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1、微生物专业试题及答案微生物专业试题及答案简答题（本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分）1简述鲜乳微生物学检验的内容。（2 次）答：鲜乳中微生物学检验包括含菌检验、大肠菌群最近似数测定和鲜乳中病原菌的检验。含菌数反映乳品受微生物污染的程度；大肠杆菌群含量反应乳品被肠道致病菌污染的可能性；当认为有某种病原菌污染的可能时，做该种病原菌的直接检验。2鲜乳的微生物检测指标有哪些？答：鲜乳中微生物检测指标有含菌检验、大肠菌群最近似数测定和鲜乳中病原菌的检验。具5体卫生标准是菌落总数cfu/（ml）510。3简述鲜肉中微生物的来源。（3 次）答：鲜肉中微生物来源分为内源性和外源性两方面。内源性来
2、源主要有动物宰杀之后，肠道、呼吸道或其他部位的微生物进入肌肉和内脏，一些老弱或过度疲劳、饥饿的动物在生活期间一些微生物会侵入其肌肉和内脏中；外源性来源主要是动物在屠宰、冷藏、运输过程中，由于环境卫生条件、用具、用水、工人的个人卫生等不洁造成的，这是主要的污染来源。4微生物可引起鲜肉的哪些变化？答：微生物引起鲜肉的变化：（1）肉的成熟和自溶，肉的成熟赋予肉一种特殊的香味和鲜味；（2）肉的腐败；（3）肉的霉坏。5引起肉类腐败、发霉的微生物种类有哪些？答：引起肉腐败的微生物有变形杆菌、枯草杆菌、马铃薯杆菌、蕈状杆菌、腐败杆菌、产气荚膜梭菌、芽孢杆菌、白色葡萄球菌、化脓性葡萄球菌、八叠球菌；发霉的微生
3、物有青霉、毛霉、曲霉。6简述微生物污染鲜蛋的途径。（2 次）答：微生物污染途径有：卵巢和输卵管内污染，产蛋时污染，蛋产出后的污染。7简述微生物对鲜蛋的作用。答：微生物对鲜蛋的作用有引起蛋腐败、霉坏等。8何谓疫苗？目前应用的传统疫苗主要有哪几类？答：疫苗是指凡是给人和动物接种后安全并有效诱导机体产生特异性免疫保护的生物制品的总称。目前应用的传统疫苗有肉毒活疫苗、灭活疫苗、类毒素、多价苗和多联苗。9何谓灭活疫苗？简述其优点。（3 次）答：灭火苗又叫死苗，它是指将毒力强免疫原性优良的病原微生物，经人工培育、大量增殖，经甲醛等灭活后加佐剂而成的疫苗。其优点是研制较快，保存条件没活苗那么严格，安全性好。
4、10何谓弱毒疫苗？简述其优点。（3 次）答：弱毒疫苗是用病原微生物的弱毒株大量繁殖制成的疫苗。其优点是接种动物后安全，可在体内短期繁殖，可诱导体液免疫和细胞免疫，免疫效果一般比死苗好，免疫期较长，用量少，成本低，接种方便。11何谓毒力？构成病原微生物毒力的因素包括哪些？（3 次）答：毒力是指同一病原微生物不同分离株的致病性在程度上的差别。它具有病原微生物个体特性。构成病原微生物毒力的因素包括侵袭力和毒素。12简述青贮的原理。（3 次）答：青贮的原理是在密封条件下，青料中的碳水化合物（主要是糖类）通过微生物（主要是乳酸菌）厌氧发酵，产生有机酸（主要是乳酸），使青料的 PH 降到足以抑制腐败菌、霉
5、菌等所有活动的水平，从而达到能长期完好保存青贮饲料的目的。13何谓发酵饲料？简述其主要种类。答：发酵饲料是指在人工控制条件下，微生物通过自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解或转化，产生更能被牲畜采食消化、吸收的养分更高且无毒害作用的饲料原料。根据用作发酵的饲料成分不同，可分为全价发酵饲料、发酵浓缩料、发酵豆粕，还有对棉籽饼（粕）、菜籽饼（粕）等进行发酵脱毒制成的饲料蛋白，用工业废弃物如甜菜渣、啤酒渣、豆渣、柠檬酸渣、玉米淀粉渣、果渣等制成的发酵饲料。14何谓单细胞蛋白？用于生产单细胞蛋白的微生物种类主要有哪些？答：单细胞蛋白质是指单细胞或具有简单构造的多细胞生物的菌体
