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1、2-2-3课题：细胞中的生物大分子（蛋白质）上课时间编号06主备人审核人使用人朱云峰教学目标1说出蛋白质构成元素、基本单位；2概述氨基酸形成蛋白质的过程及其结构多样性和功能多样性；3学习用化学试剂检测生物组织中的蛋白质的原理与方法；4认同蛋白质是生命活动的主要承担者，关注蛋白质研究的新进展；5通过对蛋白质结构和功能的分析，使学生理解物质的结构与功能相统一的观点。教学重点1氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程；2蛋白质的结构多样性的原因；3食物中蛋白质的鉴定原理及过程。教学难点1氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程；2概述蛋白质的结构多样性的原因。教学方法引导、启发、讨论、探究、
2、实验、谈话相结合。教学媒体多媒体课件、实验用具。教 学 过 程复 备 栏新课引入糖类、脂肪和蛋白质是人体生命活动的三大能源物质，其中糖类是主要的能源物质，脂肪是主要的贮能物质，蛋白质是重要的生命物质，是生命活动的体现者和承担者。进行新课活动一：分析材料，确定蛋白质的元素组成和基本单位投影：安徽阜阳“毒奶粉事件” 及“三鹿牌婴幼儿配方奶粉事故”的相关资料 思考：1富含蛋白质的食品有哪些？2这种奶粉能为婴儿提供他们所需的营养吗？3为什么在奶粉中加入三聚氰胺，能虚增奶粉蛋白质的含量？4蛋白质的主要组成元素有那些？5蛋白质的基本组成单位是什么？有多少种？（蛋白质含有氮元素，通用的蛋白质测试方法“凯氏定
3、氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，而三聚氰胺分子式含氮量为）活动二：课件展示20种氨基酸的结构简式讲解：氨基、羧基的结构式和结构简式的写法（投影水、氨气、甲酸的结构式，分子式分别去掉一个H，即为羟基、氨基、羧基，强调一定要保留连接去掉那个H的化学键）思考：120种氨基酸分子结构有什么相同点和不同点？2氨基酸分子结构与其名称有没有对应关系？3判断某分子是否为氨基酸的标准是什么？（教师归纳，说明侧链基团用R表示，让学生写出氨基酸分子结构通式，教师进一步讲解、强调氨基酸结构特点及书写时的注意事项）说明：氨基酸的氨基和羧基分别为碱性基团和酸性基团，其相对含量决定了氨基酸的酸碱性。活动三：分析蛋白
4、质分子的形成过程思考：氨基酸间能否发生化学反应？为什么？ 说明：同一个氨基酸的氨基和羧基不能反应；一个氨基酸的氨基能与另一个氨基酸的羧基脱去一分子的水。投影：反应的动态演示强调：该反应为脱水缩合（缩合）反应，不能说“缩水”反应；连接两个氨基酸的化学键为肽键，“肽键”两个字的写法，肽键的结构式、结构简式的表示方法；产物H2O中H与O的来源。讨论：由氨基酸如何形成空间结构复杂的蛋白质？（二肽继续脱水缩合，得到三肽、四肽等多肽，多肽呈链状，称肽链，由一条或多条肽链经盘曲、折叠等即成具有一定空间结构的蛋白质分子；边总结边投影这一过程）活动四：与蛋白质的合成或分解有关的计算 1形成二肽时脱掉几分子水？三
5、肽呢？ 2N个氨基酸构成的一条肽链呢？ 3已知牛胰岛素分子量为5700，由两条肽链组成，其中链由21个氨基酸脱水缩合而成，链由30个氨基酸脱水缩合而成，则形成牛胰岛素时共脱掉几分子水？4如果是n个氨基酸分子m条肽链构成的蛋白质，在合成时脱掉几分子水？ 该蛋白质在水解为氨基酸时需要几分子水？5分析下面图解，回答问题：该图所示为 化合物； 填写虚线框内结构的名称A 、B 、 C ；生成此化合物的反应叫 ；由X个氨基酸缩合成Y条肽链，这一过程中，脱去的水分子数和形成的肽键数目分别是 、 ；该化合物所含氨基和羧基数目分别是 、 。活动五：鉴定蛋白质，设计蛋白质鉴定实验 看书P21“边学边做”，预习实验
6、，回答问题：1实验用的试剂是什么？与斐林试剂有什么异同？2怎样制备生物组织样液？3双缩脲试剂使用时先加什么，后加什么？4看到的实验现象是什么？（学生分组实验，快速完成实验操作）设计蛋白质鉴定实验：假如你是质量监督局技术人员，被派去检验某商场奶粉中是否含有蛋白质，你如何设计实验？（课后设计）活动六：分析蛋白质结构和功能的多样性（氨基酸种类、数目、排列顺序，以及肽链条数及空间结构的不同使蛋白质具有多样性，结构决定功能，蛋白质有多种多样的功能，师生共同举例分类列述）课堂小结（边提问边投影）四、蛋白质的结构和功能1.蛋白质的组成元素：主要是：大多数还含有.蛋白质的基本组成单位：氨基酸种类：组成生物体内
7、的蛋白质的氨基酸大约有种结构通式：特点：每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原了还连接一个原子和一个基各种氨基酸的区别：基不同.蛋白质的构成：氨基酸（脱水缩合）多肽蛋白质氨基酸分子相互结合的方式：一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基缩合，脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽，含有一个肽键由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物叫做多肽多肽通常呈链状结构，叫做肽键.有关蛋白质的计算：n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水，形成n肽，含n-1个肽键n个氨基酸
8、形成m条肽键时，脱掉n-m个水，其中含n-m个肽键总结：肽键数脱去的水分子数氨基酸-肽链数蛋白质分子质量氨基酸分子总质量-脱去的水分子质量一条多肽链中至少含有个氨基，个羧基；m条多肽链中至少含有m个氨基，m个羧基.蛋白质结构的多样性氨基酸方面：氨基酸的种类、数量、排列顺序的不同。HO肽链方面：肽链的空间结构不同。.蛋白质的鉴定蛋白质+双缩脲变紫色双缩脲的配制：斐林试剂的配制:区别：浓度不同。斐林试剂中CuSO4溶液浓度为0.05g/mL，双缩脲试剂中CuSO4溶液浓度为0.01g/mL。原理不同。斐林试剂的实质是新配制的Cu(OH)2浊液；双缩脲试剂实质是碱性环境中的Cu2。使用方法不同。斐林
9、试剂是先将NaOH溶液与CuSO4溶液混合后再使用；双缩脲试剂是先加入NaOH溶液，再滴加CuSO4溶液。布置作业设计奶粉中蛋白质鉴定的实验，下一节课交流。板书设计H|NH2CCOOH | R 第二节 细胞中的生物大分子蛋白质的结构与功能一、 氨基酸及其种类：1组成元素：C H O N等2氨基酸是组成蛋白质的基本单位，约有20种3氨基酸的结构通式（见右边） 二、 蛋白质的结构及其多样性：H O H| |NH2CCNCCOOH | | | R1 H R2 H |HNCCOOH | H R2 H O| NH2CCOH | R1 1脱水缩合的概念及过程：H2O H2O肽键2蛋白质的结构及功能的多样性课后反思本节知识点是历届考试考核的热点重点问题，课堂知识紧，须要强化练习加以巩固。