：价值较低、使用周期短或一次性使用的物品。如清洁用品、一次性客用品等 用品部分用品部分客房设备客房设备清洁设备清洁设备玻璃刮尘拖房务工作车万向地扫蜡拖吸尘吸水机地毯吹风机吸尘扫地机洗地毯机抛光机洗地机洗地机地毯二、客房设备用品的选购原则v客人喜好v实用性v安全性v节能和环保v售后服务 客房设备的选择主要以设计师和投资方为主来考虑，管理者应提出自己
4、的意见。第二节客房设备的管理与保养设备的使用、保养和维护设备的使用、保养和维护设备的日常管理设备的日常管理 设备建账、档案管理、设备建账、档案管理、设备检查和更新改造设备检查和更新改造 设备的资产管理设备的资产管理客房设备的日常管理v1.客房电器设备的使用与保养 电视机、电冰箱、分体式空调v2.客房家具设备的保养 床、沙发、木制家具v3.客房卫生洁具的保养 v4.照明灯具的使用和保养v5.地毯的保养v6.地板的保养 电视机电视机v屏幕要避强光屏幕要避强光v要防潮、防湿、防高温、防磁要防潮、防湿、防高温、防磁v保持机壳清洁保持机壳清洁v避免雷击避免雷击v严禁私自拆卸严禁私自拆卸1.客房电器设备的
5、使用与保养客房电器设备的使用与保养 电冰箱电冰箱v长期不用时应切断电源长期不用时应切断电源v箱体内部经常清理箱体内部经常清理v箱体外表保持清洁箱体外表保持清洁v定期除霜定期除霜1.客房电器设备的使用与保养客房电器设备的使用与保养 分体式空调分体式空调v保持滤尘网的清洁保持滤尘网的清洁v机组、遥控器的保养机组、遥控器的保养v停止使用时的保养停止使用时的保养1.客房电器设备的使用与保养客房电器设备的使用与保养床的保养床的保养v床架床架v弹簧垫弹簧垫2.客房家具设备的保养客房家具设备的保养定期翻转床垫定期翻转床垫 沙发的保养沙发的保养v及时去除污渍及时去除污渍v经常翻转座垫经常翻转座垫v经常吸尘经常
6、吸尘v定期洗涤面料定期洗涤面料2.客房家具设备的保养客房家具设备的保养木制家具的保养木制家具的保养v防防潮潮v防防水水v防防热热v防防虫虫蛀蛀v定定期期打打蜡蜡上上光光v轻轻搬搬轻轻放放家家具具2.客房家具设备的保养客房家具设备的保养v防防堵堵塞塞v保保持持清清洁洁v防防止止漏漏水水v定定期期清清洗洗v定定期期消消毒毒3.客房卫生洁具的保养客房卫生洁具的保养v电电源源防防潮潮v插插座座防防漏漏电电v采采取取暗暗线线安安装装v电电线线无无破破损损v擦擦拭拭须须断断电电v检检查查灯灯具具正正常常4.照明灯具的使用和保养照明灯具的使用和保养v避避光光v防防污污v去去尘尘v防防范范倒倒毛毛v防防集集中
7、中点点压压v防防潮潮防防蛀蛀5.地毯的保养地毯的保养v保保持持干干燥燥v避避免免阳阳光光暴暴晒晒v及及时时清清除除污污渍渍v防防尘尘粒粒损损伤伤v定定期期打打蜡蜡6.地板的保养地板的保养客房设备的资产管理 v1编制客房设备采购编制客房设备采购/租赁计划租赁计划v2建立设备账卡建立设备账卡 分类编号、建立设备分类台账分类编号、建立设备分类台账v3 建立设备档案建立设备档案v4 制定检查管理制度制定检查管理制度v5 设备的更新改造设备的更新改造第三节客房周转性用品的管理客房周转性用品管理客房周转性用品管理v一、客房周转性用品的分类一、客房周转性用品的分类v二、客房布草的分类和质量要求二、客房布草的
8、分类和质量要求v三、客房布草的配备标准和购置三、客房布草的配备标准和购置v四、客房布草的消耗定额管理四、客房布草的消耗定额管理v五、客房布草的日常控制管理五、客房布草的日常控制管理v六、客房布草的库存管理六、客房布草的库存管理v七、客人借用物品的管理七、客人借用物品的管理一、客房周转性用品的分类一、客房周转性用品的分类（一）客房备品（一）客房备品布草、衣架、酒具、烟灰缸、体重仪布草、衣架、酒具、烟灰缸、体重仪（二）客人借用物品（二）客人借用物品婴儿床、熨斗、手机充电器、变压器、备用棉被婴儿床、熨斗、手机充电器、变压器、备用棉被客房布草v 布草又称为布件、布巾、或棉织品。在饭店的经营活动中，布件
