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1、海底捞2022上半年净亏损2.66亿元 火锅市场分析2022海底捞2022上半年净亏损2.66亿元8月30日晚，一度被视为“中国最赚钱火锅店”的海底捞披露了中期业绩公告，公司上半年营收167.6亿元，同比下降16.6%;净亏损2.66亿元，上年同期为盈利9453万元。刚刚燃起的盈利火苗再度转亏，说明新的CEO上任暂时没有给海底捞带来更多惊喜。火锅赛道业绩疲软，并非海底捞所独有。作为“火锅第一股”的呷哺呷哺，今年上半年也未能走出亏损泥沼。根据29日发布的2022年上半年财报，呷哺实现营收21.56亿元，同比下跌29.24%;归属于股东净亏损为2.80亿元，亏损同比扩大了492.69%。据海底捞披
2、露，其2022年上半年预计收入不低于167亿元，最高可能下滑17.0%，报告期内公司的净亏损预计为2.25亿至2.97亿元。尽管相比于去年下半年高达42.5亿元的巨额亏损，海底捞的亏损幅度已有所收窄，但其经营状态也越发艰难。火锅市场分析2022近五年来，火锅市场规模在中式餐饮中的占比逐年上升。已从2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，为中式餐饮中的第一大品类。2021年，全国火锅相关在营、存续企业数量为42.6万家。火锅产业链分上中下游，上游主要为食材端，以农牧企业或食材供应商为主;中游主要包括火锅底料和调味料以及需要经加工的火锅制品、速冻制品等;下游主要为火锅餐厅以及其他的运
3、营支持企业。火锅产业链涉及多个行业和企业，上游火锅食材供应商有鲜美来、科尔沁、禾胜合、和蓉汇等;中游火锅底料及蘸料企业包括天味食品、颐海国际、安井食品、海欣食品等;下游火锅企业则包括海底捞、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。据中研普华研究报告2022-2027年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告分析随着我国居民收入水平的提高以及对饮食消费需求的提升，我国火锅行业发展前景宽广。根据沙利文数据预计，到2025年我国行业市场规模将达到8501亿元。进入2022年，上半年受疫情的影响，餐饮火锅消费增速微降;随着疫情得到控制，生产生活的恢复，下班年，江西省火锅消费逐步迎来回暖。“小疫一年大疫三年”，2023年，有望迎来疫情的重大拐点，而餐饮火锅消费将是经济唯具快速回升的产业，企业抓住有利时机抢占市场势在必行。疫情之下卤味火锅适应餐饮新零售的优势凸显，边吃边涮，可堂食可打包，线上线下融合，成为不少餐企新零售的发力品类。当前，火锅赛道的前景仍未成定局。火锅的标准化程度相当高，可复制性很强、加工过程简单，而在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，更是一门毋庸置疑的“好生意”。或许,在资本眼中,动辄上亿的融资金额,足以证明火锅依旧是条好赛道。只不过,身处疫情中的“至暗时刻”,火锅行业如何“重整河山再出发”?