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1、细胞营养学第1页，本讲稿共24页人体与营养人体与营养七大营养素七大营养素40种营养素种营养素细胞细胞组织组织器官器官系统系统人体人体第2页，本讲稿共24页细胞是由细胞是由40多种营养素即六大类多种营养素即六大类营养素组成营养素组成细胞膜细胞膜细胞质细胞质细胞核细胞核第3页，本讲稿共24页细胞是构成人体的结构基础，而细胞是由细胞是构成人体的结构基础，而细胞是由40多种营养素构成，即各种营养素是构成人体多种营养素构成，即各种营养素是构成人体的物质基础。的物质基础。各种营养素以一定的比例，参与构成细胞生各种营养素以一定的比例，参与构成细胞生长发育及调节机体各项生命活动，任何一种长发育及调节机体各项生
2、命活动，任何一种营养素不足或严重过剩，都会引起细胞病变，营养素不足或严重过剩，都会引起细胞病变，即人体病变。即人体病变。第4页，本讲稿共24页营养素必须由食物来提供，但由于人们生活营养素必须由食物来提供，但由于人们生活节奏过快，压力过大，饮食习惯不当（如偏节奏过快，压力过大，饮食习惯不当（如偏食）而导致人们营养素摄取不均，从而导致食）而导致人们营养素摄取不均，从而导致各种疾病的发生。目前亚健康的人占了绝大各种疾病的发生。目前亚健康的人占了绝大多数。多数。营养素缺乏进程：营养素缺乏进程：机体组织营养素含量减少或浓度下降机体组织营养素含量减少或浓度下降 人体发生生物化学变化人体发生生物化学变化 出
3、现功能障出现功能障碍碍 导致疾病，出现各种临床表现导致疾病，出现各种临床表现。第5页，本讲稿共24页初期症状初期症状中期症状中期症状 后期症状后期症状水水蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质第6页，本讲稿共24页初期症状初期症状中期症状中期症状 后期症状后期症状水水口渴口渴严重口渴严重口渴死亡死亡蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质第7页，本讲稿共24页蛋白质缺乏蛋白质缺乏:成年人：疲劳、肌肉消瘦、机体免疫力下降、成年人：疲劳、肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血、伤口难愈合，严重者将产生水肿。贫血、伤口难愈合，严重者将产生水肿。未成年人：生长
4、发育停滞、贫血、智力发育差、未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、经常生病。经常生病。一般人每天蛋白质的需要量为：一般人每天蛋白质的需要量为：每公斤体重每公斤体重1克蛋白质，小孩、孕妇、克蛋白质，小孩、孕妇、老人、生病的人需增加。老人、生病的人需增加。第8页，本讲稿共24页初期症状初期症状 中期症状中期症状 后期症状后期症状水水口渴口渴严重口渴严重口渴死亡死亡蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质第9页，本讲稿共24页脂肪酸缺乏之症状容易造成皮炎、湿疹等皮肤性疾病容易造成皮炎、湿疹等皮肤性疾病 导致不孕症，授乳过程也会发生障碍，儿童导致不孕症，授乳过程也会发生障碍
5、，儿童生长发育受阻生长发育受阻 产生前列腺疾病产生前列腺疾病 减弱皮肤抗射线的保护作用减弱皮肤抗射线的保护作用 维生素吸收障碍维生素吸收障碍第10页，本讲稿共24页初期症状初期症状中期症状中期症状 后期症状后期症状水水口渴口渴严重口渴严重口渴死亡死亡蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质第11页，本讲稿共24页碳水化合物的缺乏碳水化合物的缺乏影响能量代谢影响能量代谢过多则会肥胖，也会引发多种疾病过多则会肥胖，也会引发多种疾病血糖不稳定血糖不稳定纤维的缺少影响正常的消化与排便，引发多纤维的缺少影响正常的消化与排便，引发多种疾病种疾病第12页，本讲稿共24页初期症状初期症
