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1、糖类的化学性质糖类的化学性质第1页，本讲稿共22页2022/10/241制作人：周宇 糖类是人类重要的营养物质糖类是人类重要的营养物质 本节主要学习本节主要学习:糖的分类糖的分类、葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质、以及双糖和多糖以及双糖和多糖的水解反应的水解反应.其主要考查内容有：其主要考查内容有：葡萄糖的分子结构与性质以及淀粉的水解、葡萄糖的分子结构与性质以及淀粉的水解、课前导读课前导读第2页，本讲稿共22页2022/10/242制作人：周宇制作人：周宇概念：概念：多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮，以及能，以及能水解生成水解生成多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮的物质的物质(葡萄糖葡萄
2、糖)CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH第3页，本讲稿共22页2022/10/243制作人：周宇制作人：周宇分类：根据能否水解及水解产物的分类：根据能否水解及水解产物的多少决定多少决定 单糖单糖二糖二糖多糖多糖结构与结构与性质特点性质特点不能水解成更不能水解成更简单的糖简单的糖1 mol二糖水解二糖水解生成生成2 mol单单糖糖1 mol多糖水解生成多糖水解生成多摩多摩尔尔单单糖糖实例实例葡萄糖葡萄糖、果糖果糖蔗糖蔗糖、麦芽糖麦芽糖 淀粉淀粉、纤维素纤维素 第4页，本讲稿共22页2022/10/244制作人：周宇制作人：周宇多糖的水解多糖的水解双糖的化学性质双糖的化学性质葡
3、萄糖的结构及性质葡萄糖的结构及性质本节测试本节测试第5页，本讲稿共22页2022/10/245制作人：周宇制作人：周宇分子式分子式:C6H12O6葡萄糖的化学式：葡萄糖的化学式：CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH结构式：结构式：葡萄糖结构简式葡萄糖结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO所以葡萄糖是一种所以葡萄糖是一种多羟基醛多羟基醛前进前进后退后退返回返回第6页，本讲稿共22页2022/10/246制作人：周宇制作人：周宇葡萄糖的空间结构：葡萄糖的空间结构：（了解）（了解）前进前进后退后退返回返回第7页，本讲稿共22页2022/10/247制作人：周宇制作人：周宇葡萄糖
4、的化学性质：葡萄糖的化学性质：葡萄糖葡萄糖具有两种官能团具有两种官能团:醇羟基醇羟基 醛基醛基化学性质化学性质:醇羟基的性质醇羟基的性质醛基的性质醛基的性质前进前进后退后退返回返回第8页，本讲稿共22页2022/10/248制作人：周宇制作人：周宇还原性：代表能发生还原性：代表能发生 银镜银镜反应；能与反应；能与 新制新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液 反反应，生成砖红色沉淀应，生成砖红色沉淀根据葡萄糖分子中具有根据葡萄糖分子中具有醛基醛基这一特点这一特点.由此可以推出葡萄糖分子具有由此可以推出葡萄糖分子具有还原性还原性.问题问题:写出葡萄糖与银氨溶液和写出葡萄糖与银氨溶液和Cu(OH)2反映的化
5、学方程式反映的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2Oh前进前进后退后退返回返回银镜反应银镜反应视频视频铜镜反应铜镜反应flash第9页，本讲稿共22页2022/10/249制作人：周宇制作人：周宇葡萄的其他性质葡萄的其他性质：（了解）：（了解）后退后退返回返回加成反应：与加成反应：与H2发生加成反应生成发生加成反应生成己六醇己六醇；酯化反应：与醋酸发生酯化反应酯化反应：与醋酸发生酯化反应发酵成醇：由葡萄糖发酵
6、制乙醇的化学方程为：发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程为：.生理氧化反应：其化学方程式为：生理氧化反应：其化学方程式为：.C6H12O66O26CO26H2O第10页，本讲稿共22页2022/10/2410制作人：周宇制作人：周宇蔗糖和麦芽糖的结构：蔗糖和麦芽糖的结构：名称名称 蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式C12H22O11相互相互关系关系 二者互为二者互为 通分异构体通分异构体.结构结构特点特点分子中分子中 不含不含 醛基醛基分子中分子中 含有含有 醛基醛基前进前进返回返回第11页，本讲稿共22页2022/10/2411制作人：周宇制作人：周宇蔗糖和麦芽糖的化学性质蔗糖和麦芽糖的化学
