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1、第第 十十 八八 章章 维生素与无机物维生素与无机物Vitamins and Minerals一、维生素一、维生素 维生素维生素(vitamin)是人类必需的一类营是人类必需的一类营养素，是维持机体正常生理功能所必需的，养素，是维持机体正常生理功能所必需的，机体自身不能合成或合成量不足机体自身不能合成或合成量不足，必需靠，必需靠外界供给的一类外界供给的一类微量低分子有机化合物微量低分子有机化合物1.脂溶性维生素脂溶性维生素(维生素维生素A、D、E、K)2.水溶性维生素水溶性维生素(8种种B族维生素、族维生素、维生素维生素C)2.微量元素微量元素(trace element)：指人体每日需要量：
2、指人体每日需要量在在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等二、无机元素二、无机元素无机元素无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能是维持人体正常生理功能也必不可少的元素也必不可少的元素1.常量元素常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、：钠、钾、氯、钙、磷、镁等磷、镁等第 一 节 脂溶性维生素Lipid-soluble Vitamins一、一、维生素维生素A（抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）天然形式：天然形式：A1（视黄醇）视黄醇）A2（3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）活性形
3、式活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸视黄醇、视黄醛、视黄酸 维生素维生素A原：原：-胡萝卜素胡萝卜素（一）化学本质与性质（一）化学本质与性质（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1.生化作用生化作用构成视觉细胞内构成视觉细胞内感光物质感光物质（见后图见后图）参与糖蛋白的合成参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的，维持上皮组织的分化与健全分化与健全其他作用，如其他作用，如影响细胞的分化影响细胞的分化2.缺乏症缺乏症夜盲症，干眼病，皮肤干燥等夜盲症，干眼病，皮肤干燥等11-11-顺视黄醛顺视黄醛视蛋白视蛋白视紫红质视紫红质（感弱光）（感弱光）弱光弱光全反全反视黄醛视黄醛11-11-顺视黄醇顺视黄醇全
4、反全反视黄醇视黄醇异构酶异构酶异构酶异构酶神经冲动神经冲动光异构光异构肝脏肝脏视网膜视网膜维生素维生素A A在视觉中的作用在视觉中的作用暗处暗处二二、维生素、维生素D（抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素）种类种类：VD2（麦角钙化醇）麦角钙化醇）VDVD3 3（胆钙化醇）胆钙化醇）胆钙化醇）胆钙化醇）VD2原原：麦角固醇：麦角固醇VitD2VD3原原：7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 胆固醇胆固醇7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇VD3 VD3的活性形式的活性形式：1,25-(OH)2-VD3（一）化学本质和性质（一）化学本质和性质1.生化作用生化作用作用于小肠粘膜、肾及肾小管，作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进促进钙
5、磷吸收钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化，有利于新骨的形成、钙化2.缺乏症缺乏症儿童儿童佝偻病佝偻病成人成人软骨病软骨病（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症三、维生素三、维生素E（生育酚、抗不育症维生素生育酚、抗不育症维生素）（一）化学本质与性质（一）化学本质与性质 种类：种类：生育酚，生育三烯酚生育酚，生育三烯酚 能保护其他物质不被氧化能保护其他物质不被氧化2.缺乏症缺乏症v 红细胞数量少、寿命缩短红细胞数量少、寿命缩短v红细胞脆性增加红细胞脆性增加v神经障碍（少见）神经障碍（少见）（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 1.生化作用生化作用 捕捉自由基，抗氧化；维持生殖机能；捕
6、捉自由基，抗氧化；维持生殖机能；提高提高ALA合酶活性，促进血红素合成合酶活性，促进血红素合成四、维生素四、维生素K（凝血维生素）凝血维生素）（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1.生化作用生化作用 维持体内凝血因子维持体内凝血因子、和和的正常水平，参与的正常水平，参与凝血凝血作用作用（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质天然形式：天然形式：K1、K2人工合成：人工合成：K3、K42.缺乏表现缺乏表现:易出血易出血第 二 节 水溶性维生素Water-soluble Vitamins硫胺素硫胺素活性形式：焦磷酸硫胺素活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）一、维生素一、维生素B1（硫胺素（硫胺
