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1、课程名称食品质量与安全管理授课班级营养1331授课时间2015.10.26授课时数2本次内容ISO9001质量管理体系教具多媒体教学目标能力（技能）目标知识目标1. 能够运用八项原则针对质量管理提出自己建议1. 了解ISO体系；2. 掌握八项原则。重点 八项原则难点 八项原则能力训练方式方法讲解、问答、互动教学环节时间安排复习：5min讲解、互动：75min小结：5min看书巩固知识点：5min课外作业预习课堂考勤44参考资料食品安全与质量管理ISO9001ISO9001质量管理体系质量管理体系质量的定义及特性性性能能适适用用性性可可信信性性安安全全性性环环保保经经济济性性美美学学性性质量质量
2、：一组固有特性满足要求的程度硬件质量特性硬件质量特性软件质量特性软件质量特性服务质量特性服务质量特性流程性流程性.特性特性关键质量特性关键质量特性重要质量特性重要质量特性次要质量特性次要质量特性质量质量特性特性产品产品分类分类顾客顾客影响影响总体总体分类分类定义：产品、过程或体系与要求有关的固有特性。对质量有主要影响的活动质量管理 “质量管理”：是指在质量方面指挥和控制组织的协调活动。质量管理质量策划质量控制质量保证质量改进制定并实现质量目标。体系、过程、产品增强满足质量要求的能力！提供要求会得到满足的信任！满足质量要求！质量方针和目标ISO简介 ISO是一个组织的英语简称。其全称是Inter
3、national Organization for Standardization，翻译成中文就是“国际标准化组织国际标准化组织”。它成立于1947年2月23日。ISO负责除电工、电子领域之外的所有其他领域的除电工、电子领域之外的所有其他领域的标准化活动标准化活动。ISO现有110多个成员，包括110多个国家和地区。非政府间国际标准化非政府间国际标准化组织组织ISO 9000ISO 9000族的产生与发展（族的产生与发展（P67P67）1987版1994版2000版2008版2015版ISO9000族体系标准 “ISO9000”不是指一个标准，而是一族标准的统称。核心标准小册子ISO9000其
4、他标准技术报告或规范标准文件结构核心标准其他标准技术报告小册子ISO 9000ISO 9001ISO 9004ISO 19011ISO 10012（测量设备的质量保证要求）ISO/TR 10006ISO/TR 10007ISO/TR 10013ISO/TR 10014ISO/TR 10015ISO/TR 10017质量管理原则选择和使用指南小型企业的应用四个核心标准ISO 9000：2000 - 质量管理体系：基础和术语ISO 9001：2000 - 质量管理体系：要求ISO 9004：2000 - 质量管理体系：业绩改进指南ISO 19011：2002 - 质量和/或环境管理体系审核指南 *
5、 质量管理体系外部审核的依据是ISO9001标准要求。ISO9000标准要素1 总则2 引用标准3 术语和定义4 质量管理体系5 管理职责6 资源管理7 产品实现8 测量、分析和改进7.1 产品实现的策划7.2 与顾客有关的过程7.3 设计和开发7.4 采购7.5 生产和服务提供7.6 测量和监视装置的控制8 测量、分析和改进8.1 总则8.2 监视和测量8.3 不合格品的控制8.4 数据分析8.5 改进*的质量方针和质量目标质量方针 贯彻顾客第一的思想，提供有魅力的产品和服务。 从正确的工作起步，在质量上称为世界的领导者。质量目标 创造领先市场需求的高质量产品事业部质量目标 顾客期望交期满足
6、率95%；订单确认后交期满足率100%； 出货检验不合格品率40PPM（不合格品率10PPM）； 顾客投诉率0.8%（A级客户全年无重大质量投诉）； 顾客满意度88%；员工满意度80%。 八项质量管理原则 八项质量管理原则被誉为二十一世纪所有提供产品和服务的组织指导质量管理的八大法宝企业管理的基本指导思想： 为了成功地领导和运作一个组织，需要用一种 系统和透明的方式进行管理。 针对所有相关方的需求，实施并保持持续改进其业绩的管理体系，可使组织获得成功。 质量管理是组织各项管理的内容之一。 最高管理者可在八项质量管理原则指导下，领导组织进行业绩改进。八项质量管理原则 以顾客为关注焦点; 领导作用
7、; 全员参与; 过程方法; 管理的系统方法; 持续改进; 基于事实的决策方法; 与供方互利的关系;八项质量管理原则 原则（一）：以顾客为关注焦点 组织依存于顾客。因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。 定义:接收产品的组织或个人; 分类:现在+未来/直接+间接/外部+内部; 了解需求-策划方法-满足顾客-顾客反馈-持续改善关注顾客并非一切都满足顾客,顾客满意是一种管理理念八项质量管理原则原则（二）：领导作用 领导者确立组织统一的宗旨及方向,他们应当创造并保持使员工能充分参与实现组织目标的内部环境。创造人文环境,员工在组织中的行为是受群体心理制约的;提出目标落实