7、性质名称名称 蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖化学化学性质性质氧化氧化反应反应与银氨溶液、新制与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液不反应悬浊液不反应能与银氨溶液、新制能与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液发生反悬浊液发生反应应水解水解反应反应在硫酸的催化作用下水解，化学反应方程式分别为：在硫酸的催化作用下水解，化学反应方程式分别为：后退后退返回返回第12页，本讲稿共22页2022/10/2412制作人：周宇制作人：周宇 淀粉和纤维素淀粉和纤维素(1)相似点相似点(C6H10O5)n 天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物都属于都属于，属于多糖，分子式都，属于多糖，分子式都可表示为可表示为都能发生水解反应
8、，化学方程式分别为：都能发生水解反应，化学方程式分别为：前进前进返回返回第13页，本讲稿共22页2022/10/2413制作人：周宇制作人：周宇 都都 不能不能 发生银镜反应发生银镜反应(2)不同点不同点 通式中通式中 n值值 不同不同 淀粉淀粉 遇碘单质呈现蓝色遇碘单质呈现蓝色后退后退返回返回第14页，本讲稿共22页2022/10/2414制作人：周宇制作人：周宇本节测试本节测试1糖类又称为碳水化合物，凡符合糖类又称为碳水化合物，凡符合Cn(H2O)m式子的化式子的化 合物是否一定属于糖类？合物是否一定属于糖类？提示：提示：符合符合Cn(H2O)m式子的化合物不一定属于糖类，式子的化合物不一
9、定属于糖类，如：甲醛、乙酸等；有些糖类如鼠李糖如：甲醛、乙酸等；有些糖类如鼠李糖(C6H12O5)不符不符 合这一分子通式合这一分子通式前进前进返回返回第15页，本讲稿共22页2022/10/2415制作人：周宇制作人：周宇2(2011济宁模拟济宁模拟)纤维素被称为第七营养素食物中的纤维素虽然不纤维素被称为第七营养素食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出的有害物质，从纤维能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出的有害物质，从纤维素的化学成分来看，它是一种素的化学成分来看，它是一种 ()解析：解析：纤维素的分子中约有几千个葡萄糖单元，能够水解成多个葡萄糖分子，纤维素
10、的分子中约有几千个葡萄糖单元，能够水解成多个葡萄糖分子，属于多糖属于多糖前进前进后退后退返回返回A脂肪脂肪C多糖多糖D单糖单糖B氨基酸氨基酸C第16页，本讲稿共22页2022/10/2416制作人：周宇制作人：周宇3下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是解反应的是 ()A甲酸甲酯甲酸甲酯 B蔗糖蔗糖C葡萄糖葡萄糖 D淀粉淀粉C解析：解析：葡萄糖不能发生水解反应；蔗糖和淀粉能发生水解葡萄糖不能发生水解反应；蔗糖和淀粉能发生水解反应，但不能发生银镜反应反应，但不能发生银镜反应前进前进后退后退返回返回第17页，本讲稿共22页
11、2022/10/2417制作人：周宇制作人：周宇4通过实验验证纤维素水解后生成葡萄糖，某实验包括下通过实验验证纤维素水解后生成葡萄糖，某实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是()取小棉花团或几小片滤纸取小棉花团或几小片滤纸小火微热，使溶液成亮棕小火微热，使溶液成亮棕色色加入质量分数为加入质量分数为90%的浓的浓H2SO4，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状糊状稍冷，滴入稍冷，滴入CuSO4溶液，并加入过量的溶液，并加入过量的NaOH溶液使溶液溶液使溶液中和至出现中和至出现Cu(OH)2沉淀沉淀加热煮沸加热煮沸A B
12、C D前进前进后退后退返回返回第18页，本讲稿共22页2022/10/2418制作人：周宇制作人：周宇解析：解析：纤维素水解时需要加入纤维素水解时需要加入90%的硫酸作催化剂，反应结束后，的硫酸作催化剂，反应结束后，要先用要先用NaOH溶液中和催化剂溶液中和催化剂H2SO4至溶液呈碱性，然后再用新制至溶液呈碱性，然后再用新制的的Cu(OH)2悬浊液来检验葡萄糖的存在悬浊液来检验葡萄糖的存在答案：答案：B结束结束后退后退返回返回第19页，本讲稿共22页2022/10/2419制作人：周宇制作人：周宇制作人周宇第20页，本讲稿共22页2022/10/2420制作人：周宇葡葡萄萄糖糖的的银银镜镜反反应应播放播放暂停暂停返回返回停止停止第21页，本讲稿共22页2022/10/2421制作人：周宇制作人：周宇葡葡萄萄糖糖的的铜铜镜镜反反应应返回返回注：费林试剂成分为注：费林试剂成分为CuOH2第22页，本讲稿共22页2022/10/2422制作人：周宇制作人：周宇