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1、早期教育（选修）早期教育（选修）主讲教师：陆丽华主讲教师：陆丽华第第1313周的学习内容周的学习内容1-31-3岁婴儿的营养配餐岁婴儿的营养配餐(部分部分)总体要求：总体要求：一、营养要均衡一、营养要均衡二、搭配要合理二、搭配要合理三、食谱要科学三、食谱要科学一、营养要均衡一、营养要均衡（一）七大营养素（一）七大营养素n蛋白质蛋白质n脂肪脂肪n碳水化合物碳水化合物n维生素维生素n矿物质矿物质n膳食纤维膳食纤维n水水1.蛋白质蛋白质（1）蛋白质的作用）蛋白质的作用n合成和修补细胞（细胞干重的合成和修补细胞（细胞干重的50%80%）n供给热量（第三位供给热量（第三位,1015%）n维护皮肤弹性和韧
2、性（皮肤细胞含胶原蛋白维护皮肤弹性和韧性（皮肤细胞含胶原蛋白70%以上）以上）（2）1-3岁婴儿蛋白质的推荐摄入量（岁婴儿蛋白质的推荐摄入量（RNI）n35g 40g（12岁）、岁）、40g45g（23岁）岁）（3）富含蛋白质的食物）富含蛋白质的食物n所有动物性食物所有动物性食物+豆类及其制品（优质蛋白）豆类及其制品（优质蛋白）n优质蛋白：必需氨基酸的种类齐全、比例适当、数量充足优质蛋白：必需氨基酸的种类齐全、比例适当、数量充足食物食物生物价生物价食物食物生物价生物价鸡蛋黄鸡蛋黄96猪肉猪肉74全鸡蛋全鸡蛋94黄豆黄豆64鸡蛋白鸡蛋白83蚕豆蚕豆58牛奶牛奶85花生花生59鱼鱼83大米大米77
3、牛肉牛肉76小米小米57常用食物蛋白质的生物价常用食物蛋白质的生物价（4）食物中蛋白质的含量）食物中蛋白质的含量每每100g食物蛋白质的含量食物蛋白质的含量n鸡蛋鸡蛋 14.7 鸭蛋鸭蛋 n人奶人奶 1.5 牛奶牛奶 n鲫鱼鲫鱼 13 带鱼带鱼 n鸡肉鸡肉 21.5 牛肉牛肉 20.1 猪肉猪肉 n黄豆黄豆 36.3 绿豆绿豆 23.8 红豆红豆 n大米大米 8.2 小米小米 9.7 n花生花生 26.2 （5）营养问答）营养问答n鸡蛋和鹌鹑蛋，谁的营养价值高？（每鸡蛋和鹌鹑蛋，谁的营养价值高？（每100g相比）相比）鹌鹑蛋中蛋白质的含量比鸡蛋高鹌鹑蛋中蛋白质的含量比鸡蛋高30%鹌鹑蛋中维生素
4、鹌鹑蛋中维生素B1的含量比鸡蛋高的含量比鸡蛋高20%鹌鹑蛋中维生素鹌鹑蛋中维生素B2的含量是鸡蛋的的含量是鸡蛋的2倍倍鹌鹑蛋中铁的含量比鸡蛋高鹌鹑蛋中铁的含量比鸡蛋高46%鹌鹑蛋中胆固醇的含量是鸡蛋的鹌鹑蛋中胆固醇的含量是鸡蛋的67倍倍鸡蛋中的维生素鸡蛋中的维生素A是鹌鹑蛋的是鹌鹑蛋的4倍倍n学前儿童每天可以吃学前儿童每天可以吃34个鹌鹑蛋，学龄儿童每天可个鹌鹑蛋，学龄儿童每天可吃吃2个鸡蛋，老年人不宜吃鹌鹑蛋和鸡蛋黄个鸡蛋，老年人不宜吃鹌鹑蛋和鸡蛋黄（5）营养问答）营养问答n为什么为什么“粮粮”和和“豆豆”一起吃营养价值更高？一起吃营养价值更高？“粮粮”中蛋氨酸含量较高，而赖氨酸含量较低中蛋
5、氨酸含量较高，而赖氨酸含量较低“豆豆”中赖氨酸含量较高，而蛋氨酸含量较低中赖氨酸含量较高，而蛋氨酸含量较低蛋白质的互补作用！蛋白质的互补作用！（5）营养问答）营养问答n哪些食物中富含胶原蛋白？哪些食物中富含胶原蛋白？猪蹄、牛蹄筋、肉皮、鸡翅、软骨等猪蹄、牛蹄筋、肉皮、鸡翅、软骨等具有一定的美容功效具有一定的美容功效2.脂肪脂肪（1）脂肪的作用）脂肪的作用n提供并储存热量（第二位，提供并储存热量（第二位，2530%）n维持体温，保护内脏维持体温，保护内脏n提供脂溶性维生素并促进其吸收提供脂溶性维生素并促进其吸收（2）1-3岁婴儿脂肪的推荐摄入量（岁婴儿脂肪的推荐摄入量（RNI）n每日每千克体重约