7、素,抗脚气病因子抗脚气病因子 ）v作作为为-酮酮酸酸脱脱羧羧酶酶系系的的辅辅酶酶，参参与与-酮酮酸酸的的氧化脱羧作用氧化脱羧作用（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1.生化作用生化作用丙酮酸丙酮酸+NAD+HSCoA（1）TPP乙酰乙酰CoA+NADH+H+CO2（2）-酮戊二酸酮戊二酸+NAD+HSCoATPP琥珀酰琥珀酰CoA+NADH+H+CO22.缺乏症缺乏症 脚气病，末梢神经炎脚气病，末梢神经炎vv作为转酮醇酶的辅酶，参与作为转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊磷酸戊糖代谢糖代谢途径途径vvTPP可抑制胆碱脂酶的活性，参与可抑制胆碱脂酶的活性，参与乙酰胆碱乙酰胆碱的合成的合成乙酰胆碱乙
8、酰胆碱TPP胆碱脂酶胆碱脂酶乙酸乙酸+胆碱胆碱二、维生素二、维生素B2（核黄素，核黄素，riboflavin）（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质v核醇与核醇与 6，7-二甲基异咯嗪的缩合物，二甲基异咯嗪的缩合物，呈黄色针状结晶，易溶于水呈黄色针状结晶，易溶于水vv体内活性形式体内活性形式/辅基：辅基：黄素单核苷酸黄素单核苷酸(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)Vit B2FMNAMPFAD（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症生化作用生化作用 为为体内体内氧化还原酶氧化还原酶的辅基，的辅基，起起传递氢原子传递氢原子的作用的作用缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等缺乏症
9、：口角炎，唇炎，阴囊炎等三、维生素三、维生素PP（抗癩皮病因子抗癩皮病因子）种类：种类：尼克酸尼克酸(nicotinic acid，烟酸烟酸)尼克酰胺尼克酰胺(nicotinamide，烟酰胺烟酰胺)均为吡啶衍生物均为吡啶衍生物 体内活性形式体内活性形式/辅酶：辅酶：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+，辅酶辅酶)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+，辅酶辅酶)（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质R=H:NAD+(尼克尼克酰酰胺腺胺腺嘌嘌呤二核苷酸呤二核苷酸)R=H2PO3:NADP+(尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸)尼克
10、酰胺辅酶：尼克酰胺辅酶：1.生化作用生化作用 NAD+及及NADP+是体内多种是体内多种不需氧不需氧脱氢脱氢酶酶的辅酶，起的辅酶，起传递氢传递氢的作用的作用（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症2.缺乏症缺乏症癞皮病癞皮病表现：皮炎、腹泻、痴呆等症狀表现：皮炎、腹泻、痴呆等症狀四、维生素四、维生素B6（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 *种类：种类：吡哆醇吡哆醇 吡哆醛吡哆醛 吡哆胺吡哆胺 *体内活性形式体内活性形式:磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺化学结构化学结构吡哆醇吡哆醇吡哆醛吡哆醛吡哆胺吡哆胺（二）辅酶（二）辅酶/活性形式：活性形式：1、磷酸吡哆醛、磷酸吡哆醛2、
11、磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺PO3H2磷酸磷酸（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症v作为作为转氨酶转氨酶和和脱羧酶脱羧酶的辅酶，参的辅酶，参 与与氨基酸代谢氨基酸代谢v作为作为ALA 合酶合酶的辅酶，参与的辅酶，参与血红素合成血红素合成v磷酸吡哆醛作为磷酸吡哆醛作为糖原磷酸化酶糖原磷酸化酶的重要组的重要组 成部分，参与成部分，参与糖原分解糖原分解为为1-磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖 的过程的过程1.生化作用生化作用2.缺乏症缺乏症v-氨基丁酸氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋，合成障碍，出现过度兴奋，过敏过敏甚至甚至惊厥惊厥等疾病等疾病v低血色素小细胞性低血色素小细胞性贫血贫血和血清铁增多和血清铁增多v长
