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1、酒店厨房卫生管理制度（3）酒店厨房卫生管理制度(三)1、厨房烹制加工食物所用的废水必须及时确定。2、地面天花板、墙璧、门窗应当厚实美观，所有孔、洞、缠、隙应予以项村蜜封，并维持干净，以免蟑螂、老鼠隐形躲或出入。3、定期冲洗扣油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应当特别注意打扫，避免残余食物锈蚀。5、食物应当在工作台上操作方式加工，并将熟食食物分离处置、刀、菜墩、毛巾等必须维持恳请洁净、卫生。6、食物应当维持新鲜、洁净、卫生、并于冲洗后分类用塑料袋包紧、或装到砌容器内分别贮存冷藏区或冷藏区、必须确认努力做到勿将食物在生活常温中曝露大久。7、凡易腐败的食物,应当储藏在0度以下冷藏容器内,
2、甜的与生的食物分离贮存,避免食物间串味.冷藏室应当搭载脱臭剂.8、调味品应当以适度容器装盛,采用后随即盖章,所有器皿及菜点均严禁与地面或污垢碰触.9、应当配有密盖污物桶，潲水桶，潲水最出色当夜倒除,无此厨房隔夜，例如须要隔夜去除，则应用领域桶盖隔绝，潲水桶四周应当经常维持整洁。10、员工工作时，工作衣帽应当佩戴干净，严禁领长发、短指甲，工作时防止使手碰触或渗入成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具丢弃。11、在厨房工作时，严禁在工作域吸烟、呕吐、调侃、喷嚏等必须躲避食物。12、厨房工作人员工作前、便利后应当全盘刷牙，维持双手的明浩。13、厨房洁净扫清工作应当每日数次，至少二次洁净完，用具应当分散处理，杀虫剂应当与洗涤剂分离置放，并选定专人管理。14、严禁在厨房内站立或住宿，亦不许随便装设衣物及置放鞋屐、或随地杂物等。15存有传染病时，应当在家中或医院化疗，暂停一切厨房工作。