6、需每日每千克体重约需4g（3）富含脂肪的食物）富含脂肪的食物动物脂肪动物脂肪n乳类、蛋黄、猪油、肉类、奶油、肝脏、鱼类、乳类、蛋黄、猪油、肉类、奶油、肝脏、鱼类、鱼肝油鱼肝油植物脂肪植物脂肪n植物油类：菜籽油、豆油、芝麻油、花生油植物油类：菜籽油、豆油、芝麻油、花生油（4）脂肪中的）脂肪中的“极品极品”nDHADHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的体非常重要的多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸，属于，属于Omega-3Omega-3不饱不饱和脂肪酸家族中的重要成员。和脂肪酸家族中的重要成员。DHADHA是神经系统细胞是神经系统细胞生长及维持
7、的一种主要元素，是大脑和视网膜的生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%20%，在眼睛视网膜中所占比例最大在眼睛视网膜中所占比例最大,约占约占50%50%，因此，因此，对胎婴儿对胎婴儿智力和视力智力和视力发育至关重要。发育至关重要。n富含富含DHADHA的食物：鱼类、藻类，各种海产品的食物：鱼类、藻类，各种海产品（5）食物中脂肪的含量）食物中脂肪的含量每每100g食物脂肪的含量食物脂肪的含量n猪肉猪肉59.8 羊肉羊肉28.8 牛肉牛肉n鸭肉鸭肉7.5 鸡肉鸡肉n带鱼带鱼7.4 鲤鱼鲤鱼5.1 小黄鱼小黄鱼3.
8、6 鲫鱼鲫鱼n鸡蛋鸡蛋11.6 鸭蛋鸭蛋n牛奶牛奶4.0 人奶人奶n植物油植物油100 猪油猪油99（6）营养问答）营养问答n荤油好还是素油好？荤油好还是素油好？油脂名称油脂名称饱和脂肪酸饱和脂肪酸%不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸%菜籽油菜籽油694豆油豆油1387芝麻油芝麻油1486花生油花生油3070猪油猪油4258牛油牛油5347羊油羊油5743（6）营养问答）营养问答n胆固醇是坏东西吗？胆固醇是坏东西吗？每个细胞中都含有胆固醇，没有胆固醇，细胞很快死亡每个细胞中都含有胆固醇，没有胆固醇，细胞很快死亡胆固醇是构成神经髓鞘的必备物质，大量存在于脑和脊髓中胆固醇是构成神经髓鞘的必备物质，大量存在于
9、脑和脊髓中胆固醇的氧化产物胆固醇的氧化产物7-7-脱氢胆固醇可变为维生素脱氢胆固醇可变为维生素D3D3，预防佝偻病，预防佝偻病胆固醇还能合成很多种类固醇激素，维持生理功能胆固醇还能合成很多种类固醇激素，维持生理功能n含胆固醇较多的食物有：含胆固醇较多的食物有：动物脑、动物内脏、蛋黄、鱼子动物脑、动物内脏、蛋黄、鱼子（6）营养问答）营养问答n哪些食物含胆固醇比较少？哪些食物含胆固醇比较少？100100克食物中含量少于克食物中含量少于5050毫克的毫克的蛋白蛋白0 0海参海参0 0奶酪：奶酪：1111酸牛奶：酸牛奶：1212牛奶：牛奶：13241324海蛰皮：海蛰皮：16241624脱脂牛奶：脱脂
10、牛奶：2828羊奶：羊奶：34343.碳水化合物碳水化合物（1）碳水化合物的作用）碳水化合物的作用n提供热量（第一位，提供热量（第一位，5060%）n抗生酮及解毒作用抗生酮及解毒作用n节约蛋白质节约蛋白质（2）1-3岁婴儿脂肪的推荐摄入量（岁婴儿脂肪的推荐摄入量（RNI）n每日每千克体重约需每日每千克体重约需10g（3）富含碳水化合物的食物）富含碳水化合物的食物n谷类：谷类：稻、麦、玉米、高粱、粟、黍、荞稻、麦、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等麦等n块根类：块根类：红薯、马铃薯、芋头等红薯、马铃薯、芋头等n食用糖：蔗糖、麦芽糖等食用糖：蔗糖、麦芽糖等n蔬菜和水果蔬菜和水果（4）食物中碳水化合物的含量
