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1、食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第第 二二 章章 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 食食用用菌菌是是指指子子实实体体肉肉质质或或胶胶质质可可供供食食用用的的大大型型真真菌菌 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 食食用用菌菌形形态态（伞伞伞伞菌菌菌菌为为为为例例例例）子实体子实体子实体子实体菌丝体菌丝体菌丝体菌丝体 食用菌繁食用菌繁食用菌繁食用菌繁殖器官，殖器官，殖器官，殖器官，主要主要主要主要功能功能功能功能是产生孢是产生孢是产生孢是产生孢子，繁殖后代子，繁殖后代子，繁殖后代子，繁殖后代。菌盖菌盖菌盖菌盖菌柄菌柄菌柄菌柄 食用菌营食用菌营食用菌营食用菌营养器官，养器
2、官，养器官，养器官，主要主要主要主要功能功能功能功能是分解基是分解基是分解基是分解基质，吸收营养。质，吸收营养。质，吸收营养。质，吸收营养。第一菌丝（初生菌丝）第一菌丝（初生菌丝）第一菌丝（初生菌丝）第一菌丝（初生菌丝）第二菌丝（双核菌丝）第二菌丝（双核菌丝）第二菌丝（双核菌丝）第二菌丝（双核菌丝）第三菌丝（结实第三菌丝（结实第三菌丝（结实第三菌丝（结实性双核菌丝）性双核菌丝）性双核菌丝）性双核菌丝）菌托菌托菌托菌托菌环菌环菌环菌环 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 子子子子实实实实体体体体是是是是指指指指能能能能产产产产生生生
3、生孢孢孢孢子子子子的的的的果果果果实实实实体体体体。伞伞伞伞菌菌菌菌的的的的子子子子实实实实体体体体像像像像一一一一把把把把小小小小雨雨雨雨伞伞伞伞，一一一一般般般般由由由由菌菌菌菌柄柄柄柄、菌菌菌菌环环环环、菌菌菌菌托托托托，菌菌菌菌盖盖盖盖、菌菌菌菌褶等组成。褶等组成。褶等组成。褶等组成。1 1 1 1、菌柄、菌柄、菌柄、菌柄 (1)(1)(1)(1)菌柄的形状菌柄的形状菌柄的形状菌柄的形状 菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有
4、的菌部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头
5、或锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中实型，中空型，中松型。实型，中空型，中松型。实型，中空型，中松型。实型，中空型，中松型。第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 菌菌菌菌 柄柄柄柄 的的的的 特特特特 征征征征 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体(2)(2)(2)(2)菌柄的着
6、生情况：菌柄的着生情况：菌柄的着生情况：菌柄的着生情况：A A A A、中央生：、中央生：、中央生：、中央生：菌柄生于菌盖中央。菌柄生于菌盖中央。菌柄生于菌盖中央。菌柄生于菌盖中央。如蘑菇、草菇等。如蘑菇、草菇等。如蘑菇、草菇等。如蘑菇、草菇等。B B B B、侧生：、侧生：、侧生：、侧生：菌柄生于菌盖的一侧。菌柄生于菌盖的一侧。菌柄生于菌盖的一侧。菌柄生于菌盖的一侧。如侧耳等。如侧耳等。如侧耳等。如侧耳等。C C C C、偏生：、偏生：、偏生：、偏生：菌柄生于菌盖的偏心处。菌柄生于菌盖的偏心处。菌柄生于菌盖的偏心处。菌柄生于菌盖的偏心处。如香菇等。如香菇等。如香菇等。如香菇等。多多多多数数数
7、数食食食食用用用用菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌柄柄柄柄为为为为肉肉肉肉质质质质，与与与与菌菌菌菌盖盖盖盖同同同同质质质质。少少少少数数数数食食食食用用用用菌，如毛柄金钱菌，其菌柄下部为革质，与菌盖异质。菌，如毛柄金钱菌，其菌柄下部为革质，与菌盖异质。菌，如毛柄金钱菌，其菌柄下部为革质，与菌盖异质。菌，如毛柄金钱菌，其菌柄下部为革质，与菌盖异质。菌菌菌菌柄柄柄柄在在在在菌菌菌菌盖盖盖盖上上上上的的的的着着着着生生生生情情情情况况况况有有有有三三三三种种种种：第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 菌菌菌菌 柄柄柄柄 内内内内 部部部部 特特