6、蛋白的统称。用于生产单细胞蛋白质饲料的微生物种类主要有酵母菌、霉菌和藻类。15简述消化道正常菌群的生理学意义。答：消化道的微生物区系即正常菌群。正常菌群的生理学意义是宿主动物保持健康和发挥正常生产性能的必要条件，具体表现在营养、免疫和拮抗三个方面。16简述传染发生的条件。（3 次）答：传染是指病原微生物侵入动物机体，并在一定的部位生长繁殖，从而引起机体不同程度的病理过程，也叫感染。传染发生的条件有：（1）病原微生物：必须具有足够的毒力和数量，有适当的侵入门户，病原微生物是传染发生的首要因素；（2）易感动物机体：动物种类不同，对各种病原微生物有不同的易感性，这是动物长期进化的结果，动物年龄、性别
7、、营养状况、生理机能及免疫状况等不同，易感性也有差异；（3）外界环境条件：如气候、温度、湿度、地理环境、饲养管理及卫生条件等对动物易感性和病原微生物都有直接或间接影响。17简述细菌生长各时期的特点。答：细菌生长分为迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期。迟缓期特点：细菌合成增加，菌体增大，细菌数量不增加，碱性染色反应较好，对消毒剂和其他有害物高度敏感；对数期特点：细菌繁殖速度最快，细菌数以几何级数增加，菌体形态、大小、染色反应均较一致，对不良理化因素和抗菌药物敏感，病原菌致病力最强，最适宜留种；稳定期特点：新生菌数约等于死亡菌数，繁殖与死亡近乎平衡，形态及生理性状常有改变，菌群数量最大，代谢产
8、物积累多；衰亡期特点：细菌开始大量死亡，死菌数超过活菌数，菌群数量下降，形态上常出现衰老型、退化型或自溶，染色不一致。18简述病毒的结构及作用。答：病毒由核酸（又称心髓）和蛋白质（又称衣壳）组成，称为核衣壳。有些病毒在核衣壳外面还包有外膜，称为囊膜。核酸的作用控制病毒的增殖和变异，有病毒的基因组成和遗传信息；蛋白质的作用：（1）保护病毒基因，（2）介导病毒核酸进入宿主细胞，（3）具有抗原性；囊膜的作用与病毒吸附细胞、病毒的致病性和表面抗原性有关。19细菌摄取营养方式教材 P17 页答：细菌摄取营养物质的方式有：单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位四种方式。（1）单纯扩散特点有：物质进入细胞的
9、动力是细胞内外的浓度差，这种运输方式不消耗能量,扩散速度慢，没有特异性，被运输物质不与膜上物质发生任何反应，物质不发生化学变化。（2）促进扩散特点：物质运输动力是细胞外的浓度差，运输过程不消耗能量，有膜载体参加，膜载体（渗透酶）有特异性，这种运输方式多发生在真核微生物(葡萄糖进入酵母菌)，原核生物少见(但甘油进入大肠杆菌等肠道菌细胞和厌氧菌吸收营养及排泄废物)。（3）主动运输特点：有膜载体参加，膜载体发生构型变化，被运送物质不发生任何变化，被运送的物质可逆浓度梯度进入细胞内要消耗能量，必需有能量参加，运送速度快。（4）基团转位特点：运输过程中需要能量，被运输的物质发生化学变化，许多糖就是靠基团
10、移位进行运输的，这种运输方式是微生物通过磷酸转移酶系统来运输营养物质的。20细菌鉴定的依据有哪些？答：（1）细菌外形、大小；（2）细菌的特殊结构；（3）细菌的营养类型、呼吸类型；（4）生理生化特性；（5）细菌对营养物质的代谢利用21真菌生长繁殖条件教材 P36-37答：（1）基本营养物质，主要是单糖、双糖、淀粉、纤维素、木质素等多糖及有机酸；对氮素营养要求不严，可利用氨基酸、蛋白质、尿素、铵盐硝酸盐。（2）温度：最适生长温度范围为2030，一般在 0以下停止生长，哺乳动物消化道的真菌在 37时生长良好。（3）氧气：大多数真菌培养时需要充足的氧气，少数是严格厌氧。（4）湿度与渗透压：适宜在潮湿的环境里生长；有些真菌耐高渗透压。（5）PH：大多数真菌喜生长在酸性环境，PH36 之间生长良好，而在PH1.510 之间也可生长。22病毒增殖方式。教材P45答：病毒只能在活细胞内增殖，它的增殖方式称为复制。病毒从感染细胞，进入细胞，到复制子代病毒后释放出来的全过程，称为复制周期或增殖周期，也叫感染期。完整的复制周期分为 5 个连续的阶段，即：吸附、侵入、脱壳、生物合成、装配与释放。