11、）食物中碳水化合物的含量n藕粉藕粉n大米大米n面粉面粉75n燕麦片燕麦片68n巧克力巧克力n红豆红豆n绿豆绿豆n豌豆豌豆57n面条面条n豇豆豇豆n蚕豆蚕豆（5）营养问答）营养问答n碳水化合物吃多了会发胖吗？碳水化合物吃多了会发胖吗？会！会！转变成脂肪，使体重增加；降低蛋白质和转变成脂肪，使体重增加；降低蛋白质和脂肪的摄入量，长期会引起营养不良。脂肪的摄入量，长期会引起营养不良。n碳水化合物吃少了会怎样？碳水化合物吃少了会怎样？热能供给不足，动用脂肪和蛋白质，抗生热能供给不足，动用脂肪和蛋白质，抗生酮和解毒作用减退，营养不良。酮和解毒作用减退，营养不良。4.维生素维生素（1）维生素的作用）维生素
12、的作用 维生素又叫维生素又叫“维他命维他命”（vitaminvitamin），字面解），字面解释释（2）特点）特点 不提供热能不提供热能 一般不构成机体组织一般不构成机体组织 必须由食物提供必须由食物提供 需要量极少，但需要量极少，但必不可少必不可少脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素溶解于脂肪溶解于脂肪溶解于水溶解于水可储存在体内可储存在体内不易储存在体内不易储存在体内排泄缓慢排泄缓慢排泄较快排泄较快不需要每天供应不需要每天供应需要每天供应需要每天供应缺乏后症状出现迟缺乏后症状出现迟 缺乏后症状出现早缺乏后症状出现早过量容易中毒过量容易中毒 一般不易中毒一般不易中毒 A A、D
13、D、E E、K KB B族、族、C C（3）分类）分类（4）各种维生素的作用及食物来源）各种维生素的作用及食物来源VA（视黄醇）（视黄醇）:提高暗适应能力、维护皮肤健康（夜盲症、鸡皮肤）提高暗适应能力、维护皮肤健康（夜盲症、鸡皮肤）肝脏、奶类、蛋黄、鱼肝油、深绿色和红黄色的蔬菜和水果肝脏、奶类、蛋黄、鱼肝油、深绿色和红黄色的蔬菜和水果VD（胆钙化醇）（胆钙化醇）:促进钙和磷的吸收，抗佝偻病（佝偻病、骨质疏松症）促进钙和磷的吸收，抗佝偻病（佝偻病、骨质疏松症）晒太阳、海水鱼的肝脏、动物内脏、蛋黄、奶油、鱼肝油晒太阳、海水鱼的肝脏、动物内脏、蛋黄、奶油、鱼肝油VE（生育酚）（生育酚）:治疗不育症、
14、先兆性流产和习惯性流产；抗氧化、美容（溶血治疗不育症、先兆性流产和习惯性流产；抗氧化、美容（溶血性贫血）性贫血）植物油类；坚果类、豆类、谷类、蔬菜和水果植物油类；坚果类、豆类、谷类、蔬菜和水果VK:促进凝血作用促进凝血作用 绿色蔬菜绿色蔬菜（4）各种维生素的作用及食物来源）各种维生素的作用及食物来源VB1（硫胺素、抗神经炎素）：（硫胺素、抗神经炎素）：维持神经系统的正常功能（脚气病）维持神经系统的正常功能（脚气病）谷类、豆类、干果、硬果；心、肝、肾、脑、瘦猪肉、蛋类谷类、豆类、干果、硬果；心、肝、肾、脑、瘦猪肉、蛋类VB2（核黄素）：（核黄素）：构成各种辅酶，参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢
15、（口角糜烂、角膜溃构成各种辅酶，参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢（口角糜烂、角膜溃疡）疡）动物性食物中多，绿色蔬菜中也有少量动物性食物中多，绿色蔬菜中也有少量VB6：促进大脑发育（癞皮病）促进大脑发育（癞皮病）蛋黄、肉鱼蛋黄、肉鱼VB12（钴胺素）：（钴胺素）：促进叶酸的代谢（记忆减退、肌肉萎缩）促进叶酸的代谢（记忆减退、肌肉萎缩）动物性食物中较多动物性食物中较多VC（抗坏血酸）（抗坏血酸）:抗坏血病、抗坏血病、抗贫血、抗癌、增强抵抗力、抗衰老、美容（坏血病）抗贫血、抗癌、增强抵抗力、抗衰老、美容（坏血病）新鲜的蔬菜和水果新鲜的蔬菜和水果（5）营养问答）营养问答n胡萝卜所含的维生素胡萝卜所含