8、特特 征征征征 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 有有有有些些些些食食食食用用用用菌菌菌菌的的的的内内内内菌菌菌菌幕幕幕幕由由由由柔柔柔柔软软软软的的的的丝丝丝丝状状状状物物物物组组组组成成成成，从从从从外外外外观观观观看来好像蜘蛛网，因此它的内菌幕又称蛛丝式内菌幕。看来好像蜘蛛网，因此它的内菌幕又称蛛丝式内菌幕。看来好像蜘蛛网，因此它的内菌幕又称蛛丝式内菌幕。看来好像蜘蛛网，因此它的内菌幕又称蛛丝式内菌幕。2 2 2 2内菌幕和菌环内菌幕和菌环内菌幕和菌环内菌幕和菌环 有有有有些些些些伞伞伞伞菌菌菌菌在在在在幼幼幼幼年年年年时
9、时时时，菌菌菌菌盖盖盖盖与与与与菌菌菌菌柄柄柄柄间间间间有有有有包包包包膜膜膜膜称称称称内内内内菌菌菌菌幕幕幕幕。子子子子实实实实体体体体长长长长大大大大后后后后内内内内菌菌菌菌幕幕幕幕破破破破裂裂裂裂，部部部部分分分分残残残残留留留留在在在在菌菌菌菌盖盖盖盖边边边边缘缘缘缘，部部部部分分分分残残残残留留留留在在在在菌菌菌菌柄柄柄柄上上上上。所所所所以以以以，菌菌菌菌环环环环是是是是由由由由残残残残留留留留在在在在菌菌菌菌柄柄柄柄上上上上的的的的内菌幕发育来的。内菌幕发育来的。内菌幕发育来的。内菌幕发育来的。菌菌菌菌环环环环呈呈呈呈环环环环状状状状，膜膜膜膜质质质质，有有有有薄薄薄薄有有有有厚
10、厚厚厚，有有有有大大大大有有有有小小小小，有有有有的的的的固固固固定定定定不不不不动动动动，有有有有的的的的能能能能移移移移动动动动，有有有有的的的的位位位位于于于于菌菌菌菌柄柄柄柄的的的的顶顶顶顶部部部部(上上上上位位位位)，有有有有的位于菌柄的中部的位于菌柄的中部的位于菌柄的中部的位于菌柄的中部(中位中位中位中位)，有的位于菌柄的下部，有的位于菌柄的下部，有的位于菌柄的下部，有的位于菌柄的下部(下位下位下位下位)。第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 内内 菌菌 幕幕 和和 菌菌 环环 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态
11、结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 菌菌菌菌托托托托的的的的上上上上缘缘缘缘有有有有开开开开裂裂裂裂、波波波波状状状状等等等等数数数数种种种种。此此此此外外外外，不不不不同同同同种种种种的的的的菌菌菌菌托托托托在在在在大大大大小小小小、深深深深度度度度、质质质质地地地地、厚厚厚厚薄薄薄薄，色色色色泽泽泽泽和和和和存存存存在在在在时时时时间间间间长长长长短短短短等均有不同，这些都是食用菌分类的重要依据等均有不同，这些都是食用菌分类的重要依据等均有不同，这些都是食用菌分类的重要依据等均有不同，这些都是食用菌分类的重要依据3 3 3 3外菌幕和菌托外菌幕和菌托外菌幕和菌托外菌幕
12、和菌托 某些伞菌幼年时有包裹在整个菌蕾外面的菌膜，某些伞菌幼年时有包裹在整个菌蕾外面的菌膜，某些伞菌幼年时有包裹在整个菌蕾外面的菌膜，某些伞菌幼年时有包裹在整个菌蕾外面的菌膜，称外菌幕。称外菌幕。称外菌幕。称外菌幕。菌菌菌菌蕾蕾蕾蕾长长长长大大大大后后后后，留留留留在在在在菌菌菌菌柄柄柄柄基基基基部部部部的的的的外外外外菌菌菌菌幕幕幕幕就就就就发发发发育育育育成成成成菌菌菌菌托托托托(或脚苞或脚苞或脚苞或脚苞)。菌托有环状、鞘状、囊状、鳞茎状和裂片状等多种。菌托有环状、鞘状、囊状、鳞茎状和裂片状等多种。菌托有环状、鞘状、囊状、鳞茎状和裂片状等多种。菌托有环状、鞘状、囊状、鳞茎状和裂片状等多种。
13、第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体3 3 3 3外菌幕和菌托外菌幕和菌托外菌幕和菌托外菌幕和菌托菌托形状菌托形状菌托形状菌托形状1 1 1 1、苞状、苞状、苞状、苞状2 2 2 2、鞘状、鞘状、鞘状、鞘状3 3 3 3、鳞茎状、鳞茎状、鳞茎状、鳞茎状4 4 4 4、环状、环状、环状、环状5 5 5 5、瓣状、瓣状、瓣状、瓣状6 6 6 6、裂片状、裂片状、裂片状、裂片状7 7 7 7、环鳞状、环鳞状、环鳞状、环鳞状8 8 8 8、头状、头状、头状、头状 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实