9、不仅是一种日常生活必需品供客人使用，还被用于装饰环境与烘托气氛。二、布草的分类与质量要求二、布草的分类与质量要求布草的分类布草的分类v1.床上棉织品：床单、枕套等。床上棉织品：床单、枕套等。v2卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。卫生间棉织品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。v3装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。装饰性棉织品：窗帘、沙发套、纱幔等。v4餐桌布草：台布、餐巾等。餐桌布草：台布、餐巾等。布草的质量要求布草的质量要求v1.床上棉织品：质地与工艺床上棉织品：质地与工艺v2.卫生间棉织品：重量与工艺卫生间棉织品：重量与工艺床上布草床上布草棉质：透气、舒适、易皱棉质：透气、舒适、易皱人造纤
10、维：耐磨、挺括、不透气人造纤维：耐磨、挺括、不透气混纺：二者合一。混纺：二者合一。30%纤纤70%棉棉白色为佳：纯洁、清爽白色为佳：纯洁、清爽毛巾毛巾毛圈毛圈密度密度强度强度工艺工艺三、客房布草的配备标准和购置三、客房布草的配备标准和购置 总总量量标标准准v 饭店的接待能力v 饭店的接待规格v 饭店洗衣房的运转情况v贮存条件和资金占有的益损分析v社会环保意识 分分点点配配备备标标准准v布草房的配置量v楼层工作间的配置量v客房的配置量客房布草的配置标准客房布草的配置标准 产产品品选选择择v产品标识v质量和价格v使用寿命v使用成本 库库存存分分析析v布草盘点记录v计算年损耗率v计算订购量 确确定定
11、购购置置渠渠道道v厂家直接订购v中间供应商订购客房布草的购置方案客房布草的购置方案v布草的消耗定额概念：布草的消耗定额即布草的需要量，是根据饭店档次、客房数来核定的。客房布草需要量常用“套”表示。一套是指单房配备数量：如一套包括2张床单，2张被套，4个枕套。一般饭店至少拥有3-4套/间：使用、待洗、周转、仓库备用。四、布草的消耗定额管理v计算公式：v布草的消耗定额=单房配备套数客房数年平均出租率 年度损耗率v布草的需要量=单房配备套数每套件数客房数年平均出租率(1+年度损耗率)年度损耗率计算：某饭店床单客房的单间配备为3套，每套2张，如果其洗涤寿命为350次，则计算其年度洗涤损耗率是多少？36
12、5天3套=120次/套年 350次120次/套年年/套 年度洗涤损耗率：12.9100%=34.5%v例题：某饭店客房400间，床单的单房配备为3套，每套2张床单。如果饭店年客房出租率为80%，如果床单的年损耗率为30%，则计算该饭店的床单的消耗定额。v解：床单配备：40080%3=960(套)v 年损耗量：96030%=288(套)v 消耗定额：960288=1248(套)v 需要床单：12482=2496（张）v某饭店客房530间，被套的单房配备为4套，每套2张。如果饭店年客房出租率为85%，被套的洗涤寿命为360次，则计算该饭店被套的需要量（张）。v解：布草的消耗定额=客房数出租率单房配
13、 备套数(1+年度损耗率)v(1）年度损耗率：v 365天4套次/套年 360次次/套年年/套 年度洗涤损耗率：13.94100%=25.4%v(2)被套消耗定额:v 53085%4(1+25.4%)=2259.7(套)v套2张/套=4519.4(张)五、布草的日常控制管理五、布草的日常控制管理控制储备定额：一套在用、一套在楼层仓库、一套在工作车、一套在中心仓库规范布草收发制度：以脏换净、超额使用填写借条、收发过程中剔出破损、污迹的布件。严格报损程序：制定报损标准及审批手续控制员工使用：杜绝浪费、严禁不正当使用。定期进行存货盘点分析：及时盘存 布件报废记录单布件报废记录单品名：品名：规格：规格
14、：填报人：填报人：报 废原 因数 量 报 废总 数年限已到无法缝补无法去迹其 他 布件盘点统计分析表布件盘点统计分析表部门：部门：盘点日期：盘点日期：制表人：制表人：品名定额 客 房 楼 层布 草 房 洗 衣 房 中心布 草 房盘点报废数补充数差额总数备注定额实盘定额实盘定额实盘定额实盘贮存：贮存：温湿度：温度20度以下；湿度75%以下。防虫、防鼠、防尘、防丢失远离火源仓库严禁放强酸、碱等腐蚀性液体 加强管理，防止布件丢失 长期不用的布件应用布兜罩起来，以防止积尘、变色 六、布草的库存管理保养：保养：布件清洗、消毒 使用弱碱性洗涤剂 洗涤好的布件24小时以后使用领布件要遵循“先进先出”原则 布