16、的维生素A A是最多的吗？是最多的吗？非也！动物性食物中更多！非也！动物性食物中更多！n胡萝卜怎样吃最有利于维生素胡萝卜怎样吃最有利于维生素A A的吸收？的吸收？吸收率：生吃吸收率：生吃10%10%、少油炒、少油炒30%30%、多油炒、多油炒90%90%n怎样选胡萝卜？怎样选胡萝卜？粗壮的粗壮的n胡萝卜要不要削皮吃？胡萝卜要不要削皮吃？不要！不要！（5）营养问答）营养问答n缺钙的人为什么不能光补钙？缺钙的人为什么不能光补钙？维生素维生素D能促进钙更好地吸收，所以要能促进钙更好地吸收，所以要VD和和钙一起补钙一起补（5）营养问答）营养问答n米为什么不能淘得太干净？是为了防止哪种营米为什么不能淘得
17、太干净？是为了防止哪种营养素大量流失？养素大量流失？VB1（5）营养问答）营养问答n炒菜用铜铲好不好？炒菜用铜铲好不好？n蔬菜应该切了再洗还是洗了再切？蔬菜应该切了再洗还是洗了再切？n蔬菜应该急火快炒还是温火慢炒？蔬菜应该急火快炒还是温火慢炒？n凉拌菜的营养价值高还是炒菜的营养价值高？凉拌菜的营养价值高还是炒菜的营养价值高？n维生素维生素C C片能不能代替蔬菜和水果？片能不能代替蔬菜和水果？n秋天的桔子能不能多吃？秋天的桔子能不能多吃？5.矿物质矿物质（1）矿物质的特点）矿物质的特点n不供给热量不供给热量n构成机体的组成成分（钙：骨骼和牙齿）构成机体的组成成分（钙：骨骼和牙齿）n参与调节生理机
18、能参与调节生理机能（2）常见矿物质）常见矿物质n钙钙n铁铁n锌锌n硒硒n碘碘钙钙生理功能生理功能1 1、构成骨骼和牙、构成骨骼和牙齿齿的主要成分的主要成分2 2、维维持神持神经经肌肉正常的肌肉正常的兴奋兴奋性性构成构成机体机体99%99%的的钙钙在骨骼和牙在骨骼和牙齿齿当中当中1%1%的的钙钙在血液、在血液、间质间质液、液、细细胞内液中胞内液中食物来源食物来源奶和奶制品（牛奶奶和奶制品（牛奶、酸奶、酸奶）最好的最好的钙钙源源小小虾虾皮、海皮、海带带、紫菜、豆制品、紫菜、豆制品、芝麻芝麻吸收特点吸收特点：年年龄龄越大越大，钙钙的吸收率的吸收率越低越低促促进进吸收吸收维维生素生素D D肝肝脏脏和禽
19、蛋和禽蛋乳糖乳糖牛奶牛奶某些某些氨基酸氨基酸一杯牛奶一个一杯牛奶一个鸡鸡蛋蛋”、紫菜蛋紫菜蛋汤汤妨碍吸收妨碍吸收植酸、植酸、草酸草酸菠菜、菠菜、苋苋菜、冬笋、茭白菜、冬笋、茭白膳食膳食纤维纤维补钙补钙的人不宜吃素！的人不宜吃素！消化不良的脂肪消化不良的脂肪不宜吃太多脂肪含量高的食物不宜吃太多脂肪含量高的食物需要量需要量学前儿童：学前儿童：每日每日800800毫克毫克成人：每日成人：每日10100000毫克毫克缺乏症缺乏症佝佝偻偻病、手足搐搦症、骨病、手足搐搦症、骨软软化症、骨化症、骨质质疏松疏松常用食物中钙的含量（常用食物中钙的含量（mg/100g）虾皮虾皮 2000 杏仁杏仁 140海带海带
20、 1177 蛋黄蛋黄 134发菜发菜 767 小白菜小白菜 128大豆大豆 367 牛奶牛奶 120木耳木耳 357 核桃仁核桃仁 119紫菜紫菜 343 韭菜韭菜 105豆腐豆腐 284 豇豆豇豆 100腐竹腐竹 280 蚕豆蚕豆 93 青豆青豆 240 豌豆豌豆 84铁铁生理功能生理功能70%70%为功能铁，在血红蛋白和肌红蛋白中，参与氧的运送为功能铁，在血红蛋白和肌红蛋白中，参与氧的运送30%30%为储备铁，在肝、脾和骨髓中为储备铁，在肝、脾和骨髓中食物来源食物来源动动物性食物：物性食物：动动物肝物肝脏脏、动动物血、瘦肉、物血、瘦肉、鱼鱼、虾虾米米植物性食物：海植物性食物：海带带、芝麻、
21、芝麻、豆类豆类牛奶中牛奶中铁铁的含量极低的含量极低：0.10.1毫克毫克/100/100克；克；吸收特点：吸收特点：动动物性食物性食物吸收率物吸收率高于高于植物植物性食物性食物促促进进吸收吸收维维生素生素C C补铁补铁的同的同时时可以吃一些水果，水果可以吃一些水果，水果中富含中富含维维生素生素C C和糖和糖类类。葡萄糖葡萄糖某些某些氨基酸氨基酸瘦肉和瘦肉和鱼类鱼类是是补铁补铁的的食物食物妨碍妨碍吸收吸收植酸、植酸、草酸草酸菠菜、菠菜、苋苋菜、冬笋、茭白菜、冬笋、茭白茶和咖啡中的多酚茶和咖啡中的多酚类类物物质质补铁补铁的人不宜喝茶和咖啡的人不宜喝茶和咖啡需要量需要量每日每日1010毫克毫克成人：