8、职责提供资源促进参与检查绩效实施改进;全能人才(质量法律法规+质量成本的基本知识+管理基本原则+体系及审核);八项质量管理原则 原则（三）：全员参与 各级人员都是组织之本，只有他们的充分参与，才能使他们的才干为组织带来收益。 质量是企业共同的责任; 角色认知; 不是简单迭加,追求1+12的效果; 意愿 + 能力 + 目标 = 全员参与; 应关注个人成长、发展及满意度;工作满意度工作环境的满意度组织与人事的满意度工作条件与薪资满意度对公司的满意度可调查内容可调查内容八项质量管理原则 原则（四）：过程方法 将活动和相关的资源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。 过程是质量管理体系的基本单
9、位;过程方法;组织内诸过程的系统的应用,连同这些过程的识别和相互作用及其管理;输入+活动+输出理解并满足要求；需要从增值的角度考虑过程；获得过程业绩和有效性的结果；基于客观的测量，持续改进过程过程方法模式管理职责管理职责资源管理资源管理测量、分析和改进测量、分析和改进质量管理体系持续改进质量管理体系持续改进输出输出输入输入信息流信息流增值活动增值活动满意满意要求要求产品产品顾客顾客顾客顾客 产品实现产品实现八项质量管理原则 原则（五）：管理的系统方法 将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理。有助于组织提高实现目标的有效性和效率。 系统:相互关联或相互作用的一组要素;系统方法=系统分析+系
10、统工程+系统管理;把质量管理体系作为一个系统进行管理; 系统方法和过程方法均以过程为基础,都要求对各个过程之间的相互作用进行识别和管理,但前者着眼于整个系统和实现总目标,使得组织所策划的过程之间相互的协调和相容.后者着于具体过程,对其输入,输出和相互关联和相互作用进行连续的控制,以实现每个过程的预期结果.八项质量管理原则原则（六）：持续改进 持续改进总体业绩应当是组织的一个永恒的目标。 持续改进是“增强满足要求的能力的循环活动”; 没有最好,只有更好; 市场在变,技术在变,顾客要求在变; 早期ISO9000忽略质量改进受到广泛批评,鼓励ISO9001与ISO9004一起实施; 持续改善的管理意
11、义 让持续改进成为一种制度和目标;问题意识,问题=机会;明确改进时机;利用工具进行持续改进;提倡改进与绩效挂钩的思想，使组织从每次改进中受益; P P（PLANPLAN）策划：）策划：根据顾客要求和组织方针 为提供结果建立必要的措施； D D（DODO）实施：）实施：实施过程 C C（CHECKCHECK）检查：）检查：根据方针、目标和产品要求 对过程和产品进行监视和测量，并报告。 A A（ACTIONACTION）处理：）处理：采取措施，以持续改进过 程业绩。 八项质量管理原则原则（七）：基于事实的决策方法 有效决策是建立在数据和信息分析的基础上的。 在日常生活和企业管理中得到广泛应用,如:
12、目标制定,合约评审，文件的复杂程度; 反对“靠经验”，“凭感觉”，“拍脑袋”；数据分析是未来企业管理的趋势；数据的准确性和可靠性；数据分析的方法；八项质量管理原则 原则（八）：与供方互利的关系 组织与供方是相互依存的，互利的关系可增强双方创造价值的能力。 供方产品组成组织产品的一部分; 把供方作为组织的资源; 辅导供方,建立同盟体系,营造三赢局;主要利益合作可增强供需双方创造价值的能力;合作可以增强对市场的变化联合作出灵活的快速的反应;合作可降低成本,使资源配置达到最优化;主要措施慎重选择主要供方;建立与供方的关系，不但考虑短期的利益,更应考虑长远的利益;创造一个通畅和公开的沟通渠道,及时解决
13、问题;确定联合改进活动;激发,鼓励和承认供方的改进及其成果;文件 “文件”：信息及其承载媒体文件的价值：文件能够沟通意图、统一行动，其使用有助于 a）满足顾客要求和质量改进 b）提供适宜的培训 c）重复性和可追溯性 d）提供客观证据 e）评价质量管理体系的有效性和持续适宜性文件的分类程序文件程序文件作业指导书、作业基准作业指导书、作业基准及质量管理体系中的其它文件及质量管理体系中的其它文件手册手册管理的管理的要求要求标准标准描述公司战略、方针、职责描述公司战略、方针、职责和组织机构和组织机构描述公司内执行过程的途径。描述公司内执行过程的途径。描述设置方法和意描述设置方法和意图的所有说明文件。图的所有说明文件。操作的操作的