14、体子实体子实体子实体 (1)(1)(1)(1)菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的形形形形状状状状 食食食食用用用用菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌盖盖盖盖形形形形态态态态多多多多种种种种多多多多样样样样，但但但但大大大大部部部部分分分分食食食食用用用用菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌盖盖盖盖呈呈呈呈伞伞伞伞状状状状，即即即即使使使使是是是是伞伞伞伞形形形形的的的的菌菌菌菌盖盖盖盖，其其其其形形形形状状状状也也也也不不不不完完完完全全全全相相相相同同同同有有有有圆圆圆圆形形形形、半半半半圆圆圆圆形形形形圆圆圆圆锥锥锥锥形形形形，卵卵卵卵圆圆圆圆形形形形，钟钟钟钟形形形形、半半半半球球球球形形形形和和和和斗斗斗斗笠笠笠笠形
15、形形形等等等等。其其其其菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的中中中中央央央央部部部部形形形形状状状状心心心心不不不不相同，有平展、凸起，突尖或下凹等。相同，有平展、凸起，突尖或下凹等。相同，有平展、凸起，突尖或下凹等。相同，有平展、凸起，突尖或下凹等。4 4 4 4、菌盖、菌盖、菌盖、菌盖 菌菌盖盖又又叫叫菌菌帽帽。菌菌盖盖是是食食用用的的主主要要部部分分，也是食用菌的主要繁殖器官也是食用菌的主要繁殖器官 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体菌盖形状菌盖形状菌盖形状菌盖形状1 1 1 1、圆形、圆形、圆形、圆形 2 2 2 2、半圆形、半圆形、
16、半圆形、半圆形3 3 3 3、圆锥形、圆锥形、圆锥形、圆锥形4 4 4 4、卵圆形、卵圆形、卵圆形、卵圆形5 5 5 5、钟形、钟形、钟形、钟形6 6 6 6、半球形、半球形、半球形、半球形7 7 7 7、斗笠形、斗笠形、斗笠形、斗笠形8 8 8 8、匙形、匙形、匙形、匙形9 9 9 9、扇形、扇形、扇形、扇形10101010、漏斗形、漏斗形、漏斗形、漏斗形11111111、喇叭形、喇叭形、喇叭形、喇叭形12121212、浅漏斗形、浅漏斗形、浅漏斗形、浅漏斗形13131313、圆筒形、圆筒形、圆筒形、圆筒形 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体
17、子实体子实体菌盖的中部特征菌盖的中部特征菌盖的中部特征菌盖的中部特征 1 1、平顶，、平顶，2 2、凸起，、凸起，3 3、突尖，、突尖，4 4、脐状，、脐状，5 5、下凹、下凹 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 菌菌菌菌盖盖盖盖边边边边缘缘缘缘的的的的形形形形状状状状，各各各各种种种种食食食食用用用用菌菌菌菌也也也也各各各各不不不不相相相相同同同同，有有有有的的的的边边边边缘缘缘缘内内内内折折折折，有有有有的的的的外外外外翻翻翻翻，有有有有的的的的内内内内卷卷卷卷，有有有有的的的的外外外外卷卷卷卷，有有有有的的的的边边边边缘缘缘
18、缘平平平平滑滑滑滑无无无无条条条条纹纹纹纹，有有有有的的的的边缘瓣状或撕裂等等，边缘瓣状或撕裂等等，边缘瓣状或撕裂等等，边缘瓣状或撕裂等等，菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的边边边边缘缘缘缘特特特特征征征征 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 (2)(2)(2)(2)菌盖的表面特征菌盖的表面特征菌盖的表面特征菌盖的表面特征 菌盖表面大多是光滑菌盖表面大多是光滑菌盖表面大多是光滑菌盖表面大多是光滑的，有的干燥、有的的，有的干燥、有的的，有的干燥、有的的，有的干燥、有的湿润粘滑、有的有皱湿润粘滑、有的有皱湿润粘滑、有的有皱湿润粘滑、有的有皱纹、
19、条纹或龟裂等，纹、条纹或龟裂等，纹、条纹或龟裂等，纹、条纹或龟裂等，还有的表面粗糙具有还有的表面粗糙具有还有的表面粗糙具有还有的表面粗糙具有纤毛，绒毛、鳞片等。纤毛，绒毛、鳞片等。纤毛，绒毛、鳞片等。纤毛，绒毛、鳞片等。1 1 1 1、光滑无毛；、光滑无毛；、光滑无毛；、光滑无毛；9 9 9 9、角锥状鳞片；、角锥状鳞片；、角锥状鳞片；、角锥状鳞片；2 2 2 2、皱纹；、皱纹；、皱纹；、皱纹；3 3 3 3、具纤毛；、具纤毛；、具纤毛；、具纤毛；4 4 4 4、条纹；、条纹；、条纹；、条纹；5 5 5 5、具绒毛；、具绒毛；、具绒毛；、具绒毛；6 6 6 6、龟裂；、龟裂；、龟裂；、龟裂；7
