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1、东阳国际酒店2011年度客房、餐厅服务技能大赛比赛方案一、 比赛时间2011年12月15日上午02：0016：00餐饮下午17：0018：30餐饮二、 比赛地点东阳国际酒店宴会厅三、 比赛项目（一） 中式铺床（二） 中餐摆台四、 评委嘉宾李桂琼（广安市旅游局质量规范管理科科长）梅 超（广安市旅游培训中心主任）杨红梅（四川蜀府酒店管理公司外派驻店执行总经理）陈柏林（帝豪酒店总经理）王 秀（东阳国际酒店副总经理）五、 特邀嘉宾周承林（广安市旅游局党组书记、局长）李春风（市旅游局副局长）六、 大赛主持王 伟（酒店销售总监）严春梅（总经办主任）七、 计时、统计人员冯婉萍（酒店质检部经理）张 文（人事部
2、主管）八、 参赛人员（一） 客房部：（二） 餐饮部：九、 颁奖嘉宾 一等奖颁奖嘉宾：李春风二等奖颁奖嘉宾：李桂琼、周国荣三等奖颁奖嘉宾：梅超、王秀十、 奖励办法（一）颁发荣誉证书和奖金一等奖：中式铺床、中式摆台各1名，颁发荣誉证书，各奖现金300元；二等奖：中式铺床、中式摆台各2名，颁发荣誉证书，各奖现金200元；三等奖：中式铺床、中式摆台各3名，颁发荣誉证书，各奖现金100元；（二）在东阳之窗第二版刊载获奖感言及个人照片（三）在年度评选优秀员工中作为部门首选条件十一、 参加人员酒店各部未当班人员全部参加观摩十二、 赛前准备（一）由餐饮部负责撤除宴会厅多余桌椅，并对评委嘉宾席（配鲜花）、“中式
3、铺床”及“中餐摆台”比赛场地进行合理布置，跟进音响设备的到位、调试工作；（二）由营销部提前悬挂“东阳国际酒店2011年度服务技能大赛”横幅；（三）由总办负责评委嘉宾席坐签牌、参赛选手号牌、荣誉证书及各种资料的摆放；（四）客房部、餐饮部提前做好部门比赛物品准备，专人清点保管；十三、 会场要求观摩人员统一着工装，在部门负责人带领下提前半小时进入会场，保持会场秩序；比赛过程中，不得随意走动，喧哗及影响选手操作；十四、 评分规则（一）客房中式铺床参照客房中式铺床服务技能大赛评分标准评分；（二）餐厅中餐摆台参照餐厅中餐摆台服务技能大赛评分标准评分；十五、大会服务（负责人严春梅）（一） 会场茶水服务餐厅派
4、1人（二） 会场服务由接待派2人（三） 晚上宴请评委和嘉宾晚餐（千山厅）十六、大赛摄影、摄像、宣传：（王伟总负责）（一）摄影：刘光辉（所有照片存放在总经理办公室）（二）摄像：市电视台制作中心（王伟负责落实）（三）全程摄像经费包括制作光碟控制在400元（四）文字稿300字内，投广安日报、广安新报、广安旅游、东阳之窗服务技能大赛仪容仪表标准评分表参赛编号 姓名 性别 参赛项目 项 目细节要求满分扣分得分头发（0.5分）男士：后不盖领、侧不盖耳0.5女士：后不垂肩、前不盖眼0.5面部（0.5分）男士：胡子刮净0.5女士：淡妆0.5服装(衣裤)(2分)干净、无污渍0.5熨烫平整0.5扣子扣好0.5合体
5、（不松不紧）0.5鞋袜(1.5分)黑鞋0.5男深女浅(袜)0.5无破损成形0.5饰物（1分）不戴饰物0.5徽章（左胸选手牌）0.5表情（1.5分）微笑0.5目光平视0.5自然0.5形体（1.5分）形象良好0.5站姿重心向上、双肩水平一致0.5无小动作、行走不摇摆，不僵直0.5礼貌(1.5分)礼貌用语（开始、结束）0.5尊重司仪及裁判0.5语气、语调平和、自然0.5总计10 评委嘉宾 中式铺床服务技能大赛评分标准一、比赛内容和要求（一）仪容仪表要求评分参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表（二）客房服务知识问答参赛选手在20道题中随机抽取3道题回答。（三）中式铺床实操要求1.操作时间3分钟(提前完成
6、不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分)。2.选手必须佩带参赛牌提前进入比赛场地，主持人宣布参赛选手入场，选手先到评委席正前方作仪容仪表全方位展示，然后走到工作台前，主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3.选手在主持人宣布“比赛开始”后进行操作。4.所有操作开始和结束后，选手都须立于工作台侧作为起始和终点，比赛结束后须举手示意“比赛完毕”。5.操作中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，违例一次扣2分。6.床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边双折三次。被套叠法：不分正反面，沿长边对折两次，再沿宽边双折两次，套完后须系上两
7、条被套尾部的带子。7.取消床头的设置，在比赛中要求枕套的两个开口放置必须方向一致。8.床架+床垫高度为45厘米，选手操作位置不限。二、比赛物品准备(由客房自行准备)1.床架(1个)2.床垫(1个)3.工作台(1个)4.床单5.被套6.羽绒被7.枕芯8.枕套客房中式铺床服务技能大赛评分表参赛编号 姓名 性别 参赛项目 项 目要求细则分值扣分得分仪容仪表（10分）参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表10服务知识问答（10分）从20道题中随机抽取3道作答10床 单(19分)一次抛单定位(两次扣2分，三次及以上不得分) 6不偏离中线(偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分) 3床单正反面
8、准确(毛边向下，抛反不得分)2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一(90度)5被 套(8分)一次抛开(两次扣2分，三次及以上不得分)平整4被套正反面准确(抛反错不得分)2被套开口在床尾(方向错不得分)2羽绒被(31分)一次抛开(两次扣2分，三次及以上不得分)平整4一次收回压入被套内做有充套被操作(两次及以上不得分)2抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位(整理一次扣2分，类推)，被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心(偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分)3羽绒被在被套内四到们位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑2羽绒被在床头
