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1、1/4 第 2 节生命活动的主要承担者蛋白质一、本节主要内容：1氨基酸的种类2氨基酸的结构特点3蛋白质和结构及其多样性4蛋白质的功能二、知识梳理1组成蛋白质的基本单位是 _ ，其结构通式：，在生物体中约有种。2一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的相连接，同时脱去一分子的，这种结合方式叫做，连接两个氨基酸分子的化学键（表达式：）叫做。3由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做。由三个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做。由多个（n 个）氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做，其通常呈结构，叫做。4鉴定蛋白质：在中的NaOH 溶液形成的条件下，蛋白质分子中的与产生反应。5由于每种蛋白质的氨基酸、和 不同，多肽
2、链的及其盘曲、折叠方式形成的不同，因此蛋白质分子具有多样性。6多种多样的蛋白质执行各种特定的功能：在结构上细胞膜主要由构成，细胞中还有各种蛋白；另外，蛋白质还有、和等功能。答案：1 氨基酸 20 2 氨基羧基水脱水缩合CONH 肽键3 二肽三肽多肽（n 肽）链状肽链4双缩脲试剂碱性肽键 CuSO4紫色5 数目种类排列顺序数目空间结构6 蛋白质和磷脂结构 催化运输运动防御调控三、本节内容详解：（一）氨基酸的种类在生物体内，组成蛋白质的氨基酸有20 种（无论是病毒还是单细胞的生物，还是2/4 人，都是这20 种氨基酸中的若干种），对于人体来说，这些氨基酸可分为两大类：必需氨基酸和非必需氨酸。必需氨
3、基酸是指人体内不能合成，只能从外界摄取的氨基酸，有赖氨酸、色氨酸、苯丙、亮、异亮、苏、甲硫、缬。（二）氨基酸的结构特点自然界中的氨基酸种类是很多的，但无论是哪种氨基酸，在结构上都有一个共同点，即：每种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且它们连接在同一个碳原子上。因此每种氨基酸都具有C、H、O、N 四种元素。另外，R 基也可能含有氨基或羧基，还有可能含有S、P 等元素，因此组成蛋白质的元素有C、H、O、N、S、P 等。20种氨基酸不同的是R 基。结构式见上页。（三）蛋白质和结构及其多样性1.脱水缩合作用两个氨基酸脱水缩合，产生个水分子，一个二肽化合物中有个肽键，一条含n个氨基酸的肽链，形成
4、过程中脱去分子的水，该肽链含有个肽键，该条肽链至少分别含有个游离的氨基和游离的羧基，它们分别位于位置。两个氨基酸脱水缩合能形成个二肽。两种氨基酸脱水缩合能形成种二肽。2脱水缩合作用的两个数据关系（公式）：肽键数（填、）脱去的水分数；蛋白质的相对分子质量=氨基酸相对分子质量的总和。3脱水缩合作用的有关计算：肽链数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数目多肽相对分子质量氨基或羧基数目n 条a m 至少个4影响蛋白质结构的四个因素是：；。蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。答案：1一分子水肽键1 1 n-1 n-1 1 首端、末端14 2.失去水分子的相对分子质量的总和文档编码
5、:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2
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11、:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H53/4 3.m-n m-n ma-18（m-n）n 4氨基酸种类氨基酸数目氨基酸的排列顺序肽链的数目和空间结构（四）蛋白质的功能四、蛋白质的功能：蛋白质的功能举例结构蛋白催化功能运输功能运动功能防御功能调控功能答案：细胞膜主要由蛋白质和磷脂构成酶大多数是蛋白质血红蛋白、载体蛋白质构成肌肉的收缩系统抗体都是蛋白质胰岛素和生长激素等四、当堂训练1某致病细菌分泌的外毒素，
12、无色，细针状结晶，对小鼠和人体有很强的毒性，可引起流涎、呕吐、便血、痉挛等，以致死亡。该外毒素为环状肽，结构式如图所示。请据图分析回答：(1)该化合物称为肽化合物，含有个肽键。(2)该化合物是由个氨基酸组成的，区别这些氨基酸的种类是依靠其结构中的 。组成该化合物的氨基酸有种，其中有个氨基酸的R 基团相同，这个R 基团是。(3)在碱性条件下，图中 与 CuSO4产生紫色反应。(4)该化合物具有8 个氮原子，其中，个构成肽键，个构成氨基，个位于R 基团上。该化合物具有10个氧原子，其中个构成肽键，个构成羧基，个位于R 基团上。(5)该外毒素在环肽形成过程中失去了个水分子，相对分子质量减少了。答案：
13、(1)环状七 7 (2)7 BR基 5 3 CH3 (3)A 肽键(4)7 0 1 7 0 3 (5)7 126 课本答案与提示文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7
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20、节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。3.提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20 种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。（二）思考与讨论1 1.每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。2.“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分 氨基和羧基。（三）思考与讨论2 1.提示：氨基酸二肽 三肽 多肽，
21、一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。2.提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。3.提示：10 个氨基酸能够组成2018 条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。（四）旁栏思考题n 个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1 个水分子，形成n-1 个肽键。同理，n 个氨基酸形成 m 条肽链时，脱掉n-m 个水分子，形成n-m 个肽
22、键。（五）练习基础题1.（1）；（2）。2.A。3.B。拓展题提示：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数量和排列顺序以及蛋白质分子的空间结构都不同，它们的功能也不相同。文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:CZ3F1D1B2X2 HQ5S9D2S8U6 ZK4Q8L7S7H5文档编码:C
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