15、件要定点存放 七、客人借用物品的管理七、客人借用物品的管理确定客人借用品的种类和数量严格借用程序 及时更新借用物品统计分析 第四节 客房消耗性用品的管理一、客房消耗性用品的分类一、客房消耗性用品的分类二、客房消耗性用品的配备二、客房消耗性用品的配备三、客房消耗性用品的定额管理三、客房消耗性用品的定额管理四、客房消耗品的发放及日常管理四、客房消耗品的发放及日常管理一、一、客房消耗性用品的分类客房消耗性用品的分类客客房房日日用用品品客客房房清清洁洁用用品品 二、客房日用品的配备二、客房日用品的配备v质质量量标标准准v数数量量标标准准v分分点点配配备备标标准准三、客房日用品的消耗定额管理1.制定消耗
16、定额 是指以一定时期内，为保证客房经营活动是指以一定时期内，为保证客房经营活动正常进行必须消耗的客房日用品的数量标准正常进行必须消耗的客房日用品的数量标准为基础，将客房用品消耗数量定额落实到每个楼层，进行计划管理.v一次性消耗品的消耗定额制定 计算公式为：A=BCF365 A:消耗定额 B：每间客房配备定额 C：客房总数 F：年客房出租率v某饭店有客房300间，年平均出租率为80%，牙膏牙刷、圆珠笔的单间客房每天配备额为2支、1支。求该饭店牙膏牙刷、圆珠笔的年度消耗定额。v牙膏的年度消耗定额=2支300间（万支）v圆珠笔的年度消耗定额=1支300间（万支）v多次性消耗品的消耗定额制定v计算公式
17、为：vA=Bxf（1+r）v其中：A表示每项日用品的年度消耗定额；vB为每间客房每天配备额；vx为饭店客房总数；vf为预测的年平均出租率；vr为日用品的损耗率。v例如：某饭店有客房400间，客房水杯单房配备套，每套4只，预计客房平均出租率为75%。在更新周期内，水杯的损耗率为35%，问该饭店年度需要采购多少只水杯？v根据上述公式计算得：v水杯的年度消耗额套400间75%（1+35%）（套）v水杯年采购量=607.5 4=2430(只)四、客房日用品的日常控制管理v1.1.客房消耗品的发放客房消耗品的发放v2.2.客房消耗品的日常管理客房消耗品的日常管理 楼层每日消耗用品汇总表楼层每日消耗用品汇
18、总表统计人：日期：统计人：日期：名称3F4F5F6F7F8F9F10F11F12F13F14F15F16F总数圆珠笔便笺笔针线包擦鞋纸意见书明信片礼品袋洗衣袋物品申领单物品申领单楼层：日期：楼层：日期：客用物品事项要求供应事项要求供应信纸房间酒水单信封早餐门卡航空信封客房餐牌电传电报表格服务指南介绍册价目表DND/MUR挂牌明信片服务意见书湿洗单文件夹干洗熨烫单行李标签客房消耗品的日常控制客房消耗品的日常控制1.楼层领班对服务员的控制：楼层领班对服务员的控制：v通过工作表控制服务员的消耗量通过工作表控制服务员的消耗量v检查与督导检查与督导2.建立日用品的主管责任制建立日用品的主管责任制v专人负
19、责楼层日用品配备专人负责楼层日用品配备v建立楼层家产管理档案建立楼层家产管理档案v每天汇总楼层消耗用品量并向库房报告每天汇总楼层消耗用品量并向库房报告v每周日开出领料单交客房中心库房每周日开出领料单交客房中心库房v每月底配合客房中心库房盘点用品每月底配合客房中心库房盘点用品v随时锁好楼层小库房，按规定使用工作车随时锁好楼层小库房，按规定使用工作车3.客房部经理的管理职责客房部经理的管理职责v提出日用品布置方案，并根据市场需求变化调提出日用品布置方案，并根据市场需求变化调整整v制定消耗定额及支出预算，层层分解并落实制定消耗定额及支出预算，层层分解并落实v走动式管理走动式管理v分析流失原因，完善规
20、章制度分析流失原因，完善规章制度作业：1、客房设备用品有哪些种类？如何选择客房设备品？2、客房布草管理通常有哪些方法？3、某饭店有客房200间，年平均出租率85%，茶杯、茶叶的每间客房配备额为2只、4包。问该饭店茶杯、茶叶的年度消耗定额为多少？（茶杯的年损耗率为15%）4.一个288间客房的饭店,床单的单房配备3套,每套2张,年平均出租率约67%,该饭店采购了3200张床单,预计年洗涤损耗率35%。问采购的数量是否合适?如果该饭店一年实际损失了220张床单,问实际洗涤损耗率是多少?请你分析该家酒店布件管理存在什么问题？v（1）v布件的消耗定额=客房数出租率单房配备套数(1+洗涤损耗率)vA=288 3 67%（1+35%）=781（套）v采购数量过大了。v（2）根据实际消耗情况来确定床单的损耗率：vr=220288367%=38%v该饭店的问题在订购的床单太多，起过了经营所需的用量，造成了浪费。