9、翻折45厘米(每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分)2两侧距地等距(每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分)，尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头(2个)(12分)四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐(每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分)3枕套沿列折皱，表面平整，自然下垂3综合印象(10分)总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分 评委嘉宾 中餐摆台服务技能大赛评分标准一、比赛内容和要求（一）仪容仪表要求（10分）参照服务技
10、能大赛仪容仪表标准评分表（二）服务知识问答（10分）参赛选手在20道题中随机抽取3道进行回答（三）中餐宴会摆台要求（10人位）1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2.操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。3. 选手必须佩带参赛牌提前进入比赛场地，主持人宣布参赛选手入场，选手先到评委席正前方作仪容仪表全方位展示，然后走到工作台前，主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4.选手在主持人宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时，选手站在
11、主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针方向进行。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。10.比赛中允许使用装饰盘垫。11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。二、比赛物品准备（由餐饮自行准备）1、圆桌面(直径180厘米)、2、餐椅(10把)3、工作台4防滑托盘(2个)；5、规格台布；6、 餐巾(10块)；7、花瓶或花篮(1个)；8、餐碟子、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷
12、架(各10套)；9、水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)；10、牙签(10套)；11、 菜单(2个)；12、 桌号牌(1个)；13、 公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)。中餐摆台服务技能大赛评分表编号 姓名 性别 日期 项 目操作程序及标准分值扣分得分仪容仪表（10分）参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表10服务知识问答（10分）从20道题中随机抽取3道作答10台 布(4分)可采用抖铺式、推位式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，政策均等，台面平整。2餐碟位置(10分)一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点
13、三点一线 6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生2味碟、汤碗、汤勺(5分)味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签(9分)筷架摆在餐碟右边，与味碟在一线直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯子间隔1厘米，三杯成水平直线或45度斜线。折盘花，盘花折好后一
14、起摆上桌5摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生2餐巾折花(10分)花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具(4分)公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1 厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶(花篮)和桌号牌(4分)花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，与筷子平行，与筷子龙头相距0.5cm,菜单右下角与桌边齐平。2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位1餐椅定位(5分)从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅面边缘距台布下垂部分1.5厘米5托盘(3分)用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于徒手腰部3斟酒（9分）斟酒红酒1/2杯，白酒4/5杯，不合格者每杯扣0.5分，扣完为止3瓶口不碰杯0.5不滴酒、洒一滴扣0.2分，扣完为止1不溢出，每溢出1杯扣1分，扣完为止2酒瓶商标面向客人0.5酒瓶不倒，没倒一个扣1分，扣完为止2综合印象(8分)台面设计主题明确，布置符合主题要求3餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感1操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质2合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分