20、 7 7 7、被粉末；、被粉末；、被粉末；、被粉末；8 8 8 8、丛毛状鳞片、丛毛状鳞片、丛毛状鳞片、丛毛状鳞片10101010、块状鳞片；、块状鳞片；、块状鳞片；、块状鳞片；11111111、具颗粒状结晶；、具颗粒状结晶；、具颗粒状结晶；、具颗粒状结晶；12121212、具小疣、具小疣、具小疣、具小疣 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 另另另另外外外外不不不不同同同同发发发发育育育育时时时时期期期期和和和和环环环环境境境境条条条条件件件件，也也也也影影影影响响响响菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的颜颜颜颜色色色色，如如如如平平平平菇菇
21、菇菇幼幼幼幼小小小小时时时时为为为为深深深深灰灰灰灰色色色色，成成成成热热热热期期期期为为为为淡淡淡淡灰灰灰灰色色色色，金金金金针针针针菇生长在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。菇生长在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。菇生长在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。菇生长在自然界为赭色，在无光线的情况下为黄白色。(3)(3)(3)(3)菌盖的颜色菌盖的颜色菌盖的颜色菌盖的颜色 菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌菌盖的颇色也是多种多样的，不同的食用菌其菌盖颜色也不同。盖颜色也不同。盖颜色也不
22、同。盖颜色也不同。双孢蘑菇双孢蘑菇双孢蘑菇双孢蘑菇为白色，为白色，为白色，为白色，草菇草菇草菇草菇为灰色，为灰色，为灰色，为灰色，滑菇滑菇滑菇滑菇为褐色，为褐色，为褐色，为褐色，金金金金针菇针菇针菇针菇为黄褐色，为黄褐色，为黄褐色，为黄褐色，金顶侧耳金顶侧耳金顶侧耳金顶侧耳为鲜黄色，为鲜黄色，为鲜黄色，为鲜黄色，粘乳菇粘乳菇粘乳菇粘乳菇的菌盖为的菌盖为的菌盖为的菌盖为绿色。绿色。绿色。绿色。即即即即使使使使同同同同一一一一种种种种菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的不不不不同同同同部部部部位位位位颜颜颜颜色色色色也也也也不不不不同同同同，一一一一般般般般菌菌菌菌盖盖盖盖中中中中央的颜色比边缘深。央的颜色比
23、边缘深。央的颜色比边缘深。央的颜色比边缘深。第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 菌菌菌菌盖盖盖盖表表表表皮皮皮皮下下下下面面面面是是是是菌菌菌菌肉肉肉肉。菌菌菌菌肉肉肉肉是是是是菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的实实实实体体体体部部部部分分分分，也也也也是是是是菇菇菇菇、蕈蕈蕈蕈最最最最有有有有食食食食用用用用价价价价值值值值的的的的部部部部分分分分。绝绝绝绝大大大大多多多多数数数数食食食食用用用用菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌肉肉肉肉为为为为肉肉肉肉质质质质，易易易易腐腐腐腐烂烂烂烂。少少少少数数数数为为为为蜡蜡蜡蜡质质质质，革革革革质质质质和
24、和和和胶胶胶胶质质质质等等等等。菌菌菌菌肉肉肉肉的的的的颜颜颜颜色色色色绝绝绝绝大大大大部部部部分分分分是是是是白白白白色色色色，受受受受伤伤伤伤后后后后不不不不变变变变色色色色，但但但但也也也也有有有有些些些些食食食食用用用用菌菌菌菌的菌肉受伤后会变色。的菌肉受伤后会变色。的菌肉受伤后会变色。的菌肉受伤后会变色。菌菌菌菌肉肉肉肉的的的的构构构构造造造造分分分分为为为为两两两两大大大大类类类类：一一一一类类类类菌菌菌菌肉肉肉肉全全全全部部部部由由由由丝丝丝丝状状状状的的的的菌菌菌菌丝丝丝丝体体体体组组组组成成成成，称称称称丝丝丝丝状状状状菌菌菌菌肉肉肉肉。另另另另一一一一类类类类菌菌菌菌肉肉肉
25、肉大大大大部部部部分分分分由由由由泡泡泡泡囊囊囊囊状状状状细细细细胞胞胞胞及及及及少少少少数数数数丝丝丝丝状状状状菌菌菌菌丝丝丝丝组组组组成成成成。泡泡泡泡囊囊囊囊状状状状细细细细胞胞胞胞是是是是菌菌菌菌丝丝丝丝分分分分支支支支膨膨膨膨大大大大而而而而来来来来，常常常常失去再生能力。失去再生能力。失去再生能力。失去再生能力。(4)(4)(4)(4)菌肉菌肉菌肉菌肉 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体(4)(4)(4)(4)菌肉菌肉菌肉菌肉 菌菌菌菌 肉肉肉肉 的的的的 构构构构 造造造造 1 1 1 1、丝状菌肉；、丝状菌肉；、丝