22、男成人：男15毫克，女毫克，女20毫克毫克缺乏症缺乏症缺缺铁铁性性贫贫血血原因：早期原因：早期储储存不足、膳食中供存不足、膳食中供应应不足、生不足、生长发长发育太快育太快典型症状：典型症状：苍苍白白口唇、口腔黏膜、甲床、手掌；口唇、口腔黏膜、甲床、手掌；其他症状：其他症状：烦烦躁不安、精神不振、食欲减退、体重增躁不安、精神不振、食欲减退、体重增长长慢慢 多多发发年年龄龄：6 6个月个月-3 3岁岁预预防：孕后期防：孕后期补铁补铁，合理膳食、多吃含，合理膳食、多吃含铁铁丰富的食物丰富的食物n常用食物中铁的含量（常用食物中铁的含量（mg/100g）黑木耳黑木耳 185 185海带海带 150 15
23、0桂圆桂圆 44 44紫菜紫菜 32 32鸭血鸭血 30 30猪肝猪肝 23 23黑芝麻黑芝麻 23 23黄豆黄豆 11 11锌锌相相应应缺乏症缺乏症生理功能生理功能1 1、增强免疫功能增强免疫功能免疫功能低下免疫功能低下2 2、保、保证证生生长发长发育育侏儒症侏儒症：生：生长迟缓长迟缓、身材矮小、智力正常、身材矮小、智力正常3 3、维维持正常的味持正常的味觉觉，促，促进进食食欲欲异食癖异食癖（喜（喜欢欢吃吃纸纸、泥巴、玻璃等）、泥巴、玻璃等）4 4、促、促进维进维生素生素A A的代的代谢转谢转化化暗暗视觉视觉能力、皮疹、脱能力、皮疹、脱发发5 5、促、促进进激素代激素代谢谢性性发发育不良、育
24、不良、性成熟障碍性成熟障碍构成构成机体机体构成构成100100多种多种酶酶在人体所有的组织和器官中在人体所有的组织和器官中食物来源食物来源牡蛎、牡蛎、鲱鱼鲱鱼最最为为丰富丰富动动物：肝、肉、蛋物：肝、肉、蛋植物：黄豆、花生、核桃、杏仁、燕麦等植物：黄豆、花生、核桃、杏仁、燕麦等吸收特点：吸收特点：动动物性食物性食物吸收率物吸收率高于植物高于植物性食物性食物促促进进吸收吸收维维生素生素D D肝肝脏脏、禽蛋、禽蛋柠柠檬酸檬酸柠柠檬檬蛋白蛋白质质瘦肉、瘦肉、鱼类鱼类和蛋和蛋类类是是补铁补铁首首选选食物。食物。妨碍吸收妨碍吸收植酸、植酸、草酸草酸菠菜、菠菜、苋苋菜、冬笋、茭白菜、冬笋、茭白膳食膳食纤维
25、纤维补锌补锌的人不宜吃素的人不宜吃素需要量需要量学前儿童每日学前儿童每日1010毫克毫克孕孕妇妇：2020毫克每日毫克每日n常用食物中锌的含量（常用食物中锌的含量（mg/100g）生蚝生蚝 71.2 紫菜紫菜 海蛎肉海蛎肉 47.05 鸡蛋黄鸡蛋黄 鲜赤贝鲜赤贝 11.58 牛肉牛肉 螺蛳螺蛳 10.27 黄鱼黄鱼 冬菇冬菇 9.2 海带海带 蚌肉蚌肉 8.5 乌贼乌贼 猪肝猪肝 硒硒生理功能生理功能1 1、保保护护心血管心血管，维护维护心肌健康心肌健康白内障病人白内障病人补补充硒之后，充硒之后，可以改善可以改善视觉视觉功能；功能；2 2、促、促进进生生长长，保，保护视觉护视觉器官功能，抗器官
26、功能，抗肿肿瘤瘤3 3、防止金属中毒、防止金属中毒构成机体构成机体几乎存在于所有几乎存在于所有组织组织与器官中，以肝、脾、与器官中，以肝、脾、肾肾、心、胰、牙、心、胰、牙齿齿也指甲中也指甲中居多居多食物来源食物来源海海产产品品、动物内脏、肉类、动物内脏、肉类吸收特点吸收特点促促进进吸收的：吸收的：维维生素生素A A和和C C需要量需要量学前儿童每日学前儿童每日40504050微克微克缺乏症缺乏症克山病克山病、大骨节病、大骨节病中毒症状中毒症状19601960年左右，在中国硒都年左右，在中国硒都湖北省恩施市湖北省恩施市发发生了一种怪病，在青壮年生了一种怪病，在青壮年人群中有脱人群中有脱发发、脱指