6、状中期症状中期症状 后期症状后期症状水水口渴口渴严重口渴严重口渴死亡死亡蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质第13页，本讲稿共24页眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症皮肤病：皮肤粗糙、干燥、鳞状角化、脱屑皮肤病：皮肤粗糙、干燥、鳞状角化、脱屑上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿道上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿道等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞生长缓慢：特别是儿童，身体及骨骼生长迟缓、生长缓慢：特别是儿童，身体及骨骼生长迟缓、甚至变形和麻痹，牙齿不健全甚至珐琅变态、凹甚至变形和麻痹
7、，牙齿不健全甚至珐琅变态、凹陷和龋齿陷和龋齿生殖失调：妊娠不良、胎儿生长异常、胎盘损伤生殖失调：妊娠不良、胎儿生长异常、胎盘损伤和胎儿死亡和胎儿死亡维生素维生素A的缺乏症的缺乏症第14页，本讲稿共24页维生素维生素B的缺乏的缺乏脚气病脚气病、疲倦、烦躁、头疼、消化不良、食、疲倦、烦躁、头疼、消化不良、食欲不振、便秘、工作能力下降等欲不振、便秘、工作能力下降等 口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌,脂溢性皮脂溢性皮炎炎衰弱、精神萎靡、健忘、失眠衰弱、精神萎靡、健忘、失眠肝脏解毒能力下降肝脏解毒能力下降贫血贫血孕妇的剧吐及新生儿神经管畸形孕妇的剧吐及新生儿神经管畸形第15页
8、，本讲稿共24页齿龈出血、出血、溃烂齿龈出血、出血、溃烂毛细血管脆弱，身体不明原因青斑毛细血管脆弱，身体不明原因青斑易骨折，伤口难愈合，易骨折，伤口难愈合，抵抗力降低，易患伤风、感冒等疾病抵抗力降低，易患伤风、感冒等疾病白内障白内障坏血病坏血病动脉粥样硬化动脉粥样硬化维生素维生素C的缺乏的缺乏第16页，本讲稿共24页维生素维生素E的缺乏的缺乏易受自由基侵害，引致癌症、心脏病等慢性易受自由基侵害，引致癌症、心脏病等慢性疾病疾病 可能引致红血球溶血现象及溶血性贫血可能引致红血球溶血现象及溶血性贫血疤痕组织不易修复疤痕组织不易修复孕育异常，常出现流产症状孕育异常，常出现流产症状凝血作用增强，血管垃圾
9、增多凝血作用增强，血管垃圾增多延缓衰老延缓衰老A、C易氧化易氧化第17页，本讲稿共24页初期症状初期症状中期症状中期症状 后期症状后期症状水水口渴口渴严重口渴严重口渴死亡死亡蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质第18页，本讲稿共24页神经系统障碍，烦燥、睡眠不良、多梦、抽神经系统障碍，烦燥、睡眠不良、多梦、抽筋筋骨骼：骨骼：1）头骨：方颅，前、后囟门迟闭，牙）头骨：方颅，前、后囟门迟闭，牙迟出迟出 2）胸骨：串珠肋、鸡胸）胸骨：串珠肋、鸡胸 3）四肢：）四肢：O形腿和形腿和X形腿形腿 4）骨质蔬松与增生）骨质蔬松与增生血管硬化，弹性下降血管硬化，弹性下降痛经痛经钙的
10、缺乏钙的缺乏第19页，本讲稿共24页镁的缺乏镁的缺乏低钙血症低钙血症神经肌肉兴奋：眼皮跳、心率不齐神经肌肉兴奋：眼皮跳、心率不齐酶的激活障碍酶的激活障碍胰岛素抵抗胰岛素抵抗-糖尿病糖尿病第20页，本讲稿共24页铁铁缺乏缺乏时时症症状状贫血贫血引起智力发育损害及行为改变，认知能力差引起智力发育损害及行为改变，认知能力差降低抗感染能力降低抗感染能力增加身体对铅的吸收增加身体对铅的吸收烦躁、疲劳、头晕、工作能力下降烦躁、疲劳、头晕、工作能力下降四肢冰凉，血液循环差四肢冰凉，血液循环差第21页，本讲稿共24页锌的缺乏锌的缺乏生长迟缓生长迟缓第二性征发育障碍，性机能减退第二性征发育障碍，性机能减退记忆力下降记忆力下降味觉迟钝，食欲不振味觉迟钝，食欲不振免疫力下降，易感染免疫力下降，易感染第22页，本讲稿共24页第23页，本讲稿共24页第24页，本讲稿共24页