26、状菌肉；、丝状菌肉；2 2 2 2、泡囊状态菌肉、泡囊状态菌肉、泡囊状态菌肉、泡囊状态菌肉 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 食食食食用用用用菌菌菌菌菌菌菌菌褶褶褶褶的的的的厚厚厚厚薄薄薄薄、形形形形状状状状、排排排排列列列列稀稀稀稀密密密密、有有有有无无无无分分分分叉叉叉叉、边边边边缘缘缘缘有有有有无无无无锯锯锯锯齿齿齿齿，是是是是否否否否会会会会自自自自溶溶溶溶等等等等都都都都是是是是鉴鉴鉴鉴别别别别食食食食用用用用菌菌菌菌种种种种类类类类的的的的重重重重要要要要形形形形态特征。态特征。态特征。态特征。5 5 5 5菌褶和菌
27、管菌褶和菌管菌褶和菌管菌褶和菌管 菌菌菌菌褶褶褶褶生生生生长长长长在在在在菌菌菌菌盖盖盖盖的的的的下下下下方方方方，由由由由菌菌菌菌柄柄柄柄向向向向菌菌菌菌盖盖盖盖边边边边缘缘缘缘呈呈呈呈片片片片状状状状辐射排列。它由菌髓，子实下层和子实层三部分组成。辐射排列。它由菌髓，子实下层和子实层三部分组成。辐射排列。它由菌髓，子实下层和子实层三部分组成。辐射排列。它由菌髓，子实下层和子实层三部分组成。菌褶与菌柄的着生关系，通常有下面四种类型。菌褶与菌柄的着生关系，通常有下面四种类型。菌褶与菌柄的着生关系，通常有下面四种类型。菌褶与菌柄的着生关系，通常有下面四种类型。(1)(1)(1)(1)直生又叫贴生
28、。菌褶内端着生在菌柄上。直生又叫贴生。菌褶内端着生在菌柄上。直生又叫贴生。菌褶内端着生在菌柄上。直生又叫贴生。菌褶内端着生在菌柄上。(2)(2)(2)(2)弯生又叫凹生。菌褶内端与菌柄着生处呈一弯曲。弯生又叫凹生。菌褶内端与菌柄着生处呈一弯曲。弯生又叫凹生。菌褶内端与菌柄着生处呈一弯曲。弯生又叫凹生。菌褶内端与菌柄着生处呈一弯曲。(3)(3)(3)(3)离生又叫游生。菌褶内端与菌柄不接触。离生又叫游生。菌褶内端与菌柄不接触。离生又叫游生。菌褶内端与菌柄不接触。离生又叫游生。菌褶内端与菌柄不接触。(4)(4)(4)(4)延生又叫垂生。菌柄内端沿菌柄下延。延生又叫垂生。菌柄内端沿菌柄下延。延生又叫
29、垂生。菌柄内端沿菌柄下延。延生又叫垂生。菌柄内端沿菌柄下延。第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体5 5 5 5菌褶和菌管菌褶和菌管菌褶和菌管菌褶和菌管 菌菌菌菌 褶褶褶褶 与与与与 菌柄菌柄菌柄菌柄 着着着着 生生生生 关关关关 系系系系1 1、直生；、直生；2 2、弯生；、弯生；3 3、离生；、离生；4 4、延生、延生 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体5 5 5 5菌褶和菌管菌褶和菌管菌褶和菌管菌褶和菌管 菌菌菌菌管管管管是是是是一一一一种种种种特特特特殊殊殊殊的的
30、的的菌菌菌菌褶褶褶褶，呈呈呈呈管管管管状状状状。子子子子实实实实层层层层着着着着生生生生在在在在菌菌菌菌管管管管内内内内的的的的周周周周壁壁壁壁上上上上。菌菌菌菌管管管管和和和和菌菌菌菌褶褶褶褶称称称称为为为为子子子子实实实实层层层层体体体体。如如如如牛牛牛牛肝肝肝肝菌菌菌菌科科科科和和和和多多多多孔孔孔孔菌菌菌菌科科科科都都都都具具具具有有有有管管管管式式式式菌菌菌菌褶褶褶褶。菌菌菌菌管管管管的的的的长长长长短短短短、粗粗粗粗细细细细、形形形形状状状状、排排排排列列列列方方方方式式式式及及及及颜颜颜颜色色色色等等等等因种而异。因种而异。因种而异。因种而异。伞菌的伞菌的伞菌的伞菌的菌褶和菌管菌
31、褶和菌管菌褶和菌管菌褶和菌管1 1、菌褶、菌褶2 2、菌管、菌管 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体 子子子子囊囊囊囊菌菌菌菌的的的的子子子子囊囊囊囊孢孢孢孢子子子子和和和和担担担担子子子子菌菌菌菌的的的的担担担担孢孢孢孢子子子子，都都都都是是是是有有有有性性性性孢孢孢孢子子子子。子子子子囊囊囊囊孢孢孢孢子子子子是是是是在在在在子子子子囊囊囊囊内内内内产产产产生生生生的的的的内内内内生生生生孢孢孢孢子子子子，担担担担孢孢孢孢子子子子则则则则是是是是在担子上产生的外生孢子。它们的形成过程比较复杂。在担子上产生的外生孢子。它们的形成过