27、甲等、脱指甲等现现象，部分人象，部分人还还有皮肤有皮肤损损害，少数人出害，少数人出现现神神经经症状和牙症状和牙齿损齿损害。害。这这种种损损害害还还累及外来人口，只要累及外来人口，只要谁谁在在这这里里进进餐餐3434天，天，同同样样会会发发病；另外，当地人一离开家病；另外，当地人一离开家乡乡去其他地方，去其他地方，这这种病自然就好。种病自然就好。经过测经过测定，定，这这里水、土中硒的含量非常高，当地居民每天里水、土中硒的含量非常高，当地居民每天摄摄入量在入量在3200669032006690微克左右，最微克左右，最严严重地区估重地区估计计在在3000030000微克左右。就微克左右。就连连牲畜都
28、脱牲畜都脱毛、蹄畸形、消瘦、肝硬化。毛、蹄畸形、消瘦、肝硬化。碘碘构成机体构成机体碘是构成甲状腺素的原料碘是构成甲状腺素的原料相应缺乏症相应缺乏症生理功能生理功能1 1、促进生长发育和智力发、促进生长发育和智力发育育n呆小症呆小症（克汀病）：聋、哑、矮、（克汀病）：聋、哑、矮、傻、瘫傻、瘫先天性碘缺乏先天性碘缺乏n大脖子病大脖子病（甲状腺肿大）（甲状腺肿大）后天后天性碘缺乏性碘缺乏2 2、调节蛋白质、脂肪和碳、调节蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢水化合物的代谢3 3、促进多种营养素的吸收、促进多种营养素的吸收和利用和利用食物来源食物来源海产品：海鱼、海虾、海海产品：海鱼、海虾、海带、紫菜、海参、
29、加碘盐带、紫菜、海参、加碘盐常吃海产品、用加碘盐做菜常吃海产品、用加碘盐做菜吸收特点吸收特点妨碍吸收的：豆腐妨碍吸收的：豆腐豆腐当中含有皂角甙，它会促进碘的豆腐当中含有皂角甙，它会促进碘的排泄，减低碘的吸收率。排泄，减低碘的吸收率。需要量需要量学前儿童每日学前儿童每日7070微克微克孕妇每天孕妇每天100100微克，以防胎儿先天性微克，以防胎儿先天性碘缺乏碘缺乏总结：总结：n海产品海产品中含有丰富的钙、铁、锌、碘和硒中含有丰富的钙、铁、锌、碘和硒等矿物质，可以帮助防治矿物质的缺乏症。等矿物质，可以帮助防治矿物质的缺乏症。n植酸、草酸植酸、草酸均妨碍矿物质的吸收，因此，均妨碍矿物质的吸收，因此，
30、当人体有矿物质缺乏症的时候，应控制植当人体有矿物质缺乏症的时候，应控制植酸和草酸的摄入；特别是不可将植酸和草酸和草酸的摄入；特别是不可将植酸和草酸含量高的食物与矿物质含量丰富的食物酸含量高的食物与矿物质含量丰富的食物同食！同食！（3）营养问答）营养问答n吃菠菜真的能补血吗？吃菠菜真的能补血吗？n牛奶能和鸡蛋一起吃吗？豆浆能和鸡蛋一起吃牛奶能和鸡蛋一起吃吗？豆浆能和鸡蛋一起吃吗？吗？n做菜时什么时候放盐比较合适？做菜时什么时候放盐比较合适？6.膳食纤维膳食纤维(1)(1)膳食纤维的特点、功能及其作用膳食纤维的特点、功能及其作用第一，吸水膨胀第一，吸水膨胀n保健功能：润肠通便保健功能：润肠通便n防
31、病作用：防治便秘和结肠癌防病作用：防治便秘和结肠癌n作用机理：加速、增量、稀释有害物质作用机理：加速、增量、稀释有害物质芹菜芹菜肠胃的肠胃的“大扫把大扫把”、“清道夫清道夫”第二，形成胶体第二，形成胶体n防病作用：防止并治疗糖尿病和心血管疾病防病作用：防止并治疗糖尿病和心血管疾病n作用机理：作用机理：“困困”住糖类和血清胆固醇，阻碍吸住糖类和血清胆固醇，阻碍吸收收第三，改善肠道环境第三，改善肠道环境n保健功能：排毒养颜保健功能：排毒养颜n作用机理：调节作用机理：调节PHPH值值 加速排毒加速排毒第四，产热超低第四，产热超低n保健功能：防治肥胖保健功能：防治肥胖n作用机理：控制产能营养素的摄入量