12、期服用长期服用异烟肼异烟肼需补充维生素需补充维生素B6五、泛酸五、泛酸（pantothenic acid，遍多酸遍多酸）（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质体内活性形式体内活性形式/辅酶辅酶:辅酶辅酶A(CoA)酰基载体蛋白酰基载体蛋白(ACP)HSCoA的结构的结构 泛酸泛酸焦焦磷磷酸酸 腺嘌呤腺嘌呤 3-磷酸核糖磷酸核糖 巯基乙胺巯基乙胺（二）生化作用二）生化作用v构成辅酶构成辅酶A，在糖、脂及氨基酸代谢在糖、脂及氨基酸代谢中起着中起着转运乙酰基转运乙酰基或或脂酰基脂酰基的作用的作用vv构成酰基载体蛋白的辅酶，在脂肪酸的构成酰基载体蛋白的辅酶，在脂肪酸的生物合成中起着转运脂酰基的作用生
13、物合成中起着转运脂酰基的作用缺乏症缺乏症：“脚灼热综合症脚灼热综合症”六、生物素六、生物素(biotin)生化作用生化作用多种多种羧化酶羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶（如丙酮酸羧化酶）的辅酶，在在羧化反应中起着羧化反应中起着固定固定CO2和和传递羧基传递羧基的作用的作用与羧基结合与羧基结合生成羧基生生成羧基生物素物素与赖氨酸残与赖氨酸残基基-氨基结氨基结合成生物胞合成生物胞素素七、叶酸七、叶酸(folic acid,蝶酰谷氨酸蝶酰谷氨酸)（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 体内活性形式体内活性形式:四氢叶酸四氢叶酸(FH4)5,6,7,8-四氢叶酸四氢叶酸 叶酸叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸
14、还原酶NADPH+H+NADP+二氢叶酸二氢叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+四氢叶酸四氢叶酸（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 1.生化作用：生化作用：FH4作为作为一碳单位转移酶一碳单位转移酶的辅酶，在嘧啶、的辅酶，在嘧啶、嘌呤、蛋氨酸和胆碱等重要物质的生物合嘌呤、蛋氨酸和胆碱等重要物质的生物合成中起着成中起着传递一碳单位传递一碳单位的重要作用的重要作用 2.缺乏症：巨幼红细胞贫血缺乏症：巨幼红细胞贫血一碳单位：氨基酸在分解过程中产生的含一个一碳单位：氨基酸在分解过程中产生的含一个碳原子的基团碳原子的基团八、维生素八、维生素B B1212(钴胺素钴胺素(c
15、oholamine)（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质*天然天然形式形式:5-脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素、脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素、羟钴胺素羟钴胺素 体内活性形式体内活性形式:甲基钴胺素甲基钴胺素（MeB12）、5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素 （5-dAR-B12）R：-CH3甲基钴胺素甲基钴胺素 R：5-脱氧腺苷脱氧腺苷5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1.生化作用：生化作用：uu参与体内参与体内甲基转移甲基转移作用。作用。MeB12作为作为N5-CH3FH4甲基转移酶的辅酶，甲基转移酶的辅酶，促进促进FH4的再利用的再利用和蛋氨酸的再利用
16、和蛋氨酸的再利用u5-dAR-B12是是L-甲基丙二酰甲基丙二酰CoA变位酶变位酶的辅酶，的辅酶，影响脂肪酸的合成影响脂肪酸的合成2.缺乏症：缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患巨幼红细胞贫血、神经疾患 九、维生素九、维生素C C（L-抗坏血酸抗坏血酸(ascorbic acid)）（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质*天然活性形式天然活性形式:L-抗坏血酸抗坏血酸*具有酸性和较强的还原性具有酸性和较强的还原性维生素维生素C脱氢维生素脱氢维生素C (1)保持谷胱甘肽的还原状态，维持细胞保持谷胱甘肽的还原状态，维持细胞膜的正常功能膜的正常功能维生素维生素C（还原型）（还原型）维生素维生素C（氧化
17、型）（氧化型）GSSG2GSH 脂质过脂质过 氧化物氧化物还原产物还原产物 参与体内的氧化还原反应参与体内的氧化还原反应（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症 1.生化作用生化作用谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽还原酶谷胱甘肽还原酶(2)保护巯基酶保护巯基酶(2)多巴胺的多巴胺的-羟化反应；胆汁酸合成羟化反应；胆汁酸合成中的中的7-羟化等羟化等2.缺乏症：缺乏症：坏血病坏血病(3)促进铁的吸收促进铁的吸收(4)保护各种维生素免遭氧化破坏保护各种维生素免遭氧化破坏参与体内的羟化反应参与体内的羟化反应(1)胶原蛋白的合成胶原蛋白的合成（3）参与芳香族氨基酸的代谢）参与芳香族氨基酸的代谢本章重点要求本章重点要求1 1掌掌握握几几种种常常见见B B族族维维生生素素的的活活性形式及作用；性形式及作用；2了解各维生素缺乏导致的疾病。了解各维生素缺乏导致的疾病。