32、程比较复杂。在担子上产生的外生孢子。它们的形成过程比较复杂。在担子上产生的外生孢子。它们的形成过程比较复杂。6 6 6 6子囊孢子和担孢子子囊孢子和担孢子子囊孢子和担孢子子囊孢子和担孢子 食食食食用用用用菌菌菌菌的的的的种种种种类类类类不不不不同同同同，其其其其孢孢孢孢子子子子的的的的形形形形状状状状、大大大大小小小小，表表表表面面面面特特特特征征征征及及及及颜颜颜颜色色色色也也也也不不不不相相相相同同同同。孢孢孢孢子子子子的的的的形形形形状状状状常常常常见见见见的的的的有有有有球球球球形形形形、卵卵卵卵形形形形、椭椭椭椭圆圆圆圆形形形形、肾肾肾肾形形形形、多多多多角角角角形形形形，柠柠柠柠檬
33、檬檬檬形形形形、纺纺纺纺锤锤锤锤形形形形、星星星星形形形形及棱形等。及棱形等。及棱形等。及棱形等。孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等 第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体6 6 6 6子囊孢子和担孢子子囊孢子和担孢子子囊孢子和担孢子子囊孢子和担孢子孢子的形状孢
34、子的形状孢子的形状孢子的形状1 1、圆球形；、圆球形；、圆球形；、圆球形；2 2、卵圆形；、卵圆形；、卵圆形；、卵圆形；3 3、椭圆形；、椭圆形；、椭圆形；、椭圆形；4 4、星形；、星形；、星形；、星形；5 5、纺锤形；、纺锤形；、纺锤形；、纺锤形；6 6、柠檬形；、柠檬形；、柠檬形；、柠檬形；7 7、长方形；、长方形；、长方形；、长方形；8 8、肾形；、肾形；、肾形；、肾形；9 9、多角形；、多角形；、多角形；、多角形；1010、棱形；、棱形；、棱形；、棱形；第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第一节第一节第一节第一节 子实体子实体子实体子实体6 6 6 6子囊孢子和担孢子子囊孢
35、子和担孢子子囊孢子和担孢子子囊孢子和担孢子 孢孢孢孢子子子子印印印印制制制制备备备备方方方方法法法法是是是是取取取取已已已已成成成成熟熟熟熟的的的的新新新新鲜鲜鲜鲜子子子子实实实实体体体体，剪剪剪剪去去去去菌菌菌菌柄柄柄柄，把把把把菌菌菌菌盖盖盖盖复复复复盖盖盖盖在在在在白白白白色色色色或或或或黑黑黑黑色色色色的的的的腊腊腊腊光光光光纸纸纸纸上上上上，静静静静置置置置2 2 2 2小小小小时时时时或或或或2 2 2 2小小小小时时时时以以以以上上上上(因因因因种种种种而而而而异异异异)，轻轻轻轻轻轻轻轻取取取取去去去去菌菌菌菌盖盖盖盖，大大大大量量量量的的的的孢孢孢孢子子子子按按按按菌菌菌菌褶
36、褶褶褶或或或或菌菌菌菌管管管管的的的的排排排排列列列列方方方方式式式式散散散散落落落落在在在在纸纸纸纸上上上上，即即即即成成成成孢孢孢孢子子子子印印印印，白白白白色色色色的的的的孢孢孢孢子子子子印印印印在在在在黑黑黑黑色色色色纸纸纸纸上上上上显显显显示示示示出出出出来来来来，其其其其它它它它颜颜颜颜色色色色的的的的孢孢孢孢子子子子印印印印在在在在白色纸上也显示出来，孢子的颜色得到了鉴别白色纸上也显示出来，孢子的颜色得到了鉴别白色纸上也显示出来，孢子的颜色得到了鉴别白色纸上也显示出来，孢子的颜色得到了鉴别 孢子多数是无色透明的，少数有颜色，而大量孢孢子多数是无色透明的，少数有颜色，而大量孢孢子多
37、数是无色透明的，少数有颜色，而大量孢孢子多数是无色透明的，少数有颜色，而大量孢子成堆时；能呈现出各自的群体色彩。孢子堆的颜色子成堆时；能呈现出各自的群体色彩。孢子堆的颜色子成堆时；能呈现出各自的群体色彩。孢子堆的颜色子成堆时；能呈现出各自的群体色彩。孢子堆的颜色通常是以孢子印来鉴别的。通常是以孢子印来鉴别的。通常是以孢子印来鉴别的。通常是以孢子印来鉴别的。第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第二节第二节第二节第二节 菌丝体菌丝体菌丝体菌丝体 食食食食用用用用菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌丝丝丝丝体体体体多多多多为为为为腐腐腐腐生生生生，它它它它们们们们分分分分解解解解着着着着自自自自然然
38、然然界界界界中中中中的的的的卧卧卧卧木木木木，枯枯枯枯枝枝枝枝落落落落叶叶叶叶、厩厩厩厩肥肥肥肥、粪粪粪粪草草草草和和和和堆堆堆堆肥肥肥肥中中中中的的的的有有有有机机机机物物物物，吸取营养进行生长繁殖。吸取营养进行生长繁殖。吸取营养进行生长繁殖。吸取营养进行生长繁殖。1 1 1 1、菌丝体的形态构造、菌丝体的形态构造、菌丝体的形态构造、菌丝体的形态构造 菌丝体由许多分枝状的菌丝组成，而菌丝是由孢菌丝体由许多分枝状的菌丝组成，而菌丝是由孢菌丝体由许多分枝状的菌丝组成，而菌丝是由孢菌丝体由许多分枝状的菌丝组成，而菌丝是由孢子萌发形成的。子萌发形成的。子萌发形成的。子萌发形成的。孢子萌发时先吸水膨大