32、作用机理：控制产能营养素的摄入量 增加饱腹感（吸水膨胀）增加饱腹感（吸水膨胀）（2）食物来源）食物来源n全麦面包、粗粮、红薯、老玉米、全麦面包、粗粮、红薯、老玉米、豆渣、芹菜、韭菜、香蕉豆渣、芹菜、韭菜、香蕉（3）摄入过多的后果）摄入过多的后果n导致微量元素和水溶性维生素的摄导致微量元素和水溶性维生素的摄入不足入不足n报道：我国儿童缺锌、缺铁与植物报道：我国儿童缺锌、缺铁与植物性食物摄入量过多而动物性食物摄性食物摄入量过多而动物性食物摄入量过少有很密切的关系。（素多入量过少有很密切的关系。（素多荤少）荤少）（4）摄入不足的后果）摄入不足的后果n不利于排毒养颜，容易滋生肠道不利于排毒养颜，容易滋
33、生肠道疾病（如便秘）疾病（如便秘）n有害菌群会不断腐生，而有益菌有害菌群会不断腐生，而有益菌群会逐渐减少，容易致癌（特别群会逐渐减少，容易致癌（特别是肠癌）是肠癌）7.水水n你知道你的身体里一共有多少水你知道你的身体里一共有多少水吗？猜猜大概有多少公斤？吗？猜猜大概有多少公斤？水占人体体重的百分比水占人体体重的百分比n胚胚 胎：胎：98%98%n新新 生生 儿：儿：80%80%n婴儿：婴儿：75%75%n学前儿童：学前儿童：70%70%n成成 人：人：65%65%n老老 年年 人：人：50%50%请计算你体内水的重量大约是多少？请计算你体内水的重量大约是多少？水占人体各部分的百分比水占人体各部
34、分的百分比n唾液：唾液：99.5%n血液：血液：83%n肌肉：肌肉：76%n皮肤：皮肤：72%n骨骼：骨骼：22%n牙齿：牙齿：10%（1）生理功能）生理功能n构成细胞构成细胞n调节体温（血液送温、汗液散温）调节体温（血液送温、汗液散温）n润滑作用（泪液、唾液）润滑作用（泪液、唾液）n运输作用（血和尿）运输作用（血和尿）（2）来源）来源n人体摄入的液体人体摄入的液体n固体食物中的水分（水果、蔬菜等）固体食物中的水分（水果、蔬菜等）n食物代谢水食物代谢水讨论：最健康的饮料是什么？讨论：最健康的饮料是什么？n研究结果：中国青少年研究中心在全研究结果：中国青少年研究中心在全国六大城市名中小学生进行国
35、六大城市名中小学生进行的调查发现，渴了喝白开水的孩子越的调查发现，渴了喝白开水的孩子越来越少，喝饮料的孩子越来越多。来越少，喝饮料的孩子越来越多。渴了喝饮料好不好渴了喝饮料好不好n有些饮料不仅不能解渴，反而会加重身体的缺有些饮料不仅不能解渴，反而会加重身体的缺水，引起口渴。水，引起口渴。n含含糖糖过多的饮料过多的饮料,以及含有丰富以及含有丰富维生素和无机维生素和无机盐盐的橙汁等果汁的橙汁等果汁,不仅不易为人体吸收，这些不仅不易为人体吸收，这些成分在体内氧化分解时还要消耗一些水分，致成分在体内氧化分解时还要消耗一些水分，致使饮后更加口渴。使饮后更加口渴。n此外，饮料中所含的此外，饮料中所含的人工
36、色素和防腐剂人工色素和防腐剂会阻碍会阻碍儿童的生长发育，过多饮用饮料会导致儿童过儿童的生长发育，过多饮用饮料会导致儿童过胖或过瘦以及引发多种疾病。胖或过瘦以及引发多种疾病。长期喝纯净水好不好长期喝纯净水好不好n纯净水是以江河湖水、自来水等为水源，采用纯净水是以江河湖水、自来水等为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法等蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法等处理工艺制成的，就是经过复杂深层的净化程处理工艺制成的，就是经过复杂深层的净化程序达到无菌纯净。纯净水是把水中各种元素最序达到无菌纯净。纯净水是把水中各种元素最大限度地去除，大限度地去除，只保留水分子只保留水分子，它在去除水中，它
37、在去除水中有害物质时，也将一些对人体有害物质时，也将一些对人体 有益的物质（如锌、铁、镁、有益的物质（如锌、铁、镁、碘等）一起除掉了，如长期饮用，碘等）一起除掉了，如长期饮用，将会对正处于生长发育阶段的少将会对正处于生长发育阶段的少 年儿童造成不利影响。年儿童造成不利影响。n优点：优点：安全卫生安全卫生喝矿泉水好不好喝矿泉水好不好n矿泉水是从地下深处自然涌出或经人工采矿泉水是从地下深处自然涌出或经人工采集、未受污染的地下矿水。矿泉水把水中集、未受污染的地下矿水。矿泉水把水中的一些物质和微量元素做一定程度的保留，的一些物质和微量元素做一定程度的保留，因此含有对人体有益的多种矿物质，如锂、因此含有
38、对人体有益的多种矿物质，如锂、锶、硒、锌、溴、钼等，生理功能强，对锶、硒、锌、溴、钼等，生理功能强，对人体有一定的保健作用。人体有一定的保健作用。n优点：安全卫生、补充人体所需的矿物质优点：安全卫生、补充人体所需的矿物质n危险性：不少矿泉水中某个或某些元素含危险性：不少矿泉水中某个或某些元素含量超标量超标什么饮料才是最健康的什么饮料才是最健康的n俄罗斯学者在一份研究报告中进一俄罗斯学者在一份研究报告中进一步证实，若能经常饮用步证实，若能经常饮用凉白开水凉白开水，有有预防感冒、咽喉炎及其他皮肤病预防感冒、咽喉炎及其他皮肤病之功效。之功效。什么是凉白开水？什么是凉白开水？所谓所谓凉白开水凉白开水，
39、就是把水烧开之后，就是把水烧开之后，盛放在盛放在有盖的有盖的干净容器中，冷却到干净容器中，冷却到25253030。这种水被俄罗斯、美国、日。这种水被俄罗斯、美国、日本的科学家称为本的科学家称为“复活神水复活神水”。凉白开水能放多久？凉白开水能放多久？n提醒：凉白开水不能在空气中暴露提醒：凉白开水不能在空气中暴露太久，否则会失去生物活性。太久，否则会失去生物活性。n注意：凉白开水最多只能存放注意：凉白开水最多只能存放3 3天天凉白开水的作用凉白开水的作用n据资料介绍，日本医学家在一次老年病防治调据资料介绍，日本医学家在一次老年病防治调查中发现，查中发现，460460名名6565岁以上岁以上的老人
40、，的老人，每天清晨每天清晨喝凉白开水喝凉白开水，持续，持续5 5年年后，其中有后，其中有8282的老人的老人面色红润，精力充沛，牙齿坚固面色红润，精力充沛，牙齿坚固，每天还能，每天还能步行步行1010公里公里。凉白开水的作用凉白开水的作用n我国的营养学家提出，儿童饮料的首选是我国的营养学家提出，儿童饮料的首选是凉白开水凉白开水。研究表明，凉白开水能提高脏。研究表明，凉白开水能提高脏器中器中乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶的活性，有利于较快降低的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的累积于肌肉中的“疲劳素疲劳素”乳酸，从而乳酸，从而消除疲劳，焕发精神消除疲劳，焕发精神。（3）推荐摄入量）推荐摄入量每日每千克体重
41、需水量每日每千克体重需水量n婴婴 儿：儿：120160ml120160mln1313岁儿童：岁儿童：100140ml100140mln4747岁儿童：岁儿童：90110ml 90110ml年龄年龄2+82+8（kgkg）例：例：6 6岁儿童岁儿童2020千克，需要水千克，需要水18001800毫升毫升成人：成人：2000-25002000-2500毫升毫升超量超量浮肿浮肿缺少缺少脱水脱水（4）注意事项）注意事项n一口一口慢慢喝一口一口慢慢喝（腹胀、打嗝）（腹胀、打嗝）n每隔一小时喝一杯每隔一小时喝一杯n想喝就喝想喝就喝n睡前少喝，睡后多喝睡前少喝，睡后多喝（浮肿、清肠）（浮肿、清肠）n剧烈运动后不宜马上大量饮水剧烈运动后不宜马上大量饮水n不喝生水、脏水、池塘里的水不喝生水、脏水、池塘里的水n不能暴饮不能暴饮（伤胃）（伤胃）n餐前不宜大量饮水餐前不宜大量饮水n不能用饮料代替白开水！不能用饮料代替白开水！今天你喝了没有今天你喝了没有 白开水白开水