39、，后长出芽管，芽管分枝孢子萌发时先吸水膨大，后长出芽管，芽管分枝孢子萌发时先吸水膨大，后长出芽管，芽管分枝孢子萌发时先吸水膨大，后长出芽管，芽管分枝伸长，形成菌丝。菌丝生长是顶端延长，旁侧分枝，伸长，形成菌丝。菌丝生长是顶端延长，旁侧分枝，伸长，形成菌丝。菌丝生长是顶端延长，旁侧分枝，伸长，形成菌丝。菌丝生长是顶端延长，旁侧分枝，互相交错形成菌丝体。互相交错形成菌丝体。互相交错形成菌丝体。互相交错形成菌丝体。第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第二节第二节第二节第二节 菌丝体菌丝体菌丝体菌丝体 1 1 1 1、菌丝体的形态构造、菌丝体的形态构造、菌丝体的形态构造、菌丝体的形态构造
40、食食食食用用用用菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌丝丝丝丝都都都都有有有有横横横横隔隔隔隔膜膜膜膜，横横横横隔隔隔隔膜膜膜膜把把把把菌菌菌菌丝丝丝丝隔隔隔隔成成成成单单单单核、双核或多核的构造。核、双核或多核的构造。核、双核或多核的构造。核、双核或多核的构造。担担担担子子子子菌菌菌菌的的的的菌菌菌菌丝丝丝丝多多多多为为为为两两两两个个个个核核核核，每每每每个个个个细细细细胞胞胞胞都都都都有有有有细细细细胞胞胞胞壁壁壁壁、细细细细胞胞胞胞核核核核和和和和细细细细胞胞胞胞质质质质。虽虽虽虽然然然然横横横横隔隔隔隔膜膜膜膜把把把把菌菌菌菌丝丝丝丝隔隔隔隔成成成成多多多多细细细细胞胞胞胞，但但但但是是是是横横横
41、横隔隔隔隔膜膜膜膜中中中中间间间间有有有有小小小小孔孔孔孔相相相相通通通通，能能能能使使使使细细细细胞胞胞胞质质质质、细细细细胞胞胞胞核核核核和和和和养养养养料互相沟通因此仍应把其看成一个完整的机体。料互相沟通因此仍应把其看成一个完整的机体。料互相沟通因此仍应把其看成一个完整的机体。料互相沟通因此仍应把其看成一个完整的机体。按照不同的发育阶段，食用菌的菌丝可分为第一菌按照不同的发育阶段，食用菌的菌丝可分为第一菌按照不同的发育阶段，食用菌的菌丝可分为第一菌按照不同的发育阶段，食用菌的菌丝可分为第一菌丝、第二菌丝和第三菌丝。丝、第二菌丝和第三菌丝。丝、第二菌丝和第三菌丝。丝、第二菌丝和第三菌丝。第
42、二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 菌丝体形态构造菌丝体形态构造菌丝体形态构造菌丝体形态构造1 1 1 1、孢子、孢子、孢子、孢子2 2 2 2、孢子膨胀、孢子膨胀、孢子膨胀、孢子膨胀3 3、孢子萌发、孢子萌发、孢子萌发、孢子萌发4 4、菌丝分支、菌丝分支、菌丝分支、菌丝分支5 5、菌丝体、菌丝体、菌丝体、菌丝体6 6、单根菌丝放大、单根菌丝放大、单根菌丝放大、单根菌丝放大a a a a、细胞壁、细胞壁、细胞壁、细胞壁b b b b、细胞核、细胞核、细胞核、细胞核c c c c、细胞质、细胞质、细胞质、细胞质d d d d、细胞隔膜、细胞隔膜、细胞隔膜、细胞隔膜 第二章第二章 食用菌
43、的形态结构食用菌的形态结构 第二节第二节第二节第二节 菌丝体菌丝体菌丝体菌丝体 第第第第一一一一菌菌菌菌丝丝丝丝细细细细胞胞胞胞核核核核的的的的染染染染色色色色体体体体为为为为单单单单倍倍倍倍体体体体，这这这这种种种种菌菌菌菌丝丝丝丝无无无无论论论论如如如如何何何何延延延延长长长长，一一一一般般般般都都都都不不不不会会会会产产产产生生生生子子子子实实实实体体体体。只只只只有有有有经经经经过过过过两两两两条条条条初初初初生生生生菌菌菌菌丝丝丝丝结合成双核菌丝后才能形成子实体。结合成双核菌丝后才能形成子实体。结合成双核菌丝后才能形成子实体。结合成双核菌丝后才能形成子实体。2 2 2 2第一菌丝第一
44、菌丝第一菌丝第一菌丝 由孢子萌发生成的菌丝称为第一菌丝由孢子萌发生成的菌丝称为第一菌丝由孢子萌发生成的菌丝称为第一菌丝由孢子萌发生成的菌丝称为第一菌丝(体体体体)，又叫初生，又叫初生，又叫初生，又叫初生菌丝。菌丝。菌丝。菌丝。该菌丝颇为纤细，初期为多核以后产生隔膜，使该菌丝颇为纤细，初期为多核以后产生隔膜，使该菌丝颇为纤细，初期为多核以后产生隔膜，使该菌丝颇为纤细，初期为多核以后产生隔膜，使每个细胞含有一个细胞核，故第一菌丝又称单核菌丝。每个细胞含有一个细胞核，故第一菌丝又称单核菌丝。每个细胞含有一个细胞核，故第一菌丝又称单核菌丝。每个细胞含有一个细胞核，故第一菌丝又称单核菌丝。但蘑菇例外。它
45、的担孢子萌发时就含有两个核。但蘑菇例外。它的担孢子萌发时就含有两个核。但蘑菇例外。它的担孢子萌发时就含有两个核。但蘑菇例外。它的担孢子萌发时就含有两个核。此此此此外外外外，食食食食用用用用菌菌菌菌的的的的孢孢孢孢子子子子萌萌萌萌发发发发时时时时，也也也也不不不不是是是是都都都都呈呈呈呈菌菌菌菌丝丝丝丝状状状状，如如如如银银银银耳耳耳耳，它它它它先先先先以以以以芽芽芽芽殖殖殖殖方方方方式式式式产产产产生生生生大大大大量量量量的的的的芽芽芽芽生生生生孢孢孢孢子子子子，再再再再由由由由芽芽芽芽生生生生抱抱抱抱子萌发为单核菌丝体。子萌发为单核菌丝体。子萌发为单核菌丝体。子萌发为单核菌丝体。第二章第二章
46、 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第二节第二节第二节第二节 菌丝体菌丝体菌丝体菌丝体 大大大大部部部部分分分分食食食食用用用用菌菌菌菌在在在在双双双双核核核核菌菌菌菌丝丝丝丝的的的的顶顶顶顶端端端端细细细细胞胞胞胞上上上上，常常常常常常常常发发发发生生生生锁锁锁锁状状状状联联联联合合合合。锁锁锁锁状状状状联联联联合合合合是是是是双双双双核核核核菌菌菌菌丝丝丝丝分分分分裂裂裂裂的的的的一一一一种种种种特特特特殊殊殊殊形形形形式式式式。通通通通过过过过锁锁锁锁状状状状联联联联合合合合，一一一一个个个个双双双双核核核核细细细细胞胞胞胞变变变变成成成成两两两两个个个个双双双双核核核核细胞。细胞。细胞
47、。细胞。3 3 3 3第二菌丝及其锁状联合第二菌丝及其锁状联合第二菌丝及其锁状联合第二菌丝及其锁状联合 两条初生菌丝经质配后，单核细胞就变为双核细两条初生菌丝经质配后，单核细胞就变为双核细两条初生菌丝经质配后，单核细胞就变为双核细两条初生菌丝经质配后，单核细胞就变为双核细胞，单核菌丝就发育为双核菌丝，这种菌丝称为第二胞，单核菌丝就发育为双核菌丝，这种菌丝称为第二胞，单核菌丝就发育为双核菌丝，这种菌丝称为第二胞，单核菌丝就发育为双核菌丝，这种菌丝称为第二菌丝或次生菌丝。菌丝或次生菌丝。菌丝或次生菌丝。菌丝或次生菌丝。第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第二节第二节第二节第二节 菌丝体
48、菌丝体菌丝体菌丝体 人人人人们们们们把把把把已已已已经经经经组组组组织织织织化化化化了了了了的的的的双双双双核核核核菌菌菌菌丝丝丝丝称称称称为为为为第第第第三三三三菌菌菌菌丝丝丝丝或或或或称称称称为为为为结结结结实实实实性性性性双双双双核核核核菌菌菌菌丝丝丝丝。子子子子实实实实体体体体、菌菌菌菌核核核核、菌菌菌菌索索索索中中中中的的的的菌菌菌菌丝丝丝丝都是第三菌丝都是第三菌丝都是第三菌丝都是第三菌丝(或第三菌丝体或第三菌丝体或第三菌丝体或第三菌丝体)。4 4 4 4菌丝的组织体（第三菌丝体）菌丝的组织体（第三菌丝体）菌丝的组织体（第三菌丝体）菌丝的组织体（第三菌丝体）有的子囊菌和担子菌在进行繁
49、殖时或环境条件有的子囊菌和担子菌在进行繁殖时或环境条件有的子囊菌和担子菌在进行繁殖时或环境条件有的子囊菌和担子菌在进行繁殖时或环境条件不良时，菌丝相互紧密地缠结在一起，于是，菌丝体不良时，菌丝相互紧密地缠结在一起，于是，菌丝体不良时，菌丝相互紧密地缠结在一起，于是，菌丝体不良时，菌丝相互紧密地缠结在一起，于是，菌丝体变态成菌丝组织体。变态成菌丝组织体。变态成菌丝组织体。变态成菌丝组织体。第二章第二章 食用菌的形态结构食用菌的形态结构 第二节第二节第二节第二节 菌丝体菌丝体菌丝体菌丝体4 4 4 4菌丝的组织体（第三菌丝体）菌丝的组织体（第三菌丝体）菌丝的组织体（第三菌丝体）菌丝的组织体（第三菌
50、丝体）在在在在冬冬冬冬天天天天零零零零下下下下30303030的的的的内内内内蒙蒙蒙蒙古古古古草草草草原原原原，口口口口蘑蘑蘑蘑就就就就是是是是通通通通过过过过形形形形成成成成菌菌菌菌核核核核过过过过冬冬冬冬的的的的。口口口口蘑蘑蘑蘑的的的的菌菌菌菌核核核核形形形形如如如如小小小小马马马马铃铃铃铃薯薯薯薯，口口口口蘑蘑蘑蘑的的的的世世世世代代代代是是是是由由由由菌菌菌菌核核核核延延延延续续续续的的的的。当当当当地地地地群群群群众众众众把把把把菌菌菌菌核核核核称称称称之之之之为为为为蛋蛋蛋蛋或或或或“蘑蘑蘑蘑菇菇菇菇种种种种”。茯茯茯茯苓苓苓苓，雷雷雷雷丸丸丸丸和和和和猪猪猪猪苓苓